Как се прави кроасан. Рецепта за кроасан у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Французите зарадваха света с много от своите ястия и някои кулинарни традиции. Една от тях може да се счита за така наречените континентални закуски. И нека много от нашите туристи да се намръщят, ако хотелът им предложи, но мнозина не отказват да хапнат топъл кроасан сутрин, дори и вкъщи. С течение на времето хората започнаха да модернизират това ястие, да измислят нови пълнежи за него и да експериментират с други видове тесто. Сега можете да намерите такава рецепта за кроасани (у дома, разбира се), за която французите дори не можеха да мечтаят.

Колко лесно е да се пекат бутер кроасани

Чаша мляко, половин чаша растително масло, 5 г суха мая (10 - ако са пресни), 1 яйце, 2 чаени лъжички захар и сол и масло - блокче 80 г (то ще е необходимо стопяване). Млякото се загрява до 40 градуса, в него се разтварят маята и захарта и се оставят за пет минути. След това течността се излива в пресятото (задължително!) брашно, там също се въвеждат растително масло, сол и внимателно отделен протеин. За да се направят вкусни кроасани, тестото се омесва добре и се оставя на топло за час и половина, покрито с чиста кърпа или салфетка. През това време ще стане два пъти повече. Масата се поръсва с брашно, тестото върху нея се нарязва на 8 приблизително еднакви части, всяка се разточва на топка, покрива се отново и се „побира“за още четвърт час. Една от бучките тесто се разточва, намазва се с гхи, отгоре се покрива със същата торта - получава се купчина "палачинки", разделени с маслен слой. Преди да направите кроасан, получената купчина се разточва с точилка на не дебела, но не твърде плоска торта - не по-малко от 3, не повече от 5 мм. Трябва да се опитаме да го направим възможно най-правилен (кръгла) - така печенето ще се окаже почти с еднакъв размер в резултат. Разточеното тесто се разрязва на 16 равни сектора, които се усукват красиво отстрани на широкия ръб. Въпросът за пълнежа е по ваша преценка; можете и без него.

Бутер тесто с мая за френско лакомство по различен начин

По принцип всички методи за приготвяне на кроасан се свеждат до бутер тесто, в което задължително присъства мая. Друго нещо е, че може да има много такива начини! Не се знае кой ще ви хареса, затова предлагаме друг вариант. За негоще ви трябват 10 г мая (и суха, авторът не препоръчва прясна), едно яйце, масло - този път цели 200 г, 3 чаши и половина брашно и една чаена лъжичка захар и сол. Освен това от 2 яйца трябва да се отстранят жълтъците. Освен това, по принцип, обичайното начало: чаша затоплено мляко, разтворена в него мая, изчакване - подобно на предишния метод. Извлечените и леко разбити жълтъци се добавят към брашното, на същото място се изсипват останалото мляко, солта и набъбналата мая. Омесеното тесто се оформя на топка, отгоре се нарязва на кръст и се слага покрито на студено (поне 12 часа). След като топката се разточва на тънка торта. Тази рецепта за кроасани у дома се различава от предишната: не е нужно да разтопявате маслото - то се разточва с дебелина от сантиметър с точилка, увита в хранителен полиетилен. След това такова "тънко" масло, извлечено от филма, се разпределя върху тестото, което се сгъва вътре като плик. И този плик се разточва, сгъва се три пъти и отново се поставя в хладилник за половин час. Това трябва да се направи два пъти. За трети път наслоеното тесто се разточва, нарязва се, сгъва се в желаната форма и се поставя на топло за един час. След „вдигане” всеки кроасан се намазва с разбито яйце и се пече половин час на 200 градуса. Твърди се, че тази рецепта за кроасани от бутер тесто произвежда много ефирно тесто, въпреки че със сигурност отнема много време и усилия.

Кроасани от готово тесто

За тези, които имат малко време (например, свързани с малки децаили неудобен работен график), има добър начин да направите кроасан от закупена от магазина база. Изберете или мая, или бутер тесто, или още по-добре, намерете опция, която съчетава и двете функции, доста се предлага в супермаркетите. Половин килограм тесто ви стига. Ще трябва да купя още хранително фолио. Дръжте тестото извън хладилника от четвърт час до половин час - времето зависи от степента на замръзване. Но никога не размразявайте в микровълновата! Когато полуфабрикатът стане мек, той се разгъва и разточва. За да не се залепва за точилката, по-добре е тестото да не се поръсва с брашно, а леко да се намазва самия инструмент с растително (всякакво) масло. По-нататък - според схемата: нарежете на триъгълници - завъртете - направете кроасани - поставете ги във фурната. Забележка: от готовото тесто ги изпечете на по-ниска температура (не по-висока от 180) и за по-малко време (20-25 минути).

Водещи опции и правила за смазване

Как да си направим кроасан, вече разбрахме. Но дори ако всичко се прави стриктно според правилата, могат да се получат някои бледи (макар и много апетитно миришещи) продукти. И всички защо? Защото доброволно тестото във фурната няма да се румени. Класически начин да постигнете вкусен руж на кифличките е да ги намажете отгоре с разбито яйце. Но имайте предвид: в този случай филмът сякаш стяга повърхността за печене; Междувременно кроасанът има много нежно тесто, така че кората ще се окаже не твърде естетична. Подобрен вариант: Намажете лакомствата си с разбити жълтъци. Те ще позволят на кроасана просто да покафенее, без да се правигрозни бръчки по повърхността. Има обаче един истински френски начин за декориране на домашни кроасани. Рецептата е проста: малко количество мляко се разбива на пяна с голяма лъжица захар. Печенето се смазва с този състав.

