Как се готви месо (говеждо): рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Можете да намерите голямо разнообразие от говеждо месо в магазините в наши дни, така че е добре да знаете някои от техниките за готвене, които можете да използвате за него. Има няколко от тях и на тяхна основа можете да приготвите различни ястия. Как да готвя месо (говеждо), за да стане вкусно?

Използване на скара

Скара е техника за готвене, която може да използва високи, средни или дори ниски температури. Това означава, че върху него може да се направи всичко, от пържоли до бургери и дори пълно печено. Готвенето на скара с дървени въглища е по-трудно, отколкото на газова скара, но дървените въглища улесняват бързото повишаване на температурата за кратък период от време.

Готвенето отнема повече време, тъй като поддържането на огъня за определен период изисква периодично добавяне на въглища и регулиране на вентилационните отвори за поддържанетемпература, където искате. На газова скара това е малко по-лесно.

Това е чудесен начин да готвите вкусно месо. Телешкото на скара е много крехко и сочно. Разбира се, най-идеалното ястие би било пържола. Най-добрите опции за печене на скара са ребро, пристанище и T-bon.

Пържола на скара

Как да приготвя меко месо на скара? За това телешкото месо почти не се нуждае от предварителна подготовка. За да направите перфектната пържола, ще ви трябва следното.

За марината за лук:

• 1/2 среден жълт лук, едро нарязан;
• 1 малка скилидка чесън, обелена;
• 1/4 чаша плюс 1 супена лъжица. л. зехтин;
• 1 супена лъжица л. вода.

За пържола:

• 1 кг пържола (2 броя);
• 1 ч.л сол;
• 1⁄4 ч.ч прясно смлян черен пипер;
• пушена морска сол за декорация.

Как да го направя?

Когато възникне въпросът какво да сготвим от месо (говеждо) бързо, отговорите ще бъдат малко. Разбира се, пържолата е най-добрата. Смесете лука, чесъна, 1/4 чаша олио и водата в блендер до гладкост. Поставете пържолите в голяма запечатваща се найлонова торбичка или тава за печене и ги изсипете с луковата смес, като покриете месото от двете страни. Покрийте или увийте месото добре, така че ароматът на лука да не проникне в хладилника ви. Приберете в хладилник за поне 4 часа (до един ден).

След това загрейте скарата на среден огън. Извадете пържолите отмарината и овкусете от двете страни със сол и черен пипер. Прехвърлете месото на скара и гответе, докато едната страна покафенее добре, 3 минути. Обърнете и гответе още 2 минути. В този момент извадете пържолите от скарата и оставете за 2 минути, за да се преразпределят соковете в месото.

Накрая върнете пържолите на скара и гответе още по минута от всяка страна (това гарантира, че месото се сервира горещо). Оставете ги за още 1-2 минути след повторно пържене, преди да нарежете и сервирате.

Нарежете месото на парчета под ъгъл от 45 градуса. Прехвърлете ги в затоплена чиния. Гарнирайте с останалата супена лъжица олио и пушена морска сол.

Задушаване

Паркането е техника за готвене с влажна топлина, която използва по-ниски температури и отнема повече време. Това помага за омекване на по-твърди разфасовки месо като гърди, къси ребра и филета. Въз основа на това кой е най-добрият начин за приготвяне на сочно месо? Говеждо месо, особено жилаво, се препоръчва за приготвяне на яхния.

Задушаването обикновено започва с добавяне на подправка към месото. След това се запържва в загрят тиган, след което се прехвърля в тенджера с малко количество течност (като бульон) и се добавят ароматни съставки като лук и моркови. Кисела съставка като домати или вино също често се включва в яхнии.

Има много рецепти как да готвите месо (включително говеждо) чрез задушаване. Това може да се направи както в тенджера, така и в бавна готварска печка. За общи опциияхнии включват различни гулаш и месни яхнии.

Бавната готварска печка е електрически уред, който се използва главно за гасене. Просто добавете парчетата месо в купата заедно с останалите съставки, покрийте, включете и изчакайте резултата. Бавните печки изискват много малко добавена течност, тъй като соковете от говеждо месо обикновено излизат при готвене с отворен капак.

