Торта "Кокетка": състав, съставки, стъпка по стъпка рецепта със снимки, нюанси и тайни на готвене

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

В славния град Ставропол има сладкарница, наречена "Възлюбен шоколад". Неговите водещи магазини винаги са претъпкани и дори има опашки по празниците.

Много от творенията на "Chocolate Girl" добиха популярност сред жителите на града: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Sunflower". Но сред тях има такъв шедьовър на кулинарното изкуство като тортата Coquette.

Той придоби слава далеч отвъд Ставропол. Тъй като рецептата се пази в тайна, домакините на собствен риск и риск започнаха да се опитват да пресъздадат тортата в кухнята си. Така се появиха „Кокетките“: мед, ябълка, шам фъстък, смокиня и дори морков.

В тази статия ще дадем оригиналната рецепта за торта от производителя, както и ще разкрием тайните и нюансите на приготвянето на този кулинарен шедьовър.

Състав и съдържание на калории

Една снимка на тортата „Кокетка“предизвиква активно прилив на слюнка и желание да я приготвите точно там: снежнобяла, с ярък бордо кръг и същите петна. Но нека видим какво има тази красота вътре.

Производителят не дава ясен отговор на въпроса дали сладкишът съдържа палмово масло. Но Любимото шоколадово момиче твърди, че тортите съдържат натурален мед, маргарин, захар, яйца, първокласно брашно и руско сирене Филаделфия (домашен заместител на италианското маскарпоне) и варено кондензирано мляко са използвани за крема.

Разбира се, не без емулгатори, стабилизатори, консерванти, хранителни оцветители и подобрители на вкуса. От химическите съединения, обозначени с "E", има: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Но ако ще правите торта у дома, можете да направите и без всичко това.

Може би няма да издържи толкова дълго, колкото е купено от магазина, но не е необходимо. Натуралната "Кокетка" се яде на три заседания, въпреки че калоричното съдържание на тортата е доста високо - 397,7 единици на сто грама от продукта.

Съставки

Производителят в описанието на тортата акцентира върху медените торти и деликатния крем със сирене. Това са основните доминанти на вкуса. Но освен тях има много други съставки, които служат като фон на двамата "солисти".

И така, ако сме започнали да готвим тортата Coquette по рецептата на Chocolate Girl, трябва да се запасим:

• мед - 3 супени лъжици. лъжици или 70 грама;
• желатин - 12 g;
• крем (от 33 процентасъдържание на мазнини) - половин литър;
• меко сирене "Маскарпоне" (или "Филаделфия") - 300 г;
• сухо червено вино - 0,5 л;
• смокини (сушени) - 400 g;
• гранулирана захар - 370 g;
• пшенично брашно - 300 g;
• смлени бадеми - 20g;
• пилешки яйца - 7 броя;
• пудра захар - 50 g;
• масло - 125 g;
• канела - 2 пръчки или щипка смляна.

Това са всички най-добри съставки за претегляне и държане под ръка. Тогава процесът на готвене ще върви по-бързо. Сега нека сложим престилка и да започнем да готвим.

Рецепта със снимка на тортата Coquette: сладкиши

Започваме работата си с приготвянето на бисквитено тесто. В крайна сметка тортите за „Кокетката“не са банални медени сладки. Тестото прилича на понички, толкова е нежно и ефирно:

1. Включете фурната, за да стане гореща.
2. Ако медът е стар, захаросан, трябва да се загрее и веднага ще стане течен.
3. Отделете протеините от яйцата, сложете ги в хладилника.
4. Омесете четири жълтъка, като разбиете малко, със сто грама захар.
5. Добавете мед и шепа брашно. Разбъркайте.
6. Извадете охладените белтъци и разбийте. Без да изключвате миксера, добавете 50 грама захар.
7. Нежно изсипете 150 г брашно и протеинова пяна в жълтъчната маса.
8. Омесете, като се стараете масата да не падне, а да остане буйна.
9. Покрийте формата с пергаментова хартия. Изсипете тестото и печете на 180°C за 35 минути.

