2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Сиренето е не само най-вкусният и здравословен хранителен продукт. Способността да се разбират сортовете, да се оценяват нюансите на вкуса и послевкуса, да се знае кога какъв вид се сервира и с какви ястия и напитки се комбинира, изисква задълбочено познаване на етикета на масата и тънкостите на кулинарното изкуство. Не всеки може веднага да оцени специален аромат, специфичен вид, например синьо сирене. С други разновидности трябва буквално да свикнете. А други след първата дегустация се превръщат в любим деликатес.
Италианско чудо
Сиренето Горгонзола е един от тези кулинарни шедьоври. Дете на италианската национална кухня, той е изобретен още през Средновековието и до днес твърдо и уверено държи върха на най-известните ферментирали млечни продукти, заемайки челните позиции в класацията на сините сирена.
Това сирене е приготвено за първи път в провинция Ломбардия в Северозападна Италия. И името му е дадено в чест на малък град, разположен съвсем близо до Милано. Сирене Горгонзола със своите характеристики, мигновеноразпознаваем пикантен вкус отдавна се произвежда в Новара, Павия и други градове на Ломбардия, задоволявайки масовото търсене на гурмета за деликатес. По право се смята за италианско чудо!
Производствени характеристики
В основата на продукта е само краве мляко, без капка козе или овче примес. За процеса на вкисване към него се добавя специален ензим. Когато млякото се сгъсти, то леко се кипва, а изварената маса от вани се прехвърля върху формите, постлани с изтънена кърпа, за да се отцеди добре суроватката. Когато главата на сиренето придобие определена плътност, тя се обръща. Това се прави 4 пъти за 2 седмици. Тъй като сиренето Горгонзола е плесенясало, към готовия за узряване полуфабрикат се добавя гъбична култура от пеницила, за да се образува.
Предварително, за да се придаде твърдост, главите на продукта се натриват със сол. Спорите дават дълбока сеитба, растат, прониквайки в сиренето със зелено-сини ивици от плесен. Естествено, не обичайното - което показва, че ястието отдавна е изтекло, а благородното - храна. Изглежда, между другото, много е красива, наподобяваща шарка от мрамор. Сиренето Gorogonzola достига пълна готовност доста бързо - за 2 или 4 месеца. Разликата е свързана с сортовете на сорта. Продуктът се консумира "млад" - с мека текстура, слаб аромат, малко сладък. И узрял - плътен на консистенция, пикантно-пикантен на вкус. Месото е или чисто бяло, или розово-кремаво на цвят. Гарнирани със сирене горгонзола (снимките дават представа как изглежда) с червеникава кора. Готовите глави се опаковат внимателно във фолио, за да не излиза въздух и да се предотврати прекомерното развитие на мухъл. Количеството му обаче не влияе на вкуса!
Правила за използване
Според етикета елитните сирена се сервират за десерт. Добри са със сладкиши, плодове, шоколад. Горгонзола се предлага и с кафе – тази мода е въведена от французите. Като съпътстваща напитка към него са подходящи червени вина - плътни, сладки и полусладки. Тъй като вкусът на нашето сирене с мухъл е пикантен, то се използва и като предястие преди хранене - за стимулиране на апетита, обилно отделяне на стомашен сок. Ще стане чудесен пълнеж на чиния със сирене и на основната маса. Въпреки това, обхватът на консумация на храна е много по-широк от горния. В крайна сметка, крем супи, сосове за ястия с паста, същата традиционна италианска паста и много, много повече се правят на нейната основа.
Плюсове и минуси на продукта
Горнгозола - сиренето е не само много вкусно, но и здравословно. Единственият минус на продукта е доста високото му съдържание на мазнини. Следователно ограничаването на консумацията на лакомства е за хора с наднормено тегло, високи нива на холестерол. Това е първо. На второ място, поради високия процент на мухъл, продуктът може да предизвика промени в чревната микрофлора. Вярно е, ако го ядете всеки ден и на значителни порции. По същите причини сиренето Горгонзола не се препоръчва за бременни жени и кърмачки. Как да го заменя, ще попитате. Утвърдени готвачи смятат, че се стопи"Виола" или "Дор-Блу". Вкусът е приблизително същият, но тези сирена имат по-диетични свойства.
Препоръчано:
Видове и сортове колбаси: класификация, вкусови характеристики и съответствие с изискванията на GOST
Днес има огромен брой различни видове и разновидности: варени, сурово-пушени и варено-пушени колбаси. Те се различават не само по начина на обработка, но и по вида и състава на суровините, по модела на каймата върху разфасовката и вида на черупката, по хранителна стойност и качество, което от своя страна се определя от цвят, вкус и мирис на продукта
От какво мляко се прави сирене Рокфор - технология на производство и характеристики
Провинция Rouergue отдавна е известна със своите овце, които днес се считат за една от най-добрите породи в света. Ето защо въпросът от какво мляко се прави сирене Рокфор е донякъде неуместно. Разбира се, от овце. Именно невероятният кремообразен вкус на овче сирене, съчетан с остър аромат и остър послевкус на благородна плесен, ражда истинския рокфор
Chechil (сирене). Пушено сирене "пигтейл". Кавказко диетично сирене
Песни плитки, изплетени от еластична сирена маса, с право лежат на рафтовете на магазините до други сирена. Чечил - кисело сирене, братът на Сулугуни, но има свой индивидуален деликатен вкус
Гордостта на Унгария, вино "Tokay": вкусови характеристики и отзиви
С всяко пътуване до Унгария можете да откриете нови нюанси на оригиналната култура, традиции и кухня на тази невероятна страна. Пътувайки из страната, човек трябва не само да опита гъст гулаш и невероятно вкусни продукти от марципан, но и да опита токайско вино. Унгария отдавна е известна със своите традиции във винопроизводството, а Токай с право се смята за едно от най-добрите десертни вина в Европа
Коняк "Бисквита": история, технология, продукти и вкусови характеристики
Cognac "Biscuit" е рожба на френската коняк къща "Biscuit", която съществува от около двеста години и се отличава с нестандартен подход към производството
