Хранителни мазнини: класификация, приложение, калории

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Само думата "дебел" ужасява много хора. В крайна сметка точно там в ума има асоциация с дебело тяло и висящи страни. Въпреки това, хранителните мазнини са истинското гориво за нашето тяло. За разлика от въглехидратите и протеините, те имат високо енергийно съдържание.

Мазнината е най-важният хранителен компонент, който непременно трябва да дойде при нас отвън. В същото време тя трябва да бъде балансирана с необходимото количество въглехидрати и протеини.

Хранителните мазнини и мазнините в нашето тяло са понятия, макар и взаимосвързани, но все пак различни. Първият от тях означава доста ценен продукт, чиято роля е доста трудна за надценяване. Хранителните свойства на мазнините им позволяват да станат активни участници в жизнените процеси, протичащи в тялото ни. С други думи, без тях е невъзможно нормалното функциониране на всички наши органи и системи.

Ценни характеристики на продукта

Хранителните мазнини са вид гориво за човешкото тяло. При обработката само на един грам от тях се отделят 9 килокалории, което е два пъти и половина повече от въглехидратите и протеините. ATтова е енергийната функция на мазнините. В допълнение, този елемент е необходим за извършване на пластична или структурна дейност.

Това се дължи на факта, че мазнините са неразделна част от тъканите и клетъчните мембрани. Без необходимото им количество се нарушават метаболитните процеси в клетките ни. Това се отразява негативно на снабдяването на организма с хранителни вещества. Освен това липсата или прекомерният излишък на мастни киселини води до факта, че клетките губят способността да се освобождават от всички „отпадъци“, които са развили. Това ги заплашва с шлака, която се отразява неблагоприятно на здравето.

В нашето тяло диетичните мазнини също изпълняват функцията на регулатор. Без тяхното присъствие в клетките на тъканите и органите, усвояването на мастноразтворими витамини като А и С, Е К става невъзможно. Освен това тези важни компоненти са един от компонентите на хормоните.

Мазнината има и транспортна функция. Изразява се в оказваната помощ при движението на различни вещества през тялото.

Нуждата от мазнини се крие в тяхната защитна функция. В крайна сметка тези компоненти предпазват тялото ни от температурни въздействия, а вътрешните органи от механично въздействие.

Класификация

Как се класифицират хранителните мазнини? Класификацията на тези продукти предвижда разделяне по вид суровина, както и по консистенция. Те са:

1. Въз основа на първоначалния продукт:

- животни (млечни продукти, телешко, свинско, овнешко, кости и риба);

- зеленчук (получен от плодове, ядки и семена на растения);- комбиниран - произведен от различни суровини (маргарин, сладкарска мазнина, пасти).

2. Въз основа на последователност:

- твърди (повечето животински мазнини, както и какаово масло, кокосово и палмово);- течни (по-голямата част от растителните масла, направени от семена и плодове).

Мазнините, които са част от класа липиди или, както ги наричат експертите, триглицериди, са естествени органични съединения. Те съдържат сложни пълни естери и едноосновни мастни киселини.

Заслужава да се отбележи, че течните растителни мазнини, като маслото, се наричат масла.

Нуждата на тялото от мазнини

Този продукт бавно се разгражда в стомашно-чревния тракт, тъй като е в недостъпно състояние за ензими в стомашно-чревния тракт. Освен това се отлага в слоевете на подкожната мазнина като неутрален резерв. Впоследствие такава мазнина се използва като източник на енергия.

Каква е ежедневната нужда на човека от този продукт? Всичко зависи от възрастта и консумацията на енергия. Например, достатъчно е възрастните хора да включат 75-80 грама мазнини в диетата си.

От всички съществуващи видове на този продукт, около тридесет процента трябва да бъде използването на растителни масла. Но трябва да се помни, че мазнините са неразделна част от повечето храни. Има много от тях в риба и месо, сирена и захарни изделия.

