2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Entrecote - какво е това? В превод от френски това име звучи като "между ребрата" (entre - между и côte - ребро). В класическия вариант това е парче телешко месо, което се нарязва между билото и ребрата. В Русия името на ястието звучи като "месо върху костите". Антрекот се приготвя от говеждо, еленско, свинско, агнешко, в някои ресторанти дори се научиха да готвят рибен антрекот. Но най-крехкият и сочен се оказва свинският антрекот.
Избор на месо
Това ястие използва парче месо с размер на длан и дебелина един и половина сантиметра.
Средното тегло на суровото месо, използвано за приготвяне на това ястие, е 300 грама. При готвене теглото му ще намалее с около една четвърт. За разлика от телешкото, свинското е доста тлъсто и не е нужно да прибягвате до различни трикове, за да запазите продукта сочен. От подправките обикновено се използват само сол и черен пипер - получава се пикантен и сочен антрекот. Какво е сега е много по-ясно. Между другото, месото се пържи с минимална добавка на мазнина, коятоще увеличи максимално вкуса му. Ако при натискане върху парче месо то изплува, тогава антрекотът може да се окаже леко „гумен“, ако остане вдлъбнатина, ястието ще бъде сочно и меко.
Методи на пържене
Пебелен тиган или скара ще ви помогнат да постигнете определена степен на готовност, когато готвите антрекот. Какво е това - степента на изпичане? Има няколко вида. Най-бързият метод за пържене - за минута и половина от всяка страна - се нарича средно пържене. При нарязване такова месо има червено-розов оттенък. С други думи, това е метод, наречен „с кръв“. Среден - когато антрекотът, чиято снимка е представена в статията, се пържи от всяка страна за не повече от 3-3,5 минути. Приготвеното по този начин месо е много сочно и запазва бледорозов цвят отвътре. Ако увеличите времето за пържене до 5 минути (средно добре), месото ще бъде по-твърдо от първия вариант, но няма да загуби своята сочност. За антрекот не е препоръчително да използвате добре приготвено (пълно пържене).
Пълнен антрекот. Какво е?
Антрекот, приготвен с плънка, се наричаше "австрийски антрекот". Различава се от обичайното за нас ястие по това, че между две чинии месо се поставя пълнеж, състоящ се от варени картофи и яйца, смесени със заквасена сметана с добавка на подправки и билки. Плънката се слага върху едно отчупено парче месо, затваря се отгоре с друго. Закрепват се с клечки за зъби и се подреждатвърху сгорещено олио в патица или казан, в който преди това е запържен лук. Антрекотът се залива с червено вино и се задушава половин час (до готовност на месото). Бульонът, който остава в тенджерата, не трябва да се изхвърля, тъй като може да се използва за приготвяне на соса. За да направите това, добавете към него брашно и заквасена сметана (за да не се образуват бучки) и оставете да заври. Антрекотът се сервира на чиния със сос или гарнитура, за която са страхотни варени зеленчуци.
Препоръчано:
Кафе със сладолед: името на това как да готвите у дома
Според многобройните потребителски отзиви, кафето със сладолед се счита за една от най-вкусните напитки. Лесно се приготвя. Всичко, от което се нуждаете, е кафе плюс сладолед. Освен това, напитката може да бъде снабдена с други съставки. Поради факта, че е еднакво приятно за пиене както в горещ летен ден, така и в студено време, той е доста популярен. Това обяснява защо много потребители се интересуват от името на сладоледеното кафе? Можете да го приготвите сами
Виетнамско кафе: как се приготвя и как се пие? Виетнамско кафе: характеристики на приготвяне
Виетнамското студено кафе, известно още като "ca phe", е традиционна рецепта за кафе за тази страна. В най-простата си форма, cà phêđa се прави от средно до грубо смлени тъмни виетнамски кафеени зърна с помощта на метален капков филтър (phin cà phê). След добавяне на гореща вода капковият филтър бавно изпуска горещи капки кафе в чашата. След това готовият концентрат на напитката бързо се излива в чаша, пълна с лед. Как се приготвя този вид виетнамско кафе?
Подробности за това как се приготвя кафе в тенджера и черпак (турски)
Как да приготвя кафе в тенджера? Този въпрос често възниква сред тези, които искат сами да направят вкусна и ароматна напитка, но под ръка нямаше турци или кафемашини. Ето защо в тази статия решихме да поговорим подробно за това как да приготвите кафе в тенджера или черпак, така че да се окаже вкусно и с пяна
Как се приготвя ечемичена каша? Ползите и вредите от това ястие
Харесвате ли каша? Ако не, значи е време да преразгледате вкусовете си! Няма да ви убеждавам в необходимостта от ежедневна консумация на зърнени храни, а само ще говоря за ползите, които тази храна дава на тялото ни. Нека започнем със зърнени храни, които с право могат да се нарекат най-полезните. Това е клетка
Сочно и апетитно говеждо антрекот
Сочният и крехък антрекот от говеждо месо е лесен за приготвяне у дома. За да направите това, имате нужда само от самото месо и подправки, които ще ви помогнат да подчертаете вкуса и да добавите вкус към готовия продукт
