Национални ястия на удмуртите: списък с рецепти със снимки

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Република Удмуртия е част от Руската федерация. И следователно неговият национален състав не се ограничава само до представители на фино-угорските народи. Руснаците съставляват 60% от населението.

Този факт не можеше да не повлияе на националната удмуртска кухня, внасяйки много промени и нововъведения в нея. Но въпреки това рецептите на националните ястия на удмуртите са запазени и се приготвят активно не само в семейства, живеещи в републиката, но и в ресторанти и заведения за хранене на страната.

Малко от историята на удмуртската кухня

Кулинарното разнообразие на удмуртската кухня, която има повече от 500-годишна история, е повлияна от традиционните занимания на хората. Говорим за оран, животновъдство и градинарство. Още повече, че оран и сеитба със зърнени култури заемат първо място в живота на трудещите се. Ето защо по-рано и сега Удмуртия беше известна с отличните си сладкиши.

Що се отнася до животновъдството, жителите се занимавали с отглеждане на крави, овце, коне и свине. Месото на тези животни се яде редовно, но в по-малка степен се консумират конско и свинско месо. Хората отглеждаха и птици, така че месото от гъски, патици и кокошки редовно присъстваше на трапезите.

Млечните продукти също не са табу на удмуртските трапези, така че млякото, заквасената сметана и изварата се използват с удоволствие и се добавят към различни ястия.

Какво са готвели и готвели фино-угорските народи и какви са националните ястия на удмуртите. Ще бъдат представени снимки и рецепти.

Най-"удмуртските" ястия

И така, какво може да се нарече най-традиционните храни и напитки на удмуртския народ? Нека си представим списък с национални ястия на удмуртите:

1. Kvass - "sur". Това е една от най-древните напитки, която, за съжаление, сега е изключително рядка. Квасът се приготвяше от ръжено брашно с добавка на хмел, ливада, анасон, брезов лист.
2. Pepechi - кошници за тесто, които се пълнят с всичко: месо, зеленчуци, плодове и др.
3. Кнедли - на удмуртски звучат като "кнедли", което означава "хлебни уши".

Rebake: рецепта

Така че, както споменахме по-рано, повторното печене са кошници с тесто. Най-често се пълнят с месен пълнеж, картофи, гъби, каша с репички, карантии, изпечени с кръвта на животно. Пепечите се пекат на слаб огън във фурната и се сервират само горещи.виж.

Пепечите са много вкусни и наподобяват пайове. Но за разлика от кнедли, това ястие не е станало популярно извън Удмуртия. На територията на републиката това ястие е просто национален култ, който се приготвя във всяко заведение, кафене и дори скъп ресторант.

По-нататък ще ви представим една от рецептите за националното ястие на удмуртите - перепечи.

Пепечи с картофи/Kartofkaen repech (удмуртски). За да приготвите пълнежа ще ви трябва:

• килограм картофи (можете млади);
• 100 ml растително масло;
• 2 глави лук;
• 3 яйца;
• сол на вкус.

Приготвянето на пълнежа се състои от няколко стъпки:

1. Картофите се измиват и сваряват направо в кората им. Готовите грудки се почистват, докато са още горещи. Не е лесно, но е възможно.
2. Лукът се нарязва на малки кубчета и се изпраща при обелените картофи.
3. Изсипете олио в общата маса и разбийте всичко и разбъркайте до пюре.
4. Пюрето трябва да изстине, след което се добавят сурови яйца и отново се разбъркват.

Тестото се замесва само с ръжено брашно, тъй като традиционното ястие винаги се е приготвяло с такова брашно. Кошничките се правят от стръмно тесто и всяка се пълни с варена плънка.

Според правилата, такива сладкиши се приготвят във фурната, на топлина близо до огъня. Но в съвременните условия ще трябва да използвате фурната (180 ° C за 40 минути).

Кнедли

Пелмени е познат на всички, не само в Русия, но и в други страни. Само името им и някоифункции за готвене. Удмуртите са сигурни, че именно от земите е „започнала своя път“известната сега „кнедла“. Това ястие е толкова почитано в републиката.

Националното ястие на удмуртите - кнедли - се приготвят с различни пълнежи. Помислете за една от рецептите.

Кнедли с месо/Силин пелнян (удмурт).

• kg кайма (агнешко, телешко и свинско в равни пропорции);
• 1 голям лук;
• сол на вкус.

