Видове растителни масла, класификация и приложение

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

За доброто хранене човек има нужда от растителни масла. Това са източници на ненаситени мастни киселини и средствата, от които тялото се нуждае, за да абсорбира мастноразтворимите витамини. Растителните масла се различават по състава на изходната суровина, по степента на пречистване и по особеностите на технологичния процес. Първо трябва да разберете тяхната класификация. В нашата статия ще разгледаме основните видове растителни масла и тяхното приложение. Тук отбелязваме техните полезни качества и противопоказания за употреба.

Класификация на растителните масла

Растителните масла се класифицират според следните критерии:

1. Консистенция: твърда и течна. Твърдите вещества съдържат наситени мазнини. Те включват здравословни масла (какао и кокос) и малко полезни (палмови). Течностите съдържат мононенаситени (маслини, сусам, фъстъци, авокадо, лешник) и полиненаситени (слънчоглед и др.) мастни киселини.
2. Студено пресованите масла (най-полезните) се различават по начина на пресоване; горещ (суровината се нагрява преди пресоване, в резултат на което става по-течна и продуктът се извлича в по-голям обем);получени чрез екстракция (суровините се обработват със специален разтворител преди пресоване).
3. Видове растителни масла по метод на пречистване:

• нерафиниран - получен в резултат на грубо механично почистване; такива масла имат силно изразена миризма, считат се за най-полезни за тялото и може да имат характерна утайка на дъното на бутилката;
• хидратирани - почистени чрез пръскане с гореща вода, те са по-прозрачни, без мирис и не образуват остатъци;
• рафинирани - масла, претърпели допълнителна обработка след механично почистване, със слаб вкус и мирис;
• дезодорирани - получени чрез обработка с гореща пара под вакуум, те са практически безцветни, без вкус и мирис.

Растителни масла за храна

Растителните масла се използват широко във всички сфери на човешкия живот. Повечето от тях са много полезни. Някои видове растителни масла се използват в производството на козметика, шампоани, маски за коса и др. Някои от тях се използват повече като лекарства в традиционната медицина. И все пак, почти всички разновидности на растително масло са подходящи за консумация от човека. Те носят безценни ползи за тялото.

Сред всички съществуващи видове се разграничават най-полезните растителни масла за храна. Те включват тези, които съдържат мононенаситени мастни киселини (маслини, сусам, фъстъци, рапица, авокадо илешници). Тези мазнини се считат за здравословни, защото помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта.

Едно от най-разпространените масла, което е много търсено във всички страни по света, е слънчогледовото олио.

Ползите и вредите от слънчогледовото масло

Слънчоглед - най-разпространеният и търсен в целия свят. Получава се от слънчогледови семки. Освен всички полезни свойства, които притежава слънчогледовото олио, цената му е една от най-ниските в сравнение с другите сортове, което го прави и най-достъпното. Това е само 65-80 рубли за литър.

Слънчогледовото масло е източник на линолова киселина, важни витамини и цял комплекс от ненаситени мазнини, включително Омега-6. Редовната му употреба допринася за нормализирането на всички системи на тялото, подобрява качеството на кожата и косата.

Слънчогледовото масло, чиято цена е определена на едно от най-ниските нива, се използва широко в кулинарията при производството на майонеза, други сосове, печене на сладкарски изделия и др.

Не се препоръчва употребата на този продукт в прекомерни количества за хора със заболяване на жлъчния мехур. Съдържа полиненаситени мазнини, които образуват свободни радикали при нагряване - вещества, които са изключително опасни за човешкото тяло.

Зехтин: полезни свойства за тялото

Маслината се получава от европейски черни или зелени маслини. При производството му се използват различни методи.центрофугиране и степен на почистване. Най-често срещаните видове растителни масла са:

• Нерафинирано първо пресоване - получено чрез механично пресоване на суровини. Такъв продукт се счита за най-полезния, идеален за обличане на салати и подобряване на качеството и вкуса на готовите ястия.
• Рафинирана втора екстракция - получена чрез пресоване на суровините, останали след първото извличане. По време на производствения процес към него се добавят до 20% екстра върджин зехтин, така че е много полезен, освен това при пържене не образува канцерогени, като слънчогледовото масло.

Зехтинът има следните свойства и характеристики:

• съдържа два пъти повече олеинова киселина от слънчогледа;
• намалява количеството холестерол в кръвта;
• използва се за предотвратяване на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
• подобрява храносмилането;
• необходими за усвояването на мастноразтворимите витамини;
• съдържа ниски количества мононенаситени мастни киселини и омега-6.

Всички предимства на царевичното масло

Царевицата се получава от царевичен зародиш. По полезни свойства превъзхожда такива видове растителни масла като слънчогледово и необработено зехтин.

