Manti: рецепта за тесто и пълнеж. Домашни манти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Как да готвя вкусни манти? Какво е това ястие? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Много домакини смятат, че мантите са роднини на руските кнедли, само че са големи. Затова ги приготвят по същия начин. Всъщност кнедлите и мантите нямат много общо. Достатъчно е да ги сготвите веднъж и ще се убедите в това. Помислете за някои интересни рецепти за това ястие по-долу.

Manti

Manti е обичан от всички в Централна Азия. Те са включени в обичайната диета на жителите на Пакистан и Турция. Но това ястие идва от Китай и в превод от китайски думата „mantiou“означава „хляб на пара“.

Производството на манти не търпи прибързаност. Много готвачи говорят за това ястие като за светоглед. Нарежете месото на ситно с нож, следвайте схемата за моделиране и накрая сварете мантите за двойка - всичко това изисква търпение. ако го имаш,ще направите това ястие лесно.

В двоен котел

Как да готвя манти в двоен котел? За да създадете това ястие по класическата рецепта, трябва да имате за тест:

• едно яйце;
• брашно - 0,2 кг;
• чаена лъжичка сол;
• 100 ml вода.

За пълнеж вземете:

• девет крушки;
• 300 г мазнина прясно агнешко;
• сол;
• 30 g мазнини от опашката;
• ziru;
• черен и червен пипер.

Рецептата за приготвяне на манти предвижда изпълнението на такива действия:

1. Направете първо тестото. За да направите това, смесете яйцето със студена вода, сол и разбъркайте до гладкост. След това добавете брашно и замесете грубо, твърдо тесто.
2. Направете пълнежа така: нарежете на ситно бекона и месото, добавете сол, лук и подправки, разбъркайте.
3. Започнете да скулптурирате. За целта нарежете тестото на еднакви парчета, оформете ги на топки и разточете всяка на малка палачинка със средна дебелина.
4. Поставете пълнежа в средата на всяка палачинка. Свържете два противоположни ръба върху него. След това вземете другите два ръба и свържете отново. Залепете ъглите на получения квадрат по диагонал.
5. Потопете всеки манти в растително масло с долната част и поставете в двоен котел.
6. Гответе продуктите за 45 минути с активно кипене на вода.
7. Извадете вкусни манти с решетъчна лъжица, залейте с разтопено краве масло, поръсете обилно с черен пипер.

Тайните на създаването на манти

Опитните готвачи съветват следното:

• Рецептата за тесто за манти изисква продължително и старателно месене. Ето защо мантите на изток се смятат за ястие само за мъже. Тестото трябва да се меси възможно най-дълго. Колкото повече време прекарате, толкова по-нежен ще бъде вкусът.
• Започнете да създавате ястие с тесто, тъй като то винаги трябва да „почива“, преди да извайвате. В крайна сметка ще спестите време.
• Класическият пълнеж за ястието, което обмисляме, трябва да включва много подправки и лук, да е мазен. Разбира се, днес има много вариации на пълнежи от манти: тиква, телешко, свинско, сирене и дори плодове. В класическата рецепта каймата трябва да съдържа тлъсто агнешко месо. Ако в него няма достатъчно мазнини, трябва да увеличите количеството мазнини в опашката.
• Разточете тестото толкова дебело, че врящият сок да не изтече по време на готвене. Ето защо, не бъдете много ревностни с търкалянето. Но и тестото не трябва да е гъсто.
• Общият обем на месото трябва да бъде един и половина пъти по-малък от обема на лука. Благодарение на това мантите имат свой собствен прекрасен вкус.
• За да създадете кайма, нарежете сланината и месото на ситно. Оставете месомелачката настрана. В крайна сметка, ако го използвате, месото ще загуби до 60% от сока, а влакната му ще се изкривят, така че месото вече не може да задържа останалите сокове по време на готвене. В резултат на това вкусът на готовото ястие ще се промени коренно.
• Класическата рецепта за манти включва приготвяне на много висококалорична храна. Ето защо не се препоръчва да използвате манти твърде често за тези, които иматс наднормено тегло или страдате от метаболитни нарушения. Понякога обаче можете не само да поглезите себе си и семейството си с това ястие, но и трябва. В крайна сметка мантите се приготвят на пара и следователно могат да се предлагат дори на деца за обяд.

Характеристики на създаване

Манти във всяка зона се готви по различен начин. Но ако се знае много за кнедли и кнедли, традиционни за славяните, тогава мнозина дори не са чували за манти. Но този оригинален вид месо и брашнени продукти заслужава да се готви не само на Изток.

