Неполиран кафяв ориз: калории, ползи и вреди, рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Популярността на този продукт, който е една от най-старите зърнени култури, идва от Изтока. В много азиатски страни ястия с кафяв ориз се ядат всеки ден. Това се дължи на идеално балансирания състав на продукта. Днес кафявият ориз се счита за една от най-добрите нискокалорични зърнени храни в света. Освен това, според диетолозите, тази зърнена култура съдържа голямо количество вещества, които са полезни за организма. Въпреки че често експертите предупреждават за противопоказания. Какви са ползите и вредите от кафявия кафяв ориз? Какъв е химическият състав на зърнените култури? Как да го готвя правилно? Какви са рецептите за кафяв ориз? Нека поговорим за това в нашата статия.

По какво се различава кафявият ориз от обикновения бял ориз?

По същество зърнените храни с кафяв и бял ориз са един и същи продукт. Кафяв(или кафяв) сорт ориз се различава от белия ориз по техниката на обработка. Кафявият ориз е неполиран, зърната му са обелени само от горната кора с жълтеникав цвят. Но черупката на триците остава непокътната, така че зърната от този сорт се отличават с кафяв оттенък и удължена форма. Неполираният кафяв ориз също има интересен орехов вкус и аромат.

Според експертите, този сорт зърнени храни има по-полезни свойства от белия си аналог:

1. В неполирания кафяв ориз, поради запазените в него зародиша и перикарпа, които се отстраняват при обработката, съдържа около 2-3 пъти повече протеин от белия ориз. Черупката му съдържа амилоза (полизахарид, който придава ронливост на зърнените култури) и редица мастни киселини (липиди) в зародиша.
2. В допълнение, тази зърнена култура е богата на диетични фибри (обемът й е 12 пъти по-голям от този в полирания ориз), които помагат за прочистване на тялото и укрепване на имунната система.
3. Микроелементите (цинк, мед, йод и фосфор), съдържащи се в неполирания кафяв ориз, са 2 пъти по-високи, отколкото в белия ориз.
4. Продуктът се отличава и с високо съдържание на витамини (главно от група В): количеството на витамин В1 в кафявия ориз надвишава обема му в белия аналог с 6 пъти, а витамин РР - с 4 пъти.
5. Тази зърнена култура е богата на вещества като витамин Е, калий, фосфор, магнезий, цинк, селен.
6. Предимството на продукта е липсата на глутен (растителен протеин) в състава му,причинява алергични реакции.

Хранителна и енергийна стойност

100 грама кафяв ориз съдържа:

• протеини - 6,3 грама (25 kcal);
• мазнини – 4,4 грама (40 kcal);
• въглехидрати – 65,1 грама (265 kcal).

Кафявият ориз има малко по-малко калории от белия ориз. Енергийната стойност на 100 g кафява зърнена култура (сурова) е около 331 kcal. Тази цифра може да варира в зависимост от производителя. Например, енергийната стойност на 100 g кафяв ориз Mistral е само 341 kcal.

Този индикатор също се променя в резултат на приготвянето на продукта. Калоричното съдържание на варен кафяв ориз е само 110 kcal. Съдържанието на въглехидрати в 100 g от сварения продукт е 22,8 грама, протеини - 2,9 грама, мазнини - 0,9 грама. Поради ниското съдържание на калории в варения кафяв ориз, той е класифициран като диетичен продукт. Въпреки относително ниското съдържание на калории, приготвеният продукт е доста труден за смилане, така че диетолозите препоръчват да го ядете изключително сутрин.

Забележка за потребителите

Моля, имайте предвид, че срокът на годност на този продукт не надвишава 1 година. След отваряне се препоръчва да се съхранява в хладилник, като се изключва проникването на въздух, топлина и пряка слънчева светлина, под въздействието на които може да започне процесът на окисляване на зърното.

Сред домашните гастрономи този сорт не есе радва на особена популярност. Но според експерти този продукт трябва да се превърне в един от основните компоненти на ежедневната диета.

Какви са ползите за здравето от кафявия ориз?

Химичният състав на зърнените храни има положителен ефект върху протичането на метаболитните процеси в организма. Ето защо се препоръчва да се използва при наличие на следните заболявания: алергии, диабет, затлъстяване, заболявания на сърдечно-съдовата система, както и привърженици на идеята за правилно хранене. Според диетолозите кафявият ориз е съкровищница от ползи за здравето:

