Категории месни продукти "A", "B", "C", "D", "D": какво означава това

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Един от най-важните отрасли на хранително-вкусовата промишленост е месната промишленост. Всеки ден тялото ни се нуждае от гориво за пълноценното си функциониране. Мнозина не могат да живеят без месо в чист вид и преработено. Но не всеки знае, че има категории месни продукти, по които са класифицирани.

Нека се опитаме да разберем как да разделим месните продукти на групи. И за да не отровите себе си и семейството си и да не купите развален продукт, всяка домакиня трябва да се ръководи от такова разделение.

Как да определим категорията на месните продукти?

Никога не обръщах внимание на факта, че едно и също ястие може да бъде приготвено по различен начин, когато се готви многократно.

Или сте вечеряли в ресторант с вкусна и сочна пържола, която завладя вкусовите ви рецептори. Прибра се вкъщи и се опита да възпроизведе шедьовъра. В същото време използваха същите съставки като главния готвач в ресторанта, но резултатът само ви разстрои? Вашето месо значително ли се различава от това, в което сте се влюбили? Суха и твърда ли е? Разбира се, за първи път можете да се съмнявате в способностите си или да отпишете всичколошо настроение и опитайте отново и отново. Но желаният резултат не е постигнат? Но всичко е много просто. Качеството на месото играе много важна роля в готвенето, ако не и основна.

Може да е трудно за обикновена домакиня да разбере всички категории месни продукти. Наистина днес не са толкова малко от тях. Но в нашата статия ще се опитаме да разгледаме основните характеристики на разделянето на месо и продукти, които го съдържат.

И така, първото нещо, което трябва да знаете, когато избирате месо или месен продукт, е неговата страна на произход.

Държава на произход на продукта

Ако живеете на село или просто отглеждате добитък, знаете как да храните животните. Само тогава можете да сте сигурни в качеството на продукта, от който готвите у дома.

Но ако това не е възможно и купувате месо на пазара или на пазара, тогава запомнете следното. Основните световни доставчици на качествено говеждо месо в света са САЩ, Австралия и Южна Америка. Но този критерий може само косвено да оцени качеството на прясното месо. Максимумът, който можете да разберете, са условията, при които е отглеждан добитъкът. Не е необходимо да се говори за правилни санитарни стандарти. За да направите това, трябва да се запознаете със следните критерии.

Не забравяйте, че Америка е основният производител на нещо повече от говеждо месо.

Порода говеда

Един от основните критерии при избора на прясно месо е породата на животното. Именно този фактор определя вкуса на оригиналния продукт.

Във фермитекъдето редовно се занимават с отглеждане на добитък за продажба, отглеждат специална порода животни. Те осигуряват висококачествено месо. Това са говеда от определена порода, които се гледат от специалисти. Те са отговорни да гарантират, че храната не само е пълноценна, но и че животното получава полезни микроелементи и витамини.

Класификация на месото по вид на закланите животни

I. Месо от говеда:

1. По пол: месо от крави, кастрирани и некастрирани бикове.
2. Възраст:

• Телешко месо - месото на животно, което при клане е било на възраст най-малко 2 седмици, но не повече от 3 месеца. От своя страна телешкото месо се разделя на млечно и обикновено.
• Млади животни - възрастта на животното от 3 месеца до 3 години.
• Говеждо месо от възрастно животно. Възрастта му е поне 3 години. Също така в тази категория може да се припише и месото от крави - юници.

II. Месо от дребен добитък: агнешко и козе месо.

И двамата нямат класификация по възраст и пол. Но въпреки това месото на животно, което не достига 1 година към момента на клането, е най-ценено.

III. Свинско

1. Полови различия: некастрирани мъжки, кастрирани мъжки (наричани още свине), свине майки.
2. По възраст: прасенца, моми, свинско.
3. Чрез топлинна обработка (чрез обработка в пропорция на мускулната маса в костта):

• Охладено свинско, чиято температура трябвабъде между 0 и +4 градуса.
• Суперохладено свинско при -1,5 до -3 градуса.
• Замразено месо. Температурата му вътре в бедрото трябва да бъде от -3 до -5 градуса, в дебелината на бедрените мускули от 0 до -2.
• Замразени с температура не по-висока от -8 градуса.
• Сдвоени. Месо от прясно заклано животно.
• Студ, който не може да надвишава +15 градуса.
• Размразени или размразени. Обикновено температурата му не е по-ниска от -1 градус.

Всяко месо е разделено на две основни категории според мазнините. Зависи от развитието на мускулна маса и мастна тъкан. Но това не се отнася за свинското месо. Тук ще говорим за пет категории.

