Торти с безе: най-добрите рецепти за готвене със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Създаването на оригинални десерти е едно от любимите занимания на много сладкари. Някои обичат да създават интересни торти с подправки и особени комбинации от съставки, докато други непрекъснато подобряват класическите десерти. И двете възможности за кухненско творчество включват приготвяне на вкусен меренге за тортата.

Това лакомство може да бъде направено по различни начини. Такъв десерт ще ви достави удоволствие и приятна изненада, особено когато се комбинира с интересен крем.

Вариант на горски плодове

Както можете да видите на снимката, тортата безе се оказва невероятно красива. Първо, той е хрупкав и в същото време се топи в устата. Второ, тортите безе се редуват с нежна бита сметана и пресни сочни горски плодове, което придава незабравим вкус и аромат. Освен това, този десерт е без глутен, така че е чудесен и за избягващите глутена.

Това е класическа рецепта за безе торта с хрупкави кори отвън и идеален мек център. Десертът е покрит с много мек и ефирен крем, който създава неустоим аромат. Освен това, наТортата има много горски плодове, които й придават красота. Ще ви трябва много остър нож, за да го нарежете, но бъдете внимателни. За да го приготвите, ще ви трябва следното.

Слоеве безе:

• 12 големи яйца;
• 4 чаши гранулирана захар;
• лилав гел хранителен оцветител;
• ярко розов гел хранителен оцветител;
• светло розов гел хранителен оцветител.

Крем:

• 6 чаши тежка сметана за разбиване, охладена;
• 600 мл меко сварено кондензирано мляко (леко недоварено).

Горизови гарнитури:

• 180 грама малини;
• 180 грама боровинки;
• 180 грама къпини.

Как да го направя?

Загрейте фурната до 190 градуса. Поставете едната решетка в средата й, а другата точно под нея.

Поставете дъното на пружинната форма върху пергаментова хартия и очертайте с молив. Изрежете кръга, надхвърляйки очертаните граници с 5 см по целия периметър. Направете 3 от тези хартиени заготовки. Оставете настрана.

Разделете жълтъците от белтъците и поставете белтъците в дълбока купа. Много е важно да използвате яйца на стайна температура. Добавете захарта и разбийте около 20-25 минути, докато сместа стане много гъста и плътна, без бучки захар. Разделете готовия меренг по равно между три контейнера. Добавете гел за хранителен оцветител към всеки, докато се постигне желаният цвят и внимателно разбъркайте с шпатула, докато цветът стане равномерен.

Отрежете ъгъла на найлонов плик и го напълнете до 3/4 с протеинова смес. Обърнете изрязания кръг от пергаментова хартия с главата надолу, така че маркировката с молив да е от другата страна, и притиснете заготовката по ръба по протежение на очертания кръг. След това попълнете вътрешността и я подредете, като оставите краищата чисти. Повторете същите стъпки с останалите 2 купи цветен меренге и 2 изреза от пергаментова хартия.

Поставете един напълнен хартиен кръг върху тава за печене и внимателно прехвърлете във фурната. Повторете с останалите празни места. Поставете два кръга върху решетката в средата на фурната и един върху решетката отдолу. Затворете вратата и намалете температурата на фурната до 130 градуса, печете 7 минути. Намалете температурата до 100 градуса, без да отваряте вратата и оставете меренгата да изсъхне във фурната за 6 часа. След това време изключете котлона и охладете продуктите в него за поне 12 часа.

Извадете меренгата от фурната и започнете да сглобявате тортата. Пригответе му крем по следния начин. Поставете дълбока празна купа във фризера за десет минути. Добавете тежка бита сметана към нея и разбийте отново до твърдост. Почистете стените на купата с шпатула, добавете свареното кондензирано мляко и разбийте отново на средна скорост за 15-20 секунди. Направете почивка, изстържете сместа от стените на купата и разбийте отново за 10-15 секунди. Текстурата на крема трябва да е плътна и да поддържа формата си. Поставете купата с него в хладилника за 10 минути.

Сглобяване на торта

Мястолъжица сметана в средата на чиния за сервиране, отгоре сложете първата торта с безе. Това се прави, за да остане десертът на мястото си и да не се плъзга. Напълнете найлонов плик с крем и изрежете ъгъла. Изстискайте го върху тортата в кръг и подредете боровинките отгоре.

Поставете още едно парче меренге отгоре, намажете с крем от торбичката и поставете къпини. Покрийте с последната торта, намажете с крем и намажете малините.

Охладете тортата за поне 2 часа преди сервиране. Нарежете го внимателно с остър нож на порции. Съхранявайте в хладилник.

Вариант с пълнеж от бисквити и лимон

Тази интересна рецепта за бисквитена торта с безе включва приготвянето на три различни слоя отделно. За да направите това лакомство, ще ви трябва следното.

За лимонов слой:

• 2 торби желатин;
• 3 супени лъжици студена и гореща вода;
• 1 супена лъжица настъргана лимонова кора;
• половин чаша лимонов сок;
• 3/4 чаша захар;
• 4 яйчни жълтъка;
• 3/4 чаша кондензирано мляко.

