Fondue - какво е това? Класика на фондю. приготвяне на фондю

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Фонду е националното ястие от швейцарската кухня. Има невероятен аромат и необичайно деликатен вкус, както и много интересни традиции, свързани с него, които ще ви помогнат да превърнете обикновената вечеря в необикновена вечер, пълна с впечатления.

Обща информация

Fondue, какво е това? Името му идва от френската дума "fondre", която се превежда като "стопя". Съставът на традиционната швейцарска кухня включва два вида сирена – Грюйер и Ементал, които се топят в сухо бяло вино, понякога с добавка на черешова водка (кирша). Въпреки това, в различни части на Швейцария можете да намерите своя собствена рецепта за фондю, която се отличава с богат набор от добавени съставки, от наличието на които ястието има само полза.

Фондю не е просто ястие, това е специален стил на общуване, определени традиции, етикет. Консумира се, като се залепи парче хляб или друга гарнитура на дълга вилица и се потапя в разтопена маса от сирене и вино. Вилицата обикновено се държи над купата за фондю, така че излишният сос от сирене да се отцеди обратно и да се охлади леко. Хлябте ядат от вилицата внимателно, за да не я докоснат с устата си, защото тя отново ще трябва да се потопи в общото ястие.

Историята на фондюто

Какво е това ястие и каква е неговата история? Произходът му е заложен от швейцарските овчари. На алпийските пасища са яли филийки хляб, потопени в смес от топено сирене и вино. Това обилно ястие положи основата за появата на самото фондю в различните му вариации, а също така очерта церемонията по неговото използване.

Има и друга версия на външния вид на ястието, която произхожда от селската кухня. Ревностните домакини събираха стари изсъхнали парчета сирене и го топиха в казан, където потапяха хляб и ядяха.

Постепенно това ястие започна да се появява на масите в аристократичното общество, разбира се, вече беше приготвено от най-добрите сортове вино и сирене, а също така се яде с най-добрия и пресен хляб.

Ястието с фондю бързо се разпространи в кухните по света и във всяка от тях придоби своя специална идентичност, благодарение на експериментите с приготвянето му.

Ястия за фондю

Първоначално за приготвянето на това ястие са използвани само топлоустойчиви, по-често чугунени съдове, обикновено тенджери. Те бяха най-добрият вариант за топене на парчета сирене както на огъня, така и във фурната. Към днешна дата фондюто придоби такава популярност и е толкова обичано от гастрономите, че специални ястия за неговото приготвянепредставени под формата на различни модификации и изборът не е толкова лесен.

Саксиите за фондю са изработени от чугун, неръждаема стомана, мед, керамика. Електрическите уреди станаха много популярни. Външният им вид също е доста разнообразен. Те са като тенджера на специална поставка, където се налива сосът. Тенджерата за фондю, благодарение на горелка или свещ, ви позволява да поддържате ястието топло. Също така устройството е допълнено с шишчета за нанизване на филийки хляб, зеленчуци или плодове. За тях е възможно да имате отделни чаши, поставени около съда за фондю

Ако обаче такива ястия не са налични, винаги можете да използвате обикновена тенджера или тенджера. И в тях можете да приготвите ястие, което не се различава по вкус от създаденото дори в най-изискания уред за фондю.

Приготвяне на класическо фондю

Класическо сирене фондю се приготвя по следния начин.

Необходими съставки за приготвянето му:

• сирене Грюйер - 300 грама;
• сирене ементал - 250 грама;
• чесън - 3 скилидки;
• царевично брашно - 4 чаени лъжички;
• сухо бяло вино - 300 мл;
• черешова водка - 60 мл;
• смлян черен пипер, индийско орехче - на вкус.

Готвене

Натрошете чесъна с помощта на преса за чесън и го намажете с четка от вътрешната страна на купа за фондю.

Настържете сиренето на ситно ренде или използвайте кухненски робот, за да го смилате.

