Вкусен телешки черен дроб: диетична рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Традиционната "диетична теория" гласи, че всички хранителни вещества (витамини, минерали и микроелементи), които тялото получава от храната, са най-концентрирани в плодовете и зеленчуците. Това отчасти е вярно, пресните плодове и зеленчуци са пълни с витамини и минерали, но съдържанието на микроелементи не винаги съответства на това, което се съдържа в месото и карантиите, особено в черния дроб.

Удивително е, но в някои традиционни култури преди много векове са се яли само вътрешните органи на животните. Мускулното месо, което хората най-често ядат днес, беше много по-малко ценено. И специално внимание беше обърнато на такива карантии като телешки черен дроб.

Диетична рецепта от него може да се направи съвсем просто, тъй като този продукт се готви по-бързо от месото.

Мнения и факти за черния дроб

Популярното мнение против яденето на черния дроб е, че той е мястото за съхранение на отрови в тялото. Въпреки че това твърдение е отчасти вярно и една от функциите на жизненоважния орган е да неутрализира токсините, черният дроб не ги съдържа. Отровни съединения, които тялото не можеелиминират, вероятно се натрупват в мастните тъкани и нервната система. От друга страна, черният дроб е орган за съхранение на много важни хранителни вещества (витамини A, D, E, K, B12 и фолиева киселина, както и минерали като мед и желязо). Тези съединения осигуряват на тялото някои от инструментите, от които се нуждае, за да се отърве от токсините.

Не забравяйте, че е много важно да се яде месо и месо от органи от животни, които са отгледани на прясно пасище без хормони, антибиотици или търговски фуражи.

Рецепти от историята

Ако потърсите в архивите стари готварски книги, можете да разберете, че по-рано много европейци са приготвяли кнедли, терини, колбаси и пудинги от тази карантия. Освен това лукът и телешкият черен дроб са били използвани като пълнеж в пайове и пайове. Присъстваха и диетични рецепти.

Древни източници дори описват използването на черния дроб за сгъстяване - суровите, обелени карантии се претриват през сито и се добавят към соса, който след това се загрява внимателно, но не се довежда до кипене.

Рецептата за черен дроб от испанска готварска книга от 1529 г. гласи, както следва: „Вземете един лук, нарежете го на много малки парченца и го запържете внимателно с мазен бекон. След това вземете телешкия черен дроб и го нарежете на парчета с големината на половината орех Леко запържете с лука, докато загуби цвета си. След това вземете парче препечен хляб, накиснато в бял оцет, омесете го добре и го разтворете в сладко бялогрешка. След това прецедете през вълнена кърпа. Добавете го към лука и черния дроб и разбъркайте всичко в тенджера. Добавете канелата и гответе, докато сместа се сгъсти добре."

Това ястие изглежда привлекателно, но едва ли е диетично.

диетични ястия с телешки черен дроб: рецепти и описания

В днешно време се набляга на правилното хранене, затова е важно да избирате по-здравословни рецепти. Добро ястие, което попада в тази категория, е преведено от древна близкоизточна готварска книга. Тук си струва да се обърне внимание на добавянето на прекрасни подправки, които са полезни и нямат противопоказания, но обикновено не се използват с черния дроб.

Как да готвя древно ястие?

Ще са необходими следните съставки:

• 500 грама черен дроб;
• 500 грама меко говеждо или телешко;
• половин чаена лъжичка чаена сол;
• 8 яйчни жълтъци;
• една и половина чаени лъжички кориандър;
• една и половина чаени лъжички кимион;
• 3/4 чаена лъжичка пипер (сладка, ако пикантната храна е противопоказана);
• една и половина чаени лъжички канела;
• 2 супени лъжици сусамово масло;
• 1/4 чаша лимонов сок.

Оставете да заври три чаши вода с 1/8 чаена лъжичка сол, добавете месото и гответе за 50 минути. Малко преди края на времето, в отделен съд, смесете още 3 чаши вода със същото количество сол, оставете да заври и гответе черния дроб (5-7 минути). Излейте водата от двата съда,нарежете месото и дроба на парчета съответно 1-1,5 см и 2,5-3 см, сложете в купа и разбъркайте с жълтъците и подправките. Загрейте олиото и запържете сместа за около 4 минути, залейте с лимоновия сок и сервирайте.

Този препарат произвежда нежен и пикантен телешки черен дроб. Диетичните рецепти за готвене често изискват отхвърляне на пикантни съставки. Ако това е така за вас, можете да намалите количеството подправки или да премахнете някоя от тях.

дробен пастет

Като диетична рецепта можете да разгледате и рецепта за пастет от Скандинавия. За разлика от френските версии, скандинавските обикновено не съдържат алкохол или чесън и са с по-гладка текстура.

За да направите диетичния пастет от телешки черен дроб по-долу, ще ви трябва:

• 300 грама телешки или телешки черен дроб;
• 300 грама постно свинско месо (като филе);
• 1 лук, ситно нарязан;
• 2 супени лъжици масло (плюс още малко за намазване на тигана);
• 2 супени лъжици брашно от трици;
• 300 мл мляко;
• яйце;
• щипка смлян карамфил;
• морска сол и прясно смлян черен пипер.