Продуктът от царевичен зародиш е полезен, защото:

• е източник на мастни киселини (наситени и ненаситени);
• подобрява мозъчната функция;
• стабилизира ендокринната система;
• насърчава отделянетохолестерол от кръвта.

Това олио е особено препоръчително за дресинг на салати, както и за задушаване, приготвяне на сосове. Започва да гори само когато е изложен на много високи температури.

соево растително масло

Соята се произвежда от семената на едноименното растение. Той е широко разпространен в азиатските страни, където поради уникалния си химичен състав се смята за един от най-полезните. Широко използван като дресинг за салати и при приготвянето на първи и втори ястия.

Ползите от соевото масло за тялото се дължат на неговия състав. Съдържа есенциални полиненаситени мазнини (линолова киселина, олеинова, палмитинова, стеаринова), лецитин, Омега-3 и Омега-6, както и витамини Е, К и холин. Този продукт се препоръчва за употреба за повишаване на имунитета и ускоряване на метаболизма.

Такова здравословно ленено масло

Ленът се получава чрез студено пресоване от ленено семе. Благодарение на този метод на почистване, той запазва всички полезни свойства и витамини, съдържащи се в оригиналната суровина. Лененото семе и някои други видове растителни масла са класифицирани като младежки еликсири с най-висока биологична стойност. Смята се за рекордьор по количество Омега-3 мастни киселини.

В допълнение, лененото масло има следните отличителни характеристики:

• понижава холестерола и нивата на кръвната захар;
• подобрява метаболизма;
• предпазва нервните клетки от унищожаване;
• се увеличавамозъчна активност.

Продуктът от ленено семе се препоръчва да се добавя към салати и готови ястия, както и към печива за придаване на красив ярко оранжев цвят. Лененото масло няма противопоказания за употреба.

Сусамово масло и неговите полезни свойства

Сусамът се произвежда чрез студено пресоване на печени или сурови сусамови семена. В първия случай продуктът е с тъмен цвят и силен орехов вкус, а във втория с по-слабо изразен цвят и аромат.

Полезни качества на сусамовото масло:

• това е рекордьорът сред другите видове масло по съдържание на калций;
• стабилизира ендокринната и женската репродуктивна система;
• съдържа уникален антиоксидант сквален, който повишава устойчивостта на организма към неблагоприятни условия и пречиства кръвта от токсини и продукти на разпад;
• осигурява отстраняването на "лошия" холестерол, предотвратявайки отлагането му в съдовете.

Този продукт се използва широко в азиатската и индийската кухня за мариноване на храни и салатни дресинги.

Рапично масло: полезни свойства и противопоказания за употреба

Рапица се получава от семената на растение, наречено "рапично семе". Продуктът, получен в резултат на преработка на семена, се използва широко за консумация от човека. В нерафинираната си форма съдържа ерукова киселина, която причинява нарушения в развитието на организма, по-специално забавя настъпването на репродуктивна зрялост. Ето защо се препоръчва да се ядеконсумирайте само рафинирано рапично масло.

Полезни свойства и противопоказания се съдържат изцяло в състава му. Ползите от него за тялото са следните:

• биохимично по-добро от зехтина;
• съдържа голямо количество витамин Е, полиненаситени и мононенаситени киселини;
• нормализира функционирането на всички телесни системи.

Нерафинираното рапично масло, което допринася за натрупването на токсини в организма, е противопоказано.

Снапено масло и неговите ползи за здравето

Горчица се извлича от семената на едноименно растение. За първи път такова масло е получено през 8-ми век, но в Русия става популярно по време на управлението на Екатерина II. Продуктът има златист цвят, приятен аромат и уникален, богат витаминен състав. Синапеното масло съдържа ненаситени мазнини, включително Омега-3 и Омега-6 и фитонциди, които се борят с вируси и бактерии по време на настинки.

Гапешкото масло има бактерицидни и противовъзпалителни свойства, действа като естествен антибиотик, подобрява функционирането на храносмилателната система, подобрява състава на кръвта, почиства я.

Палмово масло: полезни и вредни качества

Палмата се извлича от пулпата на плодовете на специална маслена палма. Общоприето е, че само вреди на тялото. По-специално, такова масло се състои от голямколичество наситени мазнини, в резултат на съхранение при стайна температура се превръща в маргарин, а при поглъщане се усвоява слабо, причинявайки лошо храносмилане. Употребата на такъв продукт в големи количества може да доведе до сериозни нарушения във функционирането на сърдечно-съдовата система, които другите видове растителни масла за храна не носят.

Сред положителните качества на този продукт са неговите антиоксидантни свойства, способността да подобрява състоянието на кожата и косата.