Защо медът кристализира?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Рано или късно натурален мед от всякакъв вид започва да кристализира, освен в редки случаи. За всеки сорт този процес протича по свой собствен начин. Например при кристализацията на меда от глухарче се образува едрозърнеста твърда маса, сортът рапица има средна или твърда структура, малки кристали. Този процес е естествен, той не променя хранителните, биологичните и хранителните вкусове на продукта.

От какво зависи кристализацията

Медът кристализира по различни начини и зависи от някои фактори: от растението, от което се взема нектарът, от съдържанието на вода в меда, въглехидратния състав, температурата, времето за съхранение, центровете на кристализация и дори от действия, получени по време на обработката на мед.

Узрелият мед съдържа основните компоненти - глюкоза и фруктоза, те съставляват до 95% от общата маса. Кристализацията директно зависи от съотношението на въглехидратите. Ако медът е високсъдържание на фруктоза, процесът е бавен. Такъв кристализиран мед е склонен към ексфолиране и омекотяване. Глюкозните кристали се утаяват и отгоре се образува тъмна, богата на фруктоза течност. Такъв мед най-често се среща в Сибир.

Видовете кристализация на меда зависят от консистенцията, която продуктът придобива по време на кристализация:

• Солена консистенция. Медът има хомогенна гъста маса без видими кристали.
• Фина текстура. След като медът кристализира, в масата му се наблюдават малки кристали с размер до 0,5 mm.
• Едрозърнеста консистенция. Медът, когато е захаросан, образува големи кристали, чийто размер достига повече от 0,5 mm.

Соотношение глюкоза към вода

Като се имат предвид причините за кристализацията на меда, трябва да се отбележи, че съотношението на водата и количеството глюкоза е от голямо значение в процеса. Ако съотношението е по-голямо от 2:1, тогава медът ще кристализира. Ако съотношението е по-малко от 1,7, има по-голям шанс продуктът да остане течен по-дълго. Когато съдържанието на вода в меда е от 15 до 18%, кристализацията на продукта става по-бързо. При наличие на повече от 18% вода процесът протича по-малко интензивно, тъй като концентрацията на въглехидрати в масата намалява. Вискозната консистенция на меда при ниско съдържание на вода поддържа масата в течно състояние по-дълго.

Наличие на други захари

Освен фруктоза и глюкоза, медът съдържа и други захари: мелецитоза, захароза,трехалоза, рафиноза и др. Така в меда от бяла акация и липа, където съдържанието на малтоза е от 6 до 9%, процесът на кристализация на меда протича по-бавно. В продукт, направен от слънчоглед, еспарзет, рапица с 2-3% малтоза, захаросването е по-бързо.

В такива сортове мед като кестен, медена роса, много високо съдържание на мелецитоза. Какво дава? Утайката по време на кристализация се утаява под формата на флокулиращи кристали. Останалите захари, присъстващи в меда, нямат значителен ефект върху процеса на сгъстяване.

Влияние на температурата върху кристализацията

Температурата на кристализация на меда играе важна роля в процеса. При ниски температури на съхранение, захаросването се забавя. При повишени нива се образуват големи кристали по време на процеса на захароване. Оптималната температура за съхранение на меда трябва да бъде между 10 и 18 градуса. За да остане продуктът с високо качество, е по-добре да се спусне до долната граница. Ако съхранението на масата се случва постоянно при 14 градуса, тогава кристализацията може да се ускори. Ако температурата е повече от 25 градуса, тогава процесите на сгъстяване се забавят.

Трябва ли естественият мед да кристализира?

Кристализацията на меда е естествен процес. Много по-подозрително ще бъде, ако медът не е захаросан при продължително съхранение, а е обявен за натурален. Това само доказва, че масата е била разредена и вероятно много. Липсата на кристализация може също да показва, че медът е бил прибран.незрели. Въпреки това, ако условията за съхранение се спазват правилно, контейнерът е затворен, температурата е равномерна, масата може да не се сгъсти с години. Мнозина се интересуват защо естественият мед кристализира, има ли уловка. Просто е - ако има фруктоза, тогава продуктът определено ще бъде захаросан. Колко бързо протича този процес зависи от много фактори: температура на съхранение, качество и разнообразие на меда. Освен това, ако промените температурата - преместете меда от хладно място на топло - скоро ще започне да кристализира.

Време за кристализация на меда. Разновидности

В зависимост от сорта мед, процесът на кристализация може да бъде по-бърз или по-бавен. Сроковете се забавят с година или повече. Кристализацията на меда от елда настъпва почти месец-два след прибиране на реколтата. Времето за захаросано може да се удължи, като съхранявате меда на хладно място. Сортовете елда са сред най-полезните. Отличителна черта на този мед е тъмнокафяв цвят и леко тръпчив вкус. Ценността на меда от елда е високото му съдържание на желязо, така че този сорт се препоръчва за употреба от тези, които имат нисък кръвен хемоглобин. Медът от елда съдържа голям брой различни ензими. Това е полезно от една страна, но от друга, често предизвиква различни алергични реакции. Също така си струва да се отбележи, че медът от елда е един от най-висококалоричните сортове.

