Китайска кухня: основни продукти, ястия, рецепти и функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Китайската кухня е на повече от 3000 години. През вековете той се усъвършенства и развива. Преди около хиляда и половина години в Китай вече е съществувала готварска книга. В момента китайската кухня е широко разпространена. Туристи от цял свят се стичат в Поднебесната империя, за да опитат уникални ястия. И всяка провинция се гордее със своите уникални рецепти.

Защо да опитате китайска храна?

Ако турист се озове в Китай, тогава многобройните ресторанти и заведения за хранене трябва да станат задължителна точка от пътуването му. Има специални гастрономически турове до Китай. За гастрономите това ще бъде чудесен начин да усетите истинския „вкус на Китай“за кратък период от време и сравнително малко пари.

Много неща в китайската кухня могат да шокират неопитен турист, но след като го опитате, човек лесно може да бъде изненадан от разнообразието от вкусове, които ще се открият пред рецепторите. И въпреки че кухнята на Средното кралство е много разнообразна, все още има няколкоястия за ядене при пристигането в Китай са задължителни.

Какво да опитам?

Първото ястие, което определено трябва да опитате, е патица по пекински. Това е едно от най-популярните ястия в Китай. Своеобразен символ на кухнята, известен в цял свят. Много тънката и вкусна кора му придава специален популярен вкус.

Друго задължително ястие в Китай са скаридите Bifengtan.

Следващият елемент от менюто трябва да бъде "Китайско сладко-кисело месо". Има червеникаво-оранжев цвят и уникален вкус, кисел и сладък едновременно. В оригиналната рецепта за готвене на месо в сладко-кисел сос се готви само свинско, но с течение на времето в същия сос се приготвят пилешко, телешко, риба, свински ребра.

Пилето Gongbao е отлично ястие в стил Съчуан, което е особено популярно сред чужденците.

Друго ястие, което заслужава вниманието на туриста, е Тофу Ма По. Това е рецепта с над 100-годишна история.

Друго ястие, заради което си струва да посетите Китай, е Wonton. Най-често срещаната форма за Wonton е триъгълник. Първоначално те имаха религиозно отношение към кухнята. Уонтоните се консумирали само на зимното слънцестоене.

Е, разбира се, нито един руснак не може да мине покрай кнедли. Почти всеки в Русия знае, че кнедли са дошли в страната ни от Китай. Това китайско ястие се приготвя у дома в Русияпрактически всичко. В Китай кнедли се правят от около две хиляди години. Те са популярни в части от Китай, като Харбин, който се намира на границата с Русия. За разлика от класическата руска рецепта, кнедли се пълнят с кайма и парченца нарязани зеленчуци. След това пълнежът се увива в малко парче тесто. Тук също е популярно да се използва риба или говеждо месо за кнедли. Китайските кнедли се приготвят на пара, пекат и често се пържат в масло. Това е задължително ястие за новогодишната трапеза.

Прекрасно кантонски ястие - рулца. Това са малки ролки с формата на цилиндър. Най-вече те са подобни на Dim Sim. Особено популярен в Шанхай, Хонконг и Гуанджоу.

Не по-малко популярни от кнедлите в Китай са китайските юфка. Ястието обикновено се състои от юфка и гарнитура: пилешко, телешко, лук и целина. Понякога към пастата се добавя сурово яйце. Първоначално юфката се сварява, след което се запържва заедно с останалите съставки на достатъчно силен огън.

Традиционни съставки

Списък с основна китайска храна:

• юфка;
• соя, боб от нея, соева паста;
• зеленчуци: горчива краставица, целина, броколи, кресон, листа от горчица, китайско зеле, бобови растения;
• ориз (в Китай има няколко разновидности);
• месо: чачао шунка, патица, гълъб, свинско, телешко, пилешко;
• морски дарове: в допълнение към риба (включително сурова), те използват такива необичайни съставки катоперки от акула, морско уши, краставици и миди;
• още сосове.

Сосове

Сосът играе важна роля за самите китайци. Тук се използва в големи количества. Прието е цялата храна да се потапя в някакъв вид сосове, като по време на готвене се добавя много сос.

Китайските сосове като соя, стриди, риба, оризов оцет и сос хостин са особено популярни.

Стрида. Това е вид сос, който се приготвя от стриди. Има вискозна тъмна текстура. Сосът се състои от царевично нишесте, есенция от стриди, сол. Този сос не мирише на риба и има приятен аромат. Понякога в Китай вместо стриди към него се добавят гъби. Това се дължи на голямата популярност на вегетарианските ястия. Сосът от стриди може да бъде описан като пикантен и леко солен.

Оризов оцет. Има няколко опции за продукти. По принцип това са китайски, японски и корейски оцет. Китайският, за разлика от своите съплеменници, е по-кисел. Цветът му може да бъде прозрачен или червеникав или кафяв. Оризовият оцет обикновено е достатъчно сладък и мек.

Най-популярен е белият оризов оцет. Това е безцветна или светложълта течност.