Полуфабрикати от месо и месосъдържащи продукти

Тази група от своя страна е класифицирана в няколко подгрупи:

• Видове: месо на бучки, кайма, месо в тесто.
• Групи: месо, съдържащи месо.
• Категории месни продукти: "A", "B", "C", "D", "D". Категорията, към която принадлежи даден полуфабрикат, се определя от самия продукт. Колкото повече мускулно съдържание, толкова по-висока е категорията на продукта.
• Подвидове: тегловни или пакетирани, панирани, непанирани, пълнени и непълнени, оформени и неоформени, порционирани полуфабрикати, полуфабрикати без кости и кости.

За топлинна обработка: замразен продукт, измръзнал, охладен

След това нека разгледаме по-отблизо всяка от категориите месопродукти.

Какво е месен полуфабрикат от категория "А"?

Тази категория включва онези продукти, в състава на които делът на мускулната тъкан е най-малко 80% от общата маса. Те включват: полуготово месо, месо в тесто или нарязано. Това могат да бъдат кнедли, съдържащи филе от определени парчета говеждо или свинско.

Но е много трудно да се намери висококачествен месен полуфабрикат от категория "А", тъй като по-голямата част от свинското месо трябва да присъства в класическата рецепта. И това автоматично намалява съдържанието на мускулна маса в продукта.

Месни продукти категория "B"

Категория месни продукти "B" - какво е това? Подобно на предишния вариант, тази група може да се характеризира като полуфабрикати, но в които съдържанието на мускулна тъкан е не по-малко от 60%. Може да бъде и кайма, месо в тесто и др.

И ако погледнете по-подробно примера с кнедли, тогава месният продукт от категория "B" - какво е това? Да, всичко е просто. Това са същите кнедли като категория "А", но с по-малко телешко.

И така, можете спокойно да си купите такива кнедли и не се страхувайте. Тъй като е много по-лесно да ги намерите, отколкото продуктите от първата категория. Но в същото време се уверете, че пълнежът е с месо, а не с месо. В противен случай това е напълно различен продукт

Какво представлява месният полуфабрикат от категория "B"?

За разлика от първите две категории, за тази вече може да се говори катомесосъдържащ продукт с присъствие в рецептата на мускулния дял от 40 до 60%. Продуктите от тази група също могат да се консумират без страх, но е нежелателно да се дават на деца.

Месни полуготови продукти категория "G"

Според рецептата продуктите от категория "G" са подобни на категория "C", но съдържанието на мускулния дял е много по-малко. А именно - от 20 до 40%

Полуготов продукт, съдържащ месо, категория "D"

И, както вече разбрахте, само месосъдържащ продукт с минимално количество месни влакна може да бъде приписан към последната категория. И съответно делът на мускулната маса ще бъде най-малък: по-малко от 20%. И тук възниква въпросът: "Какъв продукт може да бъде, в който на практика няма да има месо, но в същото време ще се счита за месосъдържащ?". Това са просто кренвирши без месо, зеленчукови зелеви рулца с месни ивици и т.н. Най-общо казано, това са продукти, които не съдържат месо, но имат неговия аромат и мирис.

Основни правила, на които трябва да обърнете внимание при избора на полуготов продукт

Не забравяйте да обърнете внимание на етикета на продукта, който указва неговата категория. Разбира се, необходимо е да се провери времето за производство на стоките. Ако мястото, където трябва да бъде датата, е изтрито или не можете да го видите добре, тогава трябва да откажете такава покупка. Разбира се, това може да е просто съвпадение. Но най-вероятно това е направено умишлено от служителите на маркера.

Това се прави, за да се скрие истинската датапроизводство, тъй като най-вероятно продуктът е с изтекъл срок на годност. Случва се и още няколко стикера да бъдат залепени върху реалната дата. Което също може да е индикация, че продуктът е с изтекъл срок на годност.

Друг важен фактор при избора на продукт е състоянието на опаковката. Ако видите, че контейнерът не е запечатан или има непродаваем вид, това може да означава, че продуктът не е бил съхраняван в съответствие с технологиите за съхранение. Дори ако датата на производство все още ви позволява да закупите продукта, но състоянието на опаковката е под съмнение, тогава е по-добре да оставите продукта на рафта. В същото време погледнете какво пише на опаковката за съхранение на полуготовия продукт.

На какво място и при каква температура трябва да бъде, също има значение. Ако хладилникът е изключен и продуктът трябва да се съхранява при минусови температури, тогава, разбира се, трябва да се направи правилният избор. Не си струва да се купува. Във всеки магазин, според технологията за съхранение на храни, трябва да има хладилници с термометри. Така че, ако не сте намерили това, тогава можете да помолите продавача да донесе термометър за измерване на температурата в хладилника. Ваше право е.