Kundumy: рецепти за готвене със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Според метода на приготвяне на кундуми, чиято рецепта ще разгледаме по-късно, са много подобни на кнедли. Тестото и пълнежът за такова ястие обаче са съвсем различни.

Обща информация

Доста малък брой домакини знаят как се приготвят кундъмите. Какво е? Това е въпросът, който готвачите любители задават, когато чуят необичайното име на ястието. Нека да отговорим веднага.

Кундюмите, или така наречените кундюбки, са старо руско ястие, появило се през 16-ти век. Тези продукти много приличат на кнедли, но вместо с месо са пълнени с гъби и зърнени храни.

Какво тесто трябва да се използва за приготвяне на истински кундъм? Рецептата за тези продукти изисква използването на основа, която се омесва с растителни масла (предимно слънчогледови) и гореща вода. Така се получава комбинация от отработено и яйчен крем.

Що се отнася до пълнежа, той може да се направи както от пресни, така и от сушени гъби. Понякога към него се добавят варени зърнени храни (ориз или елда) и подправки.

Какви са разликите между кнедли и кундъм? Рецептата за последното включва използването не на печка, а на фурна. С други думи,кундъмите не се варят в подсолена вода, като кнедли, а се пекат и задушават в тенджери.

Kundumy: рецепта със снимка

След като поговорихме за това какви са споменатите продукти, можем да започнем да описваме процеса на тяхното приготвяне. Трябва да се отбележи, че в това няма нищо сложно. След като сте направили кундъм веднъж, ще ги готвите отново и отново. В крайна сметка те се оказват много вкусни, засищащи и ароматни.

Какви продукти са необходими за приготвянето на истински старославянски кундуми? Рецептата със снимка изисква следните съставки:

• пресято пшенично брашно - 2 пълни чаши + за поръсване;
• слънчогледово масло (трябва да се използва без аромат) - 4 големи лъжици;
• охлаждаща вода - пълно стъкло;
• шампиньони или всякакви други пресни гъби - около 300 г;
• елда - пълна чаша;
• големи крушки - 1 глава;
• всяко растително масло - използвайте за пържене;
• готварска сол - използвайте на вкус;
• смлян черен пипер - използвайте на вкус;
• гъбен бульон (може да използвате месо) - около 1 л;
• пресни зеленчуци - използвайте по ваша преценка.

Приготвяне на тесто

Преди да оформите и изпечете вкусни кундъмчета с гъби и елда, трябва да омесите основата.

Изсипете вряла вода в дълбок съд, в който веднага се насипват готварска сол (на вкус) и слънчогледово олио. След като добавим цялото брашно към съставките, те първо се разбъркват добре с лъжица, а след товаръце. Резултатът е гладко и хомогенно тесто със стръмна консистенция. Покрива се с кърпа и се оставя на стайна температура за 25 минути.

Приготвяне на пълнежа

С какъв вид плънка правят кундъмите? Рецептата за такива продукти включва използването на гъби и елда. Те трябва да се обработват отделно.

Елдата се сортира внимателно, измива се в топла вода (на сито) и след това се слага в малка тенджера, посолява се, добавя се вода (2 чаши течност за 1 чаша зърнени храни) и се вари 25 минути. През това време продуктът става мек и ронлив. В този случай цялата вода се изпарява.

Що се отнася до гъбите, те се измиват добре, отрязват се всички ненужни елементи и се нарязват на малки кубчета. Те правят абсолютно същото с лука.

И двете съставки се слагат в тенджера, към тях се добавя растително масло, разбърква се добре и се запържва на среден огън. След 8-11 минути продуктите придобиват златист цвят. Посоляват се и се пиперират на вкус, след което се отстраняват от котлона и се подреждат върху ронлива елда. Смесвайки двете съставки с лъжица, получавате вкусен и ароматен пълнеж за кундъм.

Разточване на тесто

Преди приготвянето на кундъмчета с гъби, замесеното тесто се разточва на дъска на много тънък пласт, поръсва се с малко пшенично брашно. По-късно се нарязва с остър нож. В резултат на това получават едни и същи квадрати със страни от 5-6 сантиметра.

Оформящи продукти

Кактрябва ли да се образуват кундуми? Рецептите за такива продукти изискват използването на специална технология. Първо, изрязаните квадратчета се поставят върху равна повърхност, а след това се подреждат в централната им част, пълна малка лъжица от пълнежа. След това краищата на тестото се навлажняват с малко количество вода и се закрепват здраво. На изхода се получава полуфабрикат под формата на триъгълник с корем. Всички останали кундюми са направени по аналогия.

