Видове сладолед. Заглавие, описание, снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Различни видове сладолед в изобилие изпълват сергиите през лятото. Дори и най-придирчивите сладкарници ще намерят сред тях подходящ деликатес за себе си. Междувременно традициите на този бизнес се развиха у нас преди не десет години. Индустриалното производство възниква през 30-те години на миналия век. Съветският сладолед беше известен в цял свят. Сега нещата са малко по-различни. Какви са видовете сладолед, каква е историята на деликатеса и каква е особеността на съвременните продукти - това ще бъде обсъдено в статията.

Древна наслада

Изследователите на въпроса отбелязват, че традицията за сервиране на замразен деликатес възниква преди около 5 хиляди години. Разбира се, за толкова далечни от нас времена подобно лакомство беше нещо изненадващо, защото тогава никой дори не мечтаеше за хладилници. Лед и сняг са били използвани за приготвянето на десерти, напомнящи съвременния сладолед. Освен това често трябваше да се донасят от отдалечени планински райони.

В Китай сладоледът е известен от 2000 г. пр.н.е. Той е направен от смес от лед,сняг и парченца плодове. Рецептата и начинът на съхранение на деликатеса са били пазени в тайна до 11 век пр.н.е., когато е разкрит на страниците на колекцията от древни песни Shi-King.

В древен Рим, по времето на Нерон, сняг е донасян от алпийски ледници, за да се правят студени плодови сокове. За съхранението му са изградени специални конструкции. Рецептата за безалкохолни напитки е описана в книгата на Марк Габий Апиций, кулинарен специалист, живял в Свещената Римска империя по времето на Тиберий.

В средновековна Европа сладоледът прониква с усилията на Марко Поло. Известният пътешественик опита студен деликатес в Китай и побърза да разкаже за него на своите сънародници. Така сладоледът започва да завладява Италия, Франция и Германия.

История на сладоледа в нашата страна

Никога не е имало проблеми със сняг и лед на територията на нашата държава. Кулинарните историци отбелязват, че в Киевска Рус млякото, замразено и фино рендосано, често се слагало на масата. На Масленица в някои райони се сервира деликатес от почти ледено студена извара, стафиди, заквасена сметана и захар.

По-късно, по времето на Петър Велики и Екатерина Втора, сладоледът беше включен в менюто на празничната трапеза. След това се правеха студени лакомства в малки количества. С усъвършенстването на технологията се увеличава и обемът на произвеждания сладолед. Първата машина за приготвянето му се появява в Русия през 19 век.

Сладолед в СССР

Историята на известния съветски сладолед започва през тридесетте години на миналия век. Тогава народен комисар по храните на страната беше Алексей Анастасович Микоян. Тойтвърди, че студено лакомство трябва да бъде достъпно за всички жители на страната. По това време САЩ изпреварваха останалите в производството на сладолед годишно. Микоян отиде там за необходимата техника и знания. И така се случи, че всички видове сладолед в СССР произхождат от американската технология.

Производството започва през 1937 г. Целият сладолед беше подложен на строг контрол на качеството и имаше необичайно кратък срок на годност за съвременните стандарти - една седмица. Съставът на деликатеса включваше само натурални съставки.

Видове сладолед в СССР: снимка

По отношение на производството страната бързо стана втора в света след Съединените щати. В СССР сладоледът се продаваше на тегло и пакетиран. В павилионите лакомството беше разграбено моментално. Там можеше да си купиш "Кремаво" в чаша, като пълнител предлагаха сладко или шоколадови стърготини. Известният съветски сладолед, който често се въздиша днес, се сервира в кафенета под формата на топчета върху метална сладоледера. Всеки имаше любим вид лакомство: шоколад, сметана, крем брюле, плодове, ескалка.

В Съветския съюз имаше уникални видове сладолед. Името на един от тях е добре познато на съвременните сладколюбиви. „Гурме“беше много популярен. За производството му е изобретена специална дюза, която позволява нанасянето на шоколадова глазура в поток, а не чрез потапяне. Освен това никъде, освен в СССР, не се произвеждаха вафлени чаши, украсени с кремава роза.(сладоледена торта). В страната имаше и студена почерпка с доматен пълнеж. На някои се стори много вкусно, но някой все пак плюе при споменаването на този кулинарен шедьовър. Ескимосският "кестен" беше много търсен. Беше трудно да се намери - разпродаден моментално - и невъзможно да се забрави. В допълнение към вкуса, „Chestnut” се запомни от светските сладколюбци и с шоколадовата си глазура, която не се ронеше и не се разпадаше с всяка хапка.

