Как да си направим огледална глазура за торта: съставки, рецепта с описание, функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В статията ще ви разкажем как да си направите огледална глазура за шоколадова торта или с цветни пръски от цветова палитра. Ние също така ще ви помогнем да изберете пълнежа и да научите тайните на приготвянето на най-необичайното покритие.

Glassage - как трябва да бъде?

Огледална глазура, с чието име всички са свикнали в ежедневието, се нарича глазура. Това е вискозна сладка маса за покриване на сладкарски изделия. Приготвя се по различни рецепти:

• Глазурата от тъмен шоколад трябва да е топла и да достига 37 градуса по време на работа.
• Масата от бял шоколад трябва да бъде охладена.
• Цветната глазура за гарнитура за торта е напълно охладена.
• Смесването на различни порции глазура е възможно и необходимо - ето как понякога се получават размазвания и хаотични произволни разводи, ако е било замислено.

Важно! Glassazh не трябва да се покрива с кондензат. Когато това се случи, внимателно попийте влагата. Същото се прави и за кадифетопокритие.

Класиката на жанра: огледална глазура за гарнитури за торти

Най-известната и проста рецепта за глазура е типична глазура върху желатин. Подходяща е за мус торти, пандишпанови блатове и други. Как бързо и лесно да направите огледална глазура за торта:

1. От съставките, от които се нуждаете: кондензирано мляко (150 g), торбичка желатин, 170 g гранулирана захар, порьозен бял шоколад (250 g), глюкоза или инвертен сироп (230 ml) и филтрирана вода (на око). Всички храни трябва да са на стайна температура. Охладете сиропа, загрейте водата.
2. Добавете захар с глюкоза в тенджерата. Докато бъркате, добавете вода, но не повече от 80 мл.
3. Разтопете сместа на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Отстранете захарната маса от котлона, докато зърната се разтворят напълно.
4. В друга купа разтопете шоколада, като го начупите предварително на парчета. Внимателно комбинирайте с кондензирано мляко.
5. Желатинът се разтваря в 70 ml вода. Микровълнова след 20-25 минути до пълно отваряне.
6. Оставете желатина да изстине леко и бавно изсипете в захарната маса. След разбъркване добавете разтопения шоколад и разбийте с блендер до получаване на хомогенна консистенция.

Масата трябва да "почива". След като приготвите тортата, глазурата трябва да се загрее до 38-40 градуса. Докато работите с глазурата, тя ще изстине. Така покритието ще бъде гладко, равномерно и без въздушни мехурчета.

Какъв трябва да бъде пълнежът под глазурата?

Няма никаква повърхностгладка, не всяка торта е перфектна. Тук обаче не става дума за аритметичната равнина, а за консистенцията на горния слой на десерта. Glasage може да обработва торти, торти, пайове и други сладкиши. Сладкарските тайни отдавна са престанали да бъдат тайна. За да не променяте рецептата и да не търсите постоянно идеални условия за това как да направите огледална глазура у дома, важно е правилно да подготвите тортата за обработка от самото начало:

• Десертите с шоколадови покрития трябва да бъдат замразени - 12-16 часа в хладилник или складово помещение.
• Надута лека торта с гореща горна горна.
• Бисквита или торта с маслен пълнеж и горен слой се охлажда до 1-4 градуса в хладилник за 6-8 часа.
• За да не се образува конденз по време на работа, оставете го да се появи първоначално, като оставите тортата на стайна температура за 20-30 минути.
• Веднага след като се отстрани влагата, трябва незабавно да започнете да поливате тортата с глазура.
• Ако горната част на продукта се загрее, омекне, а глазурата изстине и започне да „загаря”, препоръчва се десертът да се охлади отново.

Тези съвети и трикове ви помагат да постигнете перфектна консистенция на глазурата, гладки ръбове и отлична естетика, които също са важни в сладкарството.

Цветна огледална повърхност: яркост и сладост "в една чаша"

Ако класическата глазура не е надарена с блясък, но трябва на всяка цена да постигнете отражението на радостните лица на гостите, рецептата се променя:

1. Основни продукти катокато шоколад, желатин, захар и кондензирано мляко остават непроменени. Новият добавя водоразтворим оцветител, меласа и пудра захар вместо обикновена захар.
2. Накиснете желатина по схемата, разтопете захарта на водна баня, като предварително я разбъркате с вода. В този момент добавете карамелена меласа.
3. Разтопете шоколада отделно. Докато е горещ, смесете желатина със сиропа.
4. Добавете кондензираното мляко към сиропа и чак накрая изсипете охладения шоколад. Когато масата стане хомогенна, добавете боя.

Важно! За да направите огледалото за глазура и блестящо, трябва да излеете кандурин. За 1 литър маса има 1 опаковка (30 g) кандурин. Ето как да направите огледална глазура у дома.

Гланцова шоколадова торта

Всеки сладкар знае, че шоколадовата глазура е направена за петна. Но малко хора знаят как да направят огледало от шоколадова глазура. Порестият шоколад се използва за торти Opera и Sacher. Той е по-мек, по-въздушен и по-лесно се поставя върху най-трудните торти.

Има три основни начина за отразяване на дори тъмен шоколад:

• Истинският шоколад се заменя с какао на прах.
• Добавете блясък с титаниев диоксид, добавка за сладкарски храни.
• Полупрозрачната глазура е пребоядисана за плътност, дълбочина и наситеност на цветовете.

Други, редки рецепти важат само за определени видове десерти.