Друга разнообразие от тъмни сортове е кестеновият мед. Характеризира се с богат и изразителен аромат. Вкусът на продукта е тръпчив, леко горчив. Съдържа многовитамини и хранителни ползи. Подобно на елдата, тя предизвиква алергични реакции по-често от другите сортове. Кестеновият мед е много полезен за тези, които имат проблеми с бъбреците, кръвообращението, стомашно-чревния тракт. Ако медът се съхранява неправилно (това важи за всеки сорт), той няма да остане течен за дълго.

Както разбрахме, времето за кристализация на меда за всички сортове е различно. Липовият мед се сгъстява бързо, при стайна температура - след няколко месеца. Едни и същи термини за всички сортове цветя, които се наричат тресави. Липовият мед е най-популярен и полезен. Чистият свеж продукт има светли нюанси, ароматен аромат. Често липовият мед се смесва с билки. Има такива лечебни свойства като антипиретично, противовъзпалително, потогонно. Помага при настинка по-добре от другите разновидности.

Дивият мед, добит дълбоко в гората, в планинските пукнатини, е много гъст по природа и кристализира почти веднага.

Какъв вид мед не кристализира?

Много хора се чудят дали целият естествен мед кристализира. Има редки изключения. Продукт, приготвен от пчели от нектар, който е бил набран от кирпич, иван-чай, може да се съхранява години наред без да се захароса. Не се притеснявайте, ако това се случи. Ако сте продавач на мед, тогава си струва да дадете на купувачите такава информация, за да не се съмняват в автентичността на продукта. Разсейте митовете, че целият естествен мед кристализира бързо. Всеки има своето време, но медът от огнени водорасли можесъхранява се в течна форма за година или две и дори повече, ако се спазват условията за съхранение.

Защо филтрираният мед не се втвърдява?

Как започва кристализацията на меда? Поленовите зърна присъстват в натурален продукт, те са центровете, където започва директният процес на кристализация. Ако медът се прекара през специален филтър, който премахва всички полени, протеини, слуз, тогава той може да остане течен доста дълго време. Това придава атрактивен прозрачен вид на продукта. В европейските страни големи доставки на мед идват от Индия и Китай, производителят може да се определи само по цветен прашец. В някои страни рафинираният продукт дори беше забранен да се нарича мед. Има определени изисквания за качество, които са посочени в специален код. В него се посочва, че никакви компоненти не могат да бъдат отстранени от истинския мед, включително цветен прашец. Филтрирането е позволено само за отстраняване на органични и неорганични чужди вещества.

Възможно ли е да се стопи мед, без да се губят полезните му свойства?

Медът след кристализация не се различава по вкус от течния. Въпреки това е много по-удобно да се яде течност, изглежда по-естетически в ястия. Към печенето се добавя само разтопен мед. И така, как да получите течен мед чрез топене, без да губите хранителни вещества?

Най-често срещаният технологичен метод за превръщане на кристализирана маса в течност е методът за нагряване на продукта. В индустрията при опаковане на мед се използваттемператури от 35 до 40 градуса. При тази температура медът се топи, като същевременно не губи всичките си полезни свойства. Загряването до висока температура или кипене на меда е вредно и се произвежда хидроксиметилфурфурал (специфичен токсин).

И така, ето няколко правила за тези, които решат да разтопят меда сами:

• Не загрявайте меда над 45-50 градуса.
• Не използвайте пластмасови прибори за топене.
• Подходящи керамични или стъклени съдове.
• Не разреждайте меда с вода, ще получите сладка меласа.
• Не се препоръчва смесването на различни класове при претопяване.

Как да се разтопи в стъклен буркан?

Кристализацията на меда е неизбежен процес и ако имате нужда от течна маса, можете да използвате обикновен стъклен буркан за разпалване. Топенето на меда по този начин е доста просто. Този метод не изисква нагряване на огън или кипене, медът ще запази всички полезни качества. Най-лесният начин е да оставите бурканче със сгъстен мед на гореща батерия. Няколко пъти трябва да обърнете съда. Друг начин е да поставите контейнера в добре загрята вода през цялата нощ. Температурата на водата трябва да е 50 градуса.

Как да се разтопи на водна баня?

Ако сгъстият мед е в малък буркан, можете да го разтопите на водна баня. За да направите това, вземете дълбока вместителна тенджера и я напълнете до върха с вода. За да се затопли добре дъното, можете да монтирате решетка или стойка за желязо на дъното. буркан с медтрябва да бъде почти напълно потопен във вода. Сместа трябва да се нагрява равномерно, медът се топи бързо. С този метод масата няма да може да прегрее или да заври. Защо? Тъй като скоростта на кипене на меда е различна от скоростта на вряща вода. Медената маса просто се топи, става по-мека, течна и не се образуват токсични вещества. Разтопената маса може да се изсипе във всяка друга чиния.