1. При редовната му употреба съдържанието на холестерол в кръвта се намалява значително; работата на стомашно-чревния тракт се подобрява.
2. Според резултатите от медицински изследвания, редовната консумация на кафяв ориз подобрява кръвообращението, подобрява функционирането на храносмилателните органи и улеснява отстраняването на токсините от тялото.
3. Яденето на малка порция кафяв ориз всеки ден помага за прочистването на стените на червата и стомаха, както и за премахване на токсичните вещества от тялото. В допълнение, този продукт облекчава запека и метеоризма.
4. Често кафявият ориз се въвежда в диетата на пациенти, страдащи от гастрит или язва на стомаха. Препоръчва се като един от основните компоненти на здравословна оризова диета или разтоварващи дни. Често използван като гарнитура към месни или рибни ястия, кафявият ориз може да бъде и чудесна основа за ястия като овесена каша, пудинг, различни видове салати или пилаф.
5. Благодаряуникална способност да абсорбира излишната влага, кафявият ориз се използва и като средство за възстановяване на хидробаланса в човешкото тяло.
6. Кафявият сорт зърнени храни има релаксиращ ефект върху мозъка и нервните клетки, затова се препоръчва включването му в ежедневната диета при постоянен психически стрес или склонност към нервно изтощение.
7. Яденето на кафяв ориз помага за укрепване на венците и зъбите, както и за подобряване на външния вид на косата и кожата.
8. Постоянната употреба на продукта, поради значителното съдържание на витамин А в състава му, подобрява зрението, възстановява нормалния сън, помага за преодоляване на безсънието и раздразнителността.

За противопоказанията

Като всеки добре познат хранителен продукт, този вид зърнени храни има някои противопоказания:

1. На първо място, трябва да знаете, че вареният кафяв ориз не е особено мек. Този продукт може да навреди на тялото само в случай на прекомерно количество (причинява запек, метеоризъм, подуване на корема). Ето защо лекарите препоръчват да го използвате в диетата не повече от 2-3 пъти седмично. Кафявият ориз е противопоказан за хора, страдащи от силно подуване на корема.
2. Напълно не препоръчвам кафяв ориз за тези, които имат затруднения при уриниране.
3. Ако имате колит, също трябва да се въздържате от употребата на този продукт.
4. Злоупотребата с кафяв ориз, който отнема много време за храносмилане в стомаха, може да повлияе неблагоприятно на състояниетопациенти с наднормено тегло (вероятно с наднормено тегло).

Как да готвя вкусно кафяв кафяв ориз?

Този въпрос често се среща във форумите. Готвенето на кафяв кафяв ориз е доста трудно. Не винаги младите домакини успяват да го сварят наистина вкусно. Предлагаме ви да се запознаете с няколко рецепти за приготвяне на кафяв ориз.

Сварете продукта в олио

Оризът (една чаша) се измива обилно със студена вода. Течащата вода трябва да е абсолютно прозрачна. Загрейте дълбок тиган, налейте олио в него и сложете ориза. При непрекъснато разбъркване зърнените култури леко се подсушават. Маслото трябва да обвие оризовите зърна, което трябва да предотврати залепването им. След това се налива вода (три чаши), разбърква се (само веднъж!) и се оставя да заври на силен огън. След като водата заври, намалете огъня до минимум, затворете капака и оставете, докато водата се абсорбира напълно. След това огънят се изключва, тенджерата се покрива с капак и оризът се оставя да къкри за около половин час.

Рецепта без масло

Една от популярните рецепти за кафяв ориз използва:

• 1 чаша кафяв ориз;
• вода (3 чаши);
• сол на вкус (около 0,5 ч.ч.).

Приготвя се по следния начин: кафявите оризови зърна се заливат с вода и се настояват за 1 час. След това сложете тенджера с вода на огъня и изчакайте да заври. Оризът се добавя към вряща вода, сол на вкус. Ако искате да се насладите на естествения вкус на продукта, можете да откажете сол. какщом масата заври, оризът се разбърква (само веднъж!) и намалете огъня до минимум.

Колко време се готви кафяв кафяв ориз? Кърпите се варят под отворен капак за 5 минути, след което се захлупват и се варят още половин час. В същото време на ръба на тигана се появява мръсно покритие, което се счита за нормално. В процеса на варене на зърнени храни е силно препоръчително да не се намесвате. Оризът може да се счита за готов веднага щом зърната му набъбнат. След това огънят се изключва и за 10 - 15 минути зърнените култури се настояват под захлупения капак.

Как да приготвя пилаф с кафяв ориз?

Пилаф от кафяв ориз е необичайно вкусно и най-важното здравословно ястие.

Съставки:

• една чаша кафяв ориз;
• 2, 5 чаши вода;
• 4 скилидки чесън;
• един морков;
• на вкус - кориандър, сол, черен пипер.

Процесът на готвене отнема около 1 час. Те действат по следния начин: в тенджера залейте зърнената култура с две чаши вода, оставете да заври. Намалете котлона, покрийте с капак и гответе, докато течността се абсорбира напълно. Морковите се обелват, настъргват (средно) или се нарязват на малки кубчета. В тиган загрейте олиото и в него запържете наситнения чесън, добавете морковите, разбъркайте и добавете две чаши вода. Оставете да къкри, докато морковите омекнат. След това задушените моркови се смесват с ориза, посоляват се и се пиперират. Поръсете с нарязан кориандър при сервиране.

