Национални ястия на Швейцария: списък с рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Швейцария е страна, която съчетава няколко култури едновременно: италианска, немска, френска. Това значително повлия на традициите на готвене. Жителите на Швейцария ядат различни млечни продукти в големи количества - извара, масло, мляко, сирене. Диетата им се състои от месо, различни видове зеленчуци, риба, зърнени храни и бобови растения. В зависимост от района се дава предпочитание на определени продукти. Днес искаме да ви запознаем с най-популярните национални ястия на Швейцария.

Малко за швейцарската кухня

Местната кухня е известна със своето разнообразие. Това е свързано с етническия състав на населението, живеещо на тази територия, и влиянието на граничещите с нея страни: Франция, Австрия, Италия, Германия. В допълнение, голям асортимент от ястия се свързва с факта, че тук традиционно се практикува земеделие.

Имайте предвид, че всички продукти, произведени в страната са с високо качество, натуралнивкус без съдържание на вредни добавки. В Швейцария има специална организация, която издава сертификати за най-добрите продукти. Тази категория стоки е удостоена с престижната марка за качество - AOC или IGP.

Традиционна швейцарска храна

На първо място сред традиционните ястия на националната кухня е фондюто: това е името на топеното сирене (задължително твърди сортове) с вино и подправки. В тази маса на дълга вилица се пуска парче хляб. Фондюто се приготвя директно по време на хранене, докато съдът със сирене непрекъснато се затопля. Това се прави, за да не замръзне сиренето. По време на храненето всички участници в празника седят около гърне за фондю (какелон).

Pleasure Pot

Швейцарците се отличават с голямата си любов към сиренето. Днес ще говорим за това как да приготвим сирене фондю с вино. За да го подготвим, имаме нужда от:

• 30ml черешова водка;
• 200 г сирене Ементал и Грюйер (гауда може да бъде заменена);
• 3 скилидки чесън;
• 200 мл бяло вино (сухо);
• сол, черен пипер;
• индийско орехче.

Сложете масата от сирене в купата за фондю на минимален огън за 5 минути, не забравяйте да разбъркате с бъркалка. Идеалният вариант за сервиране на фондю в какелон, но за това е подходяща и керамична купа или чугунен казан. Можете да потопите всичко в масата от топено сирене: пържени скариди, малки кубчета хляб, филийки печени картофи.

Днес швейцарското фондю има по-широко значение. Създадени са много видове от това ястие, които се приготвят по други технологии и рецепти:

• кънтри фондю - ястието е пържено месо с картофи, което се залива с топено сирене;
• Бургундско фондю - варено месо с подправки и сирене;
• пилешко фондю - пилешко филе, задушено в кремообразен сос;
• шоколадово фондю - разтопен шоколад с бадеми и мед, в който се потапят различни плодове, вафли, хляб, бисквити.

Има и не съвсем обикновени опции за фондю - сладолед и боровинки.

Ястия със сирене

Поради факта, че сиренето е може би най-любимият продукт в Швейцария, националните ястия с включването на този продукт в тях са заслужено популярни. Те включват:

• раклет;
• месо по швейцарски;
• решете;
• Швейцарска супа със сирене.

Raclette

Друго национално ястие на Швейцария, което се прави от топено сирене, се нарича раклет. Основната съставка са варени картофи (често в униформа), както и кисели краставици и топено сирене. Особеността на приготвянето му е, че сиренето се поставя до източник на топлина, а след това разтопената маса се изстъргва от повърхността, поднася се с корнишони, картофи, лук.

Reshti

Швейцарските картофени решти изглеждат и имат вкус като нашите картофени палачинки или палачинки, но гарнирани с настъргано сирене. Много често в Швейцария се сервират за закуска. За да приготвим това необичайно вкусно ястие, ниеще ви трябва:

• 800 г картофи (сурови);
• сол, черен пипер;
• 80g sl. масло (разтопено).

За рибна паста:

• 150 г крема сирене;
• 200 г пушена сьомга;
• 4 лука.

Настържете на едро сурови картофи, добавете сол и черен пипер, омесете. В тенджера със сливи. Намажете с масло малки картофени тортили и запържете за четири до пет минути от всяка страна.

За готови рещи сервирайте рибна паста, приготвена по следния начин: комбинирайте всички изброени компоненти, разбийте добре на хомогенна маса. Това ястие, което има изящна комбинация, ще бъде чудесно допълнение към семейна закуска.

Първи курсове

Доста интересни варианти на първите ястия могат да се видят сред националните ястия в Швейцария. Всички те имат изискан вкус и могат да бъдат включени в менюто на светско събитие. Сред тях са:

• Тичино бусеко супа с вътрешности;
• минестроне зеленчукова супа;
• graubünden ечемична супа;
• брашнена яхния от Базел.