Телешки гулаш със зеленчуци

Гулашът е унгарска супа, но се готви и като гъста яхния. Състои се от телешка яхния, чушки, гъби, моркови, лук и червен пипер като основни съставки. Всичко, от което се нуждаете, е:

• 1 кг телешко;
• лук - по ваш вкус;
• моркови - чаша нарязани;
• червен пипер - чаша нарязан;
• гъби - чаша шапки, нарязани на резени напречно;
• чесън - 3 зъба;
• доматено пюре;
• сол, черен пипер, риган, кимион, мащерка на вкус.

За сос:

• 2 супени лъжици. л. масло;
• 2 супени лъжици. л. брашно;
• 2 супени лъжици. л. червен пипер;
• вода или мляко (1 чаша).

Мнозина се чудят как да приготвят месен гулаш. По някаква причина телешкото месо се счита за проблематичен продукт, което е напълно невярно. Всъщност гулашът от него се приготвя просто и в същото време се оказва крехък.

Нарежете месото на кубчета 2-3 см. В малка купа смесете 3 смлени скилидки чесън, по една супена лъжица сол, черен пипер и риган с 4супени лъжици зехтин. Изсипете тази смес върху месото и разбъркайте добре. Най-добре е да мариновате телешкото в деня преди гулаша, но ако нямате време е възможно да го направите още същия ден.

Запържете говеждото месо в обикновен тиган до златисто кафяво, след което го прехвърлете в тенджера или готварска печка и оставете да къкри за 20 минути.

Междувременно запържете лука в тиган, добавете към него сладки чушки, гъби и моркови. Гответе на слаб огън за 10 минути, докато сместа стане сочна. Добавете зеленчуците към говеждото месо и оставете да къкри още 10 минути или докато зеленчуците омекнат (проверете особено морковите).

Разтопете маслото в тиган, добавете брашно, разбъркайте до гладкост. Добавете червения пипер към сместа и гответе на слаб огън, докато се образуват мехурчета. Добавете соса към зеленчуците и месото и оставете да къкри още 1-2 минути.

Това е лесна рецепта. Той ви казва как да приготвите месо вкусно и бързо. Телешкото просто се топи в устата! Насладете се!

Готвене

Подобно на задушаването, кипенето включва бавно и постепенно нагряване. Но вместо да нарязвате голямо парче месо на малки парчета и да го приготвяте в собствен сок, предложението е просто да добавите още вода и да започнете да готвите.

Как да готвя телешко, ако имате свободно време? Разбира се, сварете го. Това се дължи на факта, че често това месо е твърде жилаво и готвенето може да отнеме няколко часа. Какви ястия могат да се приготвят по този начин? Можете да направите супа с телешка юфка, като сварите месото с ароматни зеленчуци и билки, а след товадобавете юфка в последния момент. Можете също да направите яхния със зърнени храни или зеленчуци.

Чудер с ечемик в бавна готварска печка

Как да готвя телешко? Месото ще стане меко, ако направите яхния с перлен ечемик в бавна готварска печка със зеленчуци. Всичко, от което се нуждаете:

• 700 грама телешко, подрязано от излишната мазнина и нарязано на парчета от 2-3 см;
• 500-600 грама картофи, обелени и нарязани на 1-2 см кубчета;
• 2 моркова, обелени и нарязани на тънки полукръгчета;
• 1 среден жълт или бял лук, обелен и нарязан на кубчета;
• 2 стръка целина, нарязани наполовина по дължина и смлени;
• 4 скилидки чесън, смлени;
• 2 супени лъжици. л. доматено пюре;
• 2 ч.л сос Уорчестър;
• 1/2 ч.ч сол;
• 1/4 ч.ч черен пипер;
• 2 стръка прясна мащерка;
• 2 дафинови листа;
• 6 чаши вода;
• 2/3 чаша перлен ечемик.

Ако желаете, загрейте 1 супена лъжица растително масло в голям тиган на слаб огън. Добавете парчетата телешко месо и запържете за 1-2 минути от всяка страна.