В купатаза фондю, налейте вино, загрейте го леко на слаб огън, без да кипи.

В отделна тенджера смесете царевично брашно с водка и добавете 2/3 от тази смес към затопленото вино.

Нагрятата смес трябва да се разбърква непрекъснато, за предпочитане с дървена лъжица. Изсипете нарязаното сирене в купата и разбъркайте добре получената маса.

След това добавете останалата смес от царевично брашно с водка, черен пипер и индийско орехче. Добавянето на шафран и куркума е позволено, тези подправки също се съчетават добре с вкуса на използваните сирена.

Масата трябва да се разбърква, докато придобие необходимата плътност и еднородност. Гответе фондю на слаб огън, за да избегнете изгарянето на сиренето.

Сготвеното ястие се сервира в специални саксии за фондю, които ви позволяват да поддържате температурата му. За потапяне използвайте хляб или бисквитки. Фондю, рецепти, снимки на крайното ястие са представени на вашето внимание.

С какво да замените липсващите съставки?

Рецептата за класическо фондю беше представена по-горе. Как да приготвим това ястие в нашата кухня, ако не можем да получим правилните съставки?

Царевичното брашно може да бъде заменено с подходящите зърна, след като се доведе до прахообразно състояние с кафемелачка или мелница за подправки.

Gruyère е класическо швейцарско сирене със специален орехов вкус, който не винаги е наличен. Заменете го с обикновено твърдо сирене, което има пикантен вкус. Алтернативни варианти могат да бъдат моцарела, бофорт, фотина,едам, чедър, сирене Кострома или ловно сирене с черен пипер.

Черешовата водка е друга рядка съставка. Вместо това можете да използвате водка, напоена с плодове от череша за един месец. Slivovitz също е подходящ - вид плодова водка, вкусът и ароматът й са най-съответстващи на това, което търсите.

Френско фондю със сирене

Има много опции за готвене за това ястие, но следната рецепта е най-съвместима с класическата версия. Най-доброто френско фондю е преди всичко добро бяло вино и добре подбрани сирена със специфичен вкус. Това ястие се сервира с филийки бял хляб.

Необходими съставки за приготвянето му:

• сирене комте - 200 грама;
• Сирене Бофорт - 200 грама;
• чесън - 1 скилидка;
• сухо бяло френско вино - 300 мл;
• картофено нишесте - 4 чаени лъжички.

Готвене

Настържете купата за фондю с чесън, налейте виното. Оставете да заври и намалете котлона. Добавете нарязаното сирене на части, като непрекъснато бъркате получената маса. Когато сместа стане хомогенна, добавете нишесте и разбъркайте. Изчакайте, докато масата се сгъсти и свалете от котлона.

Месно фондю

Месно фондю, какво е това? Това е вариант на приготвяне на класическо ястие, което е пригодено за любителите на месото. Тук всички компоненти са оптимално подбрани, включително състава на сосовете. Необходими съставки за приготвянето му:

• месо (говеждо, свинско или телешко) - 200 грама на порция;
• растително масло запържене.

Съставки за яйчен сос:

• яйце - 1 брой;
• оцет - 1 супена лъжица;
• горчица - 1 чаена лъжичка;
• растително масло - 200 мл;
• корнишони - 4 броя;
• лук, черен пипер, сол на вкус.

Съставки за доматен сос:

• захар - 4 супени лъжици;
• оцет - 6 супени лъжици;
• доматено пюре - 3 супени лъжици;
• нишесте - 1 чаена лъжичка;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• соев сос - на вкус.

Готвене

Нарежете месото на средно големи кубчета и оваляйте на топки. Пригответе сосове.

Яйчен сос се приготвя по следния начин: сварете яйцето, обелете и разрежете наполовина и отделете жълтъка от белтъка. Пасирайте го и смесете с горчицата и оцета, поръсете със сол и черен пипер, разбъркайте всичко добре до получаване на хомогенна маса. Добавете растително масло към сместа на тънка струя, като я разбивате с миксер. Смелете белтъка, лука, корнишоните и комбинирайте с готовия сос.

