Зелено сирене: история, производство, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Нашите хора някак са свикнали със сините сирена и се съгласиха да ги смятат за благородни. Имаше дори фенове на такива сортове, които не се смущават от наличието на мухъл в тях. Но зеленото сирене все още е новост за мнозина. Хората подозират, че това също е вид мухлясали сортове и са предпазливи. Междувременно в отминали съветски времена зеленото сирене се радваше на завидна популярност и струваше стотинка. Тези, които си спомнят тези години, дори бяха доволни от новия вид на сиренето пред хората. И между другото, мухълът няма нищо общо с цвета си.

Произход на зелено сирене

Той беше даден на света от Швейцария - родното място на много разновидности на този продукт. Още през осми век в кантона Гларус монасите успешно произвеждали зелено сирене. Името "шабцигер" му е дадено още в средата на петнадесети век, когато рецептата му е официално документирана. Основното предимство на швейцарския продукт е много дълъг срок на годност. Тъй като се прави изключително от обезмаслено мляко, то не се разваля в продължение на няколко години.

С течение на времето зеленото сирене започва да се произвежда в други страни. Не всички сортове се разпознават, тъй като понякога се използват багрила за получаване на желания цвят. От най-успешните конкуренти на шабцигер можем да споменем италианското зелено песто. Базирана е на технологията на приготвяне на пармезан. Вкусът е с подчертана нотка на босилек. Италианското зелено сирене получи името си от известния сос, чийто вкус е донякъде подобен на вкуса на сиренето. Холандците дори поставят съставките на този сос в своята версия на продукта.

Производствена технология

За да направите зелено сирене, швейцарците ферментират млякото по стандартния начин, отцедете суроватката и оставете масата да узрее. Когато е добре уплътнен, се смила със сол, подправки и билки като сминдух, хлебна трева или синя детелина. Опаковано във форми (най-често конусовидни, за последващо триене), сиренето се суши.

Това е взаимодействието на синия цвят, даден от растенията, и жълтия оттенък на млякото, което придава характерния цвят на готовото сирене. Вкусът на шабцигер също е много запомнящ се: солен, доста пикантен, с горчивина и отчетлив специфичен аромат.

Омлет със зелено сирене

У нас е по-лесно да се купи зелено песто, отколкото шабцигер. В Италия се използва в салати, голямо разнообразие от рибни и месни ястия, пици и, разбира се, като гарнитура към паста. Зеленото сирене е добро като предястие за вино. Има и първи курсове с негово участие. Нашите хора обичаха да сервират за закусказелено сирене. Рецептите за сутрешни ястия с него са доста разнообразни. Обикновено се купува или вече втрит, или се втрива самостоятелно.

Зеленият омлет е много изкушаващ сутрин. За приготвянето му малка връзка лук-перо се нарязва на възможно най-ситно. Три яйца се разбиват с лъжица настъргано зелено сирене и смлян бял пипер. В зехтина първо се задушава леко зеленият лук; когато започне да потъмнява се изсипва яйчената смес. Омлетът може да се запече от двете страни или когато яйцата започнат да се сгъстяват, увийте краищата към центъра, изключете котлона и задръжте в тигана за няколко минути. Ястието не се нуждае от подправки или сол: зеленото сирене съдържа достатъчно от всичко.

Крутони със зелено сирене

Бързо, вкусно и здравословно сутрешно хранене! Малко пресен измит спанак и една четвърт обелено авокадо се прекарват през блендер, смесват се с стърготини от зелено сирене и се нареждат върху четири тънки филийки хляб. Можете да добавите малко сос към сместа (пестото, разбира се, е най-подходящо), а може и без него. Крутоните са предварително пържени в растително масло - и няма да искате да ядете преди обяд, въпреки факта, че закуската е доста диетична.

Закуска за бира

Зеленото сирене е полезно и за почитателите на пенливата напитка - защото е солено и пикантно, така че и предястието е вкусно. Чаша белени фъстъци се запичат на среден огън в сух тиган за около пет минути. Зелено сирене, смлян пипер, сушен чесън, малко захар и лъжица зехтин се смилат в купа.масла. В тази смес ядките се натрошават и се поставят върху тава за печене във фурната за около пет минути. Под такова предястие бирата се пие много по-одушевено, отколкото под купени от магазина бисквити или чипс.