"Птиче мляко" (торта) според GOST: рецепта, състав и характеристики на готвене

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

В края на 70-те, тортата "Птиче мляко" изведнъж се превърна в най-популярната торта в СССР за една нощ. Още от сутринта в ресторанта на Прага се събраха десетки желаещи да го купят. В онези години рецептата се пази в най-строга секретност, но днес всеки може да направи същата легендарна торта от птиче мляко, която днес трудно може да се намери по магазините.

История на създаването

Светът видя тортата "Птиче мляко" благодарение на легендарния сладкар на ресторант "Прага" - Владимир Гуралник. Той буквално революционизира света на готвенето, защото започна да използва агар-агар и никой преди това не го е използвал в тази област. Днес агар-агарът е много разпространен в кулинарията, например новосъздадената молекулярна кухня е невъзможна без използването на агар-агар.

Историята на тортата започва с факта, че министърът на хранително-вкусовата промишленост опита чехословашките сладки "Ptasje Mlechko" и поръча да се приготви нещо подобно, но по нова рецепта. Тогава са измислени сладките "Птиче мляко".желатин. Тези сладки послужиха за прототип на известната торта. Гуралник и екипът му работиха по тази торта няколко месеца. Владимир искаше тестото да не е обикновена бисквита, а напълно ново. След това създадоха тестото, нещо подобно на тестото за кексчета.

История на имената

Доста оригинално име е дадено на тортата "Птиче мляко". Според GOST тортата е наречена така в чест на сладките, които послужиха за основа за нейното приготвяне. И сладките бяха наречени така в чест на чехословашките сладкиши "Птасе млечко". Според древна легенда птичето мляко е истинско чудо, най-голямото богатство. Точно с това хранеха своите пиленца райските птици.

Слоеве за торта от птиче мляко

Рецептата за торта "Птиче мляко" според GOST препоръчва да започнете процедурата с приготвянето на сладкиши. Има няколко варианта за сладкиши за това ястие.

Класическият слой за торта е изобретен от самия Гуралник. Днес се използва все по-рядко, но не е напълно забравен. Класическата торта много прилича на кексово тесто и се приготвя по почти същата рецепта. За тортата с птиче мляко трябва да приготвите два слоя тесто. За един слой ще ви трябва (за калъп с диаметър над 26 см):

• 100 грама захар;
• 100 грама разтопено масло;
• 2 яйца;
• 150 грама пресято брашно;
• ванилин на вкус.

За да приготвите тортата, ви трябва:

1. Разбийте разтопенотомасло със захар. За да може маслото да се разтопи добре и да стане меко, то трябва да се извади от хладилника 2 часа преди готвене. Ако нямате два часа, можете да нарежете маслото на много малки парченца и да го оставите на дъската за 10 минути. През това време ще има време леко да се размрази. Разбийте маслото и захарта с миксер на средна скорост.
2. Добавете ванилин и яйца към масата, разбийте до омекване.
3. Изсипете пресятото брашно, разбийте 2-3 минути и след това омесете с лъжица до готовност.

Тестото е готово! Сега трябва да го поставите с лъжица в разделен съд за печене и да го поставите във фурна, предварително загрята до 230 градуса. Печете 8-10 минути.

Рецепта за торта "Птиче мляко" по GOST

След като приготвите тортите, можете да започнете да готвите самата торта с птиче мляко. Тортата по GOST се приготвя за около 2 часа. За да направите суфле, ще ви трябват следните съставки:

• 2 белтъка;
• 4 грама агар-агар, накиснат в 150 ml вода;
• 450 грама захар;
• 1 чаена лъжичка лимонена киселина;
• 200 грама масло;
• 150 грама кондензирано мляко (може да се използва и варено мляко);
• ванилин на вкус.

Изключително трудно е да се приготви суфле правилно за първи път, защото тортата "Птиче мляко" има много клопки. Класическата рецепта според GOST включва накисване на агар-агар и след това загряване до определена температура. За приготвяне на суфлезадължително:

1. Разбийте маслото и кондензираното мляко, добавете ванилия.
2. Вода с агар-агар трябва да престои няколко часа. След това в тенджера с дебело дъно кипнете агар-агар с вода, като непрекъснато бъркате старателно с шпатула. Варете за минута, след което добавете цялата захар и започнете да бъркате. На среден огън оставете захарта с вода и агар да заври, веднага щом масата удвои обема си, отстранете от котлона. Ако зад шпатулата се издърпа конец, значи сиропът е готов.
3. Оставете сиропа за 10-15 минути.
4. Разбийте белтъците в дълбока купа, добавете лимонена киселина и разбийте още 5 минути.
5. Изсипете сиропа в купата на тънка струя, като бъркате непрекъснато. След добавяне на целия сироп масата трябва да се увеличи няколко пъти по обем. Разбийте суфлето до много гъсто състояние.
6. В суфлето добавете разбито масло и кондензирано мляко (стъпка 1), разбийте за няколко минути.