Вторият е черен оризов оцет. Разликата му е в лекия аромат на мъгла. Има тъмен цвят и е особено популярен в южните райони на Китай. Лесно е да се досетите, че за направата на този оцет се използва черен или сладък ориз, който обикновено има лепкава текстура.

Трето,но не по-малко вкусен, червен оцет. Има специален аромат, който му придава мухъл. Цветът му е между бял и черен, с лек червеникав оттенък. За направата му се използва червен квасен ориз.

Един от най-пикантните и неразбираеми сосове за европеец е рибният сос. Получава се в резултат на процеса на ферментация. Ферментацията е процес на ферментация. Рибата, заедно със солта, излиза дълго време в бъчви, в резултат на което сосът се освобождава. Високото съдържание на мононатриев глутамат придава специален вкус. Изобилието от това вещество е характеристика на китайската кухня. Има много разновидности на рибен сос. Това е продукт, произведен от сурова риба, сушена, един или повече видове риби, с добавка на морски дарове, рибен кръвен сос, вътрешности, неподправен и билков сос, сос с ниска или дълбока ферментация.

"Hoisin". По-скоро не е сос, а дресинг за ястия или марината. Често се добавя по време на готвене. Сосът включва захар, оцет, сусамово масло, червен ориз и смес от известните 5 подправки.

Как се приготвя оризът в Китай?

Разбира се, основната съставка на китайските ястия е оризът. Действа като гарнитура към всяко ястие. Популярността му може да се сравни с хляба в Русия.

Има няколко варианта на китайски ориз.

Ориз на пара

Първата и най-лесна опция е задушен китайски ориз.

За да приготвите това ястие ще ви трябва:

• 80g сухо дълго зърноориз;
• вода;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

• ориза изплакнете обилно със студена вода;
• трябва да оставите водата да се отцеди през сито;
• сложете ориза в малка тенджера и покрийте със студена вода;
• добавете сол;
• гответе до полуготовност (7-8 минути);
• водата трябва да се източи;
• сложете ориза върху влажна кърпа в двоен котел (за 10 минути).

В този случай се оказва ронливо и много нежно.

Сварен ориз

Вторият вариант за готвене на ориз е да го сварите. Приготвя се много по-лесно, отколкото на пара.

За готвене ще ви трябва:

• количество ориз, необходимо за хранене (в зависимост от броя на порциите);
• вода;
• сол.

Инструкция:

• Изплакнете ориза под течаща студена вода. Или можете да напълните с вода и да оставите за 20 минути в студена вода, след което изцедете водата.
• Добавете ориза в тенджера, добавете вода, оставете да заври, след това намалете котлона и го покрийте, гответе за 15 минути.
• Изключете огъня и оставете да престои 5 минути.

Можете да подправите този ориз с малко олио. Това помага да се предпази от залепване. Най-добре е да използвате сусамово масло.

Пържен ориз

Най-популярният вариант за китайски ориз е пържен ориз. Може да се намери в малки заведения за хранене и големи ресторанти. Той е невероятно популярен. Готвенето на този ориз е доста просто.

ЗаИзисква се готвене:

• 450 г дългозърнест ориз;
• 2 пъти повече вода;
• 3-4 супени лъжици масло;
• малко сол;
• 7 чаени лъжички мононатриев глутамат.

Готвене:

• Изплакнете добре ориза, изсипете водата, сложете зърна в уок и оставете да заври, след което гответе 7 минути, докато се абсорбира цялата вода.
• Извадете ориза от уок, сложете го върху предварително сгъната кърпа.
• Добавете олио в дълбок тиган или уок, сложете сух ориз в тиган.
• Ястието трябва да се разбърква непрекъснато за около 1 минута. След това трябва да се посоли и да се добави мононатриев глутамат, запържете за около 1 минута.

Този ориз е идеален за ястие с месо. Китайците често ядат това ястие с кисело зеле, зеленчуци или просто добавят соев сос към него.

Месо по китайски в сладко-кисел сос

Традиционно за това ястие се използва свинско месо. Ето защо за рецептата се използва точно това месо, но можете да използвате всяко друго по ваш вкус. Това е просто ястие, което няма да отнеме много време.

За ястието ще ви трябва:

• свинско - 500 грама;
• оризов оцет - 35 милилитра;
• големи моркови - 1 парче;
• български или друг пипер - 2 броя;
• люта чушка - половин парче;
• соев сос - 85 милилитра;
• вода - 110 милилитра;
• захар - 65 грама;
• сусамово масло - половин супена лъжица;
• нишесте - 100грама.

Практическа част:

• Нарежете месото на ивици и мариновайте в соев сос за 40 минути, след което поставете в купа, покрийте с нишесте и добавете малко вода.
• български пипер, моркови нарязани на кубчета.
• Чили ситно нарязан.
• Смесете вода, оцет и добавете захар, сол, около 40 грама нишесте.
• Зеленчуци и запържете на силен огън, докато станат хрупкави, добавете соса.
• Изпържете свинско месо в много олио. Най-добре е да изчакате, докато олиото заври и спуснете свинското там, след което ще получите вкусно тесто. Печено за 5 минути.
• Смесете зеленчуци и месо, сложете в чиния, поръсете със сусам по желание.

