Консервиране на зеленчуци за зимата: интересни рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Консервирането на зеленчуци е един от начините, по които човек може да удължи времето, през което може да се наслади на вкуса на любимите си храни. Разбира се, тези дни в магазините всичко това се продава целогодишно. Но нищо не може да се сравни с удоволствието да отвориш буркан със зеленчуци, приготвени от собствените си ръце през зимата или за празничната трапеза.

Домашно

Хората са устроени така, че дори и против волята си, постоянно мислят за утрешния ден. На първо място, това се отнася за домакините, за които желанието да се запасят е нещо обичайно. Грижейки се да нахранят семействата си, те се стараят да правят възможно най-много домашно приготвени заготовки, така че дори в най-трудния момент да не изпитват недостиг на определени продукти. Това се отнася главно за зеленчуците. Изборът на обект и метода на обработка зависи от националните традиции и вкусовите предпочитания. Например в Русия консервирането на зеленчуци винаги е започвало с най-простата опция за осоляване. За него се знае от незапомнени времена. Краставиците без съмнение са най-популярната консервирана храна.

Осоляват се и мариновани по различни начини. За един от най-интересните варианти са ви необходими следните продукти: пресни краставици, подправки за мариноване и мариноване, 90 грама сол, 40 грама захар и същото количество оцет, както и чадъри от копър, листа от хрян и няколко скилидки от чесън.

Консервирането на зеленчуци е както следва:

1. Първо зеленчуците и билките трябва да се измият, а чесънът трябва да се обече.
2. След това поставете допълнителни съставки на дъното на буркана и след това го напълнете до върха с краставици.
3. Залейте продуктите в буркана с вряла вода. Ще отнеме приблизително един и половина литра.
4. След 15 минути изцедете водата и я оставете да заври отново.
5. Директно добавете останалите съставки на рецептата в буркана.
6. Изсипете всичко с преварена вода и навийте.

За охлаждане на бурканите е по-добре да ги обърнете с главата надолу. Това ще позволи на капачките да преминат допълнителна стерилизация.

Алтернатива

Някои смятат, че консервирането на зеленчуци трябва да бъде придружено от търкалящи кутии с метални капаци. Има мнение, че по този начин продуктите са по-малко податливи на външни влияния. Това обаче не е съвсем вярно. Краставиците стоят дълго време и се оказват не по-малко вкусни, дори ако използвате найлонови капаци за консервиране. Като пример можем да предложим рецепта, която ще изисква: краставици, чесън, малина, касис, листа от хрян и череша, карамфил, бахар и 1 чадър копър.

Poтехнология, такъв процес не се различава от предишната версия:

1. Банките трябва да бъдат стерилизирани преди работа. За да направите това, те могат да се държат над парата или да се поставят за кратко във фурната.
2. След това трябва да се сложат малко подправки на дъното.
3. Следват самите краставици.
4. Отгоре трябва да се покрият със същите листа и да се изсипят останалите подправки.
5. Напълнете буркани с вряла вода и изчакайте 10 минути.
6. Изцедете водата и направете марината от нея, като добавите сол и захар.
7. Напълнете буркани до върха с това решение.
8. Потопете капаците във вряща вода за 15 секунди и след това затворете бурканите с тях, като накапвате силна оцетна есенция върху всеки.

След охлаждане, капаците ще се придържат още по-плътно към гърлото, което ще изключи всяко проникване на въздух отвън.

Запаси за зимата

Най-често зеленчуците се запазват у дома за зимата. В много домове това се е превърнало в добър навик. Вторият най-популярен обект на приготвяне са доматите.

Има един доста интересен вариант, който изисква определени компоненти: 2 килограма домати, чаша растително масло, 2 литра вода, дафинов лист, 2 глави лук, 100 грама сол и захар, билки, 90 грама оцет и подправки.

В този случай консервирането на зеленчуците за зимата е малко по-различно:

1. Първо кипнете един литър вода.
2. След това трябва да разтворите сол, подправки, захар в него и да добавите оцет и билки.
3. Разтворът трябваоставете да къкри около 1 минута. След това може да се свали от огъня.
4. Обелете лука и го нарежете внимателно на кръгчета.
5. Сложете доматите в предварително стерилизирани буркани и след това покрийте с лук и дафинов лист отгоре. По желание може да се добави и чесън.
6. Запълнете свободното място в бурканите с прясно приготвена марината.
7. Покрийте ги отгоре с метални капаци и стерилизирайте на водна баня за 10 минути.
8. След това трябва да добавите растително масло към всеки буркан и накрая да ги навиете.

На това консервирането на зеленчуците за зимата може да се счита за приключило. След това остава само да ги охладите и да ги поставите на хладно място. И след няколко месеца ще можете да се насладите на уникалния вкус на сочни и ароматни домати.

Добро допълнение

Рецептите за консервиране на зеленчуци са особено популярни, когато продуктите се приготвят в натурален пълнеж.

Ярък пример за такава успешна комбинация са чушките, приготвени в доматен сос. Списъкът на компонентите в този случай също е малък: 2 килограма сладък пипер, 3 килограма домати, 40 грама сол, 30 грама оцет, 150 грама захар и същото количество растително масло, бахар и дафинов лист.

