Птиче мляко с агар-агар: съставки, рецепта, съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

"Птиче мляко" с право може да се нарече една от любимите ни торти. Комбинацията от най-деликатната торта с вкусно суфле и шоколад прави десерта просто уникален. Обикновено върху желатин се приготвя деликатно кексово суфле. Но това не е единственият вариант. В нашата статия искаме да говорим за това как да приготвим "Птиче мляко" у дома с агар-агар.

Какво е агар-агар?

Най-често домакините използват желатин за приготвяне на различни ястия. Не всеки знае какво е агар-агар. В кулинарията се използва за приготвяне на блатове, мармалади, желета, сладкиши от птиче мляко, суфле, рибни и месни ястия. В допълнение, веществото може да се използва за получаване на сладолед, маринати, сосове и избистряне на напитки. В готвенето веществото е просто незаменимо.

И все пак, какво е агар-агар? В готвенето се използват две от неговите форми: прозрачни чинии или прах. Вземете агар-агар от червени водорасли, растящи в Бяло море, както и в Тихия океанокеан. Именно поради тази причина Япония и САЩ са лидери в производството и износа на продукта. Предимството на агар-агар е неговият естествен произход. Смята се за най-силния заместител на желатина. У нас се продават два разновидности: първият (тъмно жълт) и най-високият (светъл).

Агар-агар е с естествен произход, богат е на калций, йод, желязо. Има много витамини. Това е причината той да е толкова популярен. Между другото, той се използва не само в готвенето. Агар-агар е отличен пребиотик, който е полезен за червата.

Торта по GOST

Почти всяка съветска сладкарска фабрика произвеждаше торта "Птиче мляко" с агар-агар. Поради тази причина рецептата за десерт е фиксирана от GOST. Ако искате да направите торта с познат от детството вкус, предлагаме на вашето внимание класическа рецепта.

Съставки за приготвяне на торти:

1. Масло и захар по 110 г.
2. Брашно - 130гр
3. Две яйца.

За да направите суфле:

1. Агар-агар - 2 супени лъжици
2. Масло - 200гр
3. Лимонена киселина - 1/3 чаена лъжичка
4. Две катерици.
5. Захар - 450g
6. Агар-агар - 2 супени лъжици
7. Ванилин.
8. Кондензирано мляко - 90g

Приготвянето на "Птиче мляко" с агар-агар трябва да започне с тест. В купа смесете маслото с пудра захар и разбийте добре масата. При непрекъснато бъркане добавете ванилията и яйцата. След в маслено-яйчната масадобавете брашно и омесете тесто. Тортите трябва да се пекат върху тава, покрита с пергамент. Разточете тестото под формата на торта и изрежете от него кръг. Можете да използвате кръгла форма за печене, тогава краищата ще бъдат равномерни. Всяка торта трябва да се готви за не повече от десет минути.

Суфле

Суфле е неразделна част от тортата с птиче мляко. С агар-агар се приготвя лесно. Докато питките се пекат, можете да започнете да приготвяте суфлето. За приготвянето му е необходимо да се използват продукти при стайна температура. Разбийте кондензираното мляко, маслото и ванилията в купа.

2 часа преди готвене, агар-агар трябва да се накисне във вода. След запарената маса, поставете на огъня и оставете да заври, без да спирате да я разбърквате. Веществото трябва да бъде напълно разтворено. След няколко минути добавете захар към масата и варете масата, докато се получи бяла пяна. Оставяме получения сироп да се охлади и сами започваме да разбиваме протеините с лимонена киселина. За да разбиете добре масата, е необходимо да включите миксера на максимална мощност. Протеините трябва да станат дебели. Едва след това можете да излеете сиропа с агар-агар в тях, без да спирате да разбивате.

Поставете тортата във формата за торта, сложете суфлето върху нея и покрийте с втората торта. След това поставете десерта в хладилника за четири часа.

