Видове паста. Рецепти за италианска кухня

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Италианската храна е невероятно популярна по целия свят. Като цяло самата Италия се асоциира в съзнанието ни с пастата. Вероятно е трудно да се намери друга концепция, която да е толкова неразривно свързана със страната. В нашата статия искаме да поговорим за това какви видове паста съществуват, откъде идва това ястие и как се приготвя.

Малко история

Има легенда, че първата паста е изобретена в Китай, защото именно в тази страна се появяват първите юфка преди повече от 4000 години. Казват, че през тринадесети век известният пътешественик Марко Поло, посетил Изтока, донесъл със себе си необичайна, напълно нова рецепта за ястието. Така се появи пастата в Италия. След това с течение на времето всеки регион на страната започна да измисля свои собствени видове тестени изделия. Такава красива легенда е измислена от едно от американските списания. Това беше направено само за популяризиране на продукта на американските пазари.

Въпреки това, много учени смятат, че историята на пастата започва, когато се появяват първите юфка от твърда пшеница. И беше през първи век. със сигурностТогава рецептата за паста беше различна. С течение на времето европейската кухня е силно повлияна от арабите по време на тяхното нашествие. Може би юфката, която въведоха, се превърна в предшественик на пастата. Между другото, в Сицилия все още слагат невероятно количество подправки в тестото за паста.

В началото се приготвяше само прясна паста. Но през тринадесети век се появяват първите сухи макаронени изделия. Кулинарните специалисти от онова време стигат до идеята, че изсушеното на слънце тесто може да се съхранява и използва в бъдеще. Освен това това по никакъв начин не повлия на вкусовите качества на ястието.

Съставки за паста

От какво се прави италианска паста? За приготвянето му са необходими вода и брашно. Но качеството на получения продукт естествено зависи от качеството на първоначалните продукти. Интересен факт е, че в Италия по закон е разрешено да се правят макаронени изделия само от твърда пшеница. Тя няма нищо общо с обикновената паста, която се слепва.

Прясна суха паста

Истинска италианска паста понякога се среща в нашите магазини. Въпреки това, разбира се, няма такъв избор като в Италия. Във всеки италиански супермаркет ще видите два вида паста: суха и прясна. Първият се съхранява на обикновени рафтове, а вторият се съхранява в хладилници. Разликата между сухо и прясно се крие в нюансите на готвенето.

Прясната паста се опакова след готвене и не се суши. Срокът на годност на продукта е кратък. Отворената опаковка трябва да се изразходва само за два до три дни. Въпреки че тази паста е по-скъпа, си струва да опитате. Готви се по-бързо и има специален вкус.

Сухата паста след готвене се изсушава и след това се опакова. Срокът му на годност е страхотен. Има и яйчена паста. Прави се от яйца и брашно. Тази паста може да бъде както суха, така и прясна.

Видове паста

Има невероятен брой видове истинска италианска паста. Ако отивате в Италия, тогава трябва да знаете поне някои от тях, за да не се забъркате в местните кафенета.

Първо трябва да знаете, че има дълга, къса, паста за печене, малка за супи, къдрава и пълнена паста. От своя страна всеки сорт е разделен на редица видове. Разбира се, ние просто нямаме възможност да споменем всички тях в статията, така че ще си спомним само няколко.

Дългата паста е представена от следните видове: капелини, бавети, фиде, спагети, спагетони, спагетини, макерончини, букатини, фетучини, мафалдин и др. Както виждате, сред дадените имена има добре познати.

Но късата паста е фузили, гирандоле, пене, лула ригат, тортильони, макерони, челентани и други. Всички сортове се различават по форма. Всички те имат свои собствени характеристики на произход и подготовка.

Паста за печене е канелони (тръби) и лазаня (плочи за печене).

Продукти за супи - steline, anelli, filini.

