Kozuli - Архангелски рисувани меденки. История, традиционна рецепта, живопис

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Чували ли сте някога за сърна? Оказва се, че това са традиционни архангелски меденки, които имат своя дълга и красива история. Процесът на тяхното приготвяне се превърна в цял обред. И те получиха толкова интересно име поради факта, че най-често меденките се правеха под формата на фигурки на кози.

Arkhangelsk roes: произход история

Сърните са родом от Архангелск. Те имат своя специална стара рецепта. Сред древните помори тези меденки се смятали за ритуални. Печеха ги само веднъж годишно - по Коледа. За това събитие се събраха всички членове на семейството, а мъжете помогнаха за замесването на тестото. Жените изрязаха джинджифиловите сладки, изпечеха ги, изваяха ги, а децата помогнаха да ги украсят.

Архангелските сърни се пекат най-често под формата на животински фигури, тъй като северните народи са живели само за сметка на скотовъдството и занаятите. Приготвянето на такива меденки обещаваше успешен лов и потомство през новата година. Като цяло се смяташе, че такава фигурка защитава къщата от всички зли духове. Следователно те не се изяждаха веднага и не се изхвърляха, а се съхраняваха дълго време.

Различните региони имаха свои собствени традиционни рецепти. Държаха ги с особен трепет и никой не им беше посветен.

Как рисуваха сърните?

Архангелските меденки от сърна бяха украсени с цветна сладка глазура. По принцип бяха използвани два цвята: бял и розов. Бялото символизира снега, а розовото - северното сияние. Самите меденки бяха кафяви - цвета на дърво и пръст.

Стари традиции

В древни времена се е смятало, че сърните имат магически сили. Имаше определени традиции за издълбаване на тези продукти. Например, фигурките на животни трябва да гледат само от лявата страна, а хората - отпред. Често в долната част на продукта се прави лента, която символизира земята.

Ритуалните изображения от тестото бяха прототипът на меденките. Като цяло днес меденките с мазилка са много голяма етнографска рядкост, която все още се съхранява в земите на руския север. Такива фигурки се пекат по специален начин: правят тесто, след това оформят сърни и ги поставят на студено място за цял ден и едва след това ги изпичат до златиста коричка. Готовите меденки се потапяха няколко пъти във вряща вода – уж това ги прави по-гладки, здрави и по-леки. Благодарение на тази специална рецепта до нас са достигнали древни екземпляри от сърни. В древни времена те са били поставяни пред иконите, всяка е получавала свое име, за да имат собствениците щастие и благополучие в къщата. Освен това те бяха повод за гордост, хвалеха се пред гостите, затова бяха приготвени с особено старание и любов. По-късно козите започнаха да се пекатза продан. Направено е от цялото семейство. Мъжете правеха калъпи, резачки, жените замесваха тестото, изрязваха фигурки и ги пекоха и дори украсяваха всичко заедно с децата. Всяко семейство имаше свои собствени рецепти за готвене, които бяха пазени в най-строга тайна и предавани от поколение на поколение само на техните близки.

Архангелските сърни не са нищо друго освен произведение на народното изкуство. Те имат своя древна история, която представлява голям интерес за изкуствоведи, художници, любители и ценители на народното изкуство.

Архангелски сърни: рецепта за готвене

Както казахме по-рано, всеки клан имаше своя собствена рецепта за приготвяне на сърни, която беше пазена в тайна. С течение на времето те се допълваха, променяха, подобряваха. Въпреки това, много стари рецепти са достигнали до нашето време. Един от тях, най-универсалният, искаме да ви разкажем.

За теста трябва да закупим следните продукти:

1. Захар - 0,8 кг.
2. Преварена вода - малко повече от 250-грама чаша.
3. Пилешки яйца - 3 бр
4. Жълтъци от пилешко яйце - 5 бр
5. Масло - 2 опаковки (за предпочитане 0,45 кг).
6. Пшенично брашно - до два килограма.
7. Сол - 1 чаена лъжичка.
8. Сода бикарбонат - 2 чаени лъжички.
9. Млени подправки - канела, джинджифил, карамфил, кардамон, индийско орехче. Всички те се добавят в съотношение 2:1:1:1:1.

Получават се 3,5 кг тесто. От него можете да направите до сто малки джинджифилови бисквитки или до петдесет големи.

Стъпка по стъпкаинструкции за готвене

Тестото за архангелските сърни се прави на базата на жженка (т.нар. карамелизирана захар). Необходимо е да вземете 0,4 кг захар и да я поставите върху студен дебелостенен тиган с високи ръбове. Слагаме го на силен огън, загряваме го. Когато захарта започне да се топи отдолу, намалете котлона. Постепенно трябва да доведете съдържанието до пълно разтваряне, като разбърквате енергично. С карамела трябва да внимавате да не го изложите на огън. Трябва да придобие приятен кафеникав оттенък и никога не трябва да мирише на изгоряло.