Десерти на Китай

Китайците много обичат сладките: пайове, кифлички, желета, сладолед, торти, сладкиши и др. Всичко това вече е навлязло в китайската кухня и е успяло да се адаптира към вкусовете на жителите на тази страна.

Най-популярните са:

• бисквитки за късмет;
• медени праскови;
• оризови пържени;
• грахов пай.

бисквитки за късмет

Тази бисквитка често се нарича китайска, но истината е, че тази рецепта е измислена от японец, който емигрира в Америка. Защо се нарича китайски десерт? Всичко е просто. Бисквитките като комплимент от главния готвач често се сервират в американските китайски квартали. След като заедно с хората рецептата прекосява океана и се установява в Китай, където се използва широко.

За бисквитки ще ви трябва:

• белтък - 6 броя;
• брашно - 180 грама;
• пудра захар - 180 грама;
• сол на вкус;
• ванилова есенция - 1 чаена лъжичка;
• хартии с пожелания.

Процес на готвене:

• Разбийте белтъците.
• Смесете сол, есенция, брашно, прах.
• Постепенно добавете сместа към протеините, разбъркайте внимателно, за да не се утаи пяната.
• Внимателно разпределете тестото върху тава за печене с лъжица (поставете хартия за печене), опитвайки се да оформите тънки кръгове.
• След пет минути извадете листа за печене и сложете кръговете от тавата за печене с шпатула. Трябва да навиете бисквитките много бързо, преди да са изстинали, в противен случай ще се разпаднат.
• Сгъването на бисквитки е лесно: сгънете кръга наполовина, след това го огънете в средата, така че да получите полумесец. Преди да сгънете бисквитки, трябва да поставите лист хартия с прогноза в него.

юфка

Юфка в Китай са толкова популярни, колкото и оризът. Яде се за закуска, обяд и вечеря. Обикновено се използват пакетирани юфка, но ресторантите продължават да готвят по традиционния начин.

В Китай има повече от сто рецепти за юфка. Помислете за най-популярния - Chazhangmen. Някои погрешно смятат юфката за корейско ястие, но това е китайска юфка. Това ястие може да изглежда просто, но в миналото само китайските императори можеха да го ядат.

Това китайско ястие се приготвя лесно у дома.

Ще ни трябват съставки като:

• инстантни юфка или удон;
• бобова паста - 2 супени лъжици;
• захар - 200 грама;
• сос от стриди, сусамово масло - половин супена лъжица;
• пилешки бульон - 70 милилитра;
• лук - 300 грама;
• малка тиквичка;
• лук на вкус;
• свинско - 200 грама;
• скариди - 10 броя;
• чесън на вкус;
• растително масло;
• маринована репичка - 40 грама;
• краставица - 1 бр.

Рецепта:

• сварете юфка;
• пригответе зеленчуци: измийте и нарежете;
• нарежете свинското месо и запържете, добавете скаридите към него и запържете още една минута, добавете зеленчуците и запържете още четири минути;
• след като сте готови, добавете захар, сос от стриди, чесън към зеленчуците и месото, разбъркайте всичко;
• добавете бобова паста, налейте бульон и сусамово масло;
• сложете юфката в чиния и сложете зеленчуците, разбъркайте и украсете с краставица отгоре.

Супи

Супите са особено популярни в Северен Китай. По правило супата се приготвя самостоятелно в ресторанта. Пристигайки в ресторанта, посетителят поръчва съставките, след което приготвя супа от тях на специална маса, оборудвана с горелка.

Lagman

Лагман е кралят на китайските супи.

За готвене ще ви трябва:

• говеждо - 400 g;
• лук - 1 брой;
• ряпа - 1 брой;
• домати - 2 броя;
• вода - 2,5 чаши;
• чесън - 6 скилидки;
• растително масло - 30 грама;
• сол и смлян червен пипер - на вкус;
• готова юфка - 400 грама.

Практическа част:

• обелете месото, измийте и нарежете;
• сложете месото в уок и запържете в олио, докато стане хрупкаво;
• обелете и нарежете лука и репичките, добавете към месото заедно с пасираните домати и запържете за 15 минути;
• напълнете всичко с вода и покрийте, гответе за 50 минути;
• в края добавете чесън, черен пипер.

Салати

Много хора погрешно вярват, че можете да опитате истинска китайска храна само в специални ресторанти. Това не е съвсем вярно. В Поднебесната империя има голям брой салати, които няма да е трудно да се приготвят в Русия.

Салата Шандонг

За салатата ще ви трябва:

• краставица - 400 грама;
• варено телешко - 250 грама;
• мариновани гъби - 200 грама;
• чесън - 3 скилидки;
• соев сос - на вкус.

Рецепта:

• сварено говеждо месо и краставица, нарязани на малки кубчета;
• обелете и нарежете на ситно чесъна;
• нарежете гъби (ако са големи);
• смесете всички съставки и добавете соев сос на вкус.

Това е една от най-лесните китайски салати, която няма да отнеме много време, но със сигурност ще се хареса на всички.