Хранителни концентрати: преглед, класификация, предимства и недостатъци

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Хранителните концентрати могат да направят живота много по-лесен. Днес такива продукти се използват доста широко и са намерили приложение не само в обикновените кухни. Компактно опаковани смеси, които са леки и ви позволяват лесно и бързо да приготвите пълноценно хранене, широко се използват от туристи, са част от военни и спасителни сухи дажби и се доставят като хуманитарен товар до региони, преживели природни бедствия, епидемии и военни действия.

Нашата статия ще ви разкаже за тези продукти, характеристиките на тяхното използване, правилата за съхранение и употреба в ежедневието.

Какво представляват хранителните концентрати?

Специалистите класифицират тази категория продукти като сухи консерви. Те представляват смеси от сушени продукти с естествен произход, технологично приготвени за бързо и лесно готвене. Компонентите, които съставляват концентрираните смеси, първо се почистват от негодни за консумация части, след това се натрошават, подлагат се на топлинна обработка и дехидратация.

В резултат на такава обработка, концентратите бързо се довеждат до готовност и се усвояват добре от организма. Времето за готвене се намалява до няколко минути.

Концентратите съдържат максимално количество хранителни вещества в относително малък обем. Те са стабилни по време на съхранение, добре понасят транспортиране.

Срокът на годност на херметически затворените концентрати, правилно съхранявани, може да варира от няколко месеца до няколко години. Поради тези свойства сухите консерви се считат за един от най-удобните хранителни продукти в полеви, експедиционни и лагерни условия.

В съвременния свят изборът от продукти, принадлежащи към тази категория, е просто огромен, вариращ от обикновени и евтини кубчета бульон до ястия, които са много по-сложни по състав. Сред представения асортимент привържениците на здравословното хранене също могат да намерят вариант по свой вкус.

История на производството на концентрати

Хората се интересуват от незабавна храна от дълго време. Причината бяха безкрайните схватки със съседите, развитието на търговията и корабоплаването. При дълги пътувания, особено в степните и пустинните райони, воините и търговците винаги трябваше да имат нещо годно за консумация в чантата си, защото ловът далеч не винаги беше възможен.

Номадските народи широко използват сушено и сушено месо. Моряците от Севера ядоха сушена риба и сладкиши, направени от брашно, изсушени на слънце.

В началото на 18-ти век пемиканът, месен прах, става широко разпространен. Заедно с него са използвани рибно брашно, сушени зеленчуци, зеленчуци и гъби, смлени на прах. отвсъщност всички тези продукти бяха и хранителни концентрати. Предназначени са за дълъг транспорт и бързо приготвяне на питателни ястия.

Изследователите на Арктика Амундсен, Пири, Нансен и други използваха хранителни концентрати, за да хранят екипажите на дълги експедиции.

Световните войни дадоха огромен тласък на развитието на технологиите за производство на консерви и други полуготови продукти. В началото на 20-те години Австрия беше лидер по този въпрос, като вече произвеждаше повече от две и половина дузини сухи концентрати. По време на Първата световна война войските на австро-унгарския блок са много добре запознати с брикетирани първи и втори ястия.

След края на Първата световна война Щатите, Англия, Япония участват активно в производството на концентрати.

В СССР развитието започва през 1932 г. В рамките на 4 години предприятията в Москва, Серпухов, Одеса и други градове произвеждат повече от 20 вида ястия и напитки за обяд. В момента тази цифра се е увеличила с около 15 пъти.

В Русия хранителните концентрати се произвеждат не само за граждански цели. Например витаминната напитка Adapton и кремът на прах са включени в много армейски дажби на IRP.

В момента проучванията продължават. Развиват се нови технологии, което означава, че гамата ще продължи да се разширява.

Основни групи

В момента специалистите разделят цялата огромна гама хранителни концентрати в няколко основни групи:

• комплексни хранителни концентрати заприготвяне на първи и втори ястия, напитки, десерти, сосове;
• комплексни смеси за диетични и детски менюта, млечни, зеленчукови и без млечни продукти;
• моноконцентрати, състоящи се от един компонент.

Всяка от групите съдържа няколко подгрупи. Нека ги разгледаме по-отблизо.

Зърнена закуска

Пълноценната вкусна и здравословна закуска, за която просто трябва да смесите няколко съставки в чиния, вече се превърна в спасение за много хора. Популярността на готовите решения за сутрешно хранене само нараства.

Според диетолозите закуската трябва да е богата на въглехидрати и да дава енергия за деня. Ето защо за приготвянето на тази група концентрати се използват зърнени храни.

Примерите включват топки Nesquik и Cosmostar, корнфлейкс, напукани зърна.

