Как да приготвя спагети: съвети и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Повечето фенове на италианската кухня са мислили как да приготвят спагети повече от веднъж. По-конкретно, как да ги готвя правилно. Как да се уверите, че обилната вечеря не се превръща в безформена буца тесто? В тази статия ще говорим за това какви видове тестени изделия съществуват, как да приготвяте спагети, както и за най-често срещаните ястия и истински шедьоври на кулинарното изкуство.

Малко история

Спагетите са специален вид паста с диаметър на напречното сечение от около два милиметра. На дължина те могат да достигнат 15 см. Този продукт се появява през далечната 1842 г. в Италия, а именно в Неапол. За приликата си с канап макароните получиха името си. В Понтедасио има музей на спагетите, който съдържа около 600 уникални рецепти за приготвянето им. Отделно са представени оригинални методи за приготвяне на различни сосове и подправки за тях. Обиколка на такъв музей ще ви помогне да научите не само как да готвите спагети, но и какви са разновидностите на този продукт.

Противно на общоприетото схващане, спагетите са нискокалорична храна. Това етова означава само, че може да се използва от тези, които внимателно следят фигурата си. И наистина! Има ли много пълни италианци? Малко вероятно. Спагетите, направени от твърда пшеница, са с високо съдържание на фибри, както и въглехидрати и витамини, които поддържат оптималното тегло на човек.

Как да готвя спагети?

Това ястие се обича еднакво както от възрастни, така и от деца. Спагетите са популярни не само у дома, но и далеч извън нейните граници. Основната тайна на правилно сварената паста се крие в нейното готвене - спагетите трябва да са леко недоварени или, както казват италианците, ал денте.

Поради структурата, състава и високата температура на водата, по време на процеса на готвене макароните са готови сами, когато се хвърлят в гевгир. Недоварените спагети далеч не са най-добрият вариант. В този случай те ще хрускат неприятно по зъбите. И така, как да готвите спагети по правилния начин? Оказва се, че има няколко нюанса, които трябва да се имат предвид при приготвянето на този продукт.

Правилна температура на водата и оптимално количество вода

Италианските готвачи са сигурни, че основната тайна на перфектните спагети е правилният тиган. Тя трябва да е голяма. Не, не просто голям, а много голям. Какво трябва да правят домашните домакини, които нямат ястия с широко дъно? Трябва да вземете най-голямата тенджера, да изсипете вода в нея (почти до върха) и да заври. Точно готиноВрящата вода е идеална за готвене на паста. Така че, за стандартна опаковка спагети (250 грама), имате нужда от поне 2,5 литра вода. Само в този случай пастата ще бъде равномерно разпределена в тигана и сготвена правилно.

Всички спускат спагетите вертикално, разпръсквайки ги. Точно така - няма нужда да ги разбивате. След няколко секунди дъното ще стане меко и пастата ще бъде напълно потопена във вода. След като това се случи, можете да намалите котлона и да посолите спагетите (10 грама сол на 100 грама продукт).

Полезни трикове

Много хора слагат спагети в гевгир и по някаква причина ги измиват със студена вода. Не е нужно да правите това. Можете, но само когато пастата ще се използва за приготвяне на салата в бъдеще.

За да ги приготвите правилно, трябва да поставите пастата в гевгир и бързо да напълните със зехтин или масло. Този малък трик ще предпази спагетите от слепване. Освен това тази опция е идеална за тези, които предпочитат да ядат паста без всякакви сосове и дресинги.

Не изхвърляйте водата, останала след готвене - може да бъде полезна за приготвянето на соса. Най-правилното ястие за сервиране на паста е дълбока чиния, предварително загрята.

След като сте се научили да готвите спагети, можете да започнете да изучавате няколко рецепти, които със сигурност ще заемат гордо място в готварската книга на всяка домакиня.

Как да готвя спагетиболонезе?

Тази рецепта трябва да бъде в арсенала на всяка уважаваща себе си домакиня. Може би това е най-известният сос, който се използва за подправяне на спагети. Но тук трябва да направите малка корекция: много хора погрешно вярват, че болонезе е течен доматен сос, който се сервира с паста. Всъщност това не е нищо повече от яхния. Правилно приготвеният сос е хомогенен и изглежда сух, но това е само на пръв поглед. Срещайки се с пастата, сосът разкрива своите качества, пропити с устойчив аромат и едва тогава започва кулинарната феерия.

И така, приготвяне на спагети у дома, а именно болонезе. Първо трябва да подготвите зеленчуците: нарязайте на ситно лука, моркова и целината (по 1). След това те трябва да се запържат в тенджера: първо лук, след това целина и едва след това добавете моркови. Тази троица има свое име: в Италия зеленчуковата смес се нарича софрито, във Франция - мирепоа. След като зеленчуците са готови, можете да ги оставите настрана и да продължите към месната част на карнавала.

Продължавайте да готвите

Започнете да приготвяте месната част на яхнията. Най-добре е да вземете два вида месо: свинско и говеждо в еднакви пропорции (по 250 г). Не можете просто да вземете и добавите кайма към зеленчуците. За да получите богат и наситен вкус, е необходимо месото да се запържи отделно, така че да се карамелизира. Каймата трябва да се омеси добре с шпатула, за да се избегнат бучки.

Първо, месото ще бъде задушено в собствения си сок. Веднага след като се чуе характерен звук, той става ясенче плънката започна да се пържи. Основното тук е да не го преварявате. Сега можете да започнете да готвите паста. По времето, когато спагетите са готови, можете да смесите зеленчуци и месни съставки, да добавите домати и две скилидки чесън.