Ечемичена супа

Интересно е, че ечемикът се счита за една от първите култивирани култури. Освен това зърното се съхранява добре и не се влошава дълго време. Ето защо тази зърнена култура има силни позиции в хранително-вкусовата промишленост. По целия свят има огромен брой вариации на супи с ечемик. Предлагаме ви рецепта за швейцарска ечемична супа. Ястието се получава многобогат, дебел, у дома се смята за зимен, защото помага за бързото затопляне след дълга зимна разходка. За работа ни трябва:

• 300g телешко (пушено);
• 2, 5 л телешки бульон;
• ¾ st. ечемик (ечемик);
• 3 стъбла целина с листа;
• един среден морков;
• 15 см праз (бяла част);
• 1 среден лук;
• 2 картофа;
• 200 г зеле (бяло);
• 1 супена лъжица sl. масло;
• 30 г маслини. масло;
• пипер на зърна;
• сол;
• карамфил;
• lavrushka.

Изплакнете добре ечемика, накиснете за 4-5 часа във вода. След това отново измиваме и готвим до омекване, средно ще отнеме половин час. Нека започнем да готвим зеленчуци: накълцайте целината и праза, нарежете морковите и лука не много едро, нарежете картофите на кубчета, традиционно зелето на ивици. В тенджера запържете морковите и лука в смес от масла за не повече от 2 минути. Към тях добавете праза, целината и картофите и запържете за същото време. Добавяме зеле и запържваме още няколко минути.

По оригиналната швейцарска рецепта към зеленчуците се добавят суров телешки бут, ечемик, вода в количество 2 литра, всичко се вари час и половина. Ако не искате да варите зеленчуците толкова дълго, бульонът може да се сготви предварително. Добавете пушено месо (тънко нарязано) към готовата супа.

Втори курсове

Сред националните ястия на Швейцария те стоят на специалномясто. Приготвят се от телешко, свинско, пилешко. Швейцарците обръщат дължимото внимание на рибните продукти. Какви ястия от националната кухня трябва да опитате? Препоръчваме:

• Burness Platter - пържени парчета свинско с кисело зеле или боб;
• knakerli - пикантни колбаси с подправки и сос;
• geschnetzeltes - така наречените тесни ивици пържено телешко месо с билки, гъби и сос;
• leberwurst - пушени колбаси, направени от черен дроб и свинска мас;
• bundenflaisch - телешко месо с лук (солен).

Geshnetceltes

Да кажем веднага, че класическата версия на това ястие включва телешко. Но в съвременния свят го готвят от пилешко, свинско и дори говеждо месо. За тази рецепта телешкото трябва да се запържи много бързо на силен огън: това е необходимо, за да не може да пусне сока. Вземете:

• 600 г телешко (филе);
• 200 ml сухо вино (за предпочитане бяло);
• 50 г лук;
• 200 мл крем;
• 15 г брашно;
• магданоз;
• лимонова кора от ¼ чаена лъжичка;
• пипер, сол;
• 2 супени лъжици. л. sl. масла.

Изпържете месото много бързо на силен огън и го дръжте топло. В същото олио запържете ситно нарязания лук, добавете към него брашно, разбъркайте, налейте виното и изпарете наполовина. Добавете сметаната, кората, магданоза, солта и черния пипер. Слагаме топло месо, варим малко, но не го оставяйте да заври. Сервирайте с картофени ращи. Ако желаете, рецептата можедобавете гъби.

Безе: какво е това?

Искам да отбележа, че сладкарските продукти са представени в огромен асортимент в швейцарската кухня. На първо място, разбира се, е добре познатият швейцарски шоколад. Между другото, смята се, че средно всеки швейцарец изяжда повече от 12 кг от този продукт годишно. Малко по-късно ще ви представим швейцарски меренги и рецепта за приготвяне. Но първо, нека поговорим за най-популярните десерти:

• leckerly - меденки от Базел, медени меденки;
• brunsley - така наречените шоколадови бисквитки с добавка на бадеми;
• kyukhli - всякакви сладки пайове;
• мюсли - с ябълки, ядки, стафиди (счита се, че това ястие е измислено в Швейцария).

Какво е безе? Това е името на протеиновия крем. Ако е приготвена в съответствие с технологичните изисквания, се оказва ефирна, лъскава, нежна, гладка, способна да поддържа добре формата си и лесно се нанася със сладкарска спринцовка или плик.

Готовите сладкарски изделия от тази маса се оказват изключително красиви, релефни. След известно време се появява лека и много тънка коричка, която изсъхва и вътре остава мек ефирен крем.

Швейцарските меренги се използват за украса на тарталети и мъфини, също така се използват за наслояване на пандишпанови торти и за украса на продукти. При печене във фурната на слаб огън се получава разкошна торта с безе. Швейцарските меренги се приготвят отварене на яйчен белтък с доста горещ захарен сироп. В резултат на това белтъкът на яйцата се дезинфекцира и структурата на крема става по-плътна.