Сложете месото и всички останали съставки в бавната готварска печка и разбъркайте. Покрийте и гответе на настройка за супа или яхния за час и половина. Отстранете дафиновите листа и дръжките от мащерка и сервирайте. Това ястие се съчетава идеално с хрупкав хляб.

Sweat-o-fair

Какво да готвя с варено месо? Говеждо месообикновено омекотява след продължително кипене, така че възможностите са малко ограничени. Но все пак можете да намерите подходяща рецепта. Pot-au-feu ("тенджера на огън") е едно от най-известните френски домашно приготвени ястия. Включва различни части от телешки трупове и зеленчуци, сварени в ароматен бульон до омекване и деликатен цвят. При приготвянето му трябва да се спазват определени правила:

• Правилният избор на телешко месо гарантира, че месото е меко и крехко, а не жилаво и сухо.
• Добавянето на зеленчуци в края гарантира, че те се готвят до омекване, но запазват вкуса си.
• Стъпките на месото, които са достигнали перфектна крехкост, трябва да се отстраняват от бульона своевременно, за да се предотврати преваряването и изсъхването им.

Съставките за това са както следва:

• 1, 25 кг телешки врат без кости;
• 1 кг телешко филе;
• 0,8 кг телешки къси ребра;
• 340 грама волска опашка;
• 10 стръка прясна мащерка;
• 1 цял жълт лук, наполовина;
• 4 скилидки;
• 1 малка глава чесън, обелена и нарязана напречно;
• 1 стрък целина;
• 15 зърна черен пипер;
• 1 дафинов лист;
• морска сол;
• 5 малки златни картофа (общо 680 грама), надупчени навсякъде с вилица;
• 2 средни праз (450 грама), измити много добре;
• 5 средни моркови (280 грама), обелени;
• 1/4 глава зелена или савойсказеле;
• 1 средна (115 грама) ряпа, обелена и нарязана на четвъртинки;
• 1 пащърнак (140 грама), обелен и нарязан на четвъртинки по дължина;
• 450 грама телешки кости за бульон (около 3), по избор.
• горчица, настърган хрян и корнишони за дресинг.

Това е добър отговор на въпроса какво да сготвим с месо за вечеря. От телешко месо ще получите обилно и интересно ястие, наречено Pot-au-feu.

В голяма тенджера комбинирайте телешки врат, филе, къси ребра, волска опашка, мащерка, лук, чесън, целина, черен пипер и дафинов лист. Налейте достатъчно студена вода, за да покрие всички съставки и добавете щипка сол.

Доведете до кипене, след което намалете котлона, за да поддържате много слаб огън. Гответе, като от време на време обезмаслявате, докато всяко парче говеждо месо омекне. Това ще отнеме най-малко 2 часа и до 4 часа, в зависимост от качеството на месото.

Ако някое парче говеждо месо достигне нежност преди други, просто го прехвърлете в голяма купа, устойчива на фурна, налейте малко бульон отгоре и покрийте със стреч фолио. Допълнете тенджерата с вода, ако е необходимо, за да покриете всички съставки.

Когато цялото телешко месо е сварено, прецедете бульона, отстранете мащерката, лука, целината, чесъна и черния пипер и дафиновия лист. Върнете всички парчета говеждо месо и бульона в тенджерата.

Добавете картофи, праз, моркови, зеле, ряпа, пащърнак и бульонни кости (ако използвате), като се уверите, че са всичкипотопени в телешки бульон. Оставете да къкри, докато всички зеленчуци омекнат, около 30 минути.

Отстранете мазнината от бульона. Разпределете месото и зеленчуците в дълбоки купи, залейте леко с бульон, за да запазите сочността. Подправете останалия бульон със сол. Сервирайте бульона отделно в купички, а месото и зеленчуците като основно ястие, заедно с горчица, настърган хрян и корнишони.

Печене

Как да приготвим месо вкусно и бързо по друг начин? Телешкото може да се запържи бързо с малко олио, ако се нареже на тънки филийки. Страхотното при сотирането е, че всички съставки в ястието, включително зеленчуци като лук и чушки, се готвят заедно в един тиган.