Фигурната паста напълно отговаря на името си. Такива продукти могат да бъдат под формата на пеперуди, лъкове, черупки и др. Сред тях си струва да се подчертаят:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Е, и последният вид е пълнена паста: равиоли, капелети, аньолоти, тортелини.

Вариант сирене

Паста със сирене може да бъде чудесен обяд или закуска. Много е лесно да го приготвите. За основа можете да използвате спагети. Най-подходящият сос за ястието е доматеният сос. Въпреки че можете да използвате всякакви. За паста можете да изберете един от 10 хиляди сосове. И колко още има всякакви добавки! Паста със сирене е много просто ястие, приготвено от висококачествени макарони. Които се смесват с всяко сирене. Лесното приготвяне на ястието го направи най-разпространеното сред домакините.

Между другото, за готвене можете да вземете не само спагети, но и паста фетучини, капелини и др.

Съставки:

• спагети (270 g);
• зехтин (три супени лъжици);
• чесън (три скилидки);
• събиране на зелени (копър, босилек, магданоз);
• черен пипер.

Спагетите могат да се приготвят с всяко качествено италианско сирене. Можете да вземете овче пекорино, което има приятен аромат и зърнеста структура, пармезан и др. Много добро за паста е сиренето Grano Served. Има ясно изразена зърнеста структура и пикантен вкус. Често се сервира с червено вино.

За да направите паста, твърдото сирене трябва да бъде обелено и след това настъргано. Изсипете два литра вода в тигана, добавете малко сол (пет грама на литър вода). Поставете пастата във вряща вода и сварете до омекване. Необходимо е да се следватинструкции за опаковката. Макароните не могат да бъдат преварени.

Загрейте зехтина в тиган и след това добавете чесън към него. Запържете го леко. Това се прави с цел овкусяване на маслото. След като чесънът потъмнее, го извадете от тигана. Отцедете сварените спагети в гевгир. След като ги сложете в тава и разбъркайте с олиото. След това запържете пастата на слаб огън за пет минути. Наредете спагетите в чинии и отгоре намажете със сирене. Макароните трябва да се сервират веднага. След като изстине, става не вкусно. Сега знаете как да готвите паста.

Спагети с кайма

Паста с кайма е много вкусно и засищащо ястие. Приготвя се доста просто, поради което вероятно много домакини го приеха.

Съставки:

• спагети (430 g);
• домати (240 g);
• морков (190 g);
• лук (140гр);
• мляно месо (390 g);
• сол;
• растително масло;
• пипер.

Нарежете лука достатъчно ситно, доматите на кубчета, а морковите настържете. В тенджера в растително масло първо запържете лука, след това постепенно добавете морковите и доматите. Запържете зеленчуците за около пет минути, след което добавете каймата. Сол и черен пипер по ваш вкус. Готвим масата за около двадесет минути.

Сварете вода в тенджера и сварете макаронените изделия в нея, докато омекнат. След това го хвърляме в гевгир и го прехвърляме в тенджера със зеленчуци и кайма, разбъркваме и след няколко минутиизключете огъня. Сервирайте паста с кайма на масата заедно със зелени.

Паста в сметанов сос

Паста Фарфале в кремообразен сос е вкусна. Външно такава паста прилича на пеперуди или лъкове.

Съставки:

• чаша мляко;
• пасте (245g);
• лък;
• три скилидки чесън;
• сметана (най-малко 20 процента мазнини, 145 ml);
• кралски скариди (950 g);
• зехтин;
• един жълтък;
• брашно (1,5-2 супени лъжици).

Как да приготвя паста със скариди в кремообразен сос? Рецептата е много проста. Първо трябва да сварите скаридите. За да направите това, поставете тигана на огъня и оставете течността да заври. Хвърляме замразени скариди в подсолена вода и ги варим за около двадесет минути. След като изцедим водата и почистим морските дарове от черупките.

Налейте зехтин в тиган и запържете скилидките чесън в него до златисто кафяво. След това го извадете и запържете лука, след това добавете скаридите и гответе за не повече от три минути, като не забравяте да разбърквате.

