Млечна глазура: рецепта за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Глазурата е основната украса на козунаци и коледни меденки. Съставът му е много прост, но всеки знае, че приготвянето на тази вкусна украса е доста трудно. Нашата статия е посветена на тънкостите при приготвянето на млечна глазура. Ако се вслушате в съветите по-долу, тогава дори когато се приготви за първи път, той ще ви зарадва с отличното си качество. В първата част на статията ще ви разкажем как се прави класическата глазура. А ние ще посветим втората част на по-лек вариант на декоративна глазура за печене.

Каква трябва да бъде черешката

Ако ще правите класическа глазура, бъдете търпеливи и имайте свободно време. Това е доста труден въпрос. Много зависи от уменията и интуицията на готвача, защото на всеки етап консистенцията на млечната глазура е различна. Всъщност точно това е сложността на неговото производство.

Готовата глазура не трябва да се рони, да се счупи, да бъде груба, твърде дебела или прозрачна. Идеални млечни продуктиглазура за торта, козунак или меденки - бяла, гладка и лъскава. Обикновено не е подготвен за бъдещето, тъй като бързо се втвърдява и еластичността му не се възстановява. Това не се отнася само за първата рецепта.

Три вида консистенция

За сладкиши и козунаци млечната глазура се прави по-еластична и гъста, отколкото за меденките. Трябва да се разтече малко и да залепне добре по повърхността на бисквитата. Допускат се дебели петна отстрани на козунаци - това е допълнителна вкусна украса.

Що се отнася до меденките, върху които дантела е изрисувана с глазура, тя трябва да е по-течна, защото колкото по-тънки са линиите, толкова по-красив е продуктът.

Третото използване на глазурата е за украса на къщички от меденки. В този случай се оцветява с хранителни бои. Не трябва да изтича от структурните елементи, да се напуква или да е твърде тънък или плътен.

Както можете да видите, млечната глазура е различна. От кулинарния специалист се изисква много премерен подход, дори някакъв нюх. Единственият начин да се научите как да глазирате десерти е чрез опити и грешки. Нашите препоръки са многократно тествани емпирично от много готвачи. Надяваме се, че те ще ви помогнат в кулинарните ви експерименти и ще се справите със задачата си.

Тайната на правилната консистенция

За да разберете как да направите млечната глазура вискозна, хомогенна и бяла без добавяне на мляко или багрило, трябва да разберете технологията. В крайна сметка, глазурата е всъщност захарен сироп и, както знаете, има тенденциякристализация или захаросани. В промишленото производство това свойство се бори чрез добавяне на инвертен захарен сироп или меласа. У дома е по-удобно да използвате лимонена киселина за тези цели. Той е по-скъп от меласата и инвертния сироп, но запазва структурата на захарните кристали много по-добре. За домашно печене на лимонена киселина се нуждаете от много малко, следователно няма да бъде твърде натоварващо за портфейла ви. Добавя се докато сиропът се вари.

Захарните кристали в глазурата са много малки, неразличими на око - затова глазурата изглежда нежна и кремообразна.

Рецепта 1 (класическа)

250 г гранулирана захар и 30 г лимонов сок ще са необходими за приготвянето на глазурата. Водата се взема пропорционално на захарта, като едно към три. Това е минималното количество вода, в което захарта ще се разтвори напълно. В нашия случай това е около 80-90 г. Съотношението на съставките е доста произволно - готовността на червилото се определя в процеса на кипене на сиропа и изпаряване на излишната вода. Ако се окаже твърде много, тогава е по-добре, отколкото твърде малко - просто трябва да задържите сиропа на огъня още малко.

Първи етап

Вземете тенджера с дебело дъно без емайл и изсипете захар в нея. Налейте вода и сложете на малък огън. Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.

Направете огъня силен и докарайте сиропа да заври. От време на време избърсвайте захарните съсиреци от стените на тигана. Удобно е да направите това със силиконова четка. Ако съсиреците не се измият, те ще попаднат в готовата глазура, а захарта бързо ще кристализира на големи фракции. При производството на захар именно с помощта на готови захарни кристали, добавени към сиропа, се постига производството на гранулирана захар с кристали с еднакъв размер и форма.

Оставете сиропа да ври 4-5 минути. След това добавете лимонена киселина към него.

Втори етап

Сега е време да определим готовността на сиропа. Всичко трябва да се направи много бързо и внимателно. Първо, защото всяка допълнителна секунда ще повлияе на качеството на глазурата, и второ, тъй като е гореща и лепкава, можете да получите сериозно изгаряне.

Проверката за готовност се дефинира по следния начин. Предварително трябва да приготвите купа със студена вода - ще спуснете в нея лъжица сироп и ще проверите мекотата му. За да направите това, загребете една трета от чаена лъжичка сироп и го потопете във вода за няколко секунди. Отстранете незабавно и запомнете внимателно. Ако успеете да направите мека топка, веднага свалете сиропа от котлона. Той е готов. Сега е време за следващата стъпка.

Трети етап

За да се превърне получения прозрачен сироп в млечнобяла глазура, трябва да се разбие. Въпросът е прост. Класическата глазура се омесва до бял крем, като се разтяга с порцеланов нож върху мраморна дъска.

