2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Кулинарното изкуство е немислимо без сосове. Гъсти и течни, сладко-кисели и пикантни, пикантни и свежи - всички те придават завършеност и хармония на вкуса на всяко ястие. Противно на общоприетото схващане, сосовете не са толкова трудни за приготвяне, особено тези с множество съставки. Точно това е айоли. Разбира се, има много вариации, но си струва да опитате традиционна рецепта, която съществува от векове.
Айоли сос: съставки
Звуковото и красиво име на уханния сос айоли от френски се превежда много просто - чесън и зехтин. Всъщност той е наречен така поради състава на съставките. Трудно е да се каже кога се е появила тази рецепта, вероятно от момента, в който жителите на северната част (от Испания до Италия) на средиземноморското крайбрежие започнаха да готвят храна. С течение на времето оригиналният състав е претърпял промени, направени са иновации. И не става дума за отделни готвачи, ав цели региони. Дори в една и съща страна сосът айоли и неговите съставки могат да се различават значително в различните области.
В традиционната версия само зехтин и чесън. Сосът се приготвя възможно най-просто, бързо и вкусно - това е цялата тайна на гения. Освен това към соса често се добавят яйце (жълтък или протеин), горчица, лимонов сок, круша (в Каталуния), трохи от бисквити и домати (в Малта) и др. За готвене използвайте висококачествен зехтин, не ви трябва толкова много на порция, но разликата във вкуса в сравнение с най-евтините сортове ще бъде много забележима.
Традиционна рецепта
За да приготвите соса айоли, вземете 120 мл зехтин и 2-3 скилидки чесън. Първо в хаванче се смилат чесъна и щипка сол, след което постепенно се добавя олиото и се смила до хомогенна гъста маса. Разбира се, можете да използвате блендер, но според много готвачи чарът на вкуса се губи от това.
Айоли сос: рецепта с яйчен жълтък
За него ще ви трябва: 250 мл зехтин, 2 жълтъка, 4 големи скилидки чесън, 1 с.л. лъжица лимонов сок и сол на вкус.
Чесънът и солта трябва да се смилат до гладкост. След това добавете един по един жълтъци и лимонов сок. Изсипете зехтина в сместа на тънка струя и разбийте добре. Използвайте хаванче или блендер. Когато масата достигне гъста консистенция, внимателно покрийте купата със стреч фолио и охладете соса за един час. Сервирайте на масатаохладено.
каталонски айоли с круша
Тази версия на соса е истинско откритие. Деликатен и изискан вкус с лек плодов аромат и пикантност на чесън. Айоли от круши е идеалният акомпанимент към телешка пържола, свинско, птиче месо и мазна риба. За приготвянето му ще ви трябва: 1 голяма конферентна круша, 1 ч.л. захар, 120 мл зехтин, 2 с.л. ябълков оцет, една глава чесън и сол на вкус.
Круша, нарязана на големи кубчета и бланширана в сладка вода за няколко минути. Леко обелете главата на чесъна и отрежете горната част. След това го увийте във фолио и печете във фурната за около 20 минути на 180°C. Извадете парчетата круша, оставете водата да се отцеди, след това добавете изпечените скилидки чесън и останалите съставки. Разбийте добре всичко с блендер до хомогенна консистенция. Ключовата съставка в соса айоли в този случай е сладката круша. Като експеримент можете да опитате да го замените с праскови или дюли, например.
Айоли с бадеми
Това е вариант на мек сос с отчетлив орехов вкус. За приготвянето му ще са ви необходими: малка шепа бадеми, 120 мл зехтин, 3 скилидки чесън, 2 с.л. балсамов оцет, едно голямо пилешко яйце и щипка сол.
Процесът е прост. Чесънът трябва да бъде обелен и след това, заедно с бадемите, щипка сол и едно яйце, разбъркайте добре в блендер. След това добавете оцета и налейте зехтина на тънка струя, като от време на време разбивате сместа. Използвайте ниска скорост и го правете повече време, така че сосът да не се разслои, а да се смеси равномерно, придобивайки лек жълт оттенък.
С какво да сервирате?
Айоли сосът е може би едно от най-универсалните основни добавки към основното ястие. Може да се сервира със следните ястия.
Зеленчуци, като пресни, тънко нарязани или нарязани, идеални като закуска. Можете също да обличате салати. А във френския Прованс айоли традиционно се сервира с варени зеленчуци, риба и яйца
- Към морски дарове. Богатият вкус на чесън най-добре ще подчертае крехкото месо. Абсолютно всичко ще стане, но френските готвачи особено го препоръчват с бяла морска риба с гъсто месо (например треска, костур). Трябва да бъде сварено или поширано. Асорти от морски дарове с малка купа ароматен сос също са популярни, а в Испания ядат паеля с него.
- За месо, изпечено във фурна или на скара, заедно със зеленчуци.
Не забравяйте да приготвите соса айоли. Можете да вземете традиционна рецепта или с круша, която, между другото, лесно може да бъде заменена с дюля, с бадеми или домати, зелени, сушени червени чушки и т.н. Експериментирайте и намерете своя перфектен вкус.
Препоръчано:
С какво да сервирате ориз: опции за ястия, към които оризът се сервира като гарнитура
Оризът се появява в Русия само преди около триста години. И досега, за съжаление, от него се готви основно каша. Въпреки че в родината на зърнените култури, в Азия, рецептите с ориз са много популярни. От тази зърнена култура се приготвят салати, супи, основни топли ястия и дори десерти. В Русия оризът се готви като гарнитура. С какво да сервирате такава каша? Какви храни се съчетават най-добре със зърнени храни? Този въпрос ще бъде предмет на нашата статия
Кнедли в двоен котел: как да готвите и с какво да сервирате
В тази статия ще научите за приготвянето на кнедли в двоен котел. Ще научите как да избирате правилните продукти, как да ги приготвяте и замесвате тесто. Ще научите и какъв сос е най-добре да се сервира с това ястие, как да го украсите. Освен това в статията се обсъжда приготвянето както на домашно приготвени, така и на закупени от магазина полуфабрикати
Какво да сервирате с манти: перфектни комбинации, избор на сосове и съвети за готвене
Като видни представители на кухните на много страни и националности, мантите придобиват национален привкус най-често благодарение на сосовете, с които сервират. Какво да сервирате с манти? Тази статия говори за сосове, дава съвети как да ги приготвите
Какво да сервирате за десерт? Ягодов пай или сладолед ще зарадват възрастни и деца
Всички обичаме лятото и ягодите - най-ароматното зрънце за сезона. След като ядете прясно, можете да направите не само традиционно сладко от него или да го замразите за зимата, но и да създадете невероятни сладки шедьоври, които ще харесат абсолютно всеки. И което е особено важно през лятото, няма да ви отнеме и половин час от времето, защото нашите рецепти са прости и бързи
Азербайджанско барбекю: избор на продукти, функции за готвене, с какво да сервирате, рецепта за сос
Азербайджанците, подобно на представителите на други кавказки народи, могат да се похвалят с наистина невероятна национална кухня, много от които са станали международни. Те се състоят главно от говеждо, агнешко и птиче месо. Изглежда, че способността да се готви е особено вкусна в кръвта на горещите южняци
