Какво да направите, ако сладкото се окаже течно? Препоръки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В някои семейства рецептите за консервиране се предават от поколение на поколение. Със сигурност всеки има приятни спомени от детството, свързани с ароматно бабино сладко или мармалад, плътен и вискозен, искрящ като скъпоценен камък. Но много домакини се оплакват, че не могат да възпроизведат такъв деликатес със собствените си ръце - плътността не е същата.

Нашата статия ще ви каже какво да направите, ако сладкото се окаже течно и какви мерки трябва да вземете по време на готвене, за да избегнете тази ситуация.

Стари рецепти

Името "конфитюр" намеква за дългия процес на варене. Някога беше обичайно да се готви дълго време, загрявайки съд с горски плодове или плодове, поръсени със захар, докато заври няколко пъти. Конфитюрът се оставя да изстине напълно и след това се загрява отново и се оставя да заври.

Някои домакини варят съд с варива дълго време на слаб огън. Този метод има своите предимства: сладкото е гъсто и добресъхранявани, тъй като при продължително излагане на високи температури загиват всички бактерии, които могат да предизвикат процеса на ферментация. При този метод обаче пострадаха и полезните вещества, съдържащи се в горските плодове и плодовете. Освен това структурата беше разрушена.

Какво правеха, ако сладкото се оказа течно, навремето? Имаше няколко начина. Възможно е да се отцеди излишният сироп, да се вари напитката по-дълго или просто да се добави захар. Можем да използваме всички тези препоръки днес.

Излишък от сироп

Източването на плодовия сок, смесен със захар, е лесно. Но този метод не е подходящ за всички видове сладка. Помислете за пример.

Каис, ягоди, череши и плодове като сливи, круши и ябълки отделят обилни количества сок, когато реагират със захар и топлина. В този случай структурата на самия плод не се разрушава. Сиропът е хомогенен. Затова от конфитюра от изброените съставки можете просто да го отцедите през гевгир или да изгребете нужното количество с черпак в отделен съд.

Този метод може да се запомни, например, когато сладкото от сливи се оказа течно. Какво да направите в този случай, вече знаете - просто изцедете сиропа.

Но не е подходящ за бързо влошаващи се плодове. Така например няма да е възможно да се спаси сладко от кайсии. Да, и някои сортове череша се стремят да се разпаднат на парчета при първото нагряване, превръщайки масата в нещо като сладко.

Между другото, сиропът, събран от сладкото, също може да се свари и да се навивабанки. През зимата е полезен за импрегниране на бисквитени торти, приготвяне на желе и компоти. Можете да го сервирате с мързеливи кнедли или извара, гювечи и пудинги или просто да добавите малко към чая.

Спестяване на течно сладко с изваряване

Този метод не се препоръчва за малини, защото колкото по-дълго се готви сладкото, толкова повече витамини губи. И това зрънце е много богато на тях, благодарение на което препарати от него се считат не само за зимен деликатес, напомнящ за лятото, но и за отлично терапевтично и профилактично средство. Освен това малините съдържат огромно количество органични киселини, които се справят отлично с консервантите.

Не варете ягодите дълго време. Плодовете се разпадат, придобиват неестетичен кафяв оттенък, а понякога и неприятна миризма.

Но за ябълките и крушите продължителното готвене ще бъде само от полза. Парчетата плодове, наситени със захар, стават като мармалад.

Ако забележите по време на процеса на готвене, че сладкото се е оказало прекалено течно, увеличете времето. Дори плодовете от едно и също дърво, събрани през различни години, могат да се различават по сочност. Колкото повече течност е в плода, толкова повече ще се откроява в сладкото.

Ако сладкото от круши се окаже течно, какво да правя? Варете го по-дълго, докато достигне желаната консистенция.

Има още един малък трик. Необходимо е сиропът да се отцеди и да се вари само той и след това да се излеегореща течност в съд с плодове или горски плодове. По същия начин може да се сгъсти сладко от цариградско грозде, половинки големи кайсии, касис, цели круши и други компоненти. Този метод ще бъде от полза само за горски плодове и плодове: сладкото ще се окаже гъсто, ще запази естествения си цвят, структура и витамини.

Добавяне на захар

Тъй като сочността и сладостта на плодовете от различните реколти може да варира. Дори ако сте приготвяли сладко от плодовете на едно и също дърво повече от веднъж, може да се случи така, че обичайното количество захар да не е достатъчно. Конфитюрът няма да се сгъсти правилно и ще прилича повече на бебешко пюре.

В този случай отговорът на въпроса какво да правим, ако сладкото се окаже течно, е малко по-различен. Опитайте да добавите захар и да загреете съда. За начало изсипете една четвърт от първоначалния обем и след две варки оценете плътността. Понякога трябва да увеличите количеството захар с 1, 2-1, 5 пъти.

Модерни сгъстяващи съставки

Днес има много продукти, които могат да улеснят живота на домакините. Те включват:

• пектин;
• gesfix;
• желираща захар;
• агар-агар.

Някои производители предлагат готови решения, които се наричат „Захар за приготвяне на сладко“. Формулиран с естествени сгъстители за сироп и опакован с подробни инструкции.

Друго предимство на такива продукти е значителното намаляване на времето за готвене. Ако обикновеното сладко се готви на етапи в продължение на 3-4 дни, тогава се готви на таковасгъстителят ще бъде готов след четвърт час. Просто трябва да добавите сместа към горските плодове, разбъркайте и загрейте до кипене.

Използването на пектин влияе само положително на вкуса. Сиропът става като сладко. А агар-агар също е много полезен, дори се използва във ведическата кухня за приготвяне на сладкиши.

Много домакини, които са открили подобни съставки, напълно преминават към нова рецепта. Не им се налага да се бъркат дълго в кухнята и да се измъчват в търсене на отговор на въпроса какво да правят, ако сладкото от сливите се окаже течно.

Ирга бери

Това средно голямо зрънце има вкус на боровинки или череши. Сокът от Ирги е отличен сгъстител. Ако резултатът от готвенето не ви удовлетворява, можете спокойно да използвате тази съставка.

Например, irga ще помогне, ако сладкото от сливи се окаже течно. Какво да направите в този случай? Изстискайте сока от горските плодове и изсипете в сиропа преди следващото кипене. Конфитюрът ще започне да се сгъстява пред очите ви.

Превантивни мерки

Нищо чудно, че казват, че предотвратяването е по-лесно, отколкото коригирането. За да не се чудите какво да правите, ако сладкото се окаже течно, можете да използвате прост, но надежден начин.

Пригответе горски плодове или плодове, изсипете в съд, в който смятате да готвите сладко. Добавете захар в размер на 100 г на килограм плодове, разбъркайте и оставете за една нощ. На сутринта отцедете изтеклия сок, добавете отново захар (колкото е посочено в рецептата) игответе сладко по обичайния начин. Може да се използва и отцеден сироп! Например, залейте ги със сладолед.

Колко захар ви трябва?

Ако използвате конкретна рецепта, следвайте посочените пропорции. Но има и общи препоръки. За приготвяне на сладко от сладки плодове се добавя захар в съотношение 1: 1. Ако готвите кисели плодове или плодове (череши, касис, черешови сливи), трябва да приемате един и половина пъти повече захар, отколкото плодове. Можете също да добавите захар по време на процеса на готвене, например, когато сладкото от череши се окаже течно.

Вече знаете какво да направите, за да сгъстите определени плодови и горски деликатеси. Остава да изберете най-подходящия метод.