Сложете тенджера с вода на огъня и налейте лъжица зехтин. След като заспим паста.

В чаша мляко разбийте жълтъка и добавете брашното. Разбъркайте масата и я изсипете в тенджера със скариди. След това оставете да къкри и изсипете сметаната, като постепенно сосът трябва да се сгъсти и да придобие бледорозов цвят. След като пастата е готова, отцедете водата и прехвърлете масата от тигана в нея. Смесете съставките и сервирайте ястието на масата.

Linguine паста

Ligvini или тя също се нарича linguine isсплескана паста. Малко по-дълъг е от спагетите, но се готви по абсолютно същия начин - без да се начупи. По правило такава паста често се използва за готвене на ястия с морски дарове.

Съставки:

• кралски скариди (17 бр.);
• чери домати (270гр);
• лимон, паста (380g);
• чесън;
• магданоз;
• босилек;
• зехтин;
• черен пипер.

Гответе пастата според инструкциите на опаковката. Докато пастата се готви, загрейте олиото в тиган, добавете чесъна и наредете обелените скариди. Запържете храната за около три до четири минути. Намалете котлона и добавете чери доматите, нарязани на половинки. Гответе ястието за няколко минути, след което отстраняваме тигана от котлона. След това смесете пастата със скариди и зеленчуци, оставете ги да се запарят малко и сервирайте.

Папардел с гъби и пуешко месо

Pappardelle е паста, която принадлежи към голямо разнообразие от паста с яйца. Ширината на готовия пресен продукт може да достигне три сантиметра, а при сушене - 1,5 см. Тази паста се използва за приготвяне на различни ястия, включително супи.

Съставки:

• pappardelle (230g);
• гъби (десет парчета);
• варена пуйка (280 g);
• четири домата;
• bulb;
• моцарела (115гр);
• тежка сметана (115 ml);
• четвърт чаша вино (по-добре е сухо бяло);
• пилешки бульон (3/4 чаша);
• масломаслина;
• пармезан (45g);
• брашно (супена лъжица);
• индийско орехче;
• бял хляб под формата на трохи (малка храна);
• st. л. масло.

Гответе пастата според инструкциите на опаковката. Нарежете пуйката на парчета. Гъбите и доматите се разделят на четири части. Нарежете и лука. Вземете дълбок тиган или тенджера, налейте зехтина и добавете маслото. Първо запържете лука за няколко минути и след това добавете гъбите. След пет до седем минути налейте виното и изчакайте, докато се изпари малко. След това изсипете брашното и смесете съставките, изсипете бульона и сметаната, доведете масата до кипене, без да спирате да бъркате. Можете също да добавите домати и индийско орехче.

За по-нататъшно готвене се нуждаем от тава за печене. Намажете го с масло. Смесете половината паста с готовия сос и разпределете във форма. След това добавете пуйката и моцарелата. Залейте ястието с останалия сос. Отгоре поръсете със смес от галета и пармезан. След това изпратете формата във фурната и гответе за около 15 минути.

Паста в сметанов сос

Паста Фетучини изглежда като гъста паста. Разбира се, те нямат нищо общо с нашите продукти.

Съставки:

• паста (240g);
• крем (240 g);
• пилешко филе (210 g);
• сол;
• пипер.

Fettuccine, приготвен според инструкциите. Междувременно загрейте гъста сметана в тиган и добавете към тях нарязано пилешко месо, черен пипер и сол. Месото първо трябва да премине през малкообработка, може да се вари или пече. Задушаваме пилето на огъня. Докато сосът започне да бълбука. След това смесете пастата с месото и соса и сервирайте.

Spaghetti carbonara

Паста е паста, която може да се използва за приготвяне на много прекрасни ястия. Предлагаме ви рецепта за известното ястие - спагети карбонара.

