Рецепта за лимонов тарт. Как да си направим френски тарт с лимон и ябълка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Франция е световно известна не само със своите вина и коняк, тя заслужено се смята за кулинарен лидер. А нейните гурме интереси включват нещо повече от жабешки бутчета, трюфели и лучена супа. Френските сладкиши са уважавани от сладкоежките на всички страни. Благодарение на южния френски град Ментон лимоновата торта започна своя победен поход. Тази провинция е известна със своите лимонови градини, а самият град е известен със своя лимонов фестивал, по време на който от цитрусовите плодове се правят скулптури и се издигат сложни сгради. Тъй като лимонът е много кисел продукт, не можете просто да го дъвчете. Така беше изобретен деликатес, който сега се пече навсякъде, въпреки че се наричат по различен начин, включително "Пай".

Тънкостите на обработката на лимони

Не всеки знае, че температурата на тези цитрусови плодове силно влияе върху качеството на продуктите, получени от тях. Така че, ако решите да изстискате сок от лимони, трябва да ги извадите предварително от хладилника - и ще получите повече напитка имиризмата ще бъде по-силна.

Друг е дали имате нужда от жар. От охладените плодове се отстранява по-тънко, без да се влачи белия слой със себе си. Частиците кора са еднакви по размер, а самата тя е по-ароматна. Така че е по-добре да поставите лимона в хладилника за един час (просто не го замразявайте в никакъв случай) и след това отстранете кожата.

Би било полезно също да припомним, че белите влакна са горчиви, те могат да развалят вкуса на ястието. Затова трябва внимателно и внимателно да премахнете кората.

От какво се прави торта

За да направите тестото, ще ви трябват следните продукти: 200 г брашно; 3 големи лъжици захар; половин чаена лъжичка сол; 100-120 г (в зависимост от съдържанието на мазнини) масло; жълтък и 2 супени лъжици лимонов сок.

В основата си лимоновият тарт има прясно тесто. Брашното, солта и захарта се смесват, нарязват се на ситно, добавя се предварително охладено масло. Необходимо е да се смесят всички компоненти до състояние на фини трохи. След като се постигне необходимата консистенция, яйчният жълтък се въвежда в бъдещия деликатес заедно с лимоновия сок. Естествено, сокът трябва да бъде прясно изцеден, а не концентриран, закупен. Истинската лимонова торта не може да понесе тази злоупотреба.

Разбъркайте всички съставки, докато се образува хомогенна маса, без бучки и включвания. Ако ви се струва сухо, добавете сока капка по капка, като непрекъснато бъркате. Когато резултатът ви задоволи, вземете висока форма, намажете я и сложете тестото на дъното, като изградите страните. Трябва да се избягват счупвания и пукнатини! ATПо принцип това не е трудно - тестото е меко, но ако започне да се чупи, значи все още има малко сок.

Формата се покрива с фолио (или пергамент), върху което се поставя товара. Според правилата - специални топки, но те лесно се заменят със слой грах или боб, основното е, че се изсипват равномерно. Лимоновият тарт не трябва да втаса по време на печене, което продължава 15-20 минути.

Печене на основата

Фурната се загрява до 220 градуса и бъдещият десерт се поставя там за четвърт час директно с фолио и потисничество. Домакините, които са се занимавали с прясно тесто, знаят, че на базата на обмислената рецепта можете да изградите много всякакви лакомства. А в някои случаи не се изисква предварително изпичане. Например, ако пълнежът е плодов, десертът може да бъде изпратен във фурната с тях. Но традиционно лимоновият тарт е пълен с доста течно съдържание, така че все още трябва да изпечете основата.

Когато изминат 15 минути, фолиото (пергаментът) с тежестта се отстранява и формата се връща във фурната за още пет минути, за да покафенее тестото.

Традиционен пълнеж

Френският лимонов тарт включва използването на споменатия цитрус не само за тестото, но и за пълнежа. Три четвърти чаша захар се разбиват с три яйца до образуване на бяла пяна. Разтопете бавно 100 г висококачествено масло при непрекъснато бъркане (може обаче да използвате микровълновата) и заедно с половин чаша от същия лимонов сок изсипете в яйцата със захарта. Всичко се разбърква много внимателно. Когато се постигне съвършенство, към получената маса се добавя настъргана кора.