Глазурата се излива върху дъската. След това ножът се повдига, мести и спуска, докато стане равномерно бял. Този процес е доста дълъг. Вналичието на миксер и дюзи за разбиване на тесто може да се намали няколко пъти.

За да работите с миксер, трябва да вземете две купи с различни размери - сложете лед в голяма, а в малка налейте сироп. Желателно е и върху него да се изсипят големи (с размер на кестен) парчета лед. Разбийте глазурата с лед. Ще разтопи и охлади глазурата, но водата няма да се смеси с нея. Тогава просто го изсипваш. Разбиването с лед намалява времето за глазиране на сиропа до 10-15 минути, докато разбъркването върху мраморна дъска продължава поне 40 минути.

Определянето на готовността на глазурата е много лесно. Това се вижда от начина, по който сиропът променя консистенцията и цвета си. Когато побелее, спре да лепне и се оформя лесно, като загрят пластилин, глазурата е готова. Увийте го в мокра кърпа и го поставете в пластмасов съд. След един ден глазурата се стабилизира и може да се използва - просто я загрейте малко на водна баня или близо до топла батерия. Можете да го нанесете или с шпатула, като размажете повърхността на бисквитата, или като я поставите в корнет, за изстискване под формата на тънка нишка и рисуване.

Глазурата, приготвена по тази рецепта, може да се съхранява в хладилник колкото желаете.

Следва - още три рецепти. Те са много по-прости от първия, но по вкус и външен вид по нищо не му отстъпват.

Marshmallow

Лесна и бърза за приготвяне глазура за маршмелоу. За разлика от класическия, чиято рецепта е дадена по-горе, той не се съхранява дълго време. Прилага сенезабавно. Основното предимство на тази глазура е, че дори начинаещ може да я направи. Винаги се оказва хомогенен, нежен и пластичен. Отгоре се втвърдява, но отвътре остава влажна и мека. Поради тази причина, ако в плановете е включена декоративна заливка на сладкиш или козунак, това трябва да стане много бързо, докато глазурата загуби своята лепкавост. Между другото, именно тази млечна глазура за козунаци е най-подходяща.

За да го приготвите, трябва да вземете пакет от 100 грама маршмелоу, супена лъжица масло, същото количество лимонов сок и от 120 до 150 г пудра захар. Тайната на отличната консистенция на тази глазура е именно в използването на пудра захар. Пясък - няма как! Вместо маршмелоу можете да вземете маршмелоу, но прахът не може да бъде заменен със захар. Хрупкавите му кристали ще развалят целия десерт. Тази глазура също се готви много бързо, така че използвайте водна баня, за да предотвратите изгарянето й.

Изсипете блата в малка тенджера, добавете масло и лимонена киселина. Потопете тази тенджера в по-голям съд с гореща вода. Сложете на огъня. Разбъркайте. След като зафирът се разтопи, започнете да сипвате праха. Бъркайте през цялото време. Определете плътността експериментално. Твърде течност ще изтече от бисквитата, а твърде гъста ще бъде трудно да се нанесе.

Полейте козунак с гореща глазура, поръсете отгоре разноцветни дражета и оставете да стегне. След няколко десетки минути глазурата ще придобие, както се казва, представяне.

С кремообразен вкус и аромат на ванилия

Млечно бяла глазура със сметанавкус може да се получи, ако действате по първата рецепта, но вместо вода вземете мляко. Лимонената киселина не е разрешена, тъй като тя незабавно подсирва млякото и никаква глазура няма да работи. Вместо киселина използвайте меласа или глюкозен сироп. Приготвянето на глазурата с тях ще отнеме малко повече време, но гарантирано няма да кристализира. 50 г масло, добавено в края на готвенето, ще направи глазурата лъскава, а ванилин уханна. Готовността на глазурата може да се провери по следния начин: капнете малко глазура в чаша студена вода. Ако падне на дъното под формата на дебела торта, значи е готова. Нанесете го с четка на няколко слоя.

От шоколадово блокче

Глазурата от бял млечен шоколад се прави, след като бисквитката, тортата или тортата вече са изпечени и охладени. Не се прави предварително. Разбира се, замразеният лазур може да бъде върнат в течно състояние, но това е доста дълъг и трудоемък процес. По правило предварително се прави само глазурата по първата рецепта.

За глазурата от млечен шоколад, отворете 100 г шоколадов блок и го поставете в тенджера. Поставете тази тенджера в купа с вряща вода. Добавете малко мляко (30-40 г) и пудра захар (175 г). Разбъркайте до постигане на пълна хомогенност. Нанесете глазурата, докато е топла.

Тъмният шоколад ще направи кафяво, а белият ще направи доста традиционна бяла млечна глазура. Рецептата и технологията на готвене са еднакви и в двата случая. Единственото условие е шоколадът по очевидни причини да не съдържа ядки,бухнал ориз и захаросани плодове.

Сладкарите казват, че е лесно да се направи добра глазура, но никога не става от първия път. Причината е, че дебелината на глазурата и дебелината са различни за всеки, тъй като свойствата на сиропа зависят от всяка секунда, от температурата на пламъка на горелката, дори от дебелината и диаметъра на дъното на тигана. Трябва да сте готови за това. Правилната консистенция обикновено се постига само при втория или третия опит.