Състав на сладолед "Пломбир" според GOST. Сладолед у дома от мляко

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Plombir се появява по време на съществуването на Наполеон III. Въпреки факта, че този десерт идва от Франция, той е много популярен във всички европейски страни.

С течение на времето съставът на сладолед "Пломбир" се промени, но основата остава непроменена. Деликатес, приготвен от пълномаслено мляко или сметана с масло и яйца.

История

В съветско време сладоледът беше най-евтиното лакомство. Само за 19 копейки можете да си купите вкусен натурален сладолед. Правеха сладолед у дома от мляко, от най-добрите високомаслени продукти. Ето защо вкусът на сладоледа от онези времена беше незабравим и много ярък.

За първи път този кремообразен сладолед започва да се прави във Франция в малкото градче Plombiere-les-Bains. Един сладкар от този град накисна във водка плодове и плодове, след което добави към тях смес от замразени яйца и сметана. Оттук идва и името на сладоледа и неговата рецепта. От създаването на десерта рецептата му се е променила много. Дълго времесладоледът в СССР се произвеждаше според строги стандарти. Рецептата за съветския сладолед "Пломбир" не беше разкрита известно време. От 1966 г. започват да го произвеждат по междурепубликански стандарти.

Състав на сладолед "Пломбир" по GOST (СССР)

За да приготвите истински сладолед, трябва да изберете само висококачествени и натурални продукти. Ще ви трябват 4 жълтъка, сметана 10% (200 мл) и 35% (500 мл) мазнина, чаша пудра захар и ванилин (може да се използва ванилова захар).

Как да готвя?

Приготвянето на такъв десерт изисква известно умение. Жълтъците трябва да се смесят с пудра захар и да се разбият заедно с 10% маслена сметана. Добавете ванилин към сместа и поставете на бавен огън. При непрекъснато бъркане сместа се оставя да заври. Готовността се проверява, докато се сгъсти. Ако жълтъците се навият, тогава продуктът е развален. Трябва да започнете тази процедура отново.

След като кремообразната маса се сгъсти, тя трябва да се замрази, след като изстине. Струва си да прекарате крема през сито, за да няма бучки.

Докато масата ще "почива" във фризера, е необходимо да разбиете сметаната 35% до гъста пяна. Трябва да се смесят отново и да се разбият със сметаната, която се замразява до полуготовност във фризера. Получената маса отново се изпраща в хладилника. След 1,5 часа трябва да се смеси отново.

Именно по тази класическа рецепта сладоледът беше приготвен по GOST в СССР. Този вкус се помни от нашите родители, баби и дядовци. Понастоящеммного трудно се намира подобен сладолед. По правило такова лакомство ще струва много.

Разликата между сладолед и сладолед

Най-важната разлика между тези лакомства е процентът на мазнини. Пломбир е мазен сладолед. Процентът на мазнини в него е 12-20%. А млечният кремообразен сладолед е по-малко мазен и висококалоричен (8-12% мазнини). Поради това количество млечна мазнина сладоледът е много по-вкусен и по-богат. Съставът на сладолед "Plombir", който се продава в магазина, трябва да бъде възможно най-близък до домашен. Минимум консерванти и оцветители.

Домашен сладолед

В момента все повече домакини се опитват да приготвят лакомства у дома. Това е не само удобно, но и полезно. В съвременния свят е трудно да се намерят продукти с естествен състав, без консерванти и добавки. Ето защо рецептите за вкусни десерти се предават от домакиня на домакиня. Съставът на истинския сладолед "Пломбир" е доста прост и не изисква специални разходи.

За да направите домашен сладолед, се погрижете за следните продукти: 360 мл сметана 35% масленост (най-малко), 460 мл мляко (тлъсто), 50 грама сухо мляко, 140 грама захар и 6 бр. грама желатин. Добавя се ванилин на вкус.

Освен това можете да добавите захаросани плодове, шоколадов чипс, горски плодове, плодове или стафиди към десерта. Можете да закупите вафлени чаши или чинии, в които да замразите десерта и да го направите възможно най-близо до фабричния.

Сладолед у дома отмлякото е много по-лесно за приготвяне, ако имате в арсенала си машина за сладолед. В допълнение към факта, че това устройство замразява масата, то също я бие. Резултатът е хомогенен въздушен крем.

Рецепта стъпка по стъпка

1. Изсипете 50 мл мляко (стайна температура) в отделна тенджера и добавете 6 грама желатин. Тази маса трябва да набъбне в рамките на един час.

2. Необходимо е да вземете друг съд и да смесите 50 грама сухо мляко и захар. Тук се добавя и ванилин. Бавно добавете останалото мляко към сместа и разбъркайте.

3. Следващата стъпка е да комбинирате първата и втората смес. Най-добре е да изсипете мляко с желатин в смес със захар. Слагаме получената течност на бавен огън и бъркаме непрекъснато. Не си струва да се довежда до кипене, необходимо е да се гарантира, че желатинът се разтваря.

4. Слагаме сместа да се охлади, като я покриваме плътно с капак.

5. По това време 360 мл крем трябва да изстинат в хладилника. Те трябва да бъдат разбити до гъста пяна.

6. След като млечната смес се охлади, тя трябва да се разбие заедно със сметаната. Трябва да получите кремообразна маса без бучки.

