Сичуанска кухня: основни продукти, функции за готвене, снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Съчуанската кухня идва от едноименната провинция в Западен Китай. Разглеждането му от гледна точка на географското местоположение поне не е от съществено значение. Тя е обичана не само от местните, но е популярна и в редица чужди страни. Следователно кулинарното изкуство на Съчуан принадлежи както на Китай, така и на целия свят.

История на развитието на традициите

Произходът датира от времето на съществуването на древните държави Шу и Ба. Съчуанската кухня се ражда от взаимодействието на техните култури. Въпреки това значително развитие и процесът на формиране настъпва по време на управлението на поколения от семействата Тан, Суи и Петте династии. Кулинарните специалитети скоро се разпространяват извън провинциите, когато ястията са въведени в столицата Dongjin.

По време на прехода от династията Мин към династията Цин, менюто на съчуанската кухня включва люта чушка, която е въведена от други региони и се отглежда в тази провинция като подправка. Между другото, съставката не само запази традицията да се представя за „предпочитанпикантност" и "основен специален вкус", но също така допринесе за развитието на подправката.

Основни характеристики

Днес кухнята на китайската провинция е известна с използването на голям брой продукти, разнообразие от вкусове и широка гама. Само една фраза, звучаща от устните на гастрономите: "Ароматът на Съчуан" - доказателство, че кухнята е призната навсякъде. Трябва да се отбележи, че въпреки изобилието от рецепти, просто е невъзможно да се намери ястие със същите органолептични свойства. Населението третира готвенето като изкуство и в този случай не търпи повторения!

Основната отличителна черта на съчуанската кухня е подправката и пикантността. Последното е особено важно да се подчертае. Тук е обичайно всяко лакомство да се пълни с черен пипер. Това не само придава специфичен вкус и подобрява качеството на останалите съставки, но е полезно и за здравето. Поне така си мислят местните. Климатът в провинцията е много дъждовен, а пиперът помага за премахване на излишната влага от тялото.

Методи на готвене

Днес в менюто има повече от 4000 десерта и ястия, които условно са разделени в 5 категории:

1. Празник.
2. Закуски.
3. Домашна храна.
4. Ястия в местен стил.
5. Национални закуски със специален вкус.

Има повече от 30 начина за приготвяне на храна в съчуанската кухня. Някои от тях се използват в цял Китай, но има оригинални методи, чиято тайна е известна само в провинциите. Основенсе разглеждат методите на топлинна обработка на продуктите:

• пържене;
• задушаване;
• готвене в домашен стил;
• оставете да къкри на слаб огън, докато съставките изсъхнат напълно.

Въпреки това, при цялото разнообразие от технологични методи, наборът от подправки и използваните продукти остават непроменени.

Специални съставки

Познат в целия свят като "земя на изобилието", Съчуан може да се похвали с голямо разнообразие от сирена. През цялата година местните жители се наслаждават на свежестта на бамбукови филизи, ароматите на чесънови пъпки, корени от лотос, целина, спанак и воден спанак. Има също различни видове сом с дълга муцуна и сладководни риби.

Вино от Лужоу, сушени зеленчуци Zizhong, оцет Баонин, соеви продукти, захар Neijiang - всичко това и много други подправки, вина формират основата на кулинарното изкуство на провинцията.

Местните се отнасят към пипера с особен трепет. Тази култура се отглежда на всяка стъпка, и то не един, а повече от 30 разновидности. Какво можеш да направиш, хората от провинцията надминаха другите жители на Китай с любовта си към пикантните подправки.

Изпепеляваща сечуанска кухня: Ma Po Do Fu

Единственият съвет, който бих искал да дам, преди да опиша рецептите за готвене, преди да пиете, не забравяйте да приготвите ледена вода и да ядете много ориз, за да успокоите парещия език. Ще бъде много горещо!

