Национално чувашко ястие. Рецепти за чувашка кухня

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Руската федерация включва много субекти, някои от които са национални републики. Една от тях е Република Чуваш, столицата е град Чебоксари.

Както всички национални републики, Чувашия има свой национален език - чувашки - и традиционна народна кухня. Историческите му съседи - Република Марий Ел и Татарстан - са оказали много силно влияние върху местната кухня. Но въпреки това местните ястия са запазили своите уникални характерни черти.

Характеристики на чувашката кухня

Чувашката национална кухня има много общо с башкирската и татарската, а също така е възприела нещо от руската. И как би могло да бъде иначе, защото тези народи са били рамо до рамо от древни времена. Ястията на тази малка република са много разнообразни и висококалорични.

В Чувашия предпочитат да ядат месни ястия, предимно от агнешко или свинско, които се приготвят със зеленчуци, а картофите са най-популярни. Най-известното национално чувашко ястие е шартан. Често в менюто има и рибни ястия, като рибен пай,кнедли. Риба в мляко също е търсена. Местните жители също обичат да се почерпят с брашнени продукти, на първо място, това са чийзкейк с картофи, puremech - вид чийзкейк с извара, hullu - пай с мая с пълнеж от картофи и месо.

От древни времена чувашите варят националната си бира, която се прави от ечемичен или ръжен малц. Тази напитка е не само силна, но и безалкохолна, като последната се използва от жени и дори деца. И рибата ще върви добре с бирата. В Чебоксари можете да посетите чувашкия музей на бирата. Освен това медено вино - симпил, вино от брезов сок - ерех са сред националните упойващи напитки.

Ако дойдете да посетите чувашите, те винаги ще сервират трапезата с най-добрите национални ястия и определено ще сервират черпак бира. Шартан, тавара (сирене), мед, капартма (безквасни сладкиши) се считат за празнично лакомство.

За да опитате националните ястия на тази гостоприемна република, не е необходимо да ходите на гастрономическа обиколка на Чувашия. Лесно се правят у дома, особено след като рецептата включва общодостъпни продукти.

Kakai Shurpi

Това национално чувашко ястие се приготвя от карантии. Състои се от телешки или свински бутчета, сърце, бели дробове, черен дроб, шкембе, които се нарязват на ситно и се поставят в студена вода. След като заври, карантиите се варят заедно с лука за един час, готовото ястие се поръсва с нарязан зелен лук. Сервира се горещо в дълбока чиния.

Chuvash Okroshka

В горещ ден, ненищо по-добро от okroshka. Опитайте се да го приготвите по чувашката рецепта.

Списък на съставките:

• подсирено мляко или кефир - 200 милилитра;
• варено телешко - 50 грама;
• пресни краставици - 100 грама;
• вода - 1 чаша;
• зелен лук - 1 връзка;
• копър - 2 стръка;
• готварска сол - 2 чаени лъжички;
• гранулирана захар - 1 чаена лъжичка.

Готвене

Нарежете краставиците на ивици, телешкото месо и лука на малки кубчета. Подсиреното мляко се разрежда с охладена преварена вода, добавят се готови съставки, захар и сол. Разбъркайте добре окрошка, поръсете зелените копър отгоре - и можете да сервирате.

чувашки шартан

За да приготвите това своеобразно ястие с месо ще ви трябва:

• овчи стомах - 500 грама;
• овнешко месо - 2 килограма;
• чесън - 2 скилидки;
• смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• готварска сол - 2 супени лъжици;
• дафинов лист - 1 бр.

Процес на готвене

Агнешкото трябва да се нареже на малки парчета (около 2 x 2 см). Изплакнете добре стомаха, поръсете сол отвън и напълнете с готово месо, посолете, изстискайте чесън, добавете дафинов лист и след това зашийте дупката с конец, поставете върху намазана с масло тава и печете в руска фурна за около 4 часа. Чувашки шартан се сервира горещ на масата.

Стомашна ролка

Това е национално чувашко ястиеприготвен основно от говеждо месо.

Съставки:

• телешки корем - 300 грама;
• сърце - 400 грама;
• лека - 400 грама;
• белег - 1 килограм;
• чесън - 2 скилидки;
• едра сол - 2 десертни лъжици;
• смлян черен пипер - 2 чаени лъжички.

Алгоритъм за действие

Първо трябва да приготвите каймата: завъртете белия дроб, сърцето и шкембете през месомелачка, посолете, поръсете с черен пипер и нарязан чесън. Напълнете добре почистен и измит стомах с кайма, сгънете го под формата на руло и го завържете със здрави конци. Оформеното руло трябва да се вари в подсолена вода до омекване. Сервирайте горещо, след като отстраните конците и нарежете ястието на порции.