Ако искате да готвите "Птиче мляко" с агар-агар по GOST, тогава трябва да добавите шоколад към десерта. За да приготвите глазурата, разтопете шоколада и маслото във водабаня. Щом масата изстине малко, изсипете я върху повърхността на тортата и я върнете в хладилника.

Десертът може лесно да се извади от формата, като се отделят ръбовете с нож. И така тортата от птиче мляко с агар-агар е готова. Може да се сервира веднага на масата, нарязан на порционни парчета.

Друга рецепта

"Птиче мляко" с агар-агар се приготвя много просто, така че домакините го обичат. Има различни варианти за приготвянето му. Всеки от тях има своите предимства. Във всеки случай десертът е вкусен и нежен. Това е последното качество, което толкова се цени в тортата на домакинята.

Различни добавки се използват за придаване на аромати по време на процеса на готвене. Предлагаме на вашето внимание рецептата за "Птиче мляко" върху сметана и агар.

Съставки за пандишпан:

1. Захар - 90g
2. 2 яйца.
3. 1 ч.л екстракт от ванилия.
4. Брашно - 130гр
5. Масло на стайна температура - ½ пакет.
6. бакпулвер - 1/3 чаена лъжичка

За импрегниране:

1. Кондензирано мляко - 1 супена лъжица. л.
2. ликьор (можете да използвате Baileys) - 2 супени лъжици. л.
3. Крем – 90 мл.

За суфлето:

1. Масло – 230g
2. Агар-агар - 5 g.
3. Кондензирано мляко - 90 гр.
4. Вода - 130g
5. Лимонена киселина - ¼ ч.л.
6. Захар - 370g

За глазура:

1. Масло - ¼ пакет.
2. Шоколад - 150гр
3. Крем – 70 мл.

Няма нищо по-лесно отпригответе вкусна торта "Птиче мляко" на агар.

За бисквитата имаме нужда от захар, две яйца и екстракт от ванилия. Смесваме всички продукти, след което ги разбиваме до гладкост. Внасяме омекнато масло на части.

Смесете бакпулвера и брашното. Изсипете получената суха маса в яйчено-маслена маса. Разбийте тестото на минимална скорост. След това може да се прехвърли в тава за печене с пергамент. Кората се приготвя доста бързо. Процесът на печене не отнема повече от десет минути. Получената бисквитена торта след охлаждане трябва да се разреже на две части. Ако не бързате, можете да разделите тестото на две равни части и да изпечете заготовките поотделно.

Подготовка на импрегниране

Характеристика на тази рецепта за "Птиче мляко" с агар-агар е използването на импрегниране за бисквитени торти. За да го приготвите, смесете сметаната (с висок процент на мазнини) със супена лъжица кондензирано мляко. Добавете няколко супени лъжици алкохол към масата. Разбъркайте добре импрегнирането до получаване на хомогенно състояние.

Бисквитена торта, нарязана на две части. За по-нататъшно сглобяване на тортата се нуждаем от форма, дъното и страните на която за удобство могат да бъдат затегнати с филм. Преместваме една торта във формата и нанасяме импрегнирането върху нея.

Сега трябва да започнете да правите суфлето.

Как се прави суфле?

За да приготвим суфлето, ни трябват протеини. тетрябва внимателно да се отделят от жълтъците, за да не се смеси и капка. Изсипете белтъците в купата на миксера. Смесваме мекото масло с кондензираното мляко и оставяме продуктите за известно време на стайна температура. Можете да добавите щипка сол към крема за по-ярък вкус.

Много домакини обикновено използват желатин при готвене, така че не знаят как да развъждат агар-агар за птиче мляко. Материалът е лесен за работа. Налейте вода в тенджера и добавете агар-агар. След като контейнерът се изпраща на огъня и се нагрява, докато веществото се разтвори напълно. След това добавете захар и пригответе сиропа.