Говеждо филе е отличен избор за пържене. Филето не е достатъчно крехко за пържене до омекване. Въпреки това, нарязването на тънки филийки разрушава съединителната тъкан, така че може да се направи и мека, ако желаете. Просто се уверете, че режете срещу зърното.

китайско телешко с ориз

Приготвянето на това ястие отнема само около 30 минути. За него ще ви трябва:

• една и половина чаши незабавен неварен кафяв ориз;
• 1 супена лъжица л. царевично нишесте;
• половин чаша студена вода;
• 1/4 чаша соев сос;
• 1 супена лъжица л. кафява захар;
• 3/4 ч.ч смлян джинджифил;
• 1/2 ч.ч чили на прах;
• 1/4 ч.ч чесън на прах;
• 1/4 ч.ч черен пипер;
• 2 супени лъжици. л. слънчогледово или рапично масло;
• 500 грама телешкофиле, нарязано на филийки с дебелина 1 см;
• 500 грама смесени зеленчуци, размразени.

Гответе ориза според указанията на опаковката. Междувременно в малка купа смесете царевично нишесте, вода, соев сос, кафява захар и подправки до гладкост.

В голям тиган с незалепващо покритие, покрит със спрей за готвене, загрейте 1 супена лъжица олио на слаб огън. Добавете телешкото месо и запържете, докато стане розово. Сложете в чиния. Запържете зеленчуците в останалото олио, докато станат хрупкави.

Разбъркайте сместа от царевично нишесте и добавете към тигана. Оставете да заври, гответе и бъркайте за 1-2 минути или докато сосът се сгъсти. Върнете говеждото месо в тиган; загрейте добре. Сервирайте с ориз.

Печене във фурна

Това е чудесен начин да приготвите дори дебели парчета месо. Освен това можете да използвате комбинирана техника за готвене. Как да готвя месо във фурната? Телешкото може да се запържи в тиган и след това да се постави във фурната да се пече до готовност. Можете също да използвате обратната техника, като изпечете парче говеждо месо във фолио и след това го изпържете до златисто кафяво.

Как да приготвя месо (говеждо) във фурната, за да получите нещо интересно? Ще трябва да го смесите с други съставки, тогава вкусът ще бъде оригинален. Това могат да бъдат различни гювечи и вариации със сосове.

Месо по френски

Как се готви месо на френски?Телешкото е по-сухо и по-твърдо месо от другите сортове, така че ще трябва да бъде добре подготвено за печене и предварително разбито. Ще ви трябва следното:

• 500 грама телешко филе;
• 400 грама картофи;
• 2 средни крушки;
• 300-400 грама всяко твърдо сирене, което харесвате;
• майонеза;
• 50-100 грама масло;
• готварска сол;
• черен пипер;
• италиански билки (по избор);
• растително масло (намажете тава за печене).

Това ястие е лесно за приготвяне, но процесът отнема известно време. Първо трябва да нарежете говеждото месо, картофите и лука. Приготвянето на дебели филийки ще отнеме повече време и може да останат твърди. Затова трябва да нарежете всичко възможно най-тънко. Освен това е необходимо месото да се разбие, за да му се придаде нежна текстура.

След това добавете сол, черен пипер, италиански билки (на вкус) в каквото желаете. Тези подправки натрийте много добре върху месото, от двете страни. Оставете го за 10-15 минути, за да поеме подправките.

Добавете малко сол и черен пипер към нарязаните картофи, както и една супена лъжица майонеза и разбъркайте добре. След това нарежете лука на тънки полукръгчета и настържете сиренето.

Намажете с масло тава за печене и поставете слой телешко месо, след това слой картофи, намажете с майонеза. След това сложете нарязания лук и отново намажете с майонеза. Можете да добавите 100 ml вода, но това не е задължително.

Поставиняколко малки парченца масло върху повърхността на съда. След това поръсете всичко с настърган кашкавал. Печенето на това ястие ще отнеме около 1 час на 180°C. Всичко е готово!