"Птиче мляко" (бонбони): размер, съдържание на калории, рецепта у дома, снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

„Птиче мляко” е бонбон, чийто вкус е познат на повечето жители на страната ни от детството. Деликатното суфле в шоколад се появява за първи път в Полша през далечните 30-те години. Веднъж в СССР, деликатесът се превърна в любимец на сладкото за дълго време. Постепенно сладките „Птиче молоко“, чиято рецепта по-късно беше адаптирана от съветските сладкари за приготвяне на торта, се превърнаха от оскъден десерт в познат деликатес, но все пак много любим..

Неописуема нежност

Историята на деликатеса започва в Полша. През 1936 г. във Варшава във фабрика E. Wedel започват да се произвеждат сладки с деликатно суфле и тънък слой шоколад. Популярността на сладкарството бързо прекоси границите на страната. "Птиче мляко" е бонбон, получил името си заради уникалния си, несравним вкус. Изразът "птиче мляко" означава нещо недостижимо и фантастично красиво. Рецептата за бонбони, разработена във фабриката Jan Wedel, все още е тайна.

Отвъдморска сладост

Завладяването на СССР от "Птиче мляко" започва през 1967 г. Сладкиши, донесени в Москва отЧехословакия министър на хранителната промишленост. Деликатесът беше по вкуса на членовете на правителството. Скоро беше решено да се създаде съветския бонбон "Птичье Молоко". Рецептата за лакомство се опитаха да създадат сладкарски фабрики в цялата страна. Буйното суфле изискваше специални температурни условия, специално оборудване за разбиване. Сладкарската фабрика Владивосток свърши най-добрата работа.

"Птиче мляко" марширува из страната

На следващата 1968 г. започват да се произвеждат сладкиши за радост на столичните сладколюбиви и в московската фабрика Rot-Front. Първоначално деликатните сладкарски изделия се произвеждаха на малки порции. Сложността на производствената процедура по това време беше изправена пред несъвършенството на технологията. В резултат на това производството не може да отговори на търсенето на бонбони.

С развитието на сладкарския бизнес в страната, количеството произведено "птиче мляко" нараства. Деликатесът е пуснат в масово производство през 1975 г. в московската фабрика Красный Луч.

Как бонбоните се превърнаха в торта

Появата на тортата "Птиче мляко" се свързва с името на съветския сладкар Владимир Гуральник. Работил е в известния московски ресторант "Прага". Той успя да опита сладкишите "Птиче мляко" във фабрика "Красни Луч". Деликатесът направи силно впечатление на сладкаря и той реши да създаде торта по негова рецепта. Реализирането на идеята обаче беше възпрепятствано от някои нюанси на технологията. Размерът на бонбона от птиче мляко е доста малък. Ако се използва същата рецепта за приготвяне на торта, суфлето губи свойствата си – става вискозно и лепкаво. Около половин година екип от сладкари начело с Владимир Гуралник търси нова рецепта, опитвайки се да подобри технологията. В резултат на това бяха намерени необходимите съставки и тортата с най-деликатното суфле, леки слоеве и шоколадова глазура беше пусната в производство.

Нова рецепта

"Птиче мляко" - бонбони, които включват мляко, желатин, захарен сироп, шоколад и други съставки. Рецептата за торта, създадена от Гуралник, включваше малко по-различен набор от продукти. Вместо желатин за суфле е използван агар-агар, вещество, получено от водорасли. Другите съставки включват кондензирано мляко, масло, захарен сироп и протеинова маса.

Сладкарите на ресторант Праха приготвиха за първи път малък брой торти. Въпреки това, само няколко месеца след началото на производството, партидата лакомства достигна 500 броя. Скоро тортите започнаха да се пекат и в други фабрики в страната - Владимир Гуралник не скри рецептата от колегите си.

Домашно приготвени сладкиши от "птиче мляко": съставки

Днес сладкиши, обичани от детството, могат да се приготвят у дома. Благоприятната разлика на такъв деликатес е липсата на консерванти, които се добавят към състава за увеличаване на срока на годност на продуктите. За да направите сладкиши Ptichye Moloko у дома, ще ви трябва малко количество съставки:

• кондензирано (кондензирано) мляко - 1 чаша;
• всякакъв плодов или горски сок - 1 чаша;
• шоколад (за предпочитане горчив) - едно блокче (100 g);
• желатин - 10 g;
• заквасена сметана - 3 с.л. лъжици.

Всички продукти са достъпни за широката публика.

Бонбони "Птиче мляко": рецепта у дома

Приготвянето на лакомства в тази версия на рецептата започва с приготвянето на желатин. За накисване ви е необходима супена лъжица сок. Веществото се напълва с течност и се оставя за един час. След това набъбналият желатин се поставя в тенджера и там се изпраща чаша сок. Съдът се поставя на малък огън и се загрява до пълното разтваряне на желатина. В този случай съдържанието на тигана трябва непрекъснато да се разбърква.

