Свински колбас: съставки, рецепти и съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Готвенето на варена свинска наденица не е много трудно, но вкусът и ароматът, за разлика от закупения, ще бъдат божествени. Защо мнозина предпочитат сами да приготвят наденица? Защото в съвременния колбас има много различни добавки, към които може да има алергична реакция, а също и месото да не е с много добро качество.

Домашна свинска наденица

Съставки:

• 2 килограма свинско месо (по-добре да вземете плешка),
• различни подправки (черен пипер, индийско орехче, кардамон) - около 10 грама,
• едра сол (хранителна и нитритна) - 20 грама,
• 400 милилитра ледена вода.

Готвене

Задължително е да се използва нитритна сол за свинска наденица, защото тя не само придава цвят и вкус, но и предпазва от ботулизъм и салмонела. Разделете месото на две, около един килограм всяка. Едната част се усуква в кайма, а другата се нарязвамалки парчета, около един и половина на един и половина сантиметра или по-големи. След това получената кайма и нарязаното месо се разпределят в отделни опаковки. Поставете тези торбички във фризера да се охладят. Трябва да постигнем такова състояние, че месото да е покрито с ледени кристали и да запази мекотата си вътре.

След охлаждане трябва да вземете каймата, да я поставите в кухненски робот, налейте ледена вода и добавете 20 г сол (10 грама нитрит и 10 г готварска сол). Смелете каймата в кухненски робот на паста, но внимавайте в процеса да не се загрее над 11 градуса. Най-добре е каймата да се раздели на няколко части, за да не се претоварва комбайна. Когато месната паста е готова, върнете я във фризера и стигнете до месото.

Добавете 10 грама нитрит и готварска сол към охладеното и леко замразено месо и разбъркайте много добре. Трябва да го месите поне 5 минути, докато месото стане кафяво, а самата маса е лепкава и леко вискозна. Отново внимавайте да не преварите месото. Сега смесете пастата, месото и подправките. Можете да вземете готов набор от смеси за подправки, създадени специално за наденица. Стараем се да разбъркваме много добре, така че месото и подправките да се разпределят равномерно в пастата.

Сега трябва да напълните черупката. Можете да вземете всякакви, но е по-добре да използвате естествени. С помощта на месомелачка и накрайник за колбаси или спринцовка (в краен случай с ръце) напълваме черупката. Готовата наденица трябва да се изпрати да узрее за период от 4 часа до един ден. Колкото по-дълго престои колбасът, толкова по-вкусен става.

Последен етап

Следващата стъпка ще бъде топлинна обработка. Изпращаме за един час във фурната при температура 40 градуса и за един час при температура 60 градуса. Ако във фурната има конвекция, задайте температурата на 75-83 градуса и не забравяйте да имате съд с вода, в противен случай от наденицата ще излезе влага и тя ще се набръчка вътре в черупката, ще стане суха. Много е добре, ако има специален термометър, който може да измерва температурата вътре в продукта. Наденицата е готова, ако температурата вътре е достигнала 69-71 градуса. След топлинна обработка охладете продукта под течаща студена вода и поставете в хладилник за поне четири часа. Наденицата е готова.

продукт от свинско на скара

Съставки:

• 1 килограм свинско месо,
• 200 грама бекон,
• сухи черва за пълнене на наденица - 2 или 3 броя,
• 2 глави лук,
• подправки,
• 2 супени лъжици оцет,
• 6 супени лъжици вода
• фолио.

Подготовка

Как се прави свинска наденица? Прекарваме свинското филе през месомелачка. Най-добре е да използвате голяма дюза, защото обичайната, с която се усуква каймата, е малка. Ако няма такъв накрайник, просто нарежете месото на малки кубчета.

Нарежете лука и го запържете на слаб огън до златисто кафяво. Охладете го и го добавете към месото. Сега е моментът да добавите подправки. Можете просто да вземете колекция от подправки за барбекю или можете, ако не ви харесвапикантно, просто добавете сол и черен пипер. Рецептата за домашна свинска наденица в червата обикновено включва използването на естествени обвивки. Червата трябва да бъдат добре почистени и изплакнати. След това трябва да ги накиснете в разтвор на оцет. Не забравяйте да вземете пресни черва без мирис. Ако има неприятна миризма, те са или лошо обработени, или просто не са съвсем пресни. Можете да ги купите на пазара или в магазини, които продават месо. Първо изплакваме добре червата, след това смесваме вода с оцет и ги накисваме за половин час или час.

