Карелска кухня: рецепти за традиционни ястия, функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Карелия е страната на езерата и реките. Това се отразява и на националната кухня. Основата му е сладководна риба и месо от диви животни. Допълнете неговите дарове на гората. Това са гъби и горски плодове, различни диви билки и ядки. Все пак рибата заема централно място в карелската кухня. Разбира се, за да опитате ястията в оригиналния им вариант, трябва да посетите тази невероятна земя. Но можете да опитате да направите нещо подобно у дома.

Тънкостите на карелската кухня

Тук има много рибни ястия. Всяка домакиня знае поне десет начина за приготвяне на улов. Рибата се вари, суши, осолява и дори ферментира. Вкусът му в готови ястия се подчертава от гъби и горски плодове: ягоди, боровинки, боровинки и боровинки. Но пшеничното брашно практически не се използва тук. Той е заменен с голям успех от ръж и ечемик.

Карелската кухня е различна по това, че почти напълно изключва ястия от млечни продукти. със сигурност,днес границите на националната кухня са много размити, но говорим за традиции. Топлинната обработка на продуктите също е специална. Тук няма понятие за пържене. Това, което смятаме за пържено, за тях се вари в олио.

Ястия от аборигените

Говорейки за карелска кухня, не може да не споменем рибената чорба. Тази проста рибена чорба тук се готви в различни вариации почти всеки ден. Често това е ухо, направено от няколко вида риба, понякога с добавка на сметана или мляко. Различни каши също са характерни за карелската трапеза. Домакините готвят тук каша от ечемик и грах, овесена каша и просо. Но акцентът на масата е овесена каша. Обикновено се яде с горски плодове. Карелската кухня е проста, но вкусна и здравословна.

Зеленчуците често се използват като гарнитура. Това са ряпа и репички, тиквички и зеле, картофи и лук. По правило те се задушават или варят. По традиция в селата се задушаваха във фурни, за да станат зеленчуците крехки и ронливи.

Десерти

Карелската национална кухня е пример за здравословно хранене. Тук все още не е обичайно да се яде сладко. Но всяко семейство бере реколта от боровинки и боровинки в големи количества. Плодовете се сервират с чай в натрошена форма, използвани като пълнеж за пайове. Правят отлично желе. Съберете сушени боровинки и малини. Обикновено се използва за медицински цели. Жителите на тази невероятна страна имат какво да научат. Любима напитка е чай. Обикновено се пие с печено мляко. Често запарка от цветове от жълт кантарион, листа и стъбла на малина действа като чай.

Функции за готвене

Със сигурност читателите се интересуваха и от рецептите на карелската кухня, така че сега ще преминем директно към тяхното разглеждане. В процеса на запознаване с традиционните ястия на карелците забелязвате друга характерна особеност - това е почти пълното отсъствие на втори ястия. Те се заменят с прости пайове от безквасно тесто. Обикновено се приготвят със същата риба. Слагат го в пълнежа без предварително да го почистят, тоест заедно с кантара.

И така, първото ястие, на което трябва да се отдаде признание, е, разбира се, рибената чорба. Приготвя се от различни риби, но най-добре е да изберете мазни сортове. Нарязаните картофи и лук се слагат във вряща вода. Когато водата заври, в нея пада изкормена и измита риба. Препоръчително е да отрежете главата на хлебарката, така че ухото да няма горчив вкус. Преди края на готвенето се добавят дафинови листа и черен пипер. По традиция малко ръжено брашно се разтръсква в горещо ухо. На места готовата супа беше овкусена със сурово яйце.

Кралско ухо

За всеки ден се приготвяше рибена чорба от най-простите и достъпни продукти. Но това ястие може да бъде достойно за празнична трапеза. Имайки предвид рецептите на карелската кухня (снимка на някои от тях можете да видите в статията), не може да не се обърне внимание на рибената супа от пъстърва със сметана. Това всъщност е червена риба в кремообразен сос, която сервираме в ресторантите като гурме ястие.

Ще ви трябва:

• Прясна пъстърва - 400гр
• Картофи - 3-4 грудки.
• Моркови, лук -1 всеки
• Сметана - 1 чаша.
• Подправки.

Времето за готвене не надвишава 30 минути, така че можете да започнете да готвите точно преди вечеря. Рибата трябва да се измие добре и да се раздели на порции, картофите да се нарязват на кубчета. Налейте 1,5 л вода в тигана и сложете картофите да се варят. Отделно запържете лука и морковите в маслото. 10 минути след варенето на картофите сложете рибата и след още 7 минути запържете. Картофите са готови, сега добавете сметаната и подправките, оставете да заври и оставете да престоят още 5 минути.

Рибники

Има и пайове в карелската кухня. И такова, че само слюноотделяне ще тече. Разбира се, за пълнежа трябва да вземете филета без кости, така че по-късно да не се налага да ги вадите от готовия пай. Всъщност това е кокошарник, но вместо птица тук има риба. Приготвя се от тесто с мая, тъй като безквасното е твърде крехко и целият сок ще изтече при печенето. За готвене ще ви трябва:

• Брашно - 350гр
• Вода - 250 мл.
• Растително масло - 2 супени лъжици.
• Масло - 50g
• Суха мая - 2 чаени лъжички.
• Захар - 1 супена лъжица.
• За пълнежа ще ви трябват 700 г риба и малко лук.