Тайната на вкуса

Всички видове сладолед, чиято снимка и име са дадени по-горе, бяха популярни не само в страната, но и в чужбина. Тайната на спиращия дъха вкус беше проста - само натурални съставки, най-строг контрол на качеството и доста високо съдържание на мазнини. Последната точка особено забележимо отличава съветския сладолед от вносните.

Модерни видове сладолед: име в Русия

Днес у нас сладоледът е обичан не по-малко от времето на Съветския съюз. Въпреки това, има много промени в производството му. Намирането на студено лакомство с кратък срок на годност, тоест само с естествени съставки в състава, не е лесна задача в наши дни. В преследване на по-евтино производство, сладоледът се прави с помощта на растителни мазнини и различни консерванти. Все още можете да намерите класически видове сладолед днес, но като правило те са по-скъпи от своите "палмови" конкуренти.

Студените лакомства на базата на животински мазнини са разделени на няколко вида:

• млечни продуктималко количество мазнини - около 2,8-3,5%;
• сметана съдържа повече млечни мазнини - до 10%;
• сладоледът е най-мазният вид сладолед (до 15%, най-мазните сортове - до 20%).

Основните видове студени лакомства включват плодове и горски плодове, приготвени от плодове и горски плодове, както и продукти от тяхната преработка. Ароматният сладолед включва захар като основна съставка, както и стабилизатори, хранителни киселини и ароматни есенции.

Огромен избор

Когато към основния състав се добавят допълнителни съставки, се появяват нови видове сладолед: шоколад, крем брюле, кафе и ядки. Плодове и горски плодове варират в зависимост от основния продукт в състава за малина, ягода, череша и така нататък. Асортиментът и разнообразието от глазури, пръски и декорации са значително увеличени.

Съществуват и така наречените любителски видове сладолед. Произвеждат се в много по-малки количества от основните. Освен това има разновидности на студени лакомства за специални цели. Те включват сладолед с подсладител, подходящ за диабетици, както и деликатес, обогатен с кислород („Жизнерадост“) и с добавка на трапезно вино.

Опаковка

На нашия пазар сладоледът в малки опаковки и насипно състояние е най-търсен. Последното е особено на почит през горещите летни дни. Претегленият сладолед бързо се разпродава - това е гаранция за неговата свежест, а хрупкавите чаши определят избора в негова полза.

Насипен сладолед, торти и рулца, по-малко популярни. Експертите отбелязват, че руснаците са по-свикнали да ядат студени лакомства на улицата, на път нанякъде. Много по-малко вероятно е да изберем сладоледната торта като десерт, който завършва празнично хранене, отколкото американците. Ето защо малките опаковани видове сладолед са популярни при нас. Името в рогата, брикетите и чашите на произведения деликатес може да бъде съвсем различно. Въпреки това, "сърцето" на всеки сладолед е кремообразен, сладолед, плодове и плодове или ароматен. И има много опции за малки опаковки на студени лакомства:

• брикети, с или без вафли, глазура;
• в вафлени фунийки, тръби или чаши;
• цилиндри във филм или глазура;
• на рафта;
• сладоледена торта;
• в пластмасови и хартиени чаши;
• в кутии.

Видове по последователност

Студеният деликатес се различава по степента на замръзване. Той е втвърден и мек. Първият вид в производството след готвене преминава през етап на замразяване до -18º или по-ниско. Този сладолед издържа по-дълго и е по-твърд.

Мек деликатес се приготвя в заведенията за обществено хранене. Срокът му на годност е много по-кратък. Най-често такъв сладолед се яде веднага след производството. Това е мекият вид студен деликатес, който се продава през лятототегло.

Видове сладолед, снимки на които са дадени в статията, непрекъснато се допълват с нови продукти. Всяка фабрика се стреми да създаде уникален вкус, експериментира със съставки и персонализиран дизайн. Обичайните сортове често влизат в масово производство, а екзотични могат да се намерят в кафенета и ресторанти, чиито готвачи работят по разработването на нови рецепти и варианти за декориране на любимия деликатес на всички. Сладолед на основата на чай, с добавка на шампанско и коняк, пържен, солен, украсен със златни чинии - асортиментът е ограничен само от въображението на главния готвач.