За бисквити:

• 3/4 чаша яйчен белтък;
• чаша кондензирано мляко;
• 2 сашета ванилия;
• 3 чаши брашно за печене и сладкарски изделия;
• една чаша и половина гранулирана захар;
• 4 чаени лъжички бакпулвер;
• 1/2 л.ч. готварска сол;
• 3/4 чаша несолено масло, омекотено.

За торта с меренге:

• 1чаша пудра захар;
• 3/4 чаша яйчен белтък.

Готвене на лимонова торта

По-долу има рецепта със снимка на торта с безе с лимонов пълнеж. За да го подготвите, трябва да направите следното. Загрейте предварително фурната до 180°C. Намажете с олио две кръгли форми за печене (22 см в диаметър). Постелете дъното с пергаментова хартия.

Разбъркайте желатина в малка купа със студена вода, след това добавете гореща вода, като бъркате, докато се разтвори напълно. Отлагане.

Разбийте лимоновата кора и сока, захарта и яйчните жълтъци в средна тенджера. Загрейте на среден огън, като разбивате с вилица, докато сместа се сгъсти. Добавете сместа от кондензирано мляко и желатин. Изсипете в чиста купа, покрийте с найлоново фолио и поставете в хладилник за 4 часа до 4 дни.

Приготвяне на торти

Как да си направя безе за торта? За да направите сладките, комбинирайте яйчен белтък, 1/4 чаша (50 мл) кондензирано мляко и ванилия. Смесете брашното, захарта, бакпулвера и солта в голяма купа. С помощта на електрически миксер смесете маслото и останалото кондензирано мляко, като постепенно добавете останалите компоненти. Бъркайте докато тестото стане влажно. Разбийте за минута и половина. Добавете белтъците на три стъпки, докато се смесят напълно. Разделете тестото поравно между двете подготвени тави.

Печете в предварително загрята фурна за 25 до 35 минути или докато клечката за зъби, поставена в центъра, излезе чиста. Охладете във формите на решетката.

За да подготвите слоеве отмеренга, пригответе парна баня на среден огън. Разбъркайте пудрата захар и белтъците, като ги загреете до 45°C. Прехвърлете тази смес в купа и разбийте за 10 минути или докато меренгата стане гъста и лъскава.

След като пандишпаните са изпечени и охладени, разрежете всеки един наполовина хоризонтално. Поставете първия слой върху чиния за сервиране. Върху нея разпределете една трета от лимоновата смес на равен слой. Повторете същото с останалите съставки. Покрийте отгоре тортата с приготвения меренг. Както можете да видите, рецептата за торта с меренге със снимки стъпка по стъпка е много проста.

торта с меренга с лешници и ягоди

Тази торта безе е подобна на класическата "Киевска", но е по-деликатна и има подчертан орехов вкус. За да го приготвите, ще ви трябват следните съставки.

Безе за торта:

• 50 грама печени нарязани лешници;
• 5 големи белтъка;
• пудра захар - 280 грама;
• 1 супена лъжица бял оцет (6%);
• малко растително масло без мирис.

За ореховия слой:

• 200-250 грама тъмен или млечен шоколад;
• 125 мл тежка сметана;
• 2-3 l.st. орехов сироп (или обикновена ванилия).

За пълнеж:

• 375ml тежка сметана;
• 400 грама ягоди, обелени и нарязани наполовина (или 300 грама малки меки плодове).

Как да го направя?

Първо подгответе две пролетниформички с диаметър 18-20 см. Постелете ги с фолио и намажете с малко олио. Загрейте фурната до 190oC.

Натрошете лешниците в кухненски робот до фино смляне. Разбийте белтъците на сняг, докато станат твърди и сухи. Добавете захарта по една супена лъжица, като продължавате да разбивате, докато получите лъскав, но твърд меренг. Разбъркайте останалата захар в ядките, след което внимателно разбъркайте заедно с оцета. Използвайте метална лъжица, за да добавяте постепенно съставки.

Разделете сместа между две форми и изравнете с лъжица. Изпечете тортата с безе във фурната за около 35 минути, след което изключете фурната и оставете меренгата да изстине. След като продуктите се охладят, извадете ги от формичките, отстранете фолиото и охладете напълно.

Направете шоколадовия слой няколко часа преди да започнете да сглобявате тортата. За целта начупете шоколада на малки парченца и го поставете в купа. Изсипете сметаната в тенджера и загрейте, без да завира. Отстранете от котлона и ги изсипете в шоколада. Оставете за няколко минути, след което разбийте, докато шоколадът се разтопи напълно и текстурата стане гладка и еднородна. Добавете орехов сироп и разбъркайте до гладкост. Оставете да изстине.

Когато сте готови да сглобите тортата, разбийте останалата сметана, докато достигне меки върхове. Поставете един меренг в чиния и отгоре намажете с шоколадов лешник. Поставете върху втората торта, покрийте я по същия начинпълнеж. Покрийте с трети слой и разпределете ягодите върху него.