Можете да приготвите закуската много бързо: трябва да изсипете концентрата в чиния и да го полеете с мляко. Можете да ядете зърнени храни и топчета и сушени, като лека закуска или здравословно сладко.

Недостатъците на тази група включват само относително високата цена на някои видове чуждестранни зърнени закуски. Но цената е оправдана от предимствата: балансиран състав, богат вкус, добра смилаемост. Важно е също, че такива закуски са чудесни за менюто на ученици и деца в предучилищна възраст.

Първи курсове

Със сигурност всеки е попадал на продукти като "Харчо", "Расолник", "Пиле с фиде", "Пюре от гъбена супа" и "Грахова супа" в брикети илималки сашета. Подобен продукт може да се намери във всеки супермаркет.

Такива ястия са много популярни сред туристите, тъй като един брикет с тегло 150-175 г е достатъчен за приготвяне на няколко порции от първото ястие. Спестяването на време (и следователно дърва за огрев и питейна вода) също е очевидно.

Супите, предназначени за варене в чаша, могат да бъдат обособени в специална група. Едно саше - една порция, която дори не е необходимо да се готви! Страхотна закуска за работа или училище.

Някои домакини използват и брикетирани супи, като искат да разнообразят менюто и да спестят енергия при готвене.

Сосове, бульони и сосове

Кубчетата бульон ви позволяват да придадете изразителен вкус дори на най-простите първи и втори ястия. Освен това те значително подобряват цвета на бульона. Можете да използвате подобни полуготови продукти за готвене на месни и рибни сосове.

Много често срещани и готови решения за създаване на сосове. Съставът на такива концентрати обикновено включва брашно, животински мазнини, сушени зеленчуци, билки, подправки. По желание в състава могат да присъстват гъби, яйца, мляко на прах. Някои производители произвеждат сосове с такава полезна добавка като келп.

Десерти

С помощта на такива концентрирани смеси дори и начинаеща домакиня ще се справи с приготвянето на палачинки, пържени пържоли, пудинги и дори сладкиши. Преди няколко години обичайният асортимент от смеси беше попълнен с концентрирани основи за приготвяне на кремове, глазури, ганаш, сладолед.

Ако планирате да използвате концентрата за десерт, не забравяйте да следвате точно инструкциите на производителя. Не експериментирайте със взаимозаменяемостта на компонентите, не се опитвайте да намалите времето (вече е малко), следвайте технологията. В повечето случаи в приготвената смес трябва да се излее мляко или вода, да се омеси и да се извърши необходимата обработка в зависимост от вида на продукта: печене, готвене на водна баня, охлаждане.

Смеси за напитки

Не всеки има възможност да използва пресни плодове и зеленчуци в готвенето. В този случай могат да се използват и хранителни пресовани концентрати. Например, с помощта на готов брикет можете лесно и бързо да приготвите желе, компот, кафена напитка с мляко, плодов чай.

Формите на издаване може да са различни. Концентратите за напитки се произвеждат на гранули, прах, брикети. Има и течни форми: гелове и сиропи.

Детични храни с овесена каша

Овесена каша Hercules е популярен вариант за закуска. Зърното се приготвя по специална технология, като се обработва термично и след това се изпарява влагата. Благодарение на това люспите бързо се накисват във вряща вода, превръщайки се в крехка каша.

Овесено брашно - овесена каша - се използва не само в кулинарията. Този продукт е ценен и в индустрията за красота.

Детско меню

За менюто на деца над година и половина могат да се използват различни концентрирани продукти, от овесени ядки Hercules до плодовенапитки.

Но има и друга голяма група, предназначена за деца - млечната формула. Те могат да бъдат пълна алтернатива на кърменето. Наред с формулите за обща употреба, сега се произвеждат специални продукти за деца с алергии, непоносимост към казеин или лактоза, проблеми със стомашно-чревния тракт.

Такива незабавни продукти изискват внимателно придържане към технологията. Неприемливо е да се експериментира със смеси, като се разреждат, например, не с вода, както препоръчва производителят, а с мляко или сок. Не забравяйте да спазвате температурния режим на приготвяне: някои смеси се разтварят в гореща вода, други трябва да се варят.

Правила за съхранение

За това как правилно да съхранявате продукта, производителят съобщава на прост и достъпен език на опаковката. Например топките Nesquik могат да се съхраняват една година преди разопаковането и само след няколко месеца.

Във всички случаи концентратите не трябва да се съхраняват на влажни и твърде горещи места. Най-доброто място е рафт в хладен кухненски шкаф или чекмедже на вратата на хладилника.

Специалистите смятат, че с всички предимства на концентратите, не бива да се увличате по тях. Основата на диетата трябва да бъдат ястия от натурални пресни съставки.