Куи с броколи и сирене: рецепта и съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

На немски името на отворен тарт звучи като “kuchen”, което означава “пай” в превод. Въпреки произхода, ястието принадлежи към френската кухня. Прави се от нарязано бутер тесто, пълнено с яйца, мляко или сметана със задължителна добавка на твърдо сирене (първоначално Gruyère). Има много опции за пълнеж за този пай. В нашата статия ще говорим за това как да приготвим киш с броколи и сирене. Ще ви представим три рецепти за пай наведнъж: традиционни, със замразено зеле и с фета.

Историята на известния пай

Може да изглежда странно за мнозина, че името на традиционно френско ястие има немски корени. Но историята на този пай е не по-малко невероятна. Киш е приготвен за първи път във френската провинция Лотарингия, граничеща с Германия. Пестеливите германци не изхвърлиха остатъците от тестото за хляб с мая, а го използвахакато основа за пълнеж от месни изрезки, бекон, наденица и зеленчуци, като отгоре се залива с разбитите яйца. След изпичане във фурната резултатът беше вкусна и засищаща торта.

Французите случайно шпионираха рецептата, подобриха я, като замениха тестото с мая с пъргаво тесто, добавиха много сирене и изпечеха киш Loren, който получи същото име като провинцията, където е приготвен за първи път. Традиционно се приготвяше от пушени гърди. По-късно измислиха и други различни пълнежи за пая с киш: с лук, риба, гъби. Днес се приготвят не само във Франция, но и по целия свят.

Quieche гарнитура

Искате да разнообразите домашното си меню? След това гответе пай с киш с различни пълнежи. Например немските домакини първоначално поставят в него всичко, което е останало в хладилника или на масата след предишното хранене.

Много вкусен киш с пиле и гъби. В същия пай вместо птица може да сложите шунка с лук. Необичайна комбинация от лук и заквасена сметана като пълнеж е френският киш. За специален вкус към него традиционно се добавя настъргано индийско орехче. Но италианската версия на пълнежа включва използването на домати, моцарела и босилек. В киша можете да сложите зелен фасул, тиквички, зелен грах, спанак, чери домати и, разбира се, броколи. И не се ограничавайте с твърдо сирене. Подходящи и моцарела, и козе сирене, рокфор, бри, синьо сирене. И какъв вкусен киш със сьомга или аншоа!

Яйцата и млякото традиционно се използват като пълнеж. Но и тук има цяло поле за експериментиране. пайможете да излеете сметана, мазна заквасена сметана, смесена с пикантно сирене, подправете с индийско орехче или горчица. И всеки път ще бъде съвсем различна торта с нов уникален вкус. Но просто трябва да запомните важно правило - за 1 яйце трябва да приемате не повече от 120 мл сметана или мляко. В противен случай пълнежът ще изтече от формата.

Как да си направим киш със сирене от броколи: съставки

Пай с пълнеж със зеленчуци се смята за един от най-лесните за приготвяне. Дори начинаещ може да овладее тази проста рецепта.

Quieche с броколи и сирене традиционно се приготвя от нарязано тесто, напомнящо на вкус и текстура на пясъчен хляб. Омесва се със следните съставки:

• масло - 90 г;
• яйце - 1 бр.;
• брашно - 2 супени лъжици;
• сол - ¼ чаена лъжичка

За приготвяне на пълнежа ще ви трябва следния набор от продукти:

• броколи - 400 г;
• лук 1бр;
• зехтин - 3 с.л. л.;
• яйце - 3 бр;
• грюйер или сирене чедър - 100 г;
• мляко - 100 мл.

Quish се приготвя в кръгла форма с ниски стени.

Тесто за пай

Този вкусен киш е идеален за празничен обяд или вечеря. В този вариант на плънката броколите се запържват леко в зехтин заедно с лука. Също така зелето може да се използва сурово, което се счита за по-полезно. Броколите също могат да бъдат предварително сварени в подсолена вода за две минути, след коетопрехвърлете съцветията в студена вода.

И така, тестото за киш със сирене и броколи се приготвя в следната последователност:

1. Настържете студено масло или нарежете с нож.
2. Смесете го с пресятото брашно и солта. Смелете съставките с ръцете си, докато се образува ронливо масло.
3. Разбийте яйцето с вилица. Добавете го към трохите.
4. Замесете еластично тесто. Оформете го на топка, увийте го в стреч фолио и поставете в хладилник за 30 минути.

Тестото е готово. Може да се приготви предварително, да се замрази и да се постави на рафт в хладилника, докато се размрази напълно преди употреба.

Характеристики на подготовката за пълнене

Докато тестото изстива в хладилника е време да започнем да пълним пая. Прясното зеле е най-добро, зелено и гъсто, без външни недостатъци. Трябва да се разглоби на малки съцветия, като се отрязва грубата част на вилицата с нож.

