2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Тази рецепта дойде на масите за хранене на нашата огромна страна от северната столица на Русия, където беше изключително популярна през 1970-1980 г. Беше отличителен белег на петербургските заведения за обществено хранене и любимо домашно ястие на ленинградците. Каним ви да запомните и приготвите това ястие по начина, по който са го приготвили домакините.
Препоръки
За готвене на риба с лук по ленинградски, най-добре е да изберете морско бяло. Например, това са видове като треска, минтай, сом, костур, навага, мерлуза, писия. Можете да използвате и червени сортове риба. Това са въглен, розова сьомга, пъстърва, сьомга и други. Те имат твърда плът с малко кости.
Когато купувате риба, дайте предпочитание на кланични трупове с лъскави люспи, тъмни гръбчета с наситен цвят и светло коремче. Всичко това показва свежестта на продукта.
По-добре е да почиствате, месете и нарязвате рибата, когато е замразена. Вътрешните части ще бъдат отстранени по-чисто и спретнато, парчетата са равномерни и красиви на вид. Не забравяйте да отрежете перките!
Продукти
Заза приготвяне на пържена риба в ленинградски стил ще ви трябват следните продукти:
- белена риба или филе - 1 кг;
- 1 кг лук, моркови и картофи;
- 0.5L растително масло;
- 1, 5-2 чаши пшенично брашно;
- 1 лимон;
- сол, черен пипер - на вкус.
Броят на продуктите е предназначен за 8-10 порции. Времето за готвене ще отнеме около 1 час.
Приготвяне на съставки
Нарежете рибата на порции с дебелина 2-3 см:
- цели трупове с кожа и ребрени кости на гърба;
- филе - през зърното.
Посолете и поставете черен пипер на парчетата риба и оставете за 15-20 минути. Докато рибата се приготвя, нека да преминем към зеленчуците.
Сварете картофите и ги нарежете на филийки с дебелина 1 см. По-добре е картофите да се сварят в люспите и до средна готовност. Тогава при рязане кръговете няма да се разпадат, ръбовете ще бъдат равномерни.
Нарежете лука на половин пръстени, прехвърлете в дълбока чаша и разбъркайте, за да го разглобите на сламки. Поръсете с малко брашно, покрийте чашата с капак и разклатете добре няколко пъти. Така всички сламки лук ще бъдат покрити с тънък слой брашно, а излишъкът ще бъде на дъното на чашата.
Настържете морковите на едро ренде или нарежете на тънки ивици. Можете да захарите малко, поръсете с трапезен оцет и оставете за 5-10 минути.
Готвене на ястие
За пържене на риба в Ленинград ще ви трябва:
- едно или дведълбоки тигани;
- тенджера.
Изсипете растително масло в два дълбоки тигана. Слоят трябва да се издигне на 1,5-2 см над дъното. В един тиган запържете подготвените сламки лук до златисто кафяво. Вторият е морковите. Извадете пържените зеленчуци с нарязана шпатула, през която оставете излишното масло да се отцеди.
Изсипете олиото в тенджерата в количеството, необходимо за дълбоко пържене. Поставете парчетата риба в дълбока купа, поръсете с брашно и разклатете, както направихте със сламки лук. Рибата ще бъде покрита с брашно тънко и равномерно. Можете просто да оваляте всяко рибно парче поотделно в купа с брашно. Тогава кората на рибата ще бъде по-дебела.
Изсипете олиото в тенджерата в количеството необходимо за пържене и загрейте добре. Запържете рибата в нея до хрупкава и златисто кафява, около 5-7 минути от всяка страна на среден огън.
Извадете рибата от тигана, оставете олиото да се отцеди и поставете на един слой в отделна купа.
От дълбоката мазнина, в която се е пържила рибата, отстранете трохите брашно и запържете картофените филийки в нея до златисто кафяво. Ястието ни е готово.
Сервиране на ястието
Цялата тайна на пържената риба по ленинградски се крие именно в сервирането.
- Вземете голяма тава, за предпочитане овална. Поставете парчетата пържена риба в средата.
- Поставете го с резени картофи. Гарнирайте с тънко нарязани резенчета лимон.
- В отделни дълбоки чинии сложете пърженотосламки лук и моркови.
Рибен сос по ленинградски не се сервира. И е по-добре да изберете ръжен или пшеничен хляб.
Препоръчано:
Студено пушена пъстърва: приготвяне на риба, рецепта, съвети за готвене. Кой димогенератор е най-подходящ за студено пушене на пъстърва
Хранителна, изключително вкусна и изключително здравословна риба с приятна розова плът се използва за приготвяне на вкусни салати и закуски. Той е много популярен сред аматьори в пушена форма. Ценителите смятат студено пушената пъстърва за особено вкусна и здравословна. Собствено приготвеният деликатес се нарича от мнозина наистина кралско ястие. За съжаление, първите опити за студено пушене на този прекрасен продукт не винаги са успешни
Риба с моркови и лук на фурна: рецепта. Как да печем риба с моркови и лук във фурната?
Риба с моркови и лук на фурна. Какво може да бъде по-вкусно? Това ястие може да се сервира на масата с гарнитура от картофи или зеленчуци или може да се консумира като самостоятелно ястие. В тази статия сме събрали най-интересните рецепти за готвене на това ястие
Риба на кладата: рецепта за готвене. Риба във фолио на огъня
Рибата е уникален продукт, който съдържа огромно количество хранителни вещества. Най-често рибената чорба се вари от дребни неща, а по-големите риби се сушат или осоляват. Но освен това, все още има много начини за приготвяне на различни рибни ястия, например печена риба на огън. Това не изисква никакви специални умения и способности. Всички рецепти са лесни и прости и не изискват много време
Рецепта за пълнена риба: как да готвя? Пълнена риба: стъпка по стъпка рецепта със снимка
Не всяка домакиня знае рецептата за пълнена риба. За да коригираме тази ситуация, решихме да представим на вашето внимание няколко начина за приготвяне на вкусни и задоволителни ястия, които могат да се сервират не само за семейна вечеря, но и за празнична трапеза
Коя риба е по-добре да се пече във фурната? Печена риба: най-добрите рецепти
Искате ли да печете вкусна риба във фурната? Това е страхотна идея. Предлагаме ви няколко рецепти, подходящи както за обикновеното ежедневие, така и за празниците. Изберете някоя от опциите и започнете да създавате кулинарен шедьовър