Към охладената течност се добавя кондензираното мляко и всичко се разбива до образуване на пяна. Сместа се разпределя в подходящи форми и се изпраща в хладилник. Очакваното време за охлаждане е 6 часа. По-добре е да поставите сладкиши в хладилника, а не във фризера. Когато лакомството се втвърди, може да се извади от формите. За глазурата шоколадът се разтопява на водна баня заедно със заквасената сметана. Сместа трябва да се разбърква, докато придобие еднородна консистенция. Бонбоните се глазират от едната страна и след това се изпращат в хладилника. След втвърдяване процедурата се повтаря: сладките се глазират с шоколад от другата страна.

торта с птиче мляко: сладкиши

Торта с деликатно суфле, тънки слоеве и шоколадова глазура е страхотно удоволствие за домашен празник. За приготвянето му е най-добре да използвате агар-агар, но можете същопо-често срещан желатин. Съставът на тортите включва следните продукти:

• захар - 100 g;
• масло (меко) - 100 g;
• яйца - 2 броя;
• брашно - 140 g;
• бакпулвер - 1/3 ч.л;
• екстракт от ванилия - 2-3 капки.

За печене на торти можете да използвате две форми с различни диаметри. Тогава един слой тесто ще стане основа на тортата, а вторият ще „потъне“в суфлето.

Захарта трябва да се разбие с масло и екстракт от ванилия. След това към сместа се добавят едно по едно яйцата, без да се спира разбиването. В отделна купа се пресява брашното с бакпулвера, към което се добавят яйцата и маслото. Всичко се разбива старателно и се подрежда във форми. Тортите се изпращат във фурната за около 10 минути. Температурата трябва да достигне 180º. Готовите сладки се изваждат от фурната и се оставят да изстинат.

Как се прави суфле

За да приготвите великолепно суфле, както бе споменато по-горе, ще ви е необходим агар-агар в количество от 4 г. Пълният списък с необходимите съставки изглежда така:

• агар-агар - 4 g;
• масло (меко) - 200 g;
• кондензирано мляко - 100g;
• белтъци - 105 г (от около 4 яйца);
• лимонена киселина - половин чаена лъжичка;
• вода - 270 мл;
• захар - 430 g.

Преди готвене, агар-агар трябва да се накисне за няколко минути във вода. Отделно маслото се разбива с кондензираното мляко и се оставя настрана. Водата с приготвен агар-агар се смесва и се слага на огън. Сместа се регулираоставете да заври и добавете кристална захар, след което отново оставете да заври. В идеалния случай температурата на течността в тигана трябва да се повиши до 117º. Най-добре е да използвате термометър за готвене, за да го измерите. Ако го няма, можете да определите готовността на сиропа с тест с мека топка. Малко сладка смес се накапва в съд със студена вода. След това се опитват да съберат топката с пръсти. Ако работи, значи сиропът е готов. Сваряването му отнема средно 15 минути.

5 минути преди да е готов сиропът, трябва да започнете да разбивате белтъците с лимонена киселина. Готовият сироп се въвежда в протеините на тънка струя, докато те продължават да бият. Сместа ще се увеличи значително по обем, ще придобие красив блясък, ще стане гъста. Важно е температурата на разбитите протеини да не пада под 45º, тъй като при 40º агар-агарът ще започне да се втвърдява. Към готовите протеини се добавя смес от масло и кондензирано мляко и се разбърква до гладкост. След това започват бързо да събират тортата.

Глазиране и сглобяване

Изсипете половината от суфлето във формата, покрийте го с по-малка торта. След това останалата част от суфлето се изпраща във формата. Втората торта идва последна: трябва да се притисне малко в буйната млечна маса. За да предотвратите образуването на празнини в суфлето, чукнете формата за торта по масата няколко пъти и след това я поставете във фризера за 3 часа, ако е приготвена в силиконова форма, или в хладилника, докато се втвърди - ако е в разглобяема един.

За глазура вземете 75 г шоколад без добавки и 50 г масло. Всичко се топи във водабаня и се разбърква. След фризера тортата се изважда от формата и се оставя да се затопли малко. Въздушното лакомство е остъклено и декорирано.

Бонбони "Птиче мляко", чието калорично съдържание е 45 kcal на парче, не може да се нарече диетично ястие, като едноименната торта. В същото време те са по-малко способни да навредят на фигурата, отколкото много други опции за сладкарски изделия.

Сега, както и преди 20-30 години, един от най-любимите лакомства на жителите на страната ни са сладките „Птиче молоко”. Снимката, мирисът и вкусът на деликатно суфле в шоколадова глазура навяват щастливите дни на детството. Днес сладкарските продукти, дошли в страната от Полша, вече не са в недостиг. Днес "Птиче мляко" е бонбон, който се произвежда от различни фабрики, като леко се променя рецептата и много домакини, които искат да зарадват семействата си с най-вкусния десерт.