Азиатските манти се различават от кнедли с внушителните си размери и богатото разнообразие от пълнежи. Големината на мантите е свързана със съдържанието на пълнежа. Известно е, че усуканата кайма се слага в кнедли, равиоли и кнедли. Но в мантите - ситно нарязано месо с лук. За такъв пълнеж ви трябва много място, така че мантите са големи по размер.

Сред народите на Изтока мантите обикновено се приготвят за домашни вечери в семейния кръг. С течение на времето източната култура прониква на Запад и мантите започват да се приготвят в индустриален мащаб.

Типична рецепта

И така, нека разгледаме класическата рецепта за манти възможно най-подробно. Първо, нека да разберем как правилно да приготвим тестото. Умелото му моделиране и продължителността на месене са отличителни белези на Изтока. И така, вземаме:

• няколко яйца;
• две арт. л. лъжици сол;
• 1 кг брашно;
• няколко чаши вода.

Рецептата за теста с манти предвижда изпълнението на такъвстъпки:

1. Разбийте яйцата в купа, изсипете чаша и половина топла вода и добавете сол. Водата не трябва да е гореща, иначе яйцата ще се подсират. Смесете всички съставки до гладкост.
2. В отделна купа пресейте брашното, така че да се насити с кислород. Направете дупка в нея, изсипете солната смес.
3. Разбъркайте внимателно тестото за манти. В процеса добавете останалата половин чаша топла вода на малки порции.
4. Омесете тестото, докато стане толкова гъсто, че ще е невъзможно да го обърнете с лъжица.
5. Сложете тестото на чиста маса и продължете да го месите с ръце. Добавяйте периодично брашно, за да предотвратите залепването по масата.
6. Ще трябва да работите с тестото около 20 минути. Трябва да се омеси добре, като се смачка от всички страни. Това е единственият начин да постигнете необходимата гладкост и плътност.
7. Когато тестото стане възможно най-еластично, но не много стръмно, няма да залепне за масата, оформете го на топка, увийте го в полиетилен и покрийте с влажна кърпа. Оставете за 50 минути, за да се разсее.
8. Разделете "отпочиналото" тесто на 6 части. Навийте всяко парче на ролка и нарежете на равни парчета.

Верно моделиране и готвене на манти

Съгласете се, рецептата за приготвяне на манти не е толкова сложна. Но продължаваме по-нататък. Тестото ви трябва да е еластично и гладко. В крайна сметка крайният резултат ще зависи от това как ще държи пълнителя с месен сок. Не всеки знае как да извайва манти правилно. Придавайки им формата на обикновени кнедли иликнедли, можете просто да развалите ястието. Така че, следвайте тези стъпки:

1. Разточете парчета тесто с дебелина до 2 мм. Нарежете всеки на квадрати 10 на 10 см.
2. В средата на всички квадратчета поставете едно изкуство. л. кайма.
3. Заслепете мантите, като съедините всичките четири ъгъла заедно. За да направите красиви манти, трябва да тренирате дълго време. Но можете да свържете тестото по различни начини, така че всеки ще намери опция за себе си. Някой ще може да овладее „свинските опашки“, някой ще хареса обичайното прищипване на ъглите, а някой ще приготви мързеливи манти.
4. Трябва да готвите тези кулинарни шедьоври в специални тигани - тенджери под налягане (каскани). Това са специфични устройства, в които мантите се приготвят чрез издигаща се пара. Ако нямате такъв, използвайте обикновена пара.
5. Преди да поставите заготовките в тигана, навлажнете дъното с растително масло, така че да не залепват за дъното. Вместо това можете да намажете и решетката на тавата. Когато подреждате продуктите, оставете разстояние между тях, за да не се слепват отстрани.
6. Сложете всички барове в каскана. Средното време за готвене на манти е 40-45 минути. Но често зависи от дебелината на тестото, пълнежа и вида на кухненските уреди. Сервирайте горещо, с пресни билки.

Тайните на перфектния тест

Каним ви да проучите следните препоръки:

• Яйцата са важна съставка в безквасното тесто. За 1 кг брашно вземете поне две яйца.
• За тънко тесто, което няма да се разкъса по време на моделиране, използвайтенай-доброто от всички пшенично брашно от 1-ви и 2-ри клас, комбинирано в равни пропорции.
• За еластично и трайно тесто, винаги трябва да спазвате пропорцията вода с брашно. Използвайте две части брашно към една част вода.
• Идеалната дебелина на разточеното тесто е 1 мм.

Пълнежи

Рецептата за приготвяне на манти предвижда и създаване на пълнежи. Мантите обикновено се приготвят с месо, най-често от няколко негови вида: агнешко, пилешко, свинско, телешко. Към месото задължително се добавя мазнина от опашката, което прави ястието сочно и вкусно. Лукът също придава сочност на мантите: той трябва да присъства в каймата в съотношение 1 към 2.