Shortcake

Бисквитите днес няма да изненадат никого. Тортата Coquette стана толкова популярна, защото съчетава два вида торти. Отгоре ще отиде крехка бисквита. А основата на тортата ще бъде пясъчна торта с бадемови трохи.

Тук е важно стриктно да се придържате към рецептата, за да не стане на камък тестото. Тайната е бързото месене:

• Отделете 90 грама масло от маслото и го оставете да престои на стайна температура, за да стане меко.
• Смесете го с жълтъка, 50 г пудра захар и 150 г пшенично брашно. Тестото няма да се окаже стегнато като бисквита.
• Поставете го във форма, намазана с маргарин. Печем на 200°С. Проверяваме готовността на тортата с парче кибрит.

По принцип можете да направите две бисквити - бяла и шоколадова. Именно от тези две торти се състои тортата „Кокетка“от „Шоколадково момиче“.

Приготвяме шоколадовия пандишпан по същия начин като белия, но накрая, заедно с брашното, добавете няколко супени лъжици какао.

Смокинови десерт

Сушени смокини, нарязани възможно най-малко. Напълнете с вино и добавете пръчици канела (или канела на прах) Сложете на много малък огън. Нека потънем така един час.

Парчетата смокиня трябва да са доста меки и виното почти да се изпари. Извадете пръчиците канела. Оставете десерта да изстине. Сега нека започнем да правим крем.

Приготвяне на крем

Разбира се, не можете да прецеждате, а просто да омесите сиренето Филаделфия с кондензирано мляко, като автентичноторецепта за торта "Кокетка". Но няма да е толкова добър.

Заслужава си да положите повече усилия и да получите вкусен кремообразен крем, който прилича на италиански меренг:

1. Плик (12 g) ядивен желатин, напълнете със студена вода в количеството, посочено в инструкциите на етикета. Жълтите кристали трябва да набъбнат добре.
2. Останалите яйца (един протеин и три жълтъка) разбийте до пухкавост.
3. Успоредно с това гответе сиропа на "твърда топка". За да направите това, залейте 125 грама захар с четвърт чаша вода и поставете тенджерата на силен огън. Гответе, докато капка, потопена в ледена течност, се събере на топка, която можете да смачкате с пръсти.
4. Продължавайки да работите с миксера, изсипете горещия сироп в яйчената пяна. Разбийте още четвърт час.
5. През това време желатинът вече трябва да набъбне. Изцеждаме и заливаме с две супени лъжици гореща вода. Напълно разтворете кристалите.
6. Изсипете в меренгето, разбъркайте добре. Добавете "Маскарпоне" или "Руска Филаделфия" - 300 грама. Продължете да разбивате.
7. Сега налейте половин литър тежка сметана. Тук може да се провалите. За да предотвратите ексфолирането на крема, по-добре е да разбиете сметаната отделно и накрая да комбинирате двете маси.

Сглобяване на тортата с кокетки

Поставете пясъчна торта (или шоколадова бисквита) на дъното на отделящата се форма. Намажете го с малко количество смокинов десерт. Ако сте го сварили твърде много, можете да го замените с малко сладко - кайсия или праскова.

Покрийте с бисквитена медена торта. Върху него разпределяме десерта от смокиня и го заравняваме с нож. Напълнете с крем и приберете в хладилник.

Украсете тортата "Кокетка" с лентички карамелен топинг, бадемови "венчелистчета". Ако разполагате с пресни смокини, можете да ги нарежете под формата на лотосова пъпка и да сложите вътре малко крем от сирене. Правенето на фабрична торта е по-зрелищно. Често използва шоколадова глазура с карамелена глазура.

Но Филаделфия с кондензирано мляко не винаги се смесва добре, така че у дома е по-добре да следвате рецептата, дадена тук.