Кайма за бургер: избор на продукти, функции за готвене, ревюта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Бургерите са бърза храна. Трябва да се отбележи, че сред руснаците има огромен брой фенове на този тип храна, но не всички разбират, че вкусни бургери могат да се приготвят в собствената им кухня от пресни и здравословни продукти.

Основната тайна на всеки вкусен бургер се крие в неговия пълнеж - котлет. Нека разгледаме по-нататък как да си направим банички с бургери от мляно месо и какви точки трябва да вземете предвид, когато правите този процес сами.

Класическо смляно говеждо месо

На първо място, помислете за класическата рецепта за кайма за бургери. Както показва практиката, той се прави на базата на младо говеждо месо с добавка на подправки.

За да приготвите висококачествена месна маса, трябва да вземете 1 кг говеждо месо и да го обработите предварително, като премахнете всички вени и филми. Измитото месо трябва да се подсуши добре с кърпа и след това да се нарязва на ситно с остър нож - идеалният размер на кубчетата трябва да бъде не повече от 2x2 мм. В създадената кайма трябва да добавите малко количество смес от смлени чушки (на вкус), както и всички желани подправки,които трябва да са малко, в противен случай истинският вкус на месото ще бъде убит.

След като каймата е готова, е необходимо от нея да се оформят кръгли котлети с еднакъв размер и след осоляване се поставят върху предварително загрята скара за пържене.

Кайма с галета

Как да си направя банички с кайма с крутони? За да направите това, пригответе висококачествено говеждо месо (400 г), обработете го добре, изсушете го и го прекарайте през месомелачка няколко пъти (можете да използвате блендер). След това трябва да добавите пилешко яйце към месния компонент, както и подправки, включително смлян черен пипер (на вкус) и 5 супени лъжици добре нарязани галета. След като всички съставки са събрани, те трябва да се смесят добре и да се образуват котлети от получената маса. След това всеки продукт трябва да бъде осолен и изпратен на скара за пържене.

В отзивите на домакините за тази технология за приготвяне на кайма за бургери се казва, че котлети, образувани от нея, се пържат най-добре в масло - по този начин вкусовите характеристики на готовите продукти се разкриват по-ясно.

Препоръки от по-опитни готвачи предполагат, че тази рецепта може да се използва за приготвянето на небезизвестния бургер на Макдоналдс, чиято баничка има особен вкус. За да бъде максимално подобен на предлагания от световноизвестната хранителна верига, към каймата добавете лъжица риган и 20 г смес от равни части кориандър и кимион.

Пилекайма

Бургер с кайма от пилешко филе също ще има страхотен вкус, ако изберете и комбинирате всички основни съставки правилно. За да се окаже, че пилешкият котлет е много вкусен и сочен, трябва да вземете 500 г пилешки гърди и, като отстраните кожата от него, прекарайте месото през месомелачка с големи дупки. След това белият хляб (200 г), прекаран през същата месомелачка, трябва да се изпрати към каймата. Сега към получената маса добавете желаното количество смлян черен пипер, както и други подправки и разбъркайте всичко старателно до получаване на хомогенна маса.

От каймата трябва да оформите едни и същи питки с дебелина не повече от 1,5 см и да изпържете всяка от тях в загрят тиган за 5 минути от всяка страна. За този процес можете да използвате както зеленчуци, така и масло.

Свински кайма с лук

Приготвените по тази рецепта банички с бургер с месо са много сочни и ароматни. За да бъде успешен експериментът с приготвянето им, трябва да използвате само свинско месо и само плешка.

За да приготвите кайма, трябва да вземете 800 г чисто месо, да премахнете всички жилки по парчето, да го изплакнете обилно и да го подсушите. След това филето трябва да се прекара през месомелачка и към него да се добави ситно нарязан лук, както и супена лъжица френска горчица (със зърна). За да може готовият бургер да има приятен пикантен аромат, каймата трябваизсипете 1 ч.ч. мащерка и малко черен пипер. След смесване на компонентите до състояние на еднородност, каймата трябва да се изпрати в хладилника за един час - благодарение на тази процедура котлетите ще станат още по-сочни.

След определеното време можете да започнете да оформяте котлети. Запържете ги на скара или горещ тиган за 5-8 минути от всяка страна.

Котлети от мляно свинско и телешко

Домакините, които не обичат да готвят кайма за телешки бургери, препоръчват да експериментирате, като комбинирате този вид месо с други сортове. Като алтернатива можете да направите мляно свинско и телешко котлети.

Как да си направим кайма за бургери от комбинация от телешко и свинско? За целта вземете 300 г от единия и другия вид месо и ги смесете. След това към получената маса трябва да се добави ситно нарязан лук, както и голямо пилешко яйце. Сега съставките трябва да бъдат добре смесени и едва след това добавете 3 супени лъжици предварително пресято брашно, като го разпределите равномерно. След като отново разбъркате масата, трябва да я оставите в хладилника за един час.

След определеното време от месната маса трябва да се оформят котлети с еднакъв размер и след това да се натрие всеки от тях със сол и смлян черен пипер. След това полуготовите продукти трябва да се изпържат в горещ тиган с растително масло.

