Портър бира: видове, сила, производител, отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Бирата Porter е по същество същата лондонска бира, само направена от кафяв малц и по-опьяняваща. Тази напитка се появява през 18-ти век и става популярна сред работниците. И дори получи името си от тях, защото портиер в превод от английски означава „товарач“. Най-вероятно хората от работническата класа са се влюбили в този тип бира заради високото й калорично съдържание.

Понякога се чува и стабилна бира. Какво е? Много хора смятат, че това е същото като портиера. Това не е съвсем вярно, тъй като стаутът е по-скоро подвид на портър, отколкото синоним за него. Гинес е най-популярният стаут.

Вкус

Основната отличителна черта на този тип бира е малцовият нюанс, в който едва се забелязват печени нотки. Понякога все още можете да чуете карамел, карамел и орех. Специалният хмел носи земни нотки и лека флорална нотка.

Как се роди портър бирата

Практически всичко, което се знае за бирата Porter, е написано в книгата на Джон Фелсам. Тя напуска през 1802 г. Но не разчитайте твърде много на този източник. Съвременни изследваниядокаже, че голяма част от написаното в тази книга е измислица. Факт е, че авторът е бил слабо запознат с производството на бира и следователно е тълкувал много факти неправилно. Въпреки че източникът, или по-скоро, отворено писмо от пивовара Obadia Pundaj, беше доста добре написан. Фелсам твърди, че портърът започва да се прави въз основа на стила „Три нишки“. Това твърдение няма нищо общо с реалността.

Първото споменаване на портиер датира от 1721 г. Но той се появи още по-рано. Този вид бира е първата, която отлежава точно в пивоварната. Досега това не се е практикувало. Веднага след производството пенестата напитка беше пусната в продажба. Можеше да отлежава, но това се правеше или в складове, или директно в кръчмите. Тогава крепостта на портиера достигна 6,6%.

В началото тази бира се правеше само с кафяв малц, ситуацията се промени коренно едва през 1817г. Тогава повечето пивовари започнаха да използват други пропорции. Портър вече беше 95% бледо малц и само 5% тъмен. Но това не е строго правило.

Малък трик

Дори в началото на 19-ти век портиерът е бил на възраст от шест месеца до година и половина. За тази процедура са използвани огромни вани. Но изведнъж един от пивоварите откри, че ако смесите портър на година и половина с млад, тогава тази напитка все още ще изглежда отлежала на вкус.

Този малък нюанс значително намали цената на пивоварите, т.кдве части прясна бира са необходими само за една отлежала.

Modern Porter

В края на 19-ти век тази бира става по-слаба и в нея има много по-малко хмел. По време на Първата световна война зърното е много оскъдно и британските власти налагат ограничение на силата на бирата. Това не засегна само Ирландия. Там продължаваха да варят бира, както преди войната.

Тази пенлива напитка беше възродена през 1978 г., когато крафт пивоварната Penrhos пое производството й. Тогава други водещи производители започнаха да правят портиер. Сега този вид бира се произвежда от B altika, Yarpivo, Bass, Whitbread и др.

Днес има много видове портиер:

• тиква;
• сладка;
• ванилия;
• слива;
• шоколад и др.

Модерният портър отлежава в бъчви бърбън.

Производствена технология

Porter е само горно ферментирало. Класическата рецепта за тази бира използва блед, оцветен, печен малц и гранулирана тръстикова захар.

Първо трябва да смелите захарта и малца, смесете ги с вода и оставете да ферментират за няколко часа. След това получената пивна мъст се смесва с хмел и се вари. След тази процедура се получава втора пивна мъст. Подлага се на водна обработка и повторно кипене. Едва след това маята може да се добави към пивната мъст и да се остави за ден и половина да ферментира.

За да получите лек портер, използвайте третата пивна мъст, но за силен портертрябва да смесите първото и второто и да престои добре. Такава бира най-често се изнася.

Видове портиер

Има много разновидности на тази пенлива напитка, но само няколко са особено популярни.

Кафявото е най-светлото. За производството му се използва трета мъст. Има мек вкус, който може да съдържа тонове на ядки, кафе или карамел. Всичко зависи от това какви допълнителни съставки са били използвани. Крепостта му не трябва да е по-висока от 4,5%. Цветът може да бъде или светлокафяв, или ярко наситен.

Силен портиер. От името става ясно, че силата на напитката е над средната и може да достигне 9,5%. За производството му се използват първата и втората мъст. Тази напитка има остър и богат вкус.

балтийски портиер. Силата на тази бира е малко по-малка - 7-8,5%, и винаги е тъмна. Има плътен, наслоен малцов вкус и наситен тъмен цвят.

Как Porter се различава от другите типове

Бирата Porter се различава по вкус, начин на варене и някои компоненти. Тази напитка е за любители, не всеки я харесва. Следователно отзивите за бирата Porter не винаги са положителни. Но ако тази напитка вече е по ваш вкус, тогава няма да искате друга пенлива.

1. Тази бира има по-дебело тяло и е много гъста и пенлива.
2. Цветът най-често е тъмно кафяв, с бургундски оттенък.
3. Поради използването на печен малц и захар портиерът има леко сладък вкус.
4. Този тип бира е обект на най-многодълга експозиция.
5. Тази напитка има много калории, поради което понякога се използва като енергийна напитка.
6. Най-често алкохолът в тази бира е около седем процента.

Сила бира. Какво е?

Визията на тази бира най-често се свързва с ирландския Гинес. Но това далеч не е единственият производител на тази силна пенлива напитка. Стаутът се прави от печен малц и печен ечемик. В различно време този вид бира се отнасяше или към силните сортове пенливи напитки, или към портиерите. Но в един момент стаутът се превърна в отделен вид бира.

Днес тази напитка е плътен тъмен ейл, който има гъста кремообразна пяна. Има горчив вкус, доминиран от шоколадови и кафеени тонове. През XIX-XX век тази бира се е смятала за лечебна.

Но си струва да си припомним, че колкото и вкусна да е пяната напитка и колко полезни качества има, тя все пак е алкохол. Ето защо не трябва да злоупотребявате с тях. И изобщо не можете да пиете бира, докато не сте на 18.