7. След това изсипете масата във машина за сладолед или поставете във фризера. Ако има чаши за вафли, веднага изсипете сместа в тях. Ако искате да добавите стафиди или други съставки, те трябва да се добавят преди замразяване.

8. Много домакини заливат готовия десерт с домашен шоколад. Може да се сервира с плодове или виенски вафли. Украсете със сироп или стръкчета мента.

Как да изберем вкусен сладолед?

Всеки десерт е въпрос на вкус. Индивидуалните характеристики на всеки човек налагат избора на различен сладолед от такова разнообразие от видове.

Всички хора обаче са обединени от желанието да изберат не само вкусен, но и здравословен продукт. Обърнете внимание на състава на сладолед. Трябва да съдържа минимално количество добавки и консерванти. Най-добре е да е без оцветители.

Съставът на сметановия сладолед трябва да е натурален, с минимално количество растителни мазнини и добавки. Естествени съставки и високо съдържание на мазнини - това е ключът към правилния сладолед. Струва си да се обърне внимание и на времето за производство. Ако сладоледът е бил във фризера твърде дълго, той ще загуби вкуса си.

Когато пазарувате за десерт, погледнете опаковката. Не трябва да се къса. И самият продукт трябва да бъде в оригиналния си вид.

Сладолед от сметана и кондензирано мляко

Тази рецепта ще се хареса на всяка домакиня. Достъпни съставки и лекота на изпълнение - това е, което привлича мнозина към приготвянето на такъв десерт. Класическият състав на сладолед "Plombir", разбира се, не съдържа кондензирано мляко, но няма да навреди в рецептата.

Ще ви трябва кутия кондензирано мляко, половин литър тежка сметана (поне 35%) и ванилова захар на вкус. Допълнителни компоненти могат да се добавят по желание.

Процесът на приготвяне на домашен сладолед започва с охлаждането на всички продукти. Тази тайна се предава от домакините от поколение на поколение. Студсметаната и кондензираното мляко са по-добре разбити на буйна пяна, отколкото топли. Ще охладим и бъркалката за разбиване.

Заслужава си да започнете със сметаната за разбиване. Те трябва да направят буйна и обемна пяна. След това на тънка струйка е необходимо да се изсипе кондензирано мляко, след добавяне на ванилин.

Разбийте с миксер до гладкост. Трябва да получите крем с консистенция на гъста заквасена сметана.

Готовата маса трябва да се изсипе в съд за замразяване. Най-добре е да изберете по-плоска тава или съдове с капак. Ако няма капак, тогава си струва да покриете сладоледа отгоре с хранителен филм.

Можете да добавите захаросани плодове, стафиди, шоколад (както горчив, така и млечен), бисквитки, горски плодове или плодове към такъв деликатес. Можете да оставите сладоледа в оригиналния му вид, а при сервиране да го украсите със сладко или сироп.

Plombir с "Oreo" или "Kit-Kat"

За детски празници всяка майка иска да приготви вкусен и здравословен десерт. Домашният сладолед с "Oreo" или "Kit-Kat" няма да остави безразлични нито децата, нито възрастните.

Съставките за сладолед "Пломбир" с бисквитки не се различават от класическата съветска рецепта. За готвене ще ви трябват следните съставки:

• пудра захар - 150 грама (може да се замени със захар);
• 3 яйчни жълтъка;
• 500ml тежка сметана;
• 150 мл мляко;
• ванилин;
• пакет от бисквитки Kit Kat или Oreo.

Като впредишни рецепти, първото нещо, което трябва да направите, е да охладите сметаната. По това време отделете жълтъците от белтъците и ги разбъркайте добре със захарта.

След това трябва да разбиете млякото с получената маса. Разбихме добре. След това слагаме тази маса на бавен огън и бъркаме непрекъснато. Сместа не трябва да кипи. Загрява се и постепенно се сгъстява.

След това кремът трябва да се охлади до стайна температура. Ако времето позволява, можете да оставите съда с течността за няколко часа. Можете също да го поставите в съд със студена вода. Това ще бъде много по-бързо. Не забравяйте да разбърквате от време на време.

След като яйчената смес се охлади, трябва да разбиете сметаната и да я смесите в получения крем. Необходимо е отново да се разбие получената маса с миксер.

Следващата стъпка е добавяне на бисквитки. Трябва да се смачка и да се добави към готовата маса. Не забравяйте обаче да оставите няколко парчета за украса. Замразете продукта в плосък съд. В този случай е необходимо няколко пъти да се разбърква (докато напълно се втвърди). Така десертът ще стане нежен и ефирен и няма да има ледени кристали и бучки. Съставът на сладолед "Plombir", направен у дома, е много по-здравословен и безопасен от този, закупен в магазин. Ето защо домакините предпочитат сами да си приготвят десерт.

Сервирайте с различни сладки: цветни сладки, шоколадов чипс, сироп или сладко. Въпреки това, дори и в оригиналния си вид, десертът се оказва много вкусен.

Заключение

Основният състав на сладолед "Пломбир" винаги е оставал непроменен. Някои домакини добавят допълнителни компоненти към него, като по този начин експериментират с вкуса. Въпреки това, класическият аромат и вкус на ванилия се харесват на повечето потребители. Сладоледът е деликатес, който се търси по всяко време на годината.