Процедурата за готвене се състои от няколко последователни стъпки:

1. Първо трябва да се измият доматите и след това, като се прекарат през месомелачка, се поставят в тенджера и се готвят 40 минути, като се отстранява периодично пяната.
2. Добавете към кипящата масасол, растително масло, захар и изчакайте 5 минути, докато се разтворят напълно.
3. Отстранете дръжките от чушките заедно със семките и след това нарежете произволно останалата пулпа на кубчета.
4. Добавете нарязаните зеленчуци към врящата маса и изчакайте 10 минути.
5. Внесете подправки, оцет и оставете сместа да ври още 5 минути.

След това масата може да се разпредели в банки, да се навие и да се съхранява на хладно място.

зеленчукови полуфабрикати

Има различни причини за запазване на зеленчуци за зимата. Рецептите понякога са проектирани по такъв начин, че готовият продукт да не е самостоятелно ястие, а само полуготов продукт. Вземете например консервирано цвекло.

Обикновено се приготвя, за да се използва по-късно в точното време като гарнитура или един от компонентите на друго, по-сложно ястие. За тази работа ще ви трябва: 800 грама прясно цвекло, черен пипер на зърна и 50 грама сол на литър вода.

Процес на готвене:

1. Избраните за консервиране зеленчуци трябва да бъдат измити и след това поставени в тенджера и приготвени по обичайния начин.
2. След охлаждане продуктите трябва да бъдат обелени.
3. След това плодовете трябва да бъдат нарязани на случаен принцип.
4. Сварете премерено количество вода и разтворете солта в нея.
5. Сложете парчета зеленчуци в буркани, добавете черен пипер и след това залейте всичко с приготвената саламура.
6. Стерилизирайте ги за 10 минути под капака и след това накраякорк.

Този вид консервиране е много удобен, тъй като в точния момент полуготовият продукт е напълно готов за употреба.

Персонализирано решение

Като правило домакините запазват зеленчуци в големи количества. За това най-често се използват дву- или трилитрови буркани. Но понякога за вечеря или за празничната трапеза искате да имате различни видове зеленчуци. Трябва да отворите няколко кутии, което само по себе си е много ирационално, тъй като не винаги е възможно да се изяде цялото им съдържание. Остатъчната храна се разваля и трябва да се изхвърли. За да предотвратите това, по-добре е да запазите асорти от зеленчуци за зимата.

Има много опции за такова решение. Един от най-популярните включва следните компоненти: 1 килограм домати, сладки чушки и краставици, 2 глави лук, 6 чадъра копър, няколко глави чесън, 8 граха бахар, 2 моркова, чаена лъжичка оцетна есенция и 2 супени лъжици от захар и сол.

Готвенето на такова плато е съвсем просто:

1. Първо трябва да стерилизирате съдовете.
2. След това трябва да подготвите зеленчуците. След многократно третиране с вода, те трябва да бъдат обработени: задръжте краставиците в студена вода за няколко часа, обелете чесъна и отстранете семките от чушките.
3. След това продуктите трябва да бъдат нарязани. За целта е по-добре да нарежете морковите на дебели кръгчета, чушката на ивици, а лука да нарежете на 4 части.
4. След това всички приготвени съставки трябва да се разложат в буркани и да се изсипятвряща вода. Това ще унищожи гнилостните бактерии и микроорганизмите, които могат да бъдат в тях.
5. След 15 минути изцедете водата в тенджера, добавете захар и сол и поставете отново на огъня.
6. След като заври, добавете есенцията към разтвора и отново изсипете готовата марината върху храната.
7. Сега просто трябва да навиете бурканите и, като ги увиете в одеяло, да ги поставите да се охладят.

Тази опция е удобна, защото не изисква допълнителна стерилизация. Това ви позволява значително да спестите времето, необходимо за работа.

Удобна опция

Някои домакини харесват друг интересен начин - консервиране на зеленчукови салати.

Това е много удобно, тъй като през зимата необходимите компоненти не винаги могат да бъдат намерени. И в този случай, когато отворите буркан, получавате не просто отделни продукти, а готово пълноценно ястие. Например лечо с тиквички и патладжан. За приготвянето му са ви необходими: 1 килограм моркови, патладжани, сладки чушки и тиквички, както и връзка магданоз и копър.

За соса: 2 килограма домати, 2 глави чесън, 0,5 чаши трапезен оцет, 5 зърна черен пипер и 4 бахар, една и половина чаши захар и растително масло, 2 дафинови листа и една чаена лъжичка кориандър.

Процесът се състои от няколко етапа:

1. Първо трябва да нарежете зеленчуците: чушката нарежете на кръгчета, патладжана с тиквичките - на кръгчета, нарежете зелените и настържете морковите. Готовите храни трябва да се изсипват в дълбока тенджера.
2. След това следвапригответе соса. За да направите това, първото нещо, което трябва да смелите доматите в блендер.
3. Добавете към тях захар, масло, сол и настърган чесън.
4. Добавете соса в тенджерата с основните продукти и оставете да къкри за един час.
5. Разпределете готовата маса в буркани и навийте.

Такова лечо след охлаждане може да стои дълго време в мазето. През зимата такава салата ще бъде истинска находка.