Сочен и хрупкав шницел: рецепта за виенска класика и нейните модификации

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Шницел, чиято рецепта ще бъде дадена по-долу, е изобретен от австрийците през 15-ти век. Вярно е, че италианците не са съгласни с този факт, вярвайки, че северните им съседи просто са им откраднали авторските права за Milanese Chop. Но честно казано, трябва да се отбележи, че месото за винерския шницел не винаги трябва да се разрежда с кухненски чук - достатъчно е да вземете парче телешко, нарязано на тънки филийки и без жилки. От коя част от трупа е необходимо да се отреже месото? Очевидно е. Самата дума "шницел" в превод от австрийски означава "филе".

Огромно парче сочно телешко, което покрива цялата чиния, в златисто, хрупкаво покритие от галета. Ето как трябва да изглежда истинският виненски шницел. Рецептата му е доста проста, достатъчно е да спазвате няколко условия. Първото е безупречно месо от най-висока категория. Трябва да е изрезка. Естествено, без пластове мазнинии живя. Второто правило е тънко, около 5 мм, нарязване на влакната или с „пеперуда“(като отворена книга). За да не падне панировката от шницела, първо трябва да оваляте парчето в брашно. След това го потопете в разбитото яйце. И накрая – оваляйте отново в трохи от опърпани пресни кифлички. И последното условие е много мазнини. Олиото или свинската мас трябва да се загреят добре и бъдещото ястие просто да се зарови в него.

Но не само виенският шницел се пържи в тиган. Рецептата съветва месото да се готви на силен огън за две до три минути от всяка страна и след това да се прехвърли в тава, постлана с хартия. Месото придобива сочност и приятна хрупкавост във фурната. Там се държи 15-20 минути при ниска температура от 100 градуса. Но това не е всичко. След фурната шницелите трябва да се върнат в загрят тиган с няколко супени лъжици масло. Буквално за минута се обръща и попива малко с кухненска кърпа. Сервирайте с резен лимон и поръсете с нарязан магданоз.

Ако телешкото е осолено по време на сервиране (така че месото ще запази сочност), тогава рецептата за свински шницел препоръчва да го направите малко по-различно. Взима се и разрез. Парчетата трябва да бъдат леко разбити. По време на нарязването се добавят подправки и сол. Свинското месо просто се запържва в голямо количество свинска мас или растително масло, като преди това е пуснато, разбира се, в тройна панировка.

Пилешкият или пуешки шницел ще излезе не по-малко вкусен (и по-диетичен). Рецептата предлага за него да използвате обелени птичи гърди. Филе, нарязано на тънкослоеве, леко разбийте. Добавете сол и подправки към брашното, оваляйте парчетата месо, потопете ги в яйцето и след това панирайте в галета. Пържете в обилно сгорещена мазнина за няколко минути от всяка страна.

Ако имате кайма вкъщи, тогава можете да направите много оригинално ястие "Шницел нарязан". Рецептата (впрочем също е от Австрия) предполага да се поработи малко с каймата, преди да се сложи в тигана. С остаряла кифла се отрязва кората, нарязва се на парчета, напълва се с тежък крем. Попарете лимона с вряла вода, отстранете кората на ситно ренде. В каймата смесете яйцето, изцедената кифла, кората, солта и черния пипер. С мокри ръце оформете плоски котлети, оваляйте ги в галета. Включете фурната. Запържете шницела буквално за минута и половина в масло, загрято в тиган, сложете в огнеупорен съд. Към останалата мазнина в тигана добавете малко бульон, оставете да заври, залейте котлетите, върху които сложете малко парченце масло. Печете във фурната за 10 минути на 180 градуса.