2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Какво можете да напишете интересно за "Капитал"? Ястие, познато на всеки от ранното детство, като салата Оливие, е претърпяло множество промени и вариации във всяко семейство.
Рецептата и технологичната карта на салата Столичен наистина бяха известни на всички жени, живеещи в СССР. Те с гордост предадоха рецептата на своите дъщери и внучки.
И въпреки че всеки наистина познава вкуса на салатата, много интересни точки остават нерешени досега.
Каква е разликата между салати Stolichny и Olivier?
Преди да започнете да сравнявате тези две напълно различни рецепти, трябва да посочите кой конкретен вариант на Оливие ще бъде използван в него. Нашата любима и до болка позната рецепта за салата със зелен грах, варена наденица, кисели краставички, картофи и майонезени яйца има прилики с оригиналното творение на Люсиен Оливие, но не е оригиналът.
В оригиналната рецепта за салата Оливие, истински лешник, врат от раци и доримаслини!
Преди да се задълбочим в историята на създаването на ястието, заслужава да се отбележи един важен момент. През седемдесетте години нито един съветски човек не се сети за очевидното сходство на тези две салати. Защо?
История на възникване
Салата "Капитал" е продукт изключително на съветски готвачи, които опростяват рецептата, като заменят месото на една птица с друга. В този случай заместителят е пиле.
В онези далечни времена името на френски готвач можеше да звучи само като проклятие в кухнята на позната съветска столова. Така се появи гордото и непознато име в западните страни. "Капитал".
Първата технологична карта на салата "Столичный" се роди благодарение на ученика на Люсиен Оливие, Василий Ермилин, готвач на ресторант "Москва". Последният, променяйки някои съставки, взе предвид плачевното икономическо състояние от следвоенния период. Разбира се, не можеше да се говори за лешник и ракови вратове. Рецептата трябваше да бъде достъпна за всеки съветски човек.
Йермилин го направи. Работническо-селската класа хареса салата Столичен. Класическата рецепта с пиле бързо се разпространи из цялата страна, а ястието се превърна в желан гост на празничната трапеза във всяко семейство.
Приблизително по същото време се появи още една позната салата с докторска наденица и зелен грах. Въпреки това не се казваше „Оливие“, а „Москва“.
В готварска книга, публикувана през 1955 г., можете да намерите подробна информациярецепта за всяка съветска домакиня.
Променената технологична карта е внедрена във всички бюфети, столове, ресторанти и закусвални в страната. Ястието традиционно се сервира в купа, украсена с пилешки ивици, яйца и билки.
Рецепта за съветска салата "Капитал" и нейната класическа версия
Съставът на салатата според книгата с рецепти от 1955г. Съставки: варено пиле (може да се замени с всяка друга птица), прясна или кисела краставица, варени картофи, яйца, ракови вратове, маслини, зелена салата, майонеза и южен сос.
Бърза салата "Капитал". Класическа рецепта за пиле.
Съставки:
- Варени пилешки гърди - 200гр.
- Месо от раци - 50 г
- Твърдо сварено пилешко яйце - 3 бр
- Прясна, маринована или леко осолена краставица - 1 брой
- Средни варени картофи - 2 бр.
- Прясна маруля.
- Провансалска майонеза за дресинг.
- Копър, магданоз или други зелени за декорация.
- Сол на вкус.
Съвети на главния готвач: как да си направите салата Capital?
Пилешки гърди или всяка друга част от домашни птици трябва да се нарязват напречно на зърното.
Много домакини се опитват да нарязват на дребно яйцата и картофите, но готвачите препоръчват внимателно да нарязвате само краставица, което придава специален вкус на салатата. Но яйцата и картофите са напълно приемливи под формата на средни кубчета.
Ако магданозът служи не само като украса за салата, но и като съставка, -желателно е да го нарежете възможно най-малко.