Доматения сос се приготвя по следния начин: сложете доматеното пюре, захарта, оцета до кипене, добавете сол, соев сос и нишесте, разтворени в малко вода.

Нанижете месото на вилици и го изпържете в горещо растително масло. Потопете готовите парчета в някой от приготвените сосове и яжте.

Безалкохолно фондю

Фондю със сирене без вино е чудесен вариант за хора, които не пият алкохол, както ичудесно ястие за деца.

Необходими съставки за приготвянето му:

• сирене от няколко разновидности - 300 грама;
• чесън - 1 скилидка;
• яйчни жълтъци - 2 броя;
• масло - 60 грама;
• мляко - 150 мл;
• черен пипер, индийско орехче, сол на вкус.

Готвене

Сиренето се нарязва на ситно, залива се с мляко и се накисва за няколко часа, след което се разтопява на водна баня с добавка на порция масло. Когато масата стане хомогенна и вискозна, в нея се добавят разбитите жълтъци при непрекъснато разбъркване. Сместа не трябва да кипи, в противен случай жълтъците ще се извият. Накрая добавете останалото масло, подправките и солта. Консумирайте с хляб.

зеленчуково фондю

Готвене на фондю със зеленчуци ще ви помогне да разнообразите трапезата, както и да създадете вкусно и здравословно ястие.

Необходими съставки за приготвянето му:

зеленчуци (броколи, тиквички, моркови, карфиол) - 200 грама на порция

Съставки за соса:

• яйце - 2 броя;
• растително масло - 200 мл;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• чесън - 2 скилидки;
• сол, черен пипер - на вкус.

Съставки за тесто:

• яйце - 2 броя;
• бира - 400 мл;
• брашно - 4 супени лъжици;
• растително масло - за пържене.

Готвене

Разбийте жълтъците, добавете лимонов сок и разбъркайте. Без спиранекато се разбърква, бавно добавете растително масло на тънка струя, докато се получи хомогенна маса. Смелете чесъна с преса за чесън и смесете със соса. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Направете тесто от яйца, брашно и бира - разбъркайте добре всички съставки.

Измийте зеленчуците, нарязани на малки парченца. Ако са твърде твърди (моркови, зеле), предварително ги сварете в подсолена вода за няколко минути. След това изплакнете със студена вода и оставете да се отцеди.

Пържете готови зеленчуци в горещо растително масло, след като ги потопите в тесто.

Шоколадово фондю

Има много рецепти за това ястие, всеки смята за свой дълг да допринесе за рецептата си, допринасяйки за нейното подобряване. Предлагаме на вашето внимание следния вариант на фондю. Как да го приготвите по най-простия начин, като избягвате ненужните добавки. Вариантът е пред вас, въпреки че ако желаете, на базата на него, в зависимост от вашите предпочитания, можете да създадете шедьовър, който е точно за вас. Прекрасен вид фондю, рецепти, снимки на последното ястие пред вас.

Необходими съставки за приготвянето му:

• шоколад - 500 грама;
• масло - 50 грама;
• мляко на прах - 3 супени лъжици;
• сметана - 2 супени лъжици;
• захар - 100 грама.

Готвене

Нарежете шоколада, като просто го начупите на малки парченца или използвате кухненски уреди. Поставете го в тенджера и го сложетемалък огън. Изсипете сметаната, млякото на прах, разредено в малко количество вода, захарта и маслото. Сместа трябва да се разбърка добре и да се остави на огън за няколко минути, за да се превърне в хомогенна гъста течна маса.

Сервирайте шоколадово фондю с бисквити и плодове. Този изискан деликатес ще зарадва не само възрастните, но и децата. Ако не е предназначен за сладка маса, тогава е разрешено добавянето на 50 - 70 ml коняк. Това ще придаде на шоколадовото фондю специална жар.

