Италианска супа: рецепти. Италианска супа с малка паста

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Супите са неразделна част от нашата диета. Някой е безразличен към тях, други не харесват, а трети не могат да си представят вечерята без тях. Но е невъзможно да не обичате италианските супи. Техните рецепти са безброй, всяко семейство готви по свой начин, всяко село спазва вековни традиции и смята само своя вариант за изначално верен и правилен. Нека се запознаем с шедьоврите на италианската гастрономия, които често са прости в съставките и приготвянето.

италиански супи

Някои от най-популярните италиански супи все още могат да бъдат разграничени от цялото изобилие и разнообразие.

1. Супа риболита. Приятното и мелодично име се превежда доста обикновено и прозаично - „преварено“или „приготвено два пъти“. От незапомнени времена рецептата се е формирала не в изискани аристократични кухни, а в семействата на обикновени бедни хора, когато е било необходимо да се изхранва голямо семейство с минимални разходи..
2. Минестроне е може би най-известната италианска супа с паста или ориз. Идва му времето, когато узреят зеленчуците от новата реколта. Всяко семейство го готви по свой начин, няма единствен вариант. Минестроне буквално се превежда от италиански като "голяма супа" и се характеризира с голям брой различни зеленчуци.
3. Pappa al pomodoro - името говори само за себе си. Веднага става ясно, че основната цигулка в него са доматите. Тази италианска супа идва от слънчева Тоскана.
4. Brodetto е изискана и в същото време проста супа-яхния, приготвена от морски дарове и риба. Ястието идва от италианския пристанищен град Анкона, столицата на регион Марке. Близостта на морето и изобилието от даровете му дадоха на света един от кулинарните шедьоври. Ако във Франция - bouillabaisse, то в Италия - Anconian brodetto.
5. Качукко. Тази италианска супа също се приготвя с морски дарове и силно подправена с чили.

Риболита: рецепта за селска супа

В действителност всичко елементарно е просто. Италианската супа риболита се прави от това, което някога е било достъпно за бедните, а сега от това, което е в хладилника. Но основното остава непроменено - пълното отсъствие на месо (то се заменя с боб), тоскански несолен хляб и два вида зеле: черно и савойско. Без тези съставки истинската риболита няма да работи. От зеленчуците се използват още моркови, тиквички, картофи, лук, листа от цвекло, домати и доматено пюре, целина, магданоз. Сварете боба, нарежете всички зеленчуци: зелето - на ивици, а останалите на кубчета. ATВ голяма тенджера загрейте зехтина и гответе зеленчуците в него, като спазвате реда. Първо лук, след това моркови, целина, магданоз, домати, зеле. Като бульон добавете водата, останала от боба и малко преварена вода. Добавете съставките една по една, като всеки път трябва да къкри за 2-3 минути. Разделете боба на три части, две избършете до консистенция на пюре. Добавете го към риболита и варете супата на слаб огън за още 1-1,5 часа, като не забравяйте да разбъркате. Двадесет минути преди пълната готовност сложете целия боб. Сервирайте супата в голям съд, където филийките хляб и риболита са подредени на слоеве.

италианска доматена супа

Когато е сезонът на доматите, е време за супа pappa al pomodoro в Тоскана. Доматите растат и узряват у нас, така че защо да не почерпите себе си и близките си с тази гъста и уханна лятна супа. Можете да говорите дълго и упорито за това, че са подходящи консервираните домати и сушени билки. Да, тази опция има право да съществува, но фактът, че ще бъде близо до оригинала, е съмнителен. Ето защо, за да направите италианска доматена супа, изчакайте до сезона на доматите, купете или съберете от собствената си градина най-големите, месести и узрели зеленчуци и след това се заемете с работата. Вземете следната рецепта за основа.

За супата ще ви трябва:

• 1 кг зрели домати;
• 1 голям лук;
• 500 мл бульон (пилешки, зеленчуков);
• голям лук;
• 2 скилидки чесън;
• 200 г бял стар хляб;
• маслинамасло;
• сол, черен пипер на вкус;
• люта чушка (малка);
• босилек.

Процесът на готвене започва с обработката на доматите. Те трябва да се нарязват напречно и да се потопят във вряща вода за 2-3 минути, след което кожата може лесно да се отстрани. Семената трябва да се отстранят, а месото да се нареже на кубчета. След това трябва да нарежете лука, чесъна, босилека и лютата чушка. Загрейте зехтина в тиган. Запържете първо лука (3 минути), след това добавете доматите (още 4 минути), чесъна и босилека. Задушете всички зеленчуци за около 25 минути. По това време пригответе хляба. Отстранете кората от него, а месото нарежете на малки кубчета. Добавете хляба и бульона към доматите и оставете да къкри на слаб огън още около 5 минути, докато омекнат. Точно преди сервиране, поръсете pappa al pomodoro със зехтин и подправете с черен пипер.