торта с медена основа "Огледало"

Чудите ли сеКак да си направим огледална глазура за торта на базата на мед? Рецептата включва подмяната само на една съставка, която е в състояние да повлияе на структурата и "поведението" на вискозната маса. Ако вместо кондензирано мляко към желатина се добави мед в равни пропорции, глазурата ще се окаже еластична и гъста. Не са необходими титаниев диоксид или силни хранителни оцветители за създаване на дълбочина на цвета.

Припомнете си как да направите мус торта с огледална глазура в следващото видео.

Как да покрием тортата с мус?

Мус десерт - вид меренге с основа и пълнеж. Покрит е с велурен или гланцово покритие. Основата определено е бисквита. Може да бъде ванилия, шоколад, бадемово дакуазе. Пълнежът е задължително горски, а кремовият слой е англаз. Акцентът се добавя точно на етапа на образуване на крема - ядкова паста или бял шоколад.

Нежен „облак“от вкусове се разрежда с ядки или хрупкави слоеве. Мусът често е кремообразен, лавандулов и кафеен. Готовата торта също се замразява, което ви позволява да направите всяка форма на десерт и да не ги загубите. Като разберете как да направите торта с мус с огледална глазура правилно, можете да постигнете перфектната комбинация от вкусове.

Интересно! Велурът се нанася с пистолет за пръскане, когато е създадена идеална температурна разлика. Глазурата никога не се приготвя със сметана или масло - основната разлика между двата вида покрития. Изключение прави космическата глазура, която съчетава шоколад, масло и желатинови сиропи.

"Мрамор" и "стъкло" - глазура"пространство" и неговата картина

След изучаване на различни рецепти се появява ясна концепция как да направите огледална глазура за торта. Въпреки това десертите, които са пълни с многоцветни палитри от цветове от студени и топли нюанси, привличат вниманието. Космосът остава мистериозен както в буквалния, така и в сладкарския смисъл.

Разсекретено как да направите космическа огледална глазура, да покриете тортата с нея и да накарате гостите да се любуват на гледката, преди да се насладят на вкуса. Както се казва, по-добре е да се види веднъж.

Как да покрием тортата?

Когато глазурата е готова, нейната температура трябва да се поддържа, загрята до работната температура. Беше казано, че масата трябва да е топла и да достигне 30-38 градуса. Знаейки как да направите огледална глазура по рецепта, трябва да разберете за какъв състав е подходяща тази или онази температура. Режимът се определя предварително, подготвя се водна баня.

Тортата от фризера не се покрива веднага. Леко се затопля, така че образувалата се на повърхността влага да се отстрани навреме. След това сладкарят след това гледа дали има слой лед. Мус тортите се покриват по същия начин: първо се отстранява кондензатът, след което се залива със сладка маса.

Важно! Всеки десерт се поставя на стойка. Желателно е да има въртяща се структура. Това ще помогне да намажете тортата равномерно. Купата за глазура трябва да се води в кръг, като бързо се излива тортата в плътен слой.

Кои бои да използвате?

Отделно си струва да споменем хранителните оцветители.

1. Има кандурин,който по-често се използва за създаване на глазура с отливи. Това е перлен оттенък, чието значение е яркостта, а не наситеността на цветовете.
2. Течните багрила (хелий) се смесват по-добре. Ако глазурата трябва да бъде преоцветена, оцветителят с хелий се свързва с цвета на масата и я насища с нови пигменти.
3. Сухите ронливи багрила не оцветяват добре гъста маса, но създават петна добре. Тази глазура се използва в случаите, когато трябва да боядисате тортата в няколко отделни цвята, без да ги смесвате.

Сега знаете как да направите цветна огледална глазура и да покриете всяка торта с нея. Обмислете практически съвети и експериментирайте с цветовете.

Някои полезни съвета

Да направите огледална глазура у дома според правилата и стандартите на нормата означава да изучите технологията, тайните и особеностите на приготвянето на всяка рецепта:

1. Може да се получи дори глазура, ако тортата е направена от камък. буквално. Трябва да се замрази. Това е единственият начин да създадете перфектна повърхност.
2. Ако айсингът се измести, композицията не трябва да се променя. Тънка кора лед след замръзване може да повлияе неблагоприятно на глазурата. Известно е, че ледът допринася за лошото сцепление на гладката повърхност. Велурен горнище не е гарантирано, че ще бъде толкова груб, колкото залепващата основа.
3. За да избегнете мехурчета, не разбивайте глазурата до върхове. По-добре е да предпочетете пасатор с плосък крак пред обикновен вертикален.
4. Гъста глазура се разрежда не с вода, а със захарен сироп. Тя нямабягайте, образувайте петна.
5. Глюкозата и инвертните сиропи са различни продукти. Първият се приготвя на базата на нишесте, което се вари няколко часа с разредена сярна киселина, вторият се получава чрез хидролиза на захароза, която се разделя на фруктоза и глюкоза по време на хидролизата.
6. Мус тортите често са покрити с велурена глазура - кадифената повърхност се приготвя по същия начин като гланцовата. Само глазурата е плътна, а велурът е течен.
7. Десертите, които вече са покрити с последния слой, трябва да се съхраняват в хладилник. Преди сервиране се затопля на стайна температура, за да омекне вътрешността на тортата с камъни. Може да се реже.

Всички известни рецепти за глазура могат да се приготвят у дома. Лесно е, забавно и вкусно. Приготвянето на една торта с последваща обработка отнема средно до 2 дни. През това време се прави глазурата. На третия ден се прави десерт и при нужда се съхранява до сервиране. Технологичните характеристики се вземат предвид след размразяване на готовото ястие.