Тиквата и картофите често се добавят към месото. Картофът абсорбира излишната влага, предотвратявайки спукването на мантите, а тиквата придава на ястието уникален оригинален вкус. Днес мантите се приготвят и с извара и гъби.

узбекски манти

Представяме ви оригиналната рецепта за узбекски манти. За такова ястие в Узбекистан пълнежът обикновено се прави от агнешко. За теста трябва да имате:

• щипка сол;
• едно яйце;
• половин килограм брашно;
• 120 г вода.

За пълнеж вземете:

• половин килограм агнешко;
• 300 г лук;
• 100g мазнини от опашката;
• подправки, сол (на вкус).

Гответе тези домашни манти по този начин:

1. За да стане ястието апетитно и сочно, вземете месо от бутчето или гърба на овен. Можете да замесите тестото с помощта на комбайн. За да направите това, изпратете до неговсички съставки и смесете. Смесете ръчно. Оставете тестото да "почине".
2. Нарежете лука, агнешкото и опашната мазнина на малки кубчета. Мазнината може да се замрази малко предварително, за да се нареже по-добре. Изпратете лука и месото в една купа, добавете сол и черен пипер, разбъркайте.
3. Разделете тестото на парчета. Всяко парче се разточва много тънко с точилка. Нарежете получените слоеве на квадрати или направете торти от тях. В средата на всяка форма сложете кайма, отгоре сложете мазнина от опашката.
4. Слепи заоблени манти. Гответе храната на пара за половин час. Поръсете със сметанов сос и сервирайте.

С тиквена кава

Кава тиквата често се използва като плънка с месо или като самостоятелна плънка. Домашните манти с тиква са много здравословни, оригинални и вкусни. За теста вземете:

• едно яйце;
• 800 г брашно;
• вода - 300 мл;
• сол (на вкус).

За пълнежа ще ви трябва:

• 300g месо;
• 800g тиква;
• четири глави лук;
• сол;
• черен пипер.

За печене ви трябва:

• постно масло.

Тази рецепта за манти с месо и тиква включва следните стъпки:

1. Гответе тестото по класическата рецепта. Можете да замените ръчното месене с кухненски робот. Оставете тестото да почине за 90 минути.
2. След това обелете парче тиква, нарежете на парчета и нарежете на малки кубчета. Нарежете лукапърво на полупръстени, а след това на кубчета. Нарежете месото на тънки пръчки и го натрошете. Комбинирайте всички съставки, добавете сол и подправки към тях, разбъркайте добре.
3. Разточете тестото, нарежете на питки, поставете пълнежа. Защипете плътно краищата на тортите, като направите заготовка от всякакъв вид.
4. Загрейте олиото в котел. Запържете заготовките в сгорещена мазнина. След това оставете маслото да се отцеди малко и след това изпратете мантите в двойния котел. Гответе до пълна готовност. Този метод ще ви спести от вредни вещества за пържене, но вкусът на пържения продукт ще присъства в храната.

С кайма в бавна готварска печка

И как да приготвя манти в бавна готварска печка? Нека научим още една интересна рецепта. Асорти от мляно месо може безопасно да бъде заменено с кайма. Разбира се, това ще повлияе на вкуса на ястието, но ще спести много време за създаване на пълнежа. Вземаме за тест:

• три чаши брашно;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• чаша вода.

За пълнеж:

• половин килограм кайма;
• 1 ч.л сол;
• три глави лук;
• 100ml вода;
• подправки;
• сол.

И така, как да приготвя манти в бавна готварска печка? Следвайте тези стъпки:

1. Първо, както обикновено, гответе тестото. Не можете да се придържате към строги стандарти и да го приготвите без яйца. Замесете тестото по обичайния начин, не трябва да се получава много стръмно. Оставете го да легне за половин час.
2. След това пригответе пълнителя. Сложете каймата в купа. Нарежете лука на половин пръстени, след което го нарежете на ситно. Смесете лука с каймата, добавете сол, подправки, залейте с малко вода. Смесете всичко до еднородност.
3. След това нарежете тестото на еднакви парчета, разточете ги на сладки. Напълнете всяка торта с кайма, оформете манти, като прищипете хубаво краищата.
4. Изсипете три чаши вода в купата на мултикукъра, задайте програма "Пара". Намажете решетката с грес или масло, поставете заготовките върху нея, така че да не докосват страните. Затворете мултикукъра с капак и гответе храната за 40 минути.

Сервирайте мантите горещи. Яж за твое здраве!