Италианска супа с паста минестроне

Според известния готвач Джейми Оливър, който също е написал готварска книга за Италия, има точно толкова видове минестроне, колкото има села в тази прекрасна страна. И всеки ще ви убеди в истинността и безупречния вкус на собственото си минестроне. „Голяма супа“е на практика философия. Но има няколко ключови точки, които са общи за всички рецепти. Първо, минестроне е супа изключително със сезонни зеленчуци. Д. Оливър пише в книгата си, че ако го приготвите с такива, които не можете да намерите на пазара и нахраните италианците, в най-добрия случай те просто ще се смеят. Второ, тази италианска супа се готви с вода или зеленчуцибульон и много по-рядко - на месо. В първия случай се получава леко ястие, а във втория – засищащо. И трето, тънкостта се крие в предварителната термична обработка на някои зеленчуци - софрито, тоест пържене (лук, чесън, моркови, целина и копър) на слаб огън.

Рецепта за минестроне

Със зеленчуците всичко е ясно: всяка домакиня взема това, което обича в семейството. Основното е, че трябва да има много от тях, така че супата да е гъста. Използвайте лук (лук или праз), моркови, картофи, тиквички, тиква, сладки чушки, зеле, домати, целина, копър. Уверете се, добре или желателно, наличието на бобови растения (боб, грах или боб). Приблизителен списък със съставки за супа (заменете една с друга или изключете, но не забравяйте, че в истинско минестроне трябва да има поне 10 вида зеленчуци):

• 500ml запас;
• 2 картофа;
• 2 червен лук;
• 2 средни моркови;
• стрък целина, копър;
• 4-5 домата;
• 200 г боб;
• 1 тиквички;
• спанак;
• 3 скилидки чесън;
• 1 дафинов лист;
• 70g паста;
• пармезан (за сервиране);
• 1 връзка босилек;
• сол и черен пипер;
• зехтин.

Бобът е идеално необходим пресен, но подходящи са и сухите, в този случай трябва да се накисне предварително и след това да се вари до полуготовност (около час). Докато се готви, задушете зеленчуците. В голяма тенджера с дебело дъно загрейте зехтина и задушете лука, копъра, моркова, целината, чесъна истръкове от босилек за 20 минути. След това добавете доматеното пюре, тиквичките и гответе за 20 минути. След това добавете бульон, нарязани на кубчета картофи, боб, спанак, фина паста и гответе, докато пастата омекне.

Изсипете готовата супа в купички, гарнирайте с листа босилек и настърган пармезан, поръсете със зехтин, понякога добавете сос песто. Като цяло минестроне се готви средно около два часа, което обяснява дълбокия и богат вкус. Италианските супи, чиито рецепти могат да се намерят в големи количества, са много демократични по отношение на зеленчуците. Сезонността е принцип не само на минестроне, но и на цялата кухня като цяло. Ето защо през лятото всеки има възможност да готви такива ястия. Отдайте се на удоволствието!

Откъде идва бродето?

Това е типично средиземноморско ястие. Изобилието от риба и морски дарове за региона Марке в Южна Италия е нещо обичайно за местните жители. Достатъчно е моряците да приготвят това ястие от всичко, което не са продали (дребни риби или повредени), добавяйки към него миди и дори водорасли за обем. За нас се превръща почти в деликатес. Италианската супа Brodetto в Анкона традиционно се приготвя от 13 вида риба (в някои източници това се обяснява с броя на апостолите, участвали в Тайната вечеря). Използват се кефал, ципура, кефал, кефал, лаврак, скумрия, писия, както и калмари, скариди и миди.

Рецепта за Бродето

И така, за супатаще ви трябва:

• Морска риба - 2 кг.
• Зехтин - 150 мл.
• Домати - 2 бр.
• Лук - 2 бр.
• Бял винен оцет - 150 мл.
• Сол, черен пипер, босилек.

Рибата трябва да се почисти, измие добре и да се нареже на порции или да се отдели само филето. Но италианските моряци едва ли ще отделят филетата и сготвят рибния бульон отделно от останалите кости. За готвене е за предпочитане да вземете глинени съдове. Налейте зехтина, загрейте го и запържете ситно нарязания лук. След това трябва да излеете оцета и да изчакате, докато се изпари, след което добавете доматеното пюре, босилека и оставете да къкри за около 30 минути. След това сложете рибата и морските дарове, в зависимост от времето на тяхното приготвяне: първата скарида с калмари, добавете последната. Или сгънете всичко на слоеве, сол, черен пипер и напълнете с вода. Варете на слаб огън за 20-25 минути. За сервиране филийките бял хляб трябва да се изсушат във фурната, настъргани със смес от сол, черен пипер, чесън и зехтин. Сложете ги на дъното на чиниите, в които ще наливате супата. Сервирайте горещо.

Морски гулаш - какуко

Това е много гъста и богата супа от Тоскана. Процесът на готвене и съставът е много подобен на бродето. Единствената разлика е, че основните съставки са морски дарове (миди, миди, калмари, скариди, октопод, лангустини, сепии), а не риба, въпреки че също се добавя. Супата е много популярна в най-голямото пристанище на Тоскана, Ливорно.

Паста и боб,босилек и риган, тиквички и домати, морски дарове и зехтин - всичко това е италианска кухня. Супи, чиито рецепти събуждат апетита и на най-капризните и претенциозни. Плътно и ярко, пикантно и богато, лесно за приготвяне и вкусно.