Антрекот - какво е това и как се приготвя

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52:33

Entrecote - какво е това? В превод от френски това име звучи като "между ребрата" (entre - между и côte - ребро). В класическия вариант това е парче телешко месо, което се нарязва между билото и ребрата. В Русия името на ястието звучи като "месо върху костите". Антрекот се приготвя от говеждо, еленско, свинско, агнешко, в някои ресторанти дори се научиха да готвят рибен антрекот. Но най-крехкият и сочен се оказва свинският антрекот.

Избор на месо

Това ястие използва парче месо с размер на длан и дебелина един и половина сантиметра.

Средното тегло на суровото месо, използвано за приготвяне на това ястие, е 300 грама. При готвене теглото му ще намалее с около една четвърт. За разлика от телешкото, свинското е доста тлъсто и не е нужно да прибягвате до различни трикове, за да запазите продукта сочен. От подправките обикновено се използват само сол и черен пипер - получава се пикантен и сочен антрекот. Какво е сега е много по-ясно. Между другото, месото се пържи с минимална добавка на мазнина, коятоще увеличи максимално вкуса му. Ако при натискане върху парче месо то изплува, тогава антрекотът може да се окаже леко „гумен“, ако остане вдлъбнатина, ястието ще бъде сочно и меко.

Методи на пържене

Пебелен тиган или скара ще ви помогнат да постигнете определена степен на готовност, когато готвите антрекот. Какво е това - степента на изпичане? Има няколко вида. Най-бързият метод за пържене - за минута и половина от всяка страна - се нарича средно пържене. При нарязване такова месо има червено-розов оттенък. С други думи, това е метод, наречен „с кръв“. Среден - когато антрекотът, чиято снимка е представена в статията, се пържи от всяка страна за не повече от 3-3,5 минути. Приготвеното по този начин месо е много сочно и запазва бледорозов цвят отвътре. Ако увеличите времето за пържене до 5 минути (средно добре), месото ще бъде по-твърдо от първия вариант, но няма да загуби своята сочност. За антрекот не е препоръчително да използвате добре приготвено (пълно пържене).

Пълнен антрекот. Какво е?

Антрекот, приготвен с плънка, се наричаше "австрийски антрекот". Различава се от обичайното за нас ястие по това, че между две чинии месо се поставя пълнеж, състоящ се от варени картофи и яйца, смесени със заквасена сметана с добавка на подправки и билки. Плънката се слага върху едно отчупено парче месо, затваря се отгоре с друго. Закрепват се с клечки за зъби и се подреждатвърху сгорещено олио в патица или казан, в който преди това е запържен лук. Антрекотът се залива с червено вино и се задушава половин час (до готовност на месото). Бульонът, който остава в тенджерата, не трябва да се изхвърля, тъй като може да се използва за приготвяне на соса. За да направите това, добавете към него брашно и заквасена сметана (за да не се образуват бучки) и оставете да заври. Антрекотът се сервира на чиния със сос или гарнитура, за която са страхотни варени зеленчуци.