Друга рецепта за пилаф (с моркови и шам-фъстък)

Пилафът от кафяв ориз, приготвен по тази рецепта, е сладко, нискомаслено, изключително вкусно ястие, на което дори тези, които ревностно следят фигурата си, могат да се насладят без страх. Калоричното съдържание на една порция лакомства е само 256 kcal. За приготвянето на четири порции се използват продукти:

• една глава лук;
• един морков;
• 180 грама кафяв ориз (Indica BROWN е идеален);
• 1 ч.л зехтин;
• 1 ч.л лимонова кора;
• 380ml пилешки бульон;
• 125ml вода;
• 1 ч.л лимонов сок;
• 50 грама фурми (без костилка);
• зелен лук;
• черен пипер.

Приготвя се ястие за един час: морковите и лукът се нарязват и се задушават в зехтин на среден огън за една минута с периодично разбъркване. Добавете ориза, задушете още една минута. След това се добавят фурмите (нарязани), лимоновата кора, водата и бульона. Ръкавици. Оставете да заври и намалете огъня. Покрийте с капак и гответе за около 45 минути, докато цялата течност се изпари напълно. Разбъркайте готовото ястие с вилица и добавете малко лимонов сок. Сервирайте лакомството, поръсено с нарязан зелен лук.

Рецепта за пилаф с пържени пилешки гърди

Натрошен кафяв ориз с подправки, чесън, домати и пържено пиле има страхотен вкусов профил. Като идеално допълнение към нея може да послужи зелена салата с лимон. Съединениепродукти:

• две пилешки гърди;
• 200 грама кафяв ориз ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml бульон (зеленчук, пиле) или вода;
• 100 грама чери домати (може и обикновени);
• 50 грама стафиди;
• 25 грама кедрови ядки;
• две скилидки чесън;
• една глава лук;
• 3 супени лъжици. л. растително масло;
• 1 супена лъжица л. къри (мек прах);
• половин връзка кориандър;
• 1 ч.л сол;
• лимон за сервиране.

Можете да направите 6 порции храна от посочените количества.

Поетапно готвене

Ястието се готви за 1 час:

1. Първо пригответе бульона (зеленчуковия): измийте и обелете зеленчуците (целина, моркови и лук). Добавете дафинов лист, черен пипер на зърна и кориандър. Гответе бульона до омекване.
2. Измерете ориза. По-добре е да използвате дългозърнестия сорт "Indica Brown" TM "Mistral", който е внимателно полиран, запазвайки зародиша на зърното и черупката.
3. Филе от пилешки гърди, нарязано на лентички. Смесва се с 1 с.л. л. растително масло, половината от наличния чесън (нарязан) и къри и туршия.
4. Обелете и нарежете лука. Загрейте олио (растително) в дълбок тиган, сложете лука и чесъна (остатък) и след това гответе още около три минути.
5. Изсипете ориза, поръсете ястието с останалото къри и разбъркайте добре.
6. Изсипете бульон (горещ) в шротовете. Пропорцията трябва да бъде: 1:2, 5. Добавете сол (1 ч.ч.) и стафиди. Покрийте с капак и гответе за около25 минути.
7. Печени ядки (кедрови ядки). Нарежете доматите и кориандъра, добавете ги към готовите зърнени храни. Разбъркайте и загрейте за пет минути.
8. Пилешки гърди се запържват (предварително нарязани на ивици).
9. Оризът се разхлабва с вилица, поръсва се с ядки и отгоре се разстилат пържени ивици пилешко месо. Сервира се с резен лимон.

Кафяв ориз със зеленчуци и семена

Каним ви да се запознаете с още една популярна рецепта. Създаденото по него ястие може да се използва като вкусна и здравословна гарнитура, в която много ядещи, освен всичко друго, са привлечени от пикантната хрупкавост на семките. За четири порции използвайте:

• една чаша кафяв ориз;
• два глави лук;
• 300-400 грама зеленчуци (всякакви);
• 5 супени лъжици. л. масло;
• половин чаша слънчогледови семки;
• пипер и сол.

Ястието се приготвя в рамките на четиридесет минути: оризът се вари отделно в подсолена вода за половин час. Лукът се нарязва на малки кубчета или полукръгчета и се запържва в масло (масло) до прозрачност. Добавете семената към лука и продължете да пържите за около две до три минути при непрекъснато бъркане. Там се добавят и зеленчуци (тиквички, чушки, тиква, домати), нарязани под формата на кубчета. Запържете до готовност за 5-7 минути. Добавете ориза, разбъркайте добре, сол и черен пипер. Затворете капака и го докарайте на слаб огън за около 5-7 минути. Готовото ястие се украсява с нарязани зелени.