Домашно приготвени колбаси в чувашки

Изненадващо, те изобщо не изискват месо.

Съставки:

• пшеничен шрот - 250 грама;
• агнешка или свинска мазнина - 200 грама;
• черва - 350 грама;
• вода - 300 милилитра;
• лук - 1 голяма глава лук;
• готварска сол - 1/2 супена лъжица.

Процес на готвене

Нарежете на ситно сланината и лука. Сварете вода, добавете бекона, лука и пшеничните ядки (може да се замени с ориз) и сол. Сварете всичко до полуготовност и след това напълнете предварително почистените и измити черва с получената маса, завържете краищата с плътен конец. Напълнете колбаситеготови във вряща вода. Сервирайте горещо.

Рибни ястия

В Чувашия има много речна риба, така че местните обичат да готвят различни супи и пайове от нея.

Риба в мляко е традиционно национално чувашко ястие. Такава необичайна комбинация от продукти ще изненада някого, но след като я опитате, всички съмнения относно ядливостта изчезват.

И така, за това ястие ще ви трябва:

• всяка речна риба - 350 грама;
• картоф - 450 грама;
• мляко - половин литър;
• вода - 1 чаша;
• масло - 1 десертна лъжица;
• готварска сол - 1,5 десертни лъжици.

Метод на готвене

Почистете рибата от люспите и вътрешностите, измийте добре, нарежете на малки парченца и поръсете със сол. Разредете млякото с вода и заври получения разтвор. Потопете в обелените сурови картофи, нарязани на ситно и гответе за 5 минути. След това добавете рибата, сол и доведете супата до готовност. Отгоре с масло.

Huplu: рецепта за готвене

Това чувашко ястие е пай с мая, пълнен с картофи, свинско месо и лук.

За да го изпечете, трябва да подготвите следните съставки:

• пшенично брашно - 350 грама;
• свинска каша - 350 грама;
• лук - 250 грама;
• картоф - 450 грама;
• пилешки яйца - 2 броя;
• суха мая - 1,5 десертни лъжици;
• гранулирана захар - 1 десертна лъжица;
• готварска сол - 2 десертни лъжици;
• смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка.

Процес на готвене

Първо трябва да замесите тестото: разтворете маята в малко количество топла вода, добавете 1 десертна лъжица сол, захар, разбийте яйцата, разбъркайте всичко добре и добавете брашно. Омесете добре получената маса.

Пригответе пълнежа: нарежете свинското месо на малки парченца, нарежете лука и нарежете картофите на малки кубчета. Смесете всички тези съставки старателно, сол и черен пипер.

Разточете 2 кръгли сукулента от тестото, поставете плънката върху единия, покрийте с втория и защипете. Получената мая трябва да се остави да се стегне за около половин час. След това Khuplu се намазва с яйчен жълтък и се пече във фурната до златисто кафяво.

Това ястие може да се приготви и с пълнеж от гъска или патица.

Чизкейк с картофи

Тези, които предпочитат сладкиши без месо, могат да овладеят рецептата за чийзкейк с картофи или извара.

Чувашският чийзкейк обикновено е доста голям и се прави от тесто с мая, което се разточва под формата на кръг, а отгоре се нарежда пълнеж от картофено пюре с мляко и подправки. Преди печене намажете чийзкейка с жълтък.

Puremech - чийзкейк с извара

Puremech - чувашко ястие, което е друг вид чийзкейк, но приготвен с пълнеж от извара.

Оформете сладкиш от тестото с мая, намажете го с пълнежа от извара, след това намажете шпагата с разбито яйце, поставете върху намазана с олио тава и печете до златисто кафяво.

Много семейства имат собствена рецепта за чийзкейк, например с натрошени конопени семена.

чувашка сладост

Това национално чувашко ястие обикновено се сервира като десерт. За приготвянето му ще ви трябва:

• червена калина - 100 грама;
• малц (може да се замени с мед и захар) - 100 грама;
• вода - 3 супени лъжици.

Готвене

Първо, трябва да изстискате сока от калина. Смесете самите плодове с малц, поставете получената маса в котел, налейте вода и оставете да къкри във фурната, докато се образува гъсто пюре. Охладете готовия сладкиш, полейте го с изцедения сок преди сервиране.

Apache tutla pultar! Преведено от чувашки език - приятен апетит!