Съставки:

• спагети (390гр);
• бекон или сурова пушена шунка (340 g);
• зехтин;
• четири жълтъка;
• пармезан (65g);
• заквасена сметана (230 g);
• чесън;
• сол.

Сварете спагети според инструкциите. Запържете чесъна в тиган до златисто кафяво в зехтин, след това добавете парчетата шунка и ги гответе за около три минути. В купа смесете жълтъците и сметаната, добавете пармезан и сол. Прехвърлете сварените спагети в тавата и ги полейте със соса. След пет до седем минути отстранете ястието от котлона и сервирайте.

Паста болонезе

Паста болонезе е известна по целия свят. Не е толкова трудно да се приготви, така че можете да зарадвате близките си с това ястие.

Съставки:

• пасте (295g);
• един стрък целина;
• лък;
• морков;
• свинско и телешко (430гр);
• чесън;
• доматен сок (буркан).

Нарежете морковите, целината, лука и запържете зеленчуците в зехтин. Трябва да започнете с лук и след това добавете целина и моркови. Запържете каймата допълно изпаряване на излишната течност. След това смесете месото и зеленчуците, добавете доматите и гответе още десет минути. Смесете пастата с кайма и сервирайте.

Farfalle с пиле

Сладки пеперуди или фарфале с пиле и мед е невероятно вкусно ястие.

Съставки:

• паста (430g);
• пилешки бутчета (650гр);
• 4 супени лъжици. л. масло;
• соев сос (три супени лъжици);
• сол;
• масло (25 g);
• зехтин.

Гответе пастата според инструкциите. Нарежете месото на порции и запържете в смес от маслини и масло. Пет минути след началото на готвенето добавете меда и соевия сос, смесете съставките и запържете до готовност. Посолете, ако е необходимо. Количеството мед и сос също може да се регулира. Добавете готовата паста и 50 мл вода в тигана. Задушете масата за около пет минути, след което сервираме ястието на масата.

лазаня

Когато говорим за паста, е невъзможно да си помислим за катерене. Ястието е много вкусно и апетитно. Приготвя се на базата на тестени изделия под формата на правоъгълни листове. Обикновено за ястието се използва кайма, домати и сос бешамел. За първи път лазаня започва да се прави в Емилия-Романя, а по-късно целият свят научава за нея. Сега е трудно да се намери поне една италианска институция, където да не ви предложат такова ястие.

Съставки:

• bulb;
• чесън;
• зехтин;
• мляно телешко;
• доматено пюре (четвърт чаша);
• гъби (120 г);
• домати (380гр)4
• червено вино (1/2 чаша);
• пармезан (1/2 чаша);
• плочи за лазаня (380 g);
• магданоз;
• чаша настъргано твърдо сирене;
• чаша сметана;
• рикота (120 г);
• мляко (две чаши).

За готвене подгответе формата предварително, като я намажете с масло. След това традиционно запържете чесъна и лука в тиган, след което добавете каймата и гответе още 15 минути. И едва след това добавете нарязани филийки гъби и доматено пюре.

Отделно смесете доматите с виното. Оставете ги да заврят и варете десет минути. Течността трябва частично да се изпари. Добавете сол, черен пипер и магданоз към масата.

Сега нека започнем да правим белия сос. Разтопяваме маслото и добавяме брашно към него, варим не повече от минута на слаб огън, без да спираме да бъркаме. Свалете съда от котлона и налейте млякото. Всичко се разбърква добре и отново се връща на огъня. Сварете масата до гъст, добавете рикота.

Сложете лист лазаня в тава за печене, разпределете половината от каймата отгоре, залейте всичко с бял сос. Поръсете ястието с част от готовото настъргано сирене. Повторете всички слоеве отново. Отгоре поръсете с лист лазаня. В купа разбийте яйцата със сметаната. Изсипете тази маса върху лазанята и заспите отново със сирене. Печете ястието поне 30 минути. Отгоре определено трябва да се появи златиста коричка. Оставете лазанята да почине за около пет до десет минути преди сервиране.