Месо от раци или опашки от раци могат да се добавят към салатата по желание. В никакъв случай не се препоръчва добавянето на по-евтини ракови пръчици към салатата, тъй като те развалят вкуса на ястието.
Морковите също присъстват в някои рецепти, но тяхното присъствие не е от съществено значение.
Технологичната карта на салата "Столичен" никога не включва зелен грах, пушено пиле, свинско месо и наденица под каквато и да е форма и проявление.
Препоръчително е салатата да се посолява само след като се напълни с майонеза!
Салата "Капитал": технология за готвене в различни страни
Разбира се, тази салата се харесва не само от жителите на постсъветското пространство, но и от чужденци. Трябва да се отбележи: технологичната карта на марулята Stolichny във всяка страна има своя собствена вариация. И общоприето име, но не „Оливие“, и не „Капитал“, а „Руски“.
Българите обичат тази рецепта за салата със салам. В Румъния, недалеч от нас, много обичат тази салата, но я приготвят не с птиче месо, а с добавка на месо. По принцип с говеждо месо. По някаква причина поляците по принцип зачеркнаха месо, наденица и дивеч от него. Вместо това рецептата съдържа целина и ябълка. Подобна композиция без целина, но с черен пипер може да се види в Пуерто Рико.
Съдържание на калории и мнение на лекарите
Салата "Капитал", чийто състав не може да се нарече нито лек, нито прост, предизвиква двусмислени и противоречиви мнения на критиците,диетолози и лекари. Цялата му вредност се крие в голямото количество майонеза и факта, че ястието е твърде тежко като закуска.
Категорично не се препоръчва да започвате бюфет с Оливие! Салатата е много тежка и няма да помогне за смилането на храната. Особено опасно е не само да започнете хранене с него, но и в този случай да придружите такова тежко хранене с алкохол.
По време на плътен семеен празник започнете вечерята с протеинова храна и не се подлагайте на салати Stolichny и Olivier!
Ако желаете, можете да направите лека версия на салатата, като изключите картофите от нея и добавите моркови.
Препоръчано:
Технологична карта на салата Цезар за правилно готвене
Всяка домакиня се стреми да подобри приготвянето на любимите си ястия, в този случай точната рецепта ще дойде на помощ. Схемата за салата Цезар ще ви помогне да определите точно количеството съставки, калориите и начина на сервиране, както и какво влияе на вкуса на ястието
Японски омлет: необичайна класика на вашата маса
Искате ли да зарадвате себе си и близките си с нещо необичайно, но няма как да закупите чуждестранни продукти? Има решение! Нека направим японски омлет, по който всеки определено ще се побърка и най-важното е, че ще ни трябват най-простите продукти, които определено ще се намерят във вашия хладилник
Сочен и хрупкав шницел: рецепта за виенска класика и нейните модификации
Шницел, чиято рецепта ще бъде дадена по-долу, е изобретен от австрийците през 15-ти век. Вярно е, че италианците не са съгласни с този факт, вярвайки, че северните им съседи просто са им откраднали авторските права за Milanese Chop. Но честно казано, трябва да се отбележи, че месото за винерския шницел не винаги трябва да се разрежда с кухненски чук - достатъчно е да вземете парче телешко, нарязано на тънки филийки и без жилки. От коя част от трупа е необходимо да се отреже месото?
Салата с мандарини. Плодова салата с ябълки и мандарини. Салата с мандарини и сирене
Плодовете на мандарина са познати отдавна, много са популярни като десерт, а могат да се използват и в различни салати. Салатите от пресни зеленчуци, билки, плодове са полезни за здравето и общото състояние на организма. Как да приготвим салата с мандарини?
Какво е "гръцката" салата: технологичната карта на ястието
Каквото и да готви човек, по един или друг начин той се придържа към определена рецепта, защото от нея зависи крайният резултат. Когато създавате всяко ястие, например "гръцка" салата, технологичната карта ще бъде най-добрият помощник