Докато се готви, можете да разбиете три белтъка с лимонена киселина. Сиропът трябва да се готви до 110 градуса, така че ще ви трябва кулинарен термометър. Ако нямате, може да се спрете на външния вид на сиропа. Ако извадите лъжица от захарната маса и зад нея се простира разкъсващ конец, това показва готовността на масата. Приготвянето на сиропа обикновено отнема 10 минути. През това време можете да разбиете белтъците. Без да спирате да им пречите, налейте на тънка струя сироп. По-добре е да изсипете сладката маса по стените на купата, за да не падне върху бъркалките на миксера.

В резултат трябва да получим много плътен крем. Към него добавете масло с кондензирано мляко и отново разбийте масата. Кремът ще стане по-течен. Тъй като се втвърдява бързо, половината от него трябва незабавно да се изсипе върху приготвената торта във формата. Отгоре поставете втората торта. Повърхността му също е смазана с импрегниране. Отгоре изсипете втория слой суфле. След това изпратете тортата да замръзне в хладилника.

За да направите шоколадова глазура, загрейте маслото и шоколада на водна баня. След това добавете сметаната и разбъркайте масата до гладкост. Оставете глазурата да изстине малко. Изваждаме тортата от формата, като загряваме стената със сешоар. Ако сте използвали домакинско фолио, тогава получаването на десерт изобщо не е трудно. След това изсипете шоколадовата маса върху тортата, като изравнете повърхността й с шпатула. Прибираме десерта обратно в хладилника, за да замръзне глазурата. Готовата торта украсяваме с плодове. Сега знаете как да си направите птиче мляко у дома.

торта без захар

Мислите ли, че е възможно да се готви "Птиче мляко" на агар-агар без захар? Ако е много важно за вас да вземете диетичен продукт, можете да използвате заместител на захарта.

Всички други съставки за птиче мляко ще останат същите.

За глазура:

1. Какао - 3 супени лъжици
2. Мляко - 90g
3. Един жълтък.
4. Мляко на прах - 1 с.л. л.
5. Щипка ванилия.
6. Заместител на захарта - 3 супени лъжици. л.

За суфлето:

1. Четири катерици.
2. Мляко - 300g
3. Агар-агар - 2 супени лъжици
4. Лимонена киселина - 1/3 чаена лъжичка
5. Заместител на захарта - 4 с.л. л.

За бисквити:

1. Мляко на прах - 2-ра супена лъжица. л.
2. Две яйца.
3. Ванилин.
4. Заместител на захарта - 3 супени лъжици. л.
5. бакпулвер - ½ чаена лъжичка
6. Царевично нишесте - 2 с.л. л.

Разделете катериците и жълтъците, след което последнитесмила се с подсладител. Разбийте белтъците на сняг, докато се получат твърди върхове. Смесете белтъците с жълтъците и ги разбъркайте внимателно.

Смесете сухите съставки в съд и постепенно изсипете в яйчената маса. Полученото тесто се изсипва във форма и се изпраща да се пече във фурната. Бисквитата се приготвя не повече от десет минути.

Докато тортата се пече, можете да започнете да правите глазурата. Смесваме всички съставки за него в тенджера и го изпращаме на огъня. Оставете сместа да заври, като бъркате непрекъснато. Глазурата трябва леко да се сгъсти, но не трябва да се оставя да заври.

Извадете бисквитата от фурната и я оставете да изстине малко. След това го разрязваме на две части. Импрегнираме всеки от тях с глазура.

Сега можете да започнете да правите суфлето. За да направите това, разтворете агар-агар в мляко и поставете тигана на огъня. Първо довеждаме масата до кипене, след това кипваме буквално една минута и изключваме котлона. Кремът за суфле трябва леко да се охлади.

В отделна тенджера разбийте белтъците с щипка сол до получаване на върхове. Без да прекъсваме процеса на разбиване, въвеждаме заместител на захарта и лимонена киселина. След това изсипете агар-агар и продължете да разбивате масата още няколко минути.

