Как да готвя правилно охлюви?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Преди да се задълбочим в подробностите за готвене на охлюви, би било хубаво да имате представа с какво трябва да се справите. В крайна сметка това са доста необичайни обитатели на зелени храсти и резервоари. Охлювите се различават по структура на тялото, формата на черупката, както и по своите гастрономически характеристики.

Това е необичайна храна за жителите на Русия, въпреки че много народи отдавна ядат охлюви, наслаждавайки се на техния вкус и полезни свойства на диетичното месо. Не всеки ще може да рискува да опита охлюв, но тези, които са го опитали, никога не са съжалявали.

Кои са охлювите и какъв е техният начин на живот

Охлювът е мекотел с твърда външна обвивка, той принадлежи към класа коремоноги. Тялото на мекотелите се състои от глава, крак и висцерална торбичка. Охлювите се движат с помощта на крак, който има тенденция да се свива. Кракът отделя много слуз за по-добро плъзгане по различни повърхности. Черупката на охлюва е усукана в спирала, тя съдържа вътрешна торбичка.

Отделно трябва да се отбележат полезните свойства на отделената слузохлюви. Той е вид антисептик, има лечебни и регенериращи свойства. Използва се за бързо заздравяване на рани и порязвания. Чудотворните свойства все още не са напълно изяснени, но представляват неоспорим потенциал за лечение на болести в бъдеще. Невероятно, охлюв може напълно да поправи счупена черупка със слуз.

Мекотелите обикновено живеят на малки групи, предпочитайки да пълзят, за да се хранят късно през нощта, когато никой не ги вижда и са в относителна безопасност. Те ядат главно растения, листа, млади издънки, но не пренебрегват малките червеи, могат да ядат ларви и други представители на дребни насекоми.

Охлювите също се женят през нощта. Освен това те нямат разделение на мъжки и женски, всички охлюви са способни да се размножават. С помощта на слуз партньорите се прикрепват един към друг и се чифтосват. Охлювите се размножават бързо, снасяйки много яйца.

Охлювите често се превръщат в голям и натрапчив проблем за градинари и градинари. Събирайки се на групи, те унищожават младите издънки на растенията от домашни култури. Например гроздовите охлюви могат да изядат огромно количество гроздови листа и да унищожат лозе само за няколко дни.

Трудно е да се бориш с тях поради светкавичното им възпроизвеждане. Не остава нищо друго освен да сготвим гроздови охлюви.

Французите, испанците и италианците използват охлювите като основна съставка, смятайки ги за деликатес. Но в нашата страна можете да използвате вхрана за тези малки вредители, просто хванете по-големи коремоноги и разберете как правилно да готвите охлюви.

Полезни свойства на варено месо от охлюви

Месото от охлюви е богато на протеини и витамини от група В, така че е лесно смилаем продукт и е подходящ за диетично хранене. Независимо как готвите охлюви, тяхното месо ще съдържа полезни аминокиселини.

В допълнение, съдържа микроелементи: калций, магнезий и желязо.

По отношение на вкуса, продуктът е доста специфичен, но все пак вкусен. Месото от охлюви е меко, но в същото време еластично. Съчетава се добре със сухо бяло вино, шампанско, но ще работи и с бира.

В някои страни (например в Чехия) има много ферми, специализирани в отглеждането на охлюви. В специална зона се създават условия за осигуряване на мекотелите с храна, както и защита от хищници.

Разновидности на миди

И така, какви видове охлюви съществуват и всички те ли са подходящи за готвене? Гроздовите охлюви се считат за най-вкусните. Те са се яли от древни времена и от богати, и от бедни. Те не бяха деликатес, а бяха естествена храна за всички слоеве от населението. За да яде охлюви, човек не е трябвало да има много пари. Хората просто ги хващаха в гъсталаците на храстите, осоляваха ги и ги приготвяха на огън, след което се наслаждаваха на отличния вкус на диетични,богато на протеини месо.

Опитните „охлюви яди“обикновено не дават съвети как да се готвят охлюви Achatina, защото дори в Африка - страната на произход на тези мекотели, те се ядат много рядко. Те са големи, земни и могат да достигнат размерите на човешка длан. Месото им е жилаво и безвкусно, което прави ахатината по-подходяща за отглеждане като екзотичен домашен любимец, отколкото за ядене.

Градинският охлюв е подходящ и за храна, различен от гроздовия охлюв по цвят и форма на черупката, размер и местообитание. Градинският охлюв може да се намери в Русия главно в горски райони в гъсталаци от храсти. В градовете те са доста редки.

Има охлюви, които живеят в реки, те имат по-тъмен цвят на черупката. Хванете ги малко по-трудно - това са речни охлюви. Как да ги приготвите или да приземите охлюви, няма фундаментална разлика.