Нарежете на ситно 3 скилидки чесън, бялата част на китка зелен лук исмесете с 2 ч.ч. смлян джинджифил. Запържете оригиналните съставки в малко количество сусамово масло. След 30 секунди добавете лъжица паста от ферментирал черен боб и половин чаена лъжичка смлян лют пипер в тигана. Разбъркайте. След това въведете 300 г мляно свинско месо. Пържете до готовност на месната съставка. Нарежете 450 г тофу на едри кубчета и добавете към основната маса. Разбъркайте внимателно. В отделен съд смесете 150 мл пилешки бульон, 2 с.л. л. соев сос и оризово вино, 5 г захар, 2 ч.ч. нишесте. Изсипете в тигана, разбъркайте и гответе до сгъстяване.

Завършете с нарязан зелен лук преди сервиране.

Gong Bao Ji Ding

Пиле Gongbao може да се намери в менюто на много ресторанти в Съчуан. Ястието радва с палитра от вкусове: идеалното количество люти чушки и деликатен сладко-кисел сос.

В една дълбока купа смесете 2 супени лъжици. л. соев сос, 1 с.л. л. сусамово масло и вино (готвене), както и 1 ч.л. оцет. Добавете към тази марината, нарязано на малки парченца пилешко филе (300 г) и оставете за 5 минути. Налейте голямо количество олио в уок и запържете месото в него. След няколко минути изваждаме парчетата и оставяме излишната мазнина да се отцеди.

Отцедете олиото от тигана, като запазите около 2 с.л. л. По ред добавете едно сушено чили, след 30 секунди, супена лъжица нарязан джинджифил и чесън и след минута изпратете пилето към тях. При непрекъснато бъркане на съставките запържете ястието за 1-2 минути, след което добавете останалата марината. След минута ястието може да се сервира.

Chong Ching La Tzu Ji

Друга сечуанска рецепта, която отнема буквално 20 минути за приготвяне.

Първо вземете една целина, нарежете я и я посолете. Изсипете една чаена лъжичка олио в уок и загрейте до висока температура. Запържете парчетата пилешко филе за 5 минути (три ще са достатъчни). Намалете котлона до среден и добавете към месото 2 ч.ч. натрошен сечуански пипер, който може да се замени с чили. След 15 минути добавете бобовата паста на вкус и разбъркайте добре съставките. След това внимателно сипете 2 ч.ч. оризово вино и една супена лъжица по-малко соев сос. Сол на вкус. Гответе Chong Ching La Tzu Ji, докато пилето е ароматно и сухо. Средно това ще отнеме около 10-15 минути. На последния етап добавете в началото нарязаната целина и оставете да къкри до омекване. Отстранете от котлона, поръсете леко с олио и сервирайте с бял ориз като гарнитура.

Къде да опитате сечуанска кухня в Москва и Санкт Петербург

Вкусете ястията на провинцията предлага китайски ресторант на Mira Avenue. Негов собственик и готвач на непълно работно време е 35-годишният жител на Шанхай Джими Лий, който скромно кръсти заведението на себе си. Освен патица по пекински, на гостите се предлагат супа от перки от акули, свинско със сладко-кисел сос и сечуански ястия, които са напълно непознати за жителите на столицата.

Интериорът на институцията е изпълнен с духа и чара на Шанхай в началото на 30-те години. Дизайнът е преплетен с модерно азиатско таванско помещение, където хармонично съжителстват мебелите в стил от 1970-те и поп арт.

В Санкт Петербург достойно място за дегустация на кухнята на китайската провинция е ресторантът Съчуан на Нахимова 20. Менюто радва окото с разнообразие. Тук има повече от 100 ястия, така че всеки може да избере това, което му харесва: дим суми на пара, сочни меса и пикантни супи от различни видове чушки. И най-важното е, че в институцията можете да опитате истинския Ho Go (1800 рубли)!

Цените са приятно приятни. Например, варена риба в пикантен сечуански сос ще струва около 1000 рубли, кисела и пикантна зеленчукова супа с яйца - 380 рубли и извара от сечуански боб - само 160 рубли.