Хранителна стойност

Този индикатор има различни стойности в зависимост от вида на мазнините и усвояването им от тялото. А това от своя страна е пряко зависимо от точката на топене на продукта. Например, мазнините с ниска точка на топене (под 37 градуса) се емулгират най-пълно и бързо в храносмилателния тракт и следователно лесно се абсорбират. Кои продукти отговарят най-добре на тези параметри? Това са свинска и гъша мазнина, масло, течни мазнини и всякакви маргарини.

Храните с висока точка на топене се усвояват много по-зле от тялото. Така че, ако тази цифра за маслото е 98,5%, то за агнешка мазнина е в диапазона от 80-90%. Но човешкото тяло усвоява телешки мазнини с 80-94%.

Енергийна стойност

Както споменахме по-горе, диетичните мазнини са вид гориво за нашето тяло. И така, в сто грама краве масло, в зависимост от вида му, има от 570 до 750 kcal. Същият показател в маргарините е 750 kcal, а в разтопените животински мазнини и растителни масла - 890 kcal.

Доброкачествени мазнини

Как да определим годността за консумация на такъв ценен за тялото ни продукт? Доброкачественото кремаво малко има бяло-кремав или светложълт цвят. В същото време няма чужди миризми и вкусове. Освен това има хомогенна текстура. Същите характеристики отличават истинското домашно масло. Разтопеният продукт има мекзърнеста текстура. В същото време, когато премине в разтопено състояние, губи цвят и се отличава с отсъствието на примеси.

Качествено дезодорирано слънчогледово масло е прозрачно, безвкусно и без утайка. Може да има слаба или никаква миризма. Що се отнася до нерафинираните видове, те се отличават с наличието на утайка, която е до един и половина процента от общия обем на този растителен продукт.

Нежелани мазнини

Не яжте малко кремообразно, което има неприятен горчив вкус, остър мирис и гранясване (потъмняване на повърхността). Лошото качество на този продукт се доказва от вкуса на стеаринови свещи, свинска мас, зеленина, наличие на мухъл и др. Масло с потъмнял ръб може да се обели и изяде.

Лошото качество на растителните масла ще покаже техния гранясав, парещ или остър вкус и мирис. Тези продукти не се препоръчват за консумация. В крайна сметка те натрупват елементи от разграждането на мазнините, а също така губят витамини и есенциални киселини.

Заявление

Къде се използват преработени мазнини? Те намират своето приложение в следните области:

- хранително-вкусова промишленост;

- фармацевтични продукти;

- производство на козметика и сапуни;- производство на лубриканти.

Основната употреба на животинските мазнини е в кулинарната сфера. Тук те се използват като храна. Сред тях има овце,свинско и говеждо месо. Но от тъканите на рибите и морските бозайници се произвеждат не само хранителни мазнини, но и ветеринарни (фуражи), медицински и технически. Каква е ползата от този вид мазнини? Що се отнася до ветеринарния продукт, основното му предназначение е да храни селскостопански птици и животни. Каква е областта на приложение на индустриалните мазнини? Използват се в парфюмерийната и химическата промишленост, както и в други области на националната икономика за производство на пеногасители и перилни препарати, обработка на кожи, червила и кремове.

Използвайте при готвене

Всички готвачи са наясно с факта, че вкусът на приготвените ястия до голяма степен зависи не само от качеството и вида на основния продукт, но и от използваната за него мазнина. Ако този компонент не отговаря на изискванията, качеството на съдовете се влошава значително.

Например, разтопената мазнина от телешка или свинска мазнина не е подходяща за печене на палачинки със сладко. Тази комбинация може да се използва само от неумел и неопитен готвач.

За да се придаде деликатен и деликатен вкус на много ястия, при приготвянето им се използва масло. Най-често този продукт се използва за сандвичи. Разтопеният му вид се излива върху готови ястия от гурме и диетични продукти. Олиото се използва и за подправяне на сосове.