След като карамелът е направен, веднага налейте вода в него на малки части, като разбърквате енергично. Внимавайте да не се надвесите над тигана. Водата с карамел ще съска и ще бълбука силно. След като излеете цялата вода, разбъркайте сладката маса на слаб огън, докато се разтвори напълно. Резултатът е сироп. В него изсипвате още две чаши захар и разбърквате, така че и тя да се разтвори до хомогенен кафеникав прозрачен сироп.

След това сложете нарязаното масло в тигана, разтворете го на слаб огън. Първоначално ще плува на повърхността на течността. Отстранете тенджерата от котлона и разбъркайте за няколко минути. Охладете.

След това в малка тенджера разбийте пет жълтъка и три яйца. Изсипете масата в нашия сироп и разбъркайте. Добавете сода, сол, всички подправки. Припомняме, че вземаме две части канела, а останалите - само една част. Разбира се, всички пропорции могат да се променят по ваша преценка. Много подправки обикновено се слагаха в традиционните хайвери. Всичко зависи от вашия вкус и желание.

Пригответе пресятото брашно. Постепенно го добавяме към нашата смес, като разбъркваме с шпатула. Тестото трябва да е меко и еластично. Много е важно да не се слага много брашно. В противен случай основата ще бъде много стегната. Затворете тигана с капак или домакинско фолио. Поставяме го през нощта на студено място (хладилник, например). Можете дори да разделите тестото на парчета, да ги сложите в пликчета, да ги приберете в хладилника, ако не планирате да изпечете всички меденки наведнъж.

Ако искате да изпечете архангелски сърни същия ден, можете да оставите тестото да изстине и след това да го поставите във фризера за половин час.

След като отлежава тестото, то ще стане плътно, много еластично и няма да залепне за ръцете (консистенция на пластилин).

Изрежете фигури

За да приготвите боядисани меденки, можете да използвате всякакви форми. И за производството на оригинални фигурки на животни, ангели, снежни човеци, Дядо Коледа, трябва самостоятелно да подготвите шаблони за шаблони, изработени от картон или плътна хартия. Няма да намерите тези бисквитки в магазините. Това ще бъдат истински архангелски сърни.

Ако искате да получите тънки и хрупкави меденки, разточете тестото не по-дебело от два-три милиметра. И ако предпочитате буйни и нежни, тогава до един сантиметър. След това изрежете фигурките с формички за бисквитки, ако имате такива. И не забравяйте, че животните винаги гледат наляво.

Онези, които са направили свои собствени шарки, ги поставят върху разточеното тесто и внимателно изрязват по контура с нож.

След това тавата за печене се покрива с печенепергамент и подредете фигурите. Ще ги печем на двеста градуса за не повече от петнадесет минути. Изсъхват много бързо, така че внимавайте да не прекалите. Увийте готовите продукти в кърпа, а когато изстинат - поставете в кутия. Така че сготвихме архангелските сърни. Рецептата им не е много проста и ще отнеме много време, но какъв резултат!

Остава само да украсим меденките си.

Как да подготвим глазура за боядисване?

Как правите глазурата? Архангелските сърни трябва да бъдат боядисани. Има невероятен брой рецепти. Ще дадем пример за една от опциите.

Запасете се с тези продукти:

1. Яйчен белтък - 1 бр
2. Захар на прах - 0,2 кг.
3. Лимонов сок (прясно изцеден) - 3-4 капки.
4. Хранителен оцветител (за предпочитане натурален).

Това количество продукти е достатъчно за боядисване на петнадесет джинджифилови бисквитки.

Как да рисувам сърни?

Как да украсим архангелски сърни? Боядисването е може би най-трудното в процеса на тяхното производство. Можете да използвате кулинарна спринцовка или просто да навиете торбата под формата на конус с дупка. Не забравяйте, че линиите трябва да са тънки и спретнати. Можете да направите всякакви модели. Тук няма ограничения. Бъдете креативни и започнете да рисувате. Можете да използвате етнически мотиви или да измислите нещо свое.

По-красиви са тези меденки, които в началотоизсипете напълно течна глазура и едва след това нанесете рисунки върху замразена основа. Тази опция е по-правилна, но и по-сложна. Да, и ще трябва да отделите повече време.

За да направите хайверите ярки, добавете хранителни оцветители или естествени цветове към глазурата.

Естествени багрила

Говорейки за архангелската сърна (нарисувахме майсторски клас за готвене), ще обърнем внимание на това от какво можете да направите цветна глазура на базата на естествени багрила. Ние предлагаме тези естествени алтернативи:

1. Бял цвят - захар, мляко, заквасена сметана.
2. Жълто - лимонова кора.
3. Зелено - сок от спанак, кора от лайм.
4. Червено и розово - малина, ягода, касис, боровинка, нар, сок от варено цвекло.
5. Портокал - портокал, сок от мандарина.
6. Кафяв - какао на прах.

Вместо послеслов

Ако сте били поразени от красотата и историята на северните меденки, непременно опитайте да изпечете такова чудо за празниците, зарадвайте себе си и децата си. Нека печенето на козул се превърне в приятна традиция във вашето семейство. Толкова е прекрасно, когато в навечерието на празника къщата ухае вкусно!