Продукти за печене

Как се приготвя кундюм? Рецептите за такова ястие изискват предварително изпичане на всички оформени продукти. За да направите това, вземете голям лист за печене и намажете с растително масло. Всички полуготови продукти се подреждат върху лист (така че да не се допират един до друг) и след това се поставят в предварително загрята фурна (температурата трябва да бъде 200 градуса). В тази форма кундумите се пекат за ¼ час. През това време те стават румени и хрупкави.

Ястие на бавен огън в тенджери

След като се изпекат продуктите се поставят в порционни глинени гювечета или един голям съд, след което се заливат с гъбен или месен бульон. Освен това, kundums се овкусяват с подправки (сол, черен пипер и други подправки).

Напълнените гювечета се затварят с капаци и се поставят във фурната. Продуктите избледняват при температура от 200 градуса за 20 минути. През това време те стават меки и годни за използване.

Как да сервирам кундъм на масата?

След приготвянето на продуктите с гъбен пълнеж се изваждат внимателно от гювечетата или се сервират директно на масата. Освен това кундумите се овкусяват с пресни нарязани билки имазна заквасена сметана. Приятен апетит!

Готвене на кундъмс с ориз и гъби

Ако не харесвате вкуса на кундъм с елда, можете да ги приготвите с ориз. За това ни трябва:

• пшенично брашно - около 160 g;
• вода, прясно преварена - приблизително 75 ml;
• слънчогледово масло - около 40 гр.

Тези продукти са необходими за теста. Що се отнася до пълнежа, за него ни трябва:

• пресни гъби - приблизително 60g;
• оризов шрот - около 150 г;
• слънчогледово масло - 45 мл;
• крушка - голяма глава;
• малко яйце - 1 бр

Замесете тесто

Както в предишната рецепта, тестото за кундюм се замесва много лесно. Растителното масло се изсипва във вряща вода и се добавя пшенично брашно. След като смесите всички продукти с ръце, получавате хладна и еднородна основа, която се покрива със салфетка и се оставя настрана.

Правене на плънката

За приготвяне на пълнежа оризовите зърна се сортират добре, измиват се и се сваряват в солена вода до получаване на трохи. След това пресните гъби се почистват от ненужните елементи, нарязват се на кубчета заедно с глава лук и се поставят в тиган с олио. И двете съставки се запържват до златисто. Готовите гъби се посоляват и пиперят, след което се намазват върху сварен ориз и се разбъркват добре.

За да направи пълнежа по-засищащ и питателен, към него се добавя варено пилешко яйце,настърган на едро ренде.

Процес на формиране

За да се образуват кундуми, готовото тесто се разточва на тънко и след това се нарязва на квадрати със страни от 5 сантиметра. В центъра на всеки продукт поставете малка лъжица пълнеж. Краищата на тестото се навлажняват с вода и се закрепват. Резултатът е чист полузавършен триъгълник.

Термична обработка на продукти

За да получите по-засищащи и висококалорични продукти, те не се пекат във фурната, а се пържат в тиган. За да направите това, малко количество растително масло се загрява в тенджера и след това се подреждат няколко кунда. След запържване на полуфабрикатите от всички страни се поставят в глинени гювечета. Препоръчително е продуктите да се пълнят със смес от гъбен бульон (1 л), прясна заквасена сметана (5 големи лъжици), нарязани билки, настърган чесън и подправки.

Плътно затваряне на гювечетата с капаци, те се тровят във фурната, загрята до 195 градуса. Kundums се задушават в бульон от заквасена сметана и гъби за 20 минути.

Сервиране на вкусно и питателно ястие на масата

Приготвили кундъм с ориз и гъби, веднага се сервират на масата. По желание вкусно и ароматно ястие се подправя с подправки и зелен лук.

Обобщаване

Както можете да видите, готвенето на kundums у дома не изисква много съставки и време. Освен това има и други рецепти, благодарение на които можете да правите подобни продукти. Например, някои готвачи използват само пържени гъби и зеленчуци (лук, моркови) като пълнеж, докато други слагат мариновани шампиньони имного пресни билки.

Във всеки случай, след дълго престоя на продуктите в гъбен бульон, ще получите много вкусно и ароматно ястие, което спокойно може да се сервира на гости или членове на домакинството.