Обърнете внимание на детайлите. Ако покриете "кифличките" си с яйце или жълтък, това трябва да стане десетина минути преди края на печенето. Ако предпочитате мляко със захар, намажете ги, преди да поставите тавата за печене във фурната.

Правила за пълнене

Разбира се, рецептата за кроасани от бутер тесто (както и от всяка друга) ще ви осигури несъмнено вкусен продукт. Но можете да се поглезите още повече, като разнообразите „вътрешното съдържание“на френските сладкиши. Въпреки това, за да зарадва резултатът, трябва да се спазват определени правила.

И така, как правите пълнени кроасани? Преди да поставите печените продукти във фурната, всички предварителни стъпки са подобни на обичайния начин за приготвянето им. Когато обаче „багелите“вече са сгънати и извити със сърп, се прави разрез от кръглата им страна. Освен това ножът не трябва да прави дупка в противоположната страна на нашия продукт. Пълнежът се вкарва в разреза; ако компонентите му са по-скоро течни (например сладко), по-добре е внимателно да прищипнете празнината. И в случай на безопасност по отношение на изтичане, плоската цев ще изглежда по-добре.

Друга тънкост: „мокрият” пълнеж прави тестото по-сурово, така че гевреците с него ще трябва да се пекат на по-ниска температура и малко по-дълго.

Пълнеж с извара

Един от най-лесните (и най-диета) може да стане извара. За нея, върху пакет извара (по-добре е да вземете по-мазно, в противен случай ще изтече при печене), трябва да вземете 3 супени лъжици захар, да добавите ванилин или канела (ако ги харесвате); стафиди, сушени кайсии или сини сливи ще бъдат добро допълнение. Комбинирайки всички тези компоненти, получаваме смес, която трябва да се напълни с кроасан преди печене. Много хора предпочитат да приемат сладки сирена; опитът обаче показва, че те стават почти течни във фурната и често попиват в тестото. Така че гласувайте за едрозърнеста извара: тя е и по-естествена, и "по-здравословна", а ако искате нещо по-сладко, можете да добавите още захар.

Бадемова торта

Кроасаните от тесто с мая ще бъдат особено вкусни, когато се комбинират с бадемов крем. За него трябва да купите половин чаша бадеми, да вземете почти пълна (3/4) чаша захар, една супена лъжица кремообразно - по-мазно - масло, същото количество брашно и сурово яйце. За начало ядките се нарязват на ситно и след това се прекарват през блендер заедно с брашното и яйцето, запържено в масло. Получава се гъста гъста маса, която е лесна за пълнене на кроасани.

Шоколадова фантазия

Повечето хора смятат, че шоколадовият крем трябва да бъде специално приготвен, включващ много допълнителни съставки. Обща заблуда! Ето как да направите шоколадови кроасани правилно: блокче от любимия ви сорт се разбива на малки парченца и се вгражда в „черупка“. Между другото, вкусът ще стане много по-пикантен, ако комбинирате популярната сладост с портокал. Филийките не са подходящи за това, твърде сочни са и геврекът ви ще се разхлаби и може да се разтече. Кората се отстранява от цитрусите без най-малка следа от "бяло"; можете внимателно да го извадите на ренде. Кората се добавя към шоколада и кроасаните се слагат във фурната. Там шоколадът ще се разтопи равномерно - и ще получите просто божествено лакомство.

Ягодови кроасани

Пълнежите от горски плодове са привлекателни във всеки сладкиш. Разбира се, можете просто да вземете сладко, сладко или сладко, но определено няма да получите същия вкус като с натурално зрънце. Така че в разгара на лятото е по-добре да вземете свежи подаръци от градините - например ягоди. Тъй като самите плодове без добавена захар (както в сладкото) не са достатъчно сладки, по-добре е да ги комбинирате с шоколад и бяло. Същите ягоди се вземат наполовина със сладка добавка, плодовете се нарязват наполовина (ако не са твърде големи, но големите могат да бъдат по-малки). Шоколадът или се разтопява на водна баня и се изсипва в кроасан (което не е много удобно), или се натрива на ренде и се изсипва на разрез.

Соки гарнитури

Кой каза, че ценните гевреци трябва да са сладки? Не всеки обича сладко, някои предпочитат нещо без захар за закуска. Като опция напълнете кроасаните с рукола (една шепа е достатъчна), комбинирана с няколко нарязани репички, две супени лъжици извара и една чаена лъжичка растително масло. Сол, черен пипер и печете.

Добър вариант с гъби. Гъбите се нарязват на филийки, лукът - на кубчета, всички се запържват заедно. Варено месо - пилешко, свинско, говеждо - какво да ядем - нарязано,смесени със зеленчуков компонент и облечени с майонеза. Може да сложите такъв пълнеж преди печене на кроасани, можете - в готови.

Как да направите обикновените кроасани по-вкусни

Въпросът е кои гевреци предпочитате - сладки или не. В първия случай могат да се залеят отгоре с разтопен шоколад или фъдж по някоя от познатите ви рецепти. Добър е и друг вариант, при който ядките се натрошават на ситно – в най-простия случай орехите, но можете да накълцате и смес от различни видове. Топинг - ягодов, черешов, кремообразен или какъвто и да е - се съчетава чудесно с ядков топинг. Можете да украсите горната част на кроасаните с пудра захар и да поръсите със захаросани плодове.

Но ако предпочитате пикантна модификация, тогава има само добавки, които често се използват при печенето на хляб - кимион, сусам, различни семена. Като алтернатива можете да добавите някои изкусителни добавки директно към тестото. Някои силно препоръчват същите натрошени тиквени семки: казват, че вкусът е уникален. Класическите стафиди, въведени в тестото, също са традиционно добри.

Въпреки това, ако успеете да приготвите кроасани правилно, те ще бъдат вкусни без допълнителни декорации.