Спагети и яхния се сервират отделно. Не ги смесвайте всички наведнъж - по-добре е да го направите поотделно в купа.

миланска паста

Много хора мислят как да приготвят спагети. Рецептата за това ястие си струва да се обмисли, дори и само защото доста необичайни съставки са комбинирани по невероятен начин:

• Самите спагети - 300 грама.
• Масло - буквално две супени лъжици.
• Лук.
• Пшенично брашно от най-висок клас - две супени лъжици.
• Доматено пюре или паста - 3 супени лъжици.
• Ароматна смес от сушени билки - щипка ще бъде достатъчна.
• Свински шунка - 200 грама.
• Гъби (по-добре е да използвате бели, но шампиньоните са доста подходящи) - 100 грама.
• Подправки.

Рецепта за 2-ма души. Ястието е готово за по-малко от час. Това е чудесен вариант за съвместна вечеря в края на работния ден.

Как да готвя?

Вече знаем как да готвим спагети с кайма. Сега можете да се запознаете с друга, не по-малко интересна рецепта. Така че, първо трябва да разтопите маслото в тиган и да запържите лука в него, след това добавете брашното и продължете да пържите още 2-3 минути. След като махнете тигана от котлона и постепенно налейте вода в него, като следите плътността на соса. Можете да върнете съдовете на котлона и да добавите доматено пюре и ароматни билки, оставете да заври. По това време можете да нарежете шунката и гъбите на тънки филийки и след това да ги добавите към соса.

Това беше най-трудната част. Остава само да сварите спагетите, сложете ги в гевгир, овкусете с масло и сервирайте с готовия сос.

Spaghetti Amatriciana

Защо не използвате тази рецепта за изискана вечеря? Особено ако всички вече знаят как да готвят спагети със сирене. Необходими съставки за готвене:

• Зехтин.
• Малко над 100 грама бекон.
• Една средна глава лук.
• Две скилидки чесън.
• 800 грама пелати домати.
• 30 грама настърган пармезан.
• Щипка люто чили.
• Черен прясно смлян пипер и сол.
• И разбира се, самите спагети - 350 грама.

Тази рецепта е за 4 души. Приготвянето на ястието ще отнеме не повече от един час.

Рецепта за готвене

Първо загрейте зехтина в дълбок тиган. Нарежете бекона на тънки филийки и го запържете с прясно смлян черен пипер и щипка сол.

Нарежете лука и чесъна на ситно, добавете към бекона (или панчетата, както правят в Рим). Сотирайте, докато лукът стане прозрачен и мек.

След това доматите се изпращат в тигана, което е желателноведнага се залива с вряла вода и се освобождава от кората. Те трябва да бъдат смачкани с шпатула. Целият сос остава на огъня, докато се сгъсти, след което трябва да намалите огъня и да продължите да къкри още 15 минути.

Сварете спагетите до ал денте, отцедете ги в гевгир и оставете чаша вода, в която е варена пастата. Сега трябва да комбинирате пастата и соса, като ги разредите с бульон. Поръсете цялото ястие с настъргано сирене и украсете с пресни билки.

Ах, тази карбонара

Говорейки за Италия, е невъзможно да не споменем това ястие. Време е да се научите как да готвите спагети карбонара. Съставките, необходими за готвене, могат да бъдат намерени в почти всеки хладилник:

• Бекон или шунка - 10 грама.
• Крем с високо съдържание на мазнини - 200 мл.
• 3 яйчни жълтъка.
• Настърган пармезан - 50 грама.
• Няколко скилидки чесън.
• Растчуково или зехтин.
• Спагети - 200 грама.

Първо трябва да нарежете на ситно чесъна и бекона (тънки филийки), запържете ги заедно в зехтина. Докато са в тавата, можете да настържете сиренето. Разбийте жълтъците и овкусете със сол и черен пипер. Добавете сметана към тях и разбъркайте добре.

Сварете спагетите до полуготовност, отцедете ги в гевгир и след това ги прехвърлете в тигана. След това добавете кремообразната яйчена маса и разбъркайте бързо, за да не се подсират яйцата. След това добавете бекона, разбъркайте и поръсете с настърган кашкавал. Приятен апетит!

Паста с телешко и моцарела - поздрави от Италия

Ще ви трябват следните съставки:

• Самите спагети - 400 грама.
• Също количество смляно говеждо месо.
• 4 малки домата.
• 1 среден лук.
• 2-3 скилидки чесън.
• Зехтин или растително масло.
• 200 грама моцарела.
• Сол, черен пипер и босилек.

Нарежете лука на половин пръстени и запържете в тиган до златисто кафяво. Когато е почти готов, добавете нарязания чесън, а след това - нарязаните на кръгчета домати. Последният компонент трябва да се пасира с шпатула, но не и да се пасира.

Отделно запържете телешкото мляно месо и го смесете със зеленчуковата смес. Успоредно с това сварете пастата до ал денте, добавете я към задушените зеленчуци и 1/2 от моцарелата, разбъркайте добре, след това покрийте и оставете на котлона. След половин час добавете останалата моцарела, разбъркайте и оставете ястието за 5 минути, след което може да се сервира на масата, поръсено с настъргано сирене.

Всеки вероятно знае как да приготви спагети с доматено пюре, но дори такова просто ястие е изпълнено с малки тайни, които го правят още по-вкусно и ароматно.