пуешки котлети

Този вид месо може да се използва и за приготвяне на отлична кайма за бургери. За да направите това, трябва да вземете 500 г чисти, добре измити иизсушено пуешко филе и го нарежете на много ситно. За по-лесно ръчно смилане на месото може да бъде леко замразено предварително. В получената маса добавете чаша брашно (ако желаете, можете да го замените с малко количество бял хляб), пилешко яйце, няколко ситно нарязан лук, както и лъжица заквасена сметана и половин чаша мляко, за да станат сочни готовите котлети. Всички комбинирани съставки трябва да се омесят в хомогенна маса и от нея да се оформят котлети със същия размер. Не е необходимо да панирате готови полуфабрикати, тъй като дори в чист вид те ще запазят добре формата си.

Отзивите казват, че котлетите, приготвени по тази технология, са невероятно сочни и вкусни, особено ако ги изпържите в масло. В бургери те вървят чудесно със сладко-кисели сосове.

James Oliver Cutlets

Тази рецепта за бургер с телешка кайма със сигурност ще спечели сърцата на много гастрономи, които предпочитат вкусна домашна храна. За да приготвите мляно месо по рецептата, изобретена от този известен кулинарен специалист, трябва да вземете 500 г телешко месо, да подготвите месото добре за готвене и след това да го нарежете с нож на много малки парчета. След това 1/4 чаша светла бира трябва да се изсипе в месната маса и, като добавите черен смлян пипер, разбъркайте добре. В прегледите на тази технология за готвене често се казва, че когато използвате леко замразено месо, готовите котлети са по-сочни и в резултат на това много по-вкусни.

Котлети трябва да се оформят от съществуващото телешко смляно месо за бургерисъс същия размер, чиято дебелина няма да надвишава 1,5 см. Всеки от тях трябва да се посоли и изпържи на предварително загрята скара на силен огън (до образуване на коричка), а след това, като обърнете на другата страна, намалете котлона до средно. Преди края на процеса на готвене на котлети трябва да сложите резен сирене върху всеки от тях.

Кой пълнеж да използвате

В отзивите, оставени от домакини за най-добрите рецепти за бургери с кайма, много често се отбелязва, че за приготвянето на банички трябва да се използва само прясно месо. Що се отнася до вида му, мраморното говеждо месо е най-подходящо за тази цел. Разбира се, ако е необходимо, можете да използвате и други видове месо, но в този случай е препоръчително да спазвате определени пропорции: 80% от филето трябва да има 20% мазнини.

Опитните готвачи не препоръчват използването на закупена от магазина кайма за приготвяне на котлети от бургери. Това се дължи на факта, че най-вкусните котлети могат да се получат само от текстурирана кайма, месото за което е нарязано самостоятелно.

Как да оформим котлети

Много домакини мислят как да оформят гладки и еднородни котлети. Тайната на красивите продукти е проста: за това трябва да използвате специален оформящ пръстен, чаша или, например, капак от голям буркан - всяка кръгла форма е подходяща.

Основното правило за сочните котлети е тяхната дебелина. За правилния продукт този индикатор не трябванадвишава 1,5 см. Що се отнася до диаметъра, той трябва да е малко по-голям от този, който има кифличката - по време на процеса на пържене месният продукт ще стане по-малък.

Тайната на сочността

В своите ревюта на много технологии за приготвяне на банички с бургери, опитни домакини и готвачи споменават, че основната тайна на сочността е правилното съхранение на полуготовите продукти от момента на тяхното формиране до началото на процеса на пържене. Това трябва да се направи в хладилник, тъй като в топла среда каймата започва да се топи и губи своята сочност. В резултат на това, когато удари скара, котлетът ще бъде вече сух, което впоследствие ще се отрази на качеството на крайния продукт.

За да запазите сока в продукта, той трябва да бъде осолен непосредствено преди началото на процеса на печене. Не е необходимо да добавяте сол към каймата, тъй като в резултат на химическата реакция, която ще възникне между компонентите в този случай, протеиновата връзка между влакната ще бъде нарушена, поради което текстурата на готовия продукт ще се превърне да е сухо.

По време на процеса на пържене котлетите не трябва да се обръщат твърде често - два пъти са достатъчни.

Как да сглобя бургер

Малко хора осъзнават, че тайната на сочния и вкусен бургер се крие в правилността на събирането му. За да се окаже, че продуктът е възможно най-вкусен, първо трябва да намажете нарязаната кифла със сос, след това да поставите листа от маруля върху долната част на бъдещия продукт и едва след това поставете котлета. Тази технология ви позволява да избегнете преждевременното накисване на брашнения компонент на бургера.

Има такъв продукт, за който се нуждаете само с ръцете сиизпитайте всичките му вкусове. За удобство обърнете бургера с кръглата страна надолу.

Относно допълнителни съставки

Както казват кулинарните експерти, не са необходими никакви съставки освен висококачествено говеждо месо и подправки, за да се направи перфектната кайма за бургер. Въпреки това, ако желаете да направите експеримент, в котлетите могат да бъдат включени яйца, моркови, лук и дори картофи - по желание.

Също така, в отделни препоръки се разкрива основният трик за приготвяне на кайма за бургери, което ви позволява да направите готовите продукти много сочни. Състои се в добавяне на барбекю или сос Уорчестър към месната маса. Благодарение на тези компоненти, консистенцията на каймата ще бъде много вискозна, а котлетът, приготвен от него, ще бъде невероятно сочен.