Ферментирал ориз: приложение, свойства, дозировка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Червеният ориз е продукт, който наскоро се появи в кухнята на домакините. Но в азиатските страни се използва от доста дълго време. Тази статия ще се фокусира върху червения ферментирал ориз. Ще бъде дадена информация за приложението и свойствата на този продукт.

Какви са видовете червен ориз?

Някои хора приписват голям брой положителни свойства на този продукт, докато други отбелязват страничните му ефекти. Това се дължи на факта, че хората говорят за два напълно различни вида ориз.

И така, първият има червеникав оттенък, орехов вкус. Той е роднина на кафявия ориз и е див. Също така от него се получава бял ориз чрез смилане. Между другото, този продукт върви добре със зеленчуци.

Вторият продукт е ферментирал тип червен ориз. Получава се чрез преработка на оризово брашно с гъби от рода Monascus. Те, от своя страна, в процеса на жизнената дейност образуват пигмент с лилав оттенък. Той е този, който му придава толкова ярък цвят.

Къде се прилагапродукт?

В китайската медицина ферментиралият ориз има една употреба. Той служи като лекарство в продължение на няколко хилядолетия.

Но в Русия се използва като хранителни оцветители. Придава на храната своеобразен "месен" цвят. В Европа изобщо не се използва. Също така тук се счита за забранен продукт.

Ферментирал ориз: дозировка

Както споменахме по-рано, този продукт се използва за оцветяване на мляно месо. Това ви позволява да увеличите представянето му.

При производството на такива компоненти като брашно, растителни протеини, нишесте по време на производството на колбаси, степента на оцветяване на готовия продукт намалява. И не винаги добавянето на натриев нитрат допринася за получаването на желания цвят на каймата. След това преминават към хранителни оцветители.

От ферментирал ориз, спецификацията е, че е удобен за използване и не изисква специална подготовка. Така че, в процеса на производство на продукти, той се въвежда под формата на сухи суровини в началния етап на обработка на продукта. Също така, ферментирал тип ориз се препоръчва за добавяне към протеиновата смес. Последното от своя страна се използва в кайма.

Разходната норма на ферментирал ориз е от 0,6 до 1,9 грама на кг продукт. Всичко зависи от количеството на добавките и използваните суровини.

Как трябва да се съхранява продуктът?

Условията за транспортиране на ферментирал ориз са много прости. Така,трябва да бъде запечатано.

Неговата цялост не трябва да се нарушава. Съхранявайте ферментирал червен ориз на сухо място. В този случай влажността в помещението не трябва да надвишава 69%. Гарантираният срок на годност е една година.

Каква е класификацията на продукта?

Ферментиралият ориз се отличава със своя цветен индекс. Има три вида на този продукт. Първият е първокласният ориз. Цветовият му индекс е 2900 единици.

Вторият вид е ориз от първи клас. Цветовият му индекс ще бъде около 1900 единици.

И третият е вторият клас на продукта. Тук цветният индекс ще бъде много по-малък и е 900 единици.

Полезни свойства на продукта

Както споменахме по-рано, този вид ориз е забранен в Европа. Но в китайската медицина се използва като лекарство. Свойствата на ферментиралия червен ориз се свеждат до факта, че той е много добър в борбата с болестите на далака и се използва за подобряване на храносмилането. Също така, скорошни изследвания на експерти предполагат, че гъбите Monacsus отделят определено вещество, монаколин К, по време на дрождите. По друг начин, той се нарича активен тип съставка, която помага за понижаване на нивата на холестерола. Освен това има анти-атеросклеротичен ефект. В готовия ориз от ферментирал тип има повече от 2% монаколин К. Поради факта, че блокира и излишния синтез на мевалонова киселина, той също имапротивотуморна активност.

Това откритие направи възможно създаването на биологично активно вещество с добавка на ферментирал ориз, което помага за намаляване на нивата на холестерола.

Противопоказания при използване на продукта

Дивият червен ориз няма никакви. Но трябва да се помни, че не трябва да се консумира твърде много през първия ден. Този продукт съдържа голямо количество фибри. Може да причини метеоризъм.

Донякъде по-различен е случаят с ферментирал ориз. Той има няколко противопоказания за група хора.

Така че бременните жени и кърмещите майки не трябва да го ядат. Монаколин К е статин. И може да бъде тератогенно. При някои новородени са разкрити дефекти в развитието на крайниците и централната нервна система поради излагане на статини върху тях в пренаталния период. Кърмещите майки също не трябва да ядат червен ферментирал ориз.

Ако приемате статини и ядете този продукт по едно и също време, това може да доведе до повишаване на плазменото ниво на монаколин К.

Хората с бъбречна недостатъчност също не трябва да ядат този вид квасен ориз. Тъй като гореспоменатото вещество се екскретира през този орган. И ако бъбреците не работят добре, тогава монаколин К може да се натрупва в човешкото тяло, което е лош знак.

Също така е строго забранено използването на този продукт във връзка сгрейпфрут. Тъй като последният блокира цитохрома. И той е отговорен за разграждането на статините и превръщането им в неактивни форми, които след това се екскретират през бъбреците.

Каква вреда може да причини ферментирал ориз?

Диво изглеждащият продукт няма странични ефекти. Трябва само да се помни, че при отглеждането му се използват пестициди. Следователно, трябва да закупите сертифициран продукт.

От своя страна, ферментиралият ориз от Виетнам може да причини значителна вреда на човешкото здраве. Трябва да се отбележи, че в тази страна този продукт е много ценен. Използва се при производството на различни сосове. И, както знаете, оризът се счита за основното ястие във Виетнам. Той е много обичан тук. По правило оризът не се вари, а се приготвя на пара. Това е разликата в приготвянето на този продукт.

Съдържащото се в този продукт вещество монаколин К има няколко странични ефекти. Така че употребата му може да има токсичен ефект върху черния дроб. Тъй като това вещество помага за повишаване на нивото на трансаминазите.

Рабдомиолиза също може да се развие. Има токсично разрушаване на скелетната мускулатура. В същото време в кръвта се отделя достатъчно голямо количество протеин. Това може да доведе до развитие на остра бъбречна недостатъчност. Освен това може да възникне нарушена двигателна активност.