На първо място трябва да приготвите тестото. За да направите това, залейте маята с топла вода и оставете за 10 минути. Добавете всички останали съставки и омесете меко тесто. Докато идва, можете да направите плънката. За да направите това, рибното филе трябва да бъде осолено и черен пипер на вкус. Нарежете лукаполупръстена. Ако използвате зелено, тогава трябва да го нарежете на ситно.

Разделете тестото на 8 части. Разточете всяка от тях на торта и сложете част от рибата в средата. Отгоре сложете лук и парче масло. Сега навийте плика и направете пункция с вилица, като също така трябва да намажете повърхността с яйце. Пекат се при температура 200 градуса до златисто кафяво. След това намажете с масло.

Wickets

Това е едно от най-известните национални ястия. За да приготвите тестото, изсипете чаша кисело мляко или кефир в купа и добавете малко сол. След това постепенно започнете да добавяте брашно, за да направите меко тесто. Препоръчително е да вземете ръжено брашно, а ако не е налично, тогава вземете пшенично брашно, но добавете кори от кафяв хляб, накиснати във вода.

Именно тези пайове се превърнаха в символ на карелската кухня. Портите могат да се приготвят с различни пълнежи. Може да бъде млечна каша или картофено пюре. Ще свърши и извара. Тестото трябва да се навива на турникет и да се нарязва на парчета. Всяка от тях леко разточете и разтегнете с ръце. Краищата трябва да бъдат огънати и обилно намазани с осолена заквасена сметана, смесена със суров жълтък. Печете във фурната за 10 минути и намажете обилно с масло, докато е горещо.

карелско печено

Както вече казахме, рибата традиционно се използва по-често в Карелия. Но изобилието от гори и дивеч просто ви задължава да готвите и месни ястия. Карелското печено се приготвя от месото на няколковидове. Разбира се, в градските райони е трудно да се намери лос, мечка или горски дивеч. Така че нека направим нещата малко по-лесни:

• Свински шкембе - 250гр
• говеждо - 250гр
• Агнешка плешка - 250g
• Лук - 100гр
• Дафинов лист и подправки.

Месо нарежете на кубчета и запържете до златисто кафяво. След това фурната трябва да се загрее до 90 градуса и да се постави на слоеве в гъска, първо агнешко, след това телешко и свинско. Залейте месото с вряла вода и оставете да къкри 6-8 часа. Много е важно това да се прави при умерена температура. Месото не трябва да кипи, тогава ястието ще се окаже изненадващо вкусно и много крехко.

Пай с боровинки

Сладки пайове с горски плодове рядко се пекат в Карелия, но все пак на тези рецепти трябва да се обърне внимание. По традиция такива пайове се приготвяха на празника Маковей, за да изпратят лятото. Тестото се използва кисело, мая. Подходящ и като рибар. Ако искате да получите по-богати сладкиши, добавете яйце към рецептата и заменете водата с мляко. Можете да замените любимото си тесто с мая, пак ще бъде много вкусно.

Най-важното са пресните боровинки за пълнежа. За карелските домакини това не беше трудно, но днес често продаваме само замразени боровинки. Но тя пасва идеално. Просто трябва да го смелите със захарта. Втасалото тесто се разточва на сантиметър дебелина и се разпределя върху тава за печене. Върху него са натрити със захар плодове. За да не изтича сокът от баницата, тотрябва да поръсите малко картофено нишесте. Или сложете лъжица нишесте точно до зрънцето.

Тази торта е много вкусна с прясно тесто. За да го приготвите, трябва да накълцате 200 г кремообразен маргарин с 2 чаши брашно, добавете 2 супени лъжици захар, 2 жълтъка и 1 белтък. Разточете бързо на топка и поставете в хладилник за 30 минути.

Кисел от горски плодове

Може да се приготви по всяко време на годината, като се използват пресни или замразени плодове. Карелите събираха много горски плодове през сезона и след това ядоха невероятно желе до самата пролет. Методът на готвене е прост, достъпен е дори за начинаещ готвач. За да направите това, плодовете трябва да бъдат сортирани, измити и комбинирани със захар, без да се смила. Пропорциите се избират индивидуално. За 1 чаша горски плодове, трябва да вземете 3 чаши вода.

Веднага щом водата заври, сложете зрънцето и добавете захар на вкус. Отделно, в чаша, разредете 2 супени лъжици нишесте със студена вода и изсипете в тавата на тънка струя. Сварете - и можете да свалите от огъня. Оказва се желе със средна плътност. Може да се промени чрез намаляване или увеличаване на количеството желиращ агент.

Днес ви разказахме за карелската кухня. Рецепти (снимки на някои ястия можете да намерите по-горе) ще ви позволят да разнообразите трапезата и да изненадате любимите си хора с вкусни ястия.