Сублимирани продукти - ценен дар на науката за човечеството

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Иновативните технологии нахлуват в ежедневието ни като вихрушка. Нови хигиенни продукти и битова химия, невиждани досега кухненски прибори, потребителска електроника, високотехнологични тъкани успешно съжителстват в съвременните домове. Иновациите си проправиха път до нашата маса, до нашите чинии и чаши. През последните десетилетия, поради интереса на хората към темата за здравословното хранене, лиофилизираните продукти стават все по-популярни.

Принципът на физическата сублимация

Сублимацията или сублимацията е превръщането на вещества от твърдо вещество директно в газообразно състояние, с изключение на течния етап.

Изсушаването чрез замразяване или лиофилизацията е процесът на извличане на течност от замразени биологични обекти. Той се основава на изпаряването на леда, съдържащ се в замразените храни, тоест преминаването му директно в изпаренсъстояние, изключващо течната фаза.

Методът на сублимация е разработен в началото на 20-ти век от талантливия руски изобретател Г. И. Лапа-Старженецки, който през 1921 г. патентова метода на сублимация при понижено налягане. За първи път в света сушене чрез замразяване се използва през четиридесетте години в СССР за консервиране на серум, кръвна плазма и пеницилин.

Тайните на промишленото производство

Изсушените чрез замразяване продукти се произвеждат чрез вакуумна сублимация.

Преди обработката, оригиналният натурален продукт се замразява бързо при температури до -200 °C. Предимството му, за разлика от конвенционалното замразяване, е, че ледените кристали се образуват в толкова малки биологични тъкани, че не са в състояние да унищожат дори клетъчните мембрани.

След това замразената храна се поставя в херметически затворена камера, от която се изпомпва въздух. След понижаване на налягането в камерата, температурата постепенно се повишава. Ледът се изпарява и получената пара се изпомпва. Когато всички ледени кристали от продуктите се изпарят, технологичният процес е завършен.

След това инертен газ, азот или хелий, влиза в камерата за изравняване на налягането. Камерата се отваря, изсушените продукти се разтоварват, окачват се, пакетират се в газонепропускливи чували. Въздухът се изпомпва от опаковката, вместо това се изпомпва азот и торбата е запечатана.

Изсушени чрез замразяване продукти: ползи и вреди

Сушенето чрез замразяване гарантира безопасността на всички безизключване на полезни свойства и органолептични характеристики на продуктите. Този метод запазва перфектно плодове и горски плодове, зеленчуци и гъби, зеленчуци, млечни продукти и захарни изделия, месо и риба, супи и зърнени храни.

Опитът от употреба показва, че сублиматите дори превъзхождат естествените аналози по хранителни и вкусови свойства. Трудно е да си представим, че някой с удоволствие пие натурален сок от цвекло и зеле или сок от целина и магданоз, а напитките, използвани при приготвянето на подобни лиофилизирани продукти, имат най-добри отзиви. Лиофилизираните горски плодове и плодове, както и млечните продукти също бяха оценени с висока оценка.

Изсушените чрез замразяване продукти не съдържат никакви консерванти или оцветители и това е основното им предимство в сравнение с други продукти за дългосрочно съхранение и незабавни продукти.

Единствената опасност, която може да съпътства покупката на сублимати, са нискокачествените суровини, използвани от безскрупулен производител. Можете да се предпазите, като купувате продукти от доверени компании.

Сублимацията е решение на много проблеми

Изсушените чрез замразяване продукти могат да се използват широко както като продукти за бързо хранене, така и като промишлени полуготови продукти в сладкарството, хранителни концентрати, месо и млечни продукти, парфюмерия и други индустрии.

При производството на ферментирали млечни продукти, сухи лесноразтворими антибиотици, вирусни и бактериални препарати, хранителни добавки, стартерни култури и ензими, вакуум сублимацияняма алтернатива.

Изсушените чрез замразяване продукти са най-добрият вариант за осигуряване на храна при дълги преходи и пътувания. Методът на тяхното използване е възможно най-прост: към продукта се добавя вода и той е готов. Трябва само да се помни, че скоростта на възстановяване на сублимата зависи от температурата на водата, с която се излива.

Домашно

Процесът на вакуумна сублимация е технологично сложен, изисква специални познания и обучение, използва специфично индустриално оборудване.

Ето защо любителските препоръки в мрежата за това как да приготвят замразени храни у дома могат да бъдат добра помощ за туристи и ловци, които искат да намалят теглото на багажа чрез сушене на готвени ястия, но нямат какво да правят с вакуумна сублимация на бързо замразени храни.

Друго нещо е сушенето на храна в студа, както са правили народите на северните страни от векове. Изветрените на студ парчета месо и риба не се влошават, те стават по-леки, като същевременно запазват размера, формата и органолептичните си свойства.

Сублимите са широко разпространени по целия свят, в Руската федерация те само набират популярност. Но всеки ден става все по-очевидно, че те са чудесен вариант за здравословно хранене. Сублимираният продукт е ценна иновативна находка, дар на науката за човечеството.