Производство и рецепти на месни продукти: месна гастрономия

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

През цялото съществуване на човечеството се е консумирало месо, богато е на необходими за организма аминокиселини, лесно смилаемо желязо, както и калций и витамини A, B_{12, D.}

Замяната на месото в диетата е възможна, но доста трудна. Аминокиселините участват във важен протеинов синтез и процесът ще се забави или ще спре напълно, ако дори едно от правилните вещества от списъка по-горе не попадне в тялото и започне гладуването на протеини.

Човешката природа е любознателна и любопитна, ние непрекъснато търсим нови начини за готвене, подобряваме съществуващите рецепти, комбинираме вкусни продукти в търсене на нови усещания. И така, в търсене и опит се роди месната гастрономия.

Асортимент

Варени и пушени колбаси, малки крехки бекони, кремообразни колбаси и пълни ароматни колбаси. Както и разнообразие от пастети,Студено и горещо пушени шунки, кифлички, бюст, бекон, бекон и месни консерви - продуктите на месната гастрономия включват повече от сто различни вида. Големи количества със и без най-рафинирани добавки. Най-вкусните и известни деликатеси, производство и рецепти за месни продукти, месна гастрономия - в тази статия.

Двойно опушен бекон

Това е опушената страна или гръб на прасе, която е обработена по специален начин. За готвене месото се накисва в силен физиологичен разтвор, след което се суши и опушва. В Съединените щати беконът се прави от корема на прасе, което е по-тлъсто от месото отстрани. Вместо разтвор, можете да натриете парче със суха сол и да го опушите по същия начин, както след накисването. Разликата е, че накиснатият бекон се соли равномерно, докато сухото втвърдяване оставя средата на парчето несолена.

Като много месни гастрономически деликатеси, които са популярни днес, беконът отдавна е обикновена селска храна. Но са го използвали в много малки количества като подправка, за да добавят опушен вкус към супа или яхния.

телешка пастърма

За това ястие се взема парче телешки врат или гърди и се маринова в подправки. Към пастърмата се добавя много пипер, понякога няколко вида. След осоляване на месото в марината за около седмица, то се натрива със смес от подправки и се опушва на горещ начин. Преди сервиране предястието се нарязва на тънко. Нежни тънки филийки червено месо с опушен вкусще остави безразлични и най-взискателния гурме. Рецептата е изобретена в Молдова в търсене на начин за запазване на говеждо месо за дълго време.

Ростбиф

За това традиционно английско ястие се избира парче мраморно говеждо месо. По време на готвене мазнината в него се нагрява и придава на месото сочност. Ростбиф се приготвя по няколко начина: на скара или сварен с подправки. По правило за тази рецепта трупът се съхранява най-малко 3 дни при температура от +4 ° C. Месото трябва да е узряло, сухо и покрито с тънка коричка.

Така приготвеното филе се завързва с турникет, за да не губи формата си печеното говеждо месо при готвене, нарязва се с нож до средата, за да проникне топлината от скарата във всяка клетка. Традиционно това ястие не се сервира с гарнитура, а само сосове, приготвени на базата на месен сок, отделен при пържене.

канадски бекон

Стара канадска рецепта за деликатеси с месо - постна шунка от свинско филе. За този бекон се отглежда специална порода прасета с дълги гръбчета, като се угояват с екологично чисти продукти. Такова месо е по-скъпо от обикновения бекон и рядко се продава нарязано. Ако закупеното парче се окаже твърде солено, можете да го сварите.

Black Forest Ham

Chwarzwald шунка е продукт, защитен в Европейския съюз с гаранция за произход. Сурова пушена шунка без костилка - най-популярният сорт сред европейските потребителимесо.

Тъмна (почти черна) коричка се появява на парче свинско месо по време на процеса на готвене: месото се натрива със селитра, черен пипер, чесън и хвойна и се поставя в саламура за 2 седмици. След това шунката изпарява във фурната за половин месец и след това се опушва при температура 25 ° C в продължение на цели 3 седмици. Но манипулациите с лакомството не свършват дотук, шунката трябва да прекара още няколко седмици във въздуха. По аналогия, месните растения в немската гастрономия превръщат свинската мас в мазнина от Шварцвалд.

Capicollo Ham

Сурово сушено месо, направено от най-близката до главата част на свинския врат. Първото споменаване на това ястие се среща в Южна Италия, но се приготвя и в Северна Италия, само че този вариант се нарича по различен начин - coppa, или lonza.

Capicollo изисква прасе с тегло най-малко 140 кг и на възраст най-малко 10 месеца, хранено изключително с картофи или течна храна. В противен случай няма да се постигне желаната консистенция на месото. Теглото на един врат е от 3,5 до 5 кг. Прясната разфасовка се осолява на сухо и се оставя за 3-5 дни.

След това бъдещият деликатес се измива в студена вода, натрива се със смес от червен пипер и черен пипер, увива се с два листа филм, направен от рециклирани естествени черва. Полученият сноп се изтегля в мрежата и се пробива, за да се освободи въздух. Месото се оставя само да узрее при температура 12-14°C за шест месеца, а вкусното предястие може да се сервира на масата.