Друг начин да направите фондю със сирене

За приготвянето на това ястие, както знаете, се използват специално проектирани прибори - тенджера за фондю. Как да си направим фондю без него? Има прекрасна рецепта за това ястие в бавна готварска печка.

Необходими съставки за приготвянето му:

• сирене - 350 грама;
• чесън - скилидка;
• сухо бяло вино - 150 грама;
• сметана 20% - 75 грама;
• картофено нишесте - 10 грама;
• подправки, сол - на вкус.

Готвене

В отделна купа сложете сметаната, нишестето, настъргано с малко вода, захарта и разбъркайте до гладкост.

Налейте вино в капацитета на мултикукъра, натиснете бутона "Старт" на програма "Мултиповар" при температура 100 градуса и продължителност 10 минути.

След 5 минути поставете нарязаното сирене с чесън в купата. В същото време непрекъснато разбърквайте масата, за да получите хомогенна консистенция. След това добавете смес от сметана, нишесте и захар, без да спиратесмесване.

След края на програмата можете да се насладите на прекрасно ястие - фондю в бавна готварска печка.

Мнения за фондю

Разбира се, колко хора, толкова много мнения. Няма такова ястие, което да е по вкуса на всички хора. Това важи и за фондюто. Отзивите, които са свързани с него, се различават значително. Ястието несъмнено има невероятен, деликатен вкус, богат аромат и интересна история. Той обаче има един неоспорим недостатък, който изключва постоянното му присъствие на нашата маса. Това е неговото калорично съдържание. Но, както и навсякъде другаде, за да консумирате безопасно любимото си ястие, можете да използвате някои трикове.

Естествено, калоричното съдържание на фондюто зависи от неговите съставки - основно сирена, тъй като сухото вино може да се пренебрегне. Ако желаете, можете да използвате по-малко калорични сирена и вместо хляб, потопен в сос, вземете зеленчуци.

Във всеки случай, ако някой държи на хармонията на фигурата си, можете да приготвите фондю за любимите си хора, които предпочитат обилните ястия. Определено ще им хареса и със сигурност ще оценят вашия кулинарен талант.

Фондю традиции

Това ястие има много интересни обичаи, произхождащи от Швейцария. Разпространили се по целия свят, те са претърпели някои промени, защото във всяка страна, която обича фондю, те са преплетени със собствените си обичаи, принципи и имат нюанс на манталитета на този народ. Когато гостите се събраха на общата маса,той изложи тенджера за фондю с димяща уханна чиния. Всеки присъстващ получи специална вилица и чиния.

Гостите надупчваха филийки хляб, зеленчуци или месо (в зависимост от вида на приготвеното ястие) на вилици, потапяха ги в сос, държаха ги над тенджерата за няколко минути, така че допълнителните капки да се отцедят и лакомството да се охлади леко и изпрати деликатес в устата. Те се опитаха да не докосват вилицата с уста, тъй като тя многократно ще се потапя в общото ястие, а правилата за хигиена, както и добрите обноски, са актуални навсякъде и винаги.

Ако гост пусне парче хляб в обикновен сос, той е подложен на „наказание”. Ако беше жена, тя беше длъжна да целуне всички мъже, седнали на масата. Ако човек - той купи бутилка вино за всички присъстващи. Възможно е да принудите един нещастен ядец да изпълни предварително определено желание. Ако някой пусне хляба си втори път в общия сос, той беше длъжен да направи фондю прием в дома си и да покани всички присъстващи там.

Затова на въпроса за фондюто какво е, определено можете да отговорите, че това е не само невероятно вкусно и засищащо ястие, но и чудесна възможност да прекарате една забавна и интересна вечер. Един завладяващ разговор ще послужи като чудесно допълнение към вечерята и ще остави траен отпечатък в душата на всеки.