Готвене на пастет

На първо място, свинският и телешкият черен дроб трябва да се нарязват на малки парченца. Диетичната рецепта включва отхвърляне на добавяне на мазнини, така че месото ви трябва да е възможно най-постно. Намажете леко страните и основата с масло.тенджера и я оставете настрана.

Загрейте фурната до 180 градуса. Смелете лука, черния дроб и свинското месо през месомелачка 3-4 пъти, докато се получи хомогенна маса. Разтопете маслото в отделна тенджера на умерен огън. Добавете брашно към него и запържете за няколко минути. Налейте бавно млякото, като разбърквате, докато се получи гъст гладък сос. Добавете нарязаната смес от черния дроб и разбъркайте, докато масата стане хомогенна. Отстранете тенджерата от котлона и я оставете да изстине леко. Смесете с яйце, смлян карамфил и добавете малко сол и черен пипер.

Изсипете сместа в намаслена тенджера, поставете в тава за печене и напълнете съда 2/3 с вода. Поставете пастета върху централната решетка в предварително загрята фурна и печете на водна баня за час и половина. За да проверите готовността, поставете тънък нож или клечка за зъби в центъра. Когато пастетът е готов, клечката за зъби трябва да е чиста.

Извадете сготвеното ястие от фурната и го оставете да изстине в тавата. Когато се охлади, обърнете го в чиния и сервирайте като част от бюфет или използвайте за приготвяне на сандвичи. За него са подходящи много продукти - горчица, кресон, корнишони, грозде и люта леница. Всички те се вписват перфектно. Това е чудесен начин да отговорите на въпроса как може да се приготви телешки черен дроб във фурната.

Диетични рецепти присъстват и в традиционната кухня. Как изглеждат?

руска версия

Вкусна рецепта за черен дроб от традиционната руска кухня е подходяща и за диетична храна. Как да готвя черен дроб със заквасена сметана?

Съставки:

• 1200 грама нарязан черен дроб (телешко или телешко);
• 2 глави лук (нарязан);
• 1 чаша заквасена сметана;
• 4 супени лъжици масло;
• 2 чаши телешки бульон;
• 2 супени лъжици прясно нарязан копър;
• сол и черен пипер.

Готвене

Изплакнете, подсушете и поръсете всяко парче черен дроб със сол и черен пипер. Потопете в брашно, запържете малко от двете страни в олио и извадете от тигана. Запържете лука до златисто, след това наслоете черния дроб и лука в дълбока тенджера с дебело дъно. Изсипете говежди бульон, разбъркайте добре и добавете заквасена сметана. Смесете всички съставки старателно и покрийте. Гответе на слаб огън за 20 минути. Открийте, разбъркайте добре, покрийте отново и оставете да къкри още 10 минути.

Извадете дроба от тигана, подредете в отделни чинии и залейте филиите със соса. Поръсете с копър. Това е много добър вариант за решаване на проблема как може да се готви телешки черен дроб. Диетичната рецепта трябва да бъде допълнена с гарнитура под формата на варени картофи или ориз.

японска рецепта

Японците смятат черния дроб за важна част от храненето на бременните жени. Ястието според рецептата по-долу също се счита за много полезно, въпреки факта, че всъдържа алкохол.

Съставки:

• 1 кг телешки или телешки черен дроб;
• 1 супена лъжица настърган джинджифил;
• 1 връзка китайски лук;
• 2 супени лъжици червена мисо паста;
• 2 супени лъжици соев сос;
• 1 супена лъжица саке (оризово вино);
• 1 супена лъжица вода;
• 1 чаена лъжичка картофено нишесте.

Как може да се приготви телешки черен дроб? Диетична рецепта (японска)

Нарежете черния дроб на парчета с размер на хапка и ги мариновайте в смес от соев сос, мисо, саке и джинджифил за 20 минути. След това го извадете от соса, подсушете го и запържете леко в минимално количество олио. Извадете черния дроб от тигана и сложете там ситно нарязан китайски лук. След това поставете основната съставка обратно, добавете соса, използван за мариноване, и разбъркайте добре. Добавете лъжица вода, сложете малко картофено нишесте, разбъркайте бързо и оставете да къкри до готовност на дроба. Сервирайте незабавно.

Напитка за черен дроб

Както виждате, телешкият черен дроб може да се приготви по различни начини. Диетичните рецепти със снимки предполагат задушаването и печенето му, но може ли да се яде сурово? Чернодробната напитка е разработена като средство за облекчаване на стреса. Ще бъде полезно и за хора с нисък хемоглобин. За него ще ви трябва:

• 50 грама суров телешки черен дроб, нарязан на малки парченца и замразен;
• 1 чаша прясно изцеден доматен сок;
• сок 1/2 лайм;
• 1-2 сурови яйцажълтък;
• 2-4 супени лъжици кокосова вода;
• 1 супена лъжица сурова сметана;
• 1-2 чаени лъжички пчелен прашец (по избор).

Смесете всичко в блендер. Можете да добавите прясна папая, ако ви се струва неприятен вкусът на напитката. Можете също така да накиснете парчетата черен дроб в кисело мляко или лимонов сок преди замразяване, за да намалите силния вкус.