Изброените съставки ще послужат като пълнеж за бъдещи кнедли. Тестото се замесва от брашно, вода, яйца и сол. Броят на компонентите се взема въз основа на това колко кнедли са планирани за приготвяне.

Лукът се нарязва и се изпраща към каймата. Смесете и посолете. Разточените пластове тесто се пълнят с кайма и се оформят кнедли. Варете до омекване.

Както можете да видите, удмуртските кнедли не се различават много от тези, приготвени в други региони на Русия.

Супи

Супите също са национални ястия на удмуртите. В републиката се приготвят следните първи курсове:

• супа с юфка;
• грах;
• със зърнени храни и грах;
• с листа от цвекло;
• с ечемичена каша;
• с кнедли;
• от агнешко.

Супи, познати на много руски жители. Но има една рецепта, която е особено обичана от народите на републиката.

Kortoka shid.

• 3 средни картофа;
• 0, 2 литра мляко;
• чаша масло;
• сол.

Готвене:

1. Картофите се обелват и се слагат на огъня да сварят като цяло.
2. Веднага щом картофите започнат да се варят, водата се отцежда от тигана и в нея се налива чаша рафинирано растително или разтопено масло.
3. Маслото и картофите се начукват до пюре.
4. Млякото се довежда до кипене, като се контролира внимателно процеса, за да не "избяга". След това млякото се изсипва в тенджера с картофи на тънка струйка, като се разбърква.
5. Добавете сол на вкус.
6. Хомогенната маса се слага на огъня и се вари 10 минути.
7. Готовата супа се сервира гореща. Трябва да е течен.
8. Ястие се сервира на масата, овкусено с остатъците от масло и поръсено със ситно нарязани зелени.

Студени ястия

Студените ястия са често срещани сред южните удмурти. Националните удмуртски ястия, които се сервират охладени, са различни яхнии. Ето рецептата за един от тях.

Студена супа от зеле с варен дроб/Musen Kubistaen Shukas

Преди готвене е необходимо да приготвите хлябен квас. По-добре, ако е домашно. Но не е забранено да го купувате, въпреки че може леко да промени вкуса. Ще ви трябва също:

• 100g пресен телешки черен дроб;
• 100 г кисело зеле;
• глава лук;
• шепа нарязан зелен лук;
• 500 мл квас;
• сол на вкус.

Готвене:

1. Първо сварете черния дроб до пълна готовност.
2. След това се охлажда и се нарязва на малки парченца.
3. Лук, нарязан на малки кубчета.
4. Зелето може да се остави както е или да се накълца малко.
5. Всички подготвени съставки се слагат в обща дълбока купа и се налива определеното количество квас.
6. Посолено и поръсено с билки.

Втори курсове

Що се отнася до вторите национални ястия на удмуртите, те включват основно кнедли. Но има още.

Палачинки с овесена каша/Сладък бъг.

За да направите микс за палачинки:

• пшенично брашно - 3 супени лъжици;
• чаша вода;
• 2 яйца;
• сол.

След това се пекат обичайните палачинки. Пълнежът се приготвя от следния набор продукти:

• кг патешко или гъше месо;
• 4 чаши бульон;
• 100 грама грах;
• ечемичен зърна - 2 чаши;
• сол.

Практическа част:

1. Месото е нарязано на ситно.
2. Ечемичена каша се вари в бульон с грах.
3. Изсипете нарязаното месо във вече сварената каша и разбъркайте.
4. Напълнете палачинки и ги сгънете в пликове или тръби.

Добра рецепта за празничен вторник.

Национални напитки

Традиционната напитка сред народите на Удмуртия е квасът. Приготвя се от ръжен хляб и се използва както в „чист” вид, така и овкусеноразлични добавки. Ето например една такава рецепта.

Квас със сушена риба.

Какво ви трябва:

• няколко литра квас;
• 3 картофени грудки;
• 200 гр. кисело зеле;
• 200 грама осолена сушена риба;
• 100 гр. майната му;
• шепа нарязан зелен лук;
• сол - според нуждите.

Инструкция:

1. Картофите се варят до омекване.
2. Хрянът е настърган.
3. Рибата се нарязва на парчета. Зеле, ако е необходимо също.
4. Всички изброени съставки се заливат със студен квас. Поръсете със зелен лук и сол, ако е необходимо.

Напитката се оказва не само за утоляване на жаждата, което е странно, базирано на присъствието на зеле и риба в състава, но и за задоволяване на чувството за глад.