След това поставете един слой торта в отделяща се форма за торта. Изсипете половината от суфлето, отгоре сложете друга торта, изсипете втората половина от суфлето. Сложете да стегне за няколко часа в хладилник "Птиче мляко". Тортата по GOST е готова!

Рецепта с желатин

Торта "Птиче мляко" по GOST с желатин е по-популярна днес, тъй като е доста трудно да се намери агар-агар. Но с желатина тортата изобщо не е като тази, която някога се е приготвяла в ресторанта в Прага. Той е по-вероятно даприличат на бонбони.

За да направите торта с желатин, можете да използвате рецептата за агар, но я заменете с 20 грама желатин. Също така си струва да се накисва за няколко часа в 150 мл вода.

Заслужава си да се има предвид, че тортата с желатин се втвърдява за няколко часа по-дълго, отколкото с агар-агар.

Рецепта за водка

Тортата "Птиче мляко" по GOST с водка не е много популярна днес, но се оказва много вкусна.

Съставки за суфле:

• извара с ниско съдържание на мазнини - 250g;
• яйца - 3 бр;
• ванилия - на вкус;
• Настъргана кора от 1-ви лимон;
• водка череша - 30 мл;
• захар - 80g;
• пресни череши - 20 бр;

За да направите суфле ви трябва:

1. Разбийте нискомаслена извара, яйчни жълтъци, ванилия.
2. Изсипете настърганата лимонова кора и налейте черешова водка. Разбъркайте всичко старателно.
3. Разбийте белтъците в друга купа, добавете захар. Катериците със захар добавете малко към масата на изварата, разбийте добре.
4. Отстранете костилките от черешите. Можете да нарежете черешите наполовина.
5. Изсипете разглобяемата форма с полученото суфле, добавете череши. Поставете във фурна, предварително загрята до 220 градуса за 25 минути.

Има и една такава необичайна рецепта за тортата с птиче мляко. Тортата по GOST е готова! При сервиране суфлето може да се поръси с черешов или шоколадов сироп.

Цветна торта с три слоя

Торта"Птиче мляко" (ГОСТ СССР) първоначално беше класическа бяла торта. Днес и сладкарите, и домакините се опитват да променят рецептите и да внесат нещо ново. Например, стана модерно да се готви "Птиче мляко" от три слоя вместо два или един. За да направите това, използвайте три различни цвята суфле. Суфлето, приготвено по класическата рецепта, се разпределя в три чаши, към всяка се добавя гел хранителен оцветител. Тортата се оказва много интересна на външен вид, а вкусът почти не се променя, освен че тестото става малко повече.

Как да украсите

Шоколадовата глазура най-често украсява тортата "Птиче мляко" според GOST. Съветското обществено хранене не познаваше мастика, марципан или маршмелоу. Но днес магазините за хранителни стоки и сладкарски изделия предлагат огромно количество декорации за сладкарски изделия. Следователно дори домашна торта може да изглежда като ресторантска.

Декорация с шоколадова глазура и блата. Загрейте 190 мл сметана и захар в тенджера до пълното разтваряне на захарта. Отстранете от котлона, добавете парченца черен или млечен шоколад и след това разбъркайте, докато шоколадът се превърне в течна маса. Добавете 30-40 грама масло, разбъркайте още няколко минути. Оставете глазурата за 5 минути да изстине, залейте тортата с глазурата. Поставете в хладилника за 15 минути и отгоре намажете с малки блатове. Поставете в хладилника, докато се втвърди напълно

Украса на тортата с мастика. Мастиката днес се използва доста широко всладкарски бизнес. В крайна сметка от него можете да излеете всичко! 1 кг бяла мастика може да струва около 300-400 рубли. За да покриете торта с диаметър 26-28 см с тънък слой (трябва да се разточи доста тънко, за да не разваля вкуса на тортата), ще ви трябват около 400-700 грама. Мастиката може да бъде боядисана с гел боя или да купите вече оцветена. Тортите с това покритие обикновено са украсени с ядливи блясъци и пръски. За да ги залепите, трябва да използвате специално сладкарско лепило

Когато украсявате торта, е важно да проявите въображение. Можете да се вдъхновите от снимки от кулинарни списания, книги и др.