За топли месни ястия, както и при пържене на някои разновидности на брашнени продукти, се използват мас и телешка мас. Агнешката мазнина се използва успешно в централноазиатската и кавказката кухня.

Готвачите използват растителни масла, когаторецептите изискват използването на невтвърдяваща се мазнина.

Трябва да се използва

Без мазнина един от най-важните кулинарни процеси е невъзможен - пърженето. Само с негова помощ готвачът може да докара оригиналния продукт до висока температура. В същото време месото, рибата или зеленчуците са защитени от запалване и изгаряне. По време на процеса на пържене се създава тънък слой мазнина между продукта и дъното на съда. Това насърчава равномерното нагряване.

При пържене става очевидно друго полезно качество на мазнината. Разтваря някои ароматни и оцветяващи вещества, съдържащи се в зеленчуците. Това значително подобрява миризмата и външния вид на храната.

Използване на палмово масло

Този продукт се използва в Русия сравнително наскоро. Установено е производството на масло от плодовете на палмовото дърво, което се нарича маслодайно семе.

Къде се използва тази диетична мазнина? Този билков продукт се използва най-често в хлебни изделия, както и в производството на дълготрайни сладкарски изделия.

Палмовото масло има интересни физични и химични свойства. Ето защо той е включен в списъка на най-често срещаните видове растителни мазнини, произведени на нашата планета. Това се дължи на ниската му цена и наличност. Палмовото масло има още едно привлекателно качество. Благодарение на добрата си устойчивост на окисляване, може да се съхранява дълго време.

Най-честата употреба на товарастителната мазнина е хранително-вкусовата промишленост. Използва се при производството на бисквитени рула и вафли, кремове и торти. Използва се и за пържене на полуфабрикати. Калоричното съдържание на тази растителна мазнина е 884 kcal.

Много продукти са незаменими без палмово масло. И така, той е включен в състава на кондензирано мляко и топено сирене, добавя се към извара и десерти от извара. Това масло е и заместител на млечната мазнина. Освен в хранителната промишленост, продуктът се използва в производството на сапуни и свещи, както и в козметологията (за овлажняване и омекотяване на кожата).

Използване на сладкарска мазнина

Този продукт е произведен основно от растителни суровини. Въпреки това, може да съдържа свинска или телешка мазнина. Съдържа сладкарска мазнина и китова мас. Една от съставките на продукта също е кокосово или палмово масло.

Сладкарската мазнина е бяло твърдо вещество с лек жълтеникав оттенък. Що се отнася до неговия вкус и потребителски характеристики, те зависят преди всичко от състава. Например сладкарската мазнина, използвана за хлебни изделия, включва до 65 процента растителна и китова мас, както и до 22 процента растително масло. Понякога рецептата съдържа палмово масло, което придава на крайния продукт специфичен вкус.

Използването на сладкарска мазнина ви позволява да свържете използваните компоненти. Освен това продуктите, направени на негова основа, имат подобрена хранителна стойностхарактеристики. Калоричното съдържание на тази мазнина е 897 kcal.

Маргарин

Този продукт принадлежи към групата на комбинираните мазнини. Произвежда се с участието на постоянен технохимичен и лабораторен контрол. Основната суровина за производството на маргарин са различни видове растителни и животински мазнини. Първите от тях включват соево, слънчогледово и памучно масло. А китовата мазнина често се използва като животинска мазнина.

Подготвените суровини се довеждат до твърдо състояние и се постига хомогенна консистенция на сместа.

Маргаринът се използва за приготвяне на различни видове ястия, както и за печене на някои брашнени продукти. Добавете го към смлените зеленчуци и месо.

Маргаринът е подходящ и за дълбоко пържене. Всъщност, дори при много силно нагряване, той не придобива вкус на горчивина и мирис на дете. Калоричното съдържание на продукта е 570 kcal.