След това отново ще ви трябва форма, на дъното й сложете напоената торта, върху която слагаме суфлето. Изравнете повърхността на крема с шпатула. Отгоре сложете друга напоена торта. Върху повърхността му също разстиламе суфлето. Поръсете горната част на тортата с глазура, след което я приберете в хладилника.

Бонбони "Птиче мляко"

Бонбоните са не по-малко вкусни"Птиче мляко" върху агар.

Съставки:

1. Вода - 110g
2. Агар-агар - 5 g.
3. Захар - 170g
4. Ванилин - 1 чаена лъжичка
5. Кондензирано мляко - 100 гр.
6. Масло – 80g
7. 1 ч.л лимонов сок.
8. Три белтъка.

Преди готвене залейте агар-агар със студена вода и оставете да набъбне. Прехвърляме мекото масло в дълбок съд и започваме да го разбиваме с бъркалка. Постепенно добавете кондензирано мляко. Изсипете екстракт от ванилия в готовия крем и го разбъркайте до хомогенна консистенция.

Разделете жълтъците и белтъците, изсипете последните в купата на миксера. Изпращаме набъбналия агар-агар на огъня и загряваме до пълно разтваряне, като не забравяме да разбъркваме. След като малки порции заспиват захарта, разбъркайте я, докато се разтвори. Сиропът трябва да се готви, докато се появят малки мехурчета.

Започнете да разбивате белтъците на ниска скорост. След това трябва да добавите лимонов сок към тях, след което увеличаваме скоростта на разбиване. Без да спирате процеса, е необходимо да се въведе сироп. Масата бързо ще стане гъста. Добавете маслен крем към него.

За приготвянето на сладки ще ви трябват формички. Те трябва да разградят кремообразната маса. След това сладките могат да се оставят да се втвърдят на масата или да се поставят в хладилник. След два-три часа суфлето ще се втвърди. Може да се постави на скари и да се изсипе шоколад отгоре. След като глазурата се втвърди, сладките са готови.

"Птиче мляко" с халва

Съставкиза торти:

1. Масло – 40g
2. Брашно - 60гр
3. Захар - 40g
4. Яйце.

Суфле:

1. Агар-агар - 5 g.
2. Вода - 130g
3. Две катерици.
4. Пакет масло.
5. Захар - 430g
6. Халва и кондензирано мляко - по 100 g
7. Лимонена киселина - 0,25 чаени лъжички

Глазура:

1. 100 г шоколад.
2. 100 г тежка сметана.

Разбийте с миксер маслото със захарта и добавете яйцето, брашното. Тестото трябва да е рядко. С помощта на силиконова шпатула я нанасяме върху пергамент и след това печем във фурната. Отрежете готовата торта, подравнявайки краищата.

Изсипете агар-агар с топла вода и го оставете да набъбне за 15 минути.

Разбийте кондензираното мляко и маслото. Разстиламе тортата на дъното на формата. Слагаме агар-агар на огъня и варим, докато се разтвори, след което добавяме захарта и варим сиропа още две минути. Масата може да се счита за готова, ако на повърхността й се появят бели мехурчета.

Разбийте белтъците, като добавите лимонена киселина, на максимална скорост. Постепенно сипете сиропа и продължете да разбивате. Масата трябва да се увеличи по обем и да стане лъскава. След това е необходимо да напълните протеиновия крем с халва, натрошена на трохи. Изсипете сладката маса върху тортата и поставете тортата на студено място. След три часа суфлето ще се сгъсти. След това десертът трябва да бъде покрит с шоколадова глазура. За да го приготвите, загрейте сметаната и шоколада на огъня. Изсипете получената масаповърхността на тортата. След втвърдяване десертът може да се сервира.

Вместо послеслов

Опитните готвачи препоръчват да готвите "Птиче мляко" изключително на агар-агар. С желатина може да се получи и добър десерт, но вкусът му е различен. Суфлето не е същото като на агар-агар. Ако искате да зарадвате любимите си хора с прекрасна торта, не се колебайте да започнете да я приготвяте. Надяваме се да ви хареса една от тези рецепти.