Башкирски национални ястия: списък, рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Напоследък интересът към националните кухни у нас е много голям. Италианският вече се превърна в ежедневие, поне по отношение на пицата. Почти всички тийнейджъри и млади хора са запознати с японския език. Но кухнята на народите, живеещи в руските територии, някак си се игнорира. Вземете например башкирските национални ястия. Списъкът им е доста дълъг, но са известни само четири: бешбармак (приготвен малко по-различно от татарския), каклаган, белиши (свикнаха с нас под името беляши) и чак-чак. За мнозина запознаването е ограничено до този списък, но всъщност башкирското готвене има повече от петдесет оригинални рецепти.

башкирски национални ястия: характеристики на кухнята

Свикнали с пикантността и пикантността на ориенталските ястия, когато се запознаят с кулинарното творчество на този народ, хората изпитват известно недоумение. Факт е, че националните ястия от башкирската кухня не се различават в разнообразие от подправки. Използват само червено и черночерен пипер, но и в относително малки количества. Освен това повечето башкирски ястия са доста мазни. Човек, свикнал да се храни по европейски, може да изглежда странно за традицията да се яде кази (конска наденица), смесена с конска мазнина. За да се усвои такова количество мазнини, ястието се измива с къс (специално приготвен кисел) и бульон.

Chuck-chak

Нека първо се научим как да готвим най-известните башкирски национални ястия. Например, можете да почерпите децата си с традиционен деликатес за този народ. Две чаши и половина брашно се пресяват в купа с лъжица захар и половин чаена лъжичка сол. Успоредно с това се разбиват четири яйца и се изсипват в сместа заедно с две супени лъжици водка. Тестото се омесва, докато спре да лепне, и се скрива на студено за половин час, увито във филм. След това се разточва много тънко, подсушава се малко (за да се реже по-лесно) и се нарязва на ленти с ширина половин сантиметър и дължина два. В котел се загрява растително масло без мирис и в него се пържи на части чак-чак. Четири лъжици мед се загряват отделно в черпак, изсипват се пет лъжици захар и след разтварянето му масата се вари около седем минути. Пържените лентички се поръсват с тази "глазура" и се дават на децата.

Wak-balish

Ако обърнете внимание на башкирските национални ястия, рецептите за тесто ще бъдат много разнообразни. И ако готвите примитивни беляши в съответствие с препоръките на авторите, тогаваще получите уникално вкусни пайове. Тестото се замесва в размер на едно яйце, стек мляко и лъжица гхи на всеки двеста грама брашно. Докато достига под кърпата на масата, се приготвя каймата. За него е по-добре да вземе овнешко месо; ако има проблеми с покупката му или не ви харесва миризмата му, спрете на телешкото. Месото не се смила, а се нарязва на ситно, смесва се с нарязан лук и малки кубчета картофи (клубените трябва да съставляват една трета от масата на каймата). Тестото се разточва на доста дебели питки, в средата се слага каймата и се оформя един вид торбичка с дупка отгоре. Wak-balishi се поставят върху тава за печене и се скриват във фурната за половин час. Периодично към дупката се добавя половин лъжица бульон.

Beshbarmak

Всички месни башкирски национални ястия се приготвят или от птиче или агнешко. По-конкретно, гъшето месо е най-подходящо за това от птицата. Половин килограм месо се нарязва и сварява със сол и подправки. Безквасно гъсто тесто от две трети от чаша брашно, яйца и вода се разточва на кекс с дебелина не повече от два милиметра, нарязва се на ромбове, сварява се и се намазва с разтопено масло. Три картофа се сваряват и се нарязват на спретнати кръгчета. Сервира се по този начин: всички приготвени съставки се добавят в чинията плюс кръгчета лук (или нарязани пера) и се залива с бульона.

Каклаган

Най-известните национални ястия на башкирския народ са, разбира се, сушени домашни птици и месо. Ако след думата "каклаган" има "то" - това означава, че пред вас съответноварени агнешки или кравешки гърди. Ако “каз” го замести, ядете сушена гъска. И двете са налични за домашно приготвяне. За да се приготви каклаган, перитонеумът се нарязва на половинкилограмови резени, натрива се с черен пипер, копър и сол и се скрива за няколко дни на хладно. След това през всяко парче се протяга връв, а месото се окачва на сухо, хладно, неосветено място - да изсъхне. Птицата се натрива внимателно със сол отвън и в коремната кухина, увива се в марля и се окачва вертикално. Ключът към успеха е прохладата и сухотата. В бъдеще и двата вида калаган могат да се консумират като закуска, без допълнителна обработка, или могат да се използват за бульон - тогава трябва да накиснете месото, за да премахнете излишната сол.

Tukmas

Башкирските национални ястия са богати и на първо място - сред тях има изобилие от супи. За тукми бульонът се прави от всяка птица. Половин килограм месо се сварява в два литра вода и се нарязва на порции. От чаша брашно, яйце и вода (колкото поеме) се замесва стегнато тесто, разточва се на тънко и се нарязва - по-малко, отколкото при приготвянето на юфка. За половин час поръсените с брашно ленти се прибират в хладилника. Морковите и лукът се запържват в масло, след което се зареждат фиде-тукма. След като втаса супата се готви още шест минути, изсипва се в чинии, където е поставено месото - и можете да вечеряте.

Tutyrlgan-tauk

Това е името на башкирското пълнено пиле. Въпреки това, принципите на неговото приготвяне (и пълнене!)напълно непознати за нас. Първо, той се полага през гърлото, така че дупето на птицата е спретнато и плътно зашито. Второ, за пълнежа се разбиват добре три яйца, 50 милилитра мляко и 50 грама маслено масло. Сместа се излива вътре, а гърлото внимателно се зашива. Трупът се увива в марля, поставя се в патешка купа и се залива с гореща вода (но не вряла!). На среден огън съдържанието на тигана се довежда до кипене и се вари бавно от час до два - в зависимост от това колко "стегна" пилето. Сервира се tutyrlgan-tauk охладен, върху голям овален съд (за да се побере цялото) и придружен от ориз.

Kuyrylgan

Салатите също са включени в националните ястия на башкирската кухня. Предлагаме най-обичаното от стопанките на този регион. Продуктите се вземат "на око", в пропорции, които предпочитате. Картофите и рибата се сваряват, нарязват се на кубчета заедно с киселите краставички и се заливат с обикновена майонеза. Тънък омлет се пържи от яйца с мляко; когато изстине, се навива в плик със салата вътре. Отгоре се намазва с малко майонеза и се поръсва с билки. Вкусно и оригинално сервиране!

С една дума, башкирските национални ястия (снимка) са доста достойни за внимание дори за разглезен гурме. Освен това повечето от тях не изискват никакви сложни съставки или кулинарна виртуозност. Напълно възможно е да разширите кулинарните си хоризонти!