По принцип пълнежът за киш с броколи и сирене се приготвя по следния начин:

1. Нарежете малък червен лук с нож.
2. Загрейте зехтина в тиган. Запържете лука върху него, докато стане прозрачен за 5 минути.
3. Сложете броколите в тигана. Гответе с лука точно 2 минути, като разбърквате от време на време. Махнете тигана от котлона.
4. Настържете сирене на ситно ренде.
5. Пригответе дресинга. За целта разбийте яйцата с ръчна бъркалка до гладкост. Добавете млякото и 50 г настъргано сирене. Смесете съставките заедно. Зареждам горивоготово.
6. Когато пълнежът от броколи се охлади, можете да продължите към следващата стъпка на готвене.

Оформяне на тортата и печене във фурната

Всяка кръгла форма е подходяща за приготвяне на пай. Ако има незалепващо покритие, може да се използва веднага по предназначение. Формите, направени от други материали, трябва да се смазват с омекотено масло.

Този етап на приготвяне на киш може да бъде представен по следния начин:

1. Загрейте фурната до 190°.
2. Сложете охладеното тесто във форма и го разстелете по дъното и стените, оформяйки високи страни.
3. Разстелете броколи върху тестото. Разпределете пълнежа равномерно по повърхността.
4. Полейте зелето с дресинг от яйце, мляко и сирене. Отгоре намажете ястието с останалото настъргано сирене.
5. Изпратете формата с тесто и пълнеж във фурната.
6. Времето за готвене на киш със сирене и броколи е 30-35 минути. Паят може да се счита за готов, когато краищата на тестото покафенеят, а отгоре се образува апетитна коричка от сирене.

Quish трябва да се изважда от формата само когато е почти напълно изстинал. Баницата е особено вкусна, когато е студена, така че може да се приготви предварително. Може да се съхранява в хладилник за 2-3 дни.

Отзиви и съвети за готвене

Съдейки по отзивите, кишът с броколи и сирене наистина се получава много вкусен. Но въз основа на собствения си опит повечето домакини препоръчват да се вземе предвид когаготвене на следните точки:

1. По-добре е да изпечете кората за баница предварително, тогава тя определено няма да се намокри под много сочна плънка. За да направите това, охладеното тесто трябва да се разпредели във форма, да се набоде с вилица, да се покрие с пергамент и да се изсипе боб или грах отгоре. Печете сладкиша за 10 минути на 200°.
2. Броколите за пълнежа трябва да бъдат предварително сварени или пържени в растително масло. Ако това не се направи, зелето ще стане хрупкаво (за любител).
3. Сиренето може да се използва повече от посоченото в рецептите. Вкусът на пълнежа само ще се възползва от това.

С някои корекции може да се каже, че кишът е перфектен, с безупречен вкус и аромат.

Замразен киш от броколи

Тази торта може да се сервира за закуска като алтернатива на обичайните бъркани яйца или бъркани яйца. Ястието се оказва вкусно, красиво и здравословно.

Готвенето е много просто:

1. Омесете тестото, разпределете го във форма и след това го изпратете в хладилника за известно време.
2. Броколи (450 г), размразени предварително. За да направите това, прехвърлете зелето от фризера в хладилника.
3. Тънки ивици бекон (110 г) нарежете и запържете в тиган. Когато беконът стане хрупкав, поставете го върху хартиена кърпа.
4. В тигана оставете 1-2 с.л. л. мазнина и върху нея запържете размразено зеле. Страхотно.
5. Смесете бекон, броколи и 60 г чедър. Поставете плънката върху тестото.
6. Направипълнеж от 4 яйца, 1 чаша мляко и 50 г пармезан. Изсипете го върху пълнежа.
7. Поръсете тортата с останалия чедър (60гр).
8. Печете киш с броколи и сирене на 170° за 50 минути. Извадете го от формата и го нарежете само след като изстине напълно.

Куи с броколи и фета

Някои гастрономи признават, че харесват този вид пълнеж. Според тях той се оказва по-крехък и пикантен благодарение на киселото сирене.

Quieche с броколи и фета трябва да се приготви така:

1. Натрошете 200 г масло, 350 г брашно и щипка сол на трохи.
2. Добавете 2 яйца и 1-2 с.л. л. ледена вода или мляко.
3. Замесете гладко тесто, събирайте го на топка, стегнете със стреч фолио и приберете в хладилника за половин час. След това го извадете, разпределете го във форма, сложете товар отгоре.
4. Изпратете формата с тестото в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10 минути. Това ще бъде достатъчно, за да се изпече леко основата.
5. По това време отделете 300 г броколи на съцветия, варете 2-3 минути във вряща вода и веднага прехвърлете в ледена вода.
6. Фета сирене (300 г) нарязани на кубчета.
7. Разбийте яйцето в купа, комбинирайте със сметаната (200 мл) и разбъркайте до гладкост. Сол и черен пипер.
8. Настържете 100 г твърдо сирене.
9. Сложете броколите, кубчетата фета и клончетата мащерка върху готовия сладкиш.
10. Полейте с яйчен крем дресинг и поръсете със сирене.
11. Сложете формата за тортавъв фурната за 25 минути и печете на 180°, докато стегне пълнежа.