Ако няма приставка за колбаси, можете да използвате обикновена пластмасова бутилка от половин литър. Нарязваме го на желаната дължина, опитвайки го на месомелачка. Ако има специална дюза, това значително ще опрости въпроса. Поставете бутилката върху месомелачката, издърпайте червата изцяло върху гърлото на бутилката и завържете края й на възел. Превъртете каймата през месомелачка. В същото време се опитайте да напълните плътно червата, като го завържете с конец или го усучете с възел.

Как се пече във фурната?

За да приготвите свинска наденица у дома, първо загрейте фурната до 180 градуса, след това поставете колбаса върху фолио, предварително намаслено, поръсете подправка отгоре на продукта. Надупчете го с клечка за зъби по цялата повърхност, за да не се спука при печене. Печете 40 минути.

Ако искате нещо необичайно, тогава готовата наденица може да се залее с малко разтопен мед и да се остави да се маринова в нея още минута. Може да се яде студено или горещо. Това е прекрасна рецепта за свинска наденица, тя е много по-вкусна от магазинната иосвен това е безвреден, защото ние самите избрахме висококачествени продукти за него.

Домашна наденица от свинско

Съставки:

• 5 кг свинска плешка,
• белени черва от 30 до 40 м или друга обвивка за домашна наденица,
• ледено студена чиста вода, дестилирана - 300 милилитра,
• 1 супена лъжица сол.

Подправки:

• смлян черен пипер - 1 супена лъжица,
• смлян сушен копър - 1 супена лъжица,
• чесън на прах - 1 супена лъжица,
• червен сушен смлян пипер - 1 чаена лъжичка,
• сушен смлян червен пипер - 3 супени лъжици,
• сушен смлян магданоз - 1 супена лъжица,
• майоран - 1 супена лъжица.

За варена наденица:

• лаврушка - няколко парчета,
• 2 глави лук,
• 5-6 зърна пипер,
• чифт клонки магданоз,
• чифт клонки от копър.

Подготвяне на продукти

Това е една от най-добрите рецепти за домашно приготвена свинска наденица в червата. Първо трябва да изберете и подготвите месото. Не трябва да е прекалено мек и не прекалено плътен, да съдържа малко количество мазнини, за да не излезе много мазен продуктът, но и да не е сух. Най-добре е да изберете лопатка, гърди, филе или врат за наденица.

Месото трябва да се измие под студена течаща вода, след това да се изсуши с хартиени салфетки или кърпи и да се постави върху дъската. Не забравяйте да проверите свинското за малки кости, които биха моглиостават след като е накълцано. Трябва да се отстранят заедно с жилките. Нарежете месото на малки парченца и ги поставете в купа. Поставете голяма решетка върху месомелачката и превъртете месото. Добавете всички подправки, сол на вкус, чиста вода към каймата и разбъркайте добре всички съставки до гладкост. След това покрийте купата със стреч фолио и оставете в хладилника за дванадесет часа.

Извадете необходимото количество обелени черва (или друга обвивка за домашна наденица) от опаковката, сложете ги в купа и накиснете за половин час в много студена вода, за да излезе цялата сол, която съдържат. Изплакнете, вземете фуния, поставете червата в нея и ги изплакнете отвътре. По този начин можете да видите дали има допълнителни дупки в червата. Поставете ги в гевгир, за да се отцеди излишната вода, но не забравяйте да ги държите леко влажни, за да улесните пълненето.

Сложете накрайника за наденица върху месомелачката, издърпайте червата върху шията, завържете върха с възел или канап. Напълнете червата с кайма. След това вземете тънка игла и пробийте няколко пъти, така че целият въздух да излезе. Покрийте готовия колбас с филм, поставете в хладилник за 12 часа.

Последна стъпка

След изтичане на времето загрейте обикновена вода в тенджера, сложете в нея лаврушка, пипер на зърна, измит лук и зелени. Загрейте водата до 70 градуса, но не я оставяйте да заври. Внимателно, за да не се повредят, сложете наденичките във водата. Сварете ги за 15-20 минути, след това ги изключете и ги оставете във водата за още 15 минути, за да станат сочни.

Когато времето изтече, извадете ги от тигана, сложете ги в купа и охладете. Можете да съхранявате наденица във фризера. Най-добре е да се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна за 40 минути, но можете да изпържите наденицата, като изсипете растително масло в тигана и поставите колбасите в загрят, но не прекалено горещ тиган, запържете ги до златисто кафяво, а не забравя да се обърне. Ще ви отнеме около 7 минути, за да готвите. Най-добре се сервират горещи с всяка гарнитура.