Как да ям охлюви

Този деликатес се яде с помощта на специални приспособления: пинсети за ескарго - специални щипки за здраво задържане на черупката, тънка вилица с плоски зъби за извличане на месото. Охлювът се яде цял, а не нарязан на парчета. Допустимо е внимателно да изпиете получения сок от черупката. Всъщност, преди да приготвят охлюви, готвачите често поставят смес от масло, чесън и билки в мивката, което придава уникален вкус на ястието.

Почистване на вентрикулите от охлюви с диета

Преди готвене на градински охлюви или други,необходимо е да се прочистят стомасите им, като се поставят на специална диета.

За да направите това, те трябва да се поставят в малък съд (купа, тиган), от който не могат да изпълзят, след като се изсипе малко брашно на дъното. За 1 кг охлюви са необходими не повече от 2 с.л. Това лакомство ще почисти добре охлювите отвътре, след което месото им ще се отърве от специфичната миризма и неприятен послевкус и ще придобие отличен вкус.

Първия ден на охлювите се дава посоченото брашно, на втория ден количеството му се намалява наполовина. На третия ден охлювите не се хранят. Необходимо е периодично да пръскате мидите с вода, за да не умрат, защото за готвене те трябва да са живи.

След това охлювите трябва да се изплакнат обилно, а черупките да се почистят с четка (можете да използвате ненужна четка за зъби).

Отстраняване на излишната слуз със сол

Следващата стъпка, преди да приготвите охлювите у дома, е да премахнете слузта от тях. За да направите това, измитите мекотели се поставят в леген, чието дъно е поръсено с тънък слой сол, за два часа. Охлювите ще започнат да отделят обилно слуз. След това ги изплакнете отново със студена вода. Сега те са готови за незабавно готвене.

От охлюви се приготвят много деликатеси: супа, хайвер, подправен с пикантен сос, пълнени охлюви, задушени в чеснов сос, запечени на фурна с босилек и много други. Но как да готвите охлюви у дома, без да използвате сложни професионални техники, с които всеки опитен готвач е свикнал, без да измисля сложни рецепти? Достатъчно простозапържете или сварете мидите, пригответе соса и се насладете на деликатеса.

Готвене на пържени охлюви

Няма нищо сложно в това как правилно да готвите охлюви. Могат да се пържат в обикновен тиган. Поръсете мидите първо със сол и черен пипер. Добавете малко зеленчуци и масло, няколко милилитра сухо бяло вино, поставете там охлювите. След това запържете под капака за 5-7 минути.

Това е, пържените охлюви са готови за ядене. Месото е изненадващо меко и крехко. Не бива да преекспонирате охлювите на огън, те не изискват продължителна термична обработка.

Пържени охлюви: вторият начин

Преди да приготвите живи охлюви, трябва да опаковате в черупките специален мазен чеснов сос, който ще придаде пикантен вкус и аромат. За да го приготвите, трябва да смесите меко масло, любимите си билки (магданоз, мента, босилек), ситно нарязан чесън в произволни пропорции.

Напълнете черупките с тази смес и ги изпратете в тигана, като не забравяйте да ги поставите с черупката надолу.

Варени и леко пържени охлюви

Друг начин да приготвите охлюви у дома е да ги сготвите предварително, преди да ги изпържите в тиган. След като заври вода в тенджера, спуснете охлювите там и гответе не повече от 5 минути, а за предпочитане 3 минути. Запържете в масло за 3-4 минути под затворен капак.

Месо,приготвената по този начин също ще бъде мека, но по-устойчива. Това е чудесно предястие, както и самостоятелно ястие, което се съчетава добре със сухо вино.

Как да приготвя охлюви на скара или на барбекю

Охлювите, приготвени на скара, се считат за най-вкусни. Пушенето придава на вкуса на месото известна опушеност, което го прави по-ароматно. За да приготвите охлюви на скара, не са необходими специални приготовления.

Предварително осолени и пиперени охлюви се поставят върху решетката с отвори нагоре и след това се пържат на огън за 7 минути. В процеса на пържене можете да изсипете свинска мас върху охлювите, нарязана на шиш и разтопена върху въглища.

Не се плашете, когато охлювите започнат да "съскат" неприятно под въздействието на температурата - това е нормално, излишната влага просто си тръгва.

Охлювото месо е особено вкусно, потопено в сос. Съчетава се добре с всякакви зеленчуци, чесън, майонеза, заквасена сметана, соев сос, масло, сухо вино.

Който и метод да изберете за готвене на охлюви, трябва да запомните важно правило: не ги преварявайте на огън, поради това месото може да стане жилаво и не толкова вкусно. И въпреки че у нас не всеки е готов за подобни вкусови експерименти, но за тези, които са успели да оценят ястията от охлюви, това е най-добрият деликатес и деликатес.