Сместа се изсипва внимателно във форма, която отново се поставя във фурната за четвърт час. Пълнежът се превръща в деликатен меренг с аромат и вкус на лимон.

Чист френски крем

Естествено, описаният начин за пълнене на лакомството далеч не е единственият. Не по-малко популярен тарт с лимонов крем. Основата остава същата, но пълненето ще отнеме повече време.

На първо място, имате нужда от водна баня. Лимоновият сок, яйцата и захарта се смесват в купа и се разбъркват през цялото време, докато ваната „работи“, в противен случай яйцата ще се навият и ще трябва да започнете отначало. Когато съдържанието на тенджерата стане гъсто, съдът се изважда и сместа се филтрира (в случай на бучки) през цедка. В горещата маса се слага масло; бъркайте, докато се разтвори. Остава да добавите кората, изсипете крема в основата и покрийте с фолио, фолио или пергамент за времето за охлаждане, за да не се появи коричка.

Tarte Tatin: вкусно и с ябълки

Тортът с ябълки е не по-малко популярен във Франция и други страни. Забележителен е с факта, че включва и карамел. Вярно е, че поради това е по-трудно да се подготви.

Приготвянето на ябълки е лесно: обелете, изрежете средата, нарежете, поръсете с лимонов сок - и настрани. Карамелът изисква внимание. Захарта (100 г) се изсипва в малка купа или тенджера и при непрекъснато бъркане се разтапя до желания цвят. Не прекалявайте! Изгорял карамелпобира се само в кофата за боклук. Сокът от половин лимон се изстисква в свалена от котлона купа, всичко се разбърква и се изсипва във форма, в която ще се пече ябълковият тарт. За да е по-лесно да го извадите по-късно, дъното трябва да бъде покрито с пергамент. Ябълките се забиват вертикално в карамела и се поръсват със захар (в идеалния случай кафява). По желание може да поръсите и с канела. Маслото, нарязано на парчета, се разпределя между парченца плодове.

Обърната торта

Този вариант на любимия френски деликатес също е интересен, защото се прави наобратно. Тоест тестото не е на дъното на формата, а отгоре. Когато се приготви плънката, същото тесто за късо тесто се поставя върху формата и се пъха под ябълките. Печенето на ябълков тарт ще отнеме половин час или малко повече.

Остава най-важната стъпка: извадете готовото ястие. Това става постепенно: първо формата се охлажда за 5 минути във формата, в която е извадена. След това се покрива с голям съд, обръща се и престои още 5 минути. И само след тези манипулации формата се премахва внимателно.

Казват, че всяка домакиня готви борш по свой начин. Забележка: не само борш, но и ябълков тарт. Рецептата може да включва карамелизиращи ябълки; тестото може да се приготви малко по-различно - някой използва бабини тайни или майчини трикове. Едно нещо остава непроменено: винаги се пече с главата надолу.

Приятно допълнение

Французите наричат този десерт излишни меренги. Ние сме по-запознати с думата "безе", която, между другото, също произлиза отФранция. И така, предлагаме на домакините рецепта за кулинарен шедьовър, наречен Lemon Meringue Tart.

До определен момент приготвянето му не се различава от тарт с лимонов крем. Когато продуктът се изпече, се оставя настрана да изстине и в това време се приготвя последният щрих. Първо, захарта се разтваря във вода на слаб огън. Количеството му зависи от броя на яйцата: за всеки протеин се използват 50 г. Можете да вземете повече, тогава пяната ще е по-гъста, но самите меренги ще са кисели.

Яйцата трябва да са топли, за да се бият по-пухкави. Белтъците се отделят от жълтъците. Необходимо е да се бие дълго и внимателно. Когато масата стане ефирна, в нея на тънка струя се излива сироп; побоят продължава. Можете да спрете само когато протеините се охладят.

Получените меренги се подреждат върху охладена лимонова торта възможно най-художествено: отделни кули, плавни извивки, спирали. Така декорираният десерт се поставя във фурната. Когато меренгето придобие приятен кремав цвят, тартата е готова